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文档简介

1、 葡萄糖分子结构式 直链淀粉分子结构式 -1.4糖苷键-1.4糖苷键-1.4糖苷键-1.4糖苷键-1.4糖苷键-1.4糖苷键-1.4糖苷键 . 枝 链 淀 粉 分 子 结 构 简 式 及 - 淀 粉 酶 剪 切 方 式 -) 外切酶)剪切方式 普鲁兰酶 糖 化 酶 2C6H12O6 C12H22O11+H2O (葡 萄 糖 ) (复 合 二 糖 ) 葡 萄 糖 复 合 反 应 C6H12O6 (葡 萄 糖 ) -3H2O CH CH HOH2C C C CHO O (5-羟 甲 基 糠 醛 ) 蛋 白 质 多 肽 NH2RCOOH(氨 基 酸 ) CH CH HOH2C C C CH NRCO

2、OH O (色 素 ) 葡 萄 糖 分 解 反 应 及 产 生 色 素 糖化生产工艺流程图糖化生产工艺流程图 层 流 罐 调节罐 冷 凝 器 储水箱 层 流 罐 层 流 罐 板板 框框 压压 滤滤 机机 去发酵 糖化车间生产流程图 2008.05.16 蒸 汽 一 次 水 二次给水 二次回水 淀粉乳 压缩空气 盐 酸 加热器 三效 混 糖 罐 8 2 4 6 10 12 14 609012030 PH5.0 PH5.3 PH5.6 PH5.9 反应速度 酶浓度 糖化DE值与加酶量及周期的关系 0 20 40 60 80 100 糖化DE值/% 糖化时间/h 10203040 1-加酶量250/原料 2-加酶量200/原料 3-加酶量150/原料 1 2 3 低相对分 子质量底物 产 出 （淀粉） 材料 水 谷物 （油） （蛋白质） 酸 碱 酶（AA) 酶（其它） 设备、管理 泵 喷射器 控制台 搅拌器 罐区 队伍 质量 决策 商业 成本 人 经验 培训 技能 方法 程序 测试 环境 温度 PH 碘

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