2020年新编全国7月高等教育自学考试酒水知识试题名师精品资料.

1、 全国 2012 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（）a.-5b.-10c.-15d.-202.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（a.阿拉伯人）b.哥伦比亚人d.牙买加人c.危地马拉人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（）a.甲醇b.乙醇c.丙醇d.丁醇4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（a.由发酵酒蒸馏提炼而得c.由酿酒原

2、料直接蒸馏提炼而得）b.由配制酒蒸馏提炼而得d.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（）a.50 克/升以上c.412 克/升b.1250 克/升d.4 克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）a.810c.1416b.1014d.16187.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）a.勃艮第产区c.香槟产区b.波尔多产区d.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（a.佐餐酒(tafelwein)）b.乡土葡萄酒(landwein)c.产地监制优质葡萄酒(qualitatswein b.a)d.

3、产地监制优质特色葡萄酒(qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（）a.日本c.英国b.意大利d.德国 10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（）a.淋饭法c.喂饭法b.摊饭法d.投饭法11、白兰地酒(brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?（）a.法语c.德语b.荷兰语d.意大利语12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(cognac)的产区分为（）a.3 个等级b.4 个等级d.6 个等级）c.5 个等级13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（a. augierb. hennessyd. a

4、det sewardc. remy martin14.德基拉酒(tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是（）a.蛇麻花b.龙舌兰d.土豆c.甘蔗15.被称为鸡尾酒心脏的是（a.威士忌）b.金酒c.伏特加d.白兰地16.“干型味美思酒”多产于（a.意大利）b.美国d.法国c.德国17.利口酒的标准用量为每份（a.25 毫升b.28 毫升d.42 毫升c.30 毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（a.西红柿汁）b.胡萝卜汁d.红葡萄酒c.石榴糖浆19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（a.嗅味观色尝试）b.观色嗅味尝试d.尝试观色嗅味c.

5、观色尝试嗅味20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（a.第一主宾进行鉴定 b.第一主人进行鉴定） c.第二主宾进行鉴定d.第二主人进行鉴定21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是（）a.由主人鉴定酒的品牌c.由服务员鉴定酒的品牌b.由客人鉴定酒的品牌d.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（）a.一份c.三份b.二份d.四份23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20 类，每类的品种为（）a.24 个b.4l0 个c.1014 个d.1418 个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单

6、上的酒类是（）a.白兰地b.威士忌d.啤酒c.中国白酒25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是（a.酒吧的管理费用）b.酒水成本d.人工成本c.酒吧的低值易耗品成本26.酒单的页数一般是（a.14 页）b.48 页c.812 页d.1216 页27.服务员所开具的“酒水单”应（a.经调酒员确认后方能生效c.经经理确认后方能生效）b.经收银员确认后方能生效d.经主管确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按（）a.酒水价格高低进行b.先国产酒后进口酒顺序进行c.酒水酒精含量高低进行29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指（a.设备的折旧费d.用餐先后顺序习惯进行）b.贷款利息d.酒水

7、成本）c.固定员工的工资30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指（a.设备的折旧费b.小食品成本d.酒水成本c.装饰物及调料成本二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 l0 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 31.到了明代，中国已经出现的茶有（）a.绿茶c.黑茶e.红茶b.黄茶d.白茶32.世界上最早的酒类有（a.葡萄酒）b.果酒d.露酒c.乳酒e.啤酒33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有（a.鸡尾酒起源于 18 世纪的美国b.金色主要来自调酒配料橙汁c.绿色主要来自于绿薄荷酒d.欧美人配酒时

8、常使用可可酒e.鸡尾酒有长饮、短饮之分34.酒单策划的内容通常包括（a.酒水品种）b.酒水名称d.销售单位c.酒水价格e.酒品介绍35.酒店大堂吧主要销售的产品有（a.冰镇饮料）b.啤酒d.小食品c.鸡尾酒e.白兰地三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)36.咖啡37.美制酒精度(u.s.proof)38.配制酒39.颗料类利口酒40.（调酒中的）摇和法四、简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）41.简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类。42.列举至少 10 个曾经被评为中国名酒的白酒。43.列举至少 4 类世界著名的威士忌酒。44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。五、论述题（本大题共 1 小题，共 10 分） 45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？六、案例分析题(本大题共 1 小题，共 20 分)46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得