园艺产品贮藏园艺产品采后课程笔记复习题

1、复习题一 .名词解释1. 采后处理 利用物理、化学方法处理采后产品，抑制不利的生理过程，保持产品品质和提高产品商品性的手段。2. 自然休眠 由基因控制,冰受栽培因素的影响,一般不会因环境因素的转变而打破休眠,进入生长状态.强迫休眠 由外界不良因素如低温、短日照、干旱、高温等引起的生长暂时停止现象。3. 蓝化现象 随着花朵的开放，其红色色调减弱，蓝色色调增加的现象。4. 花卉弯颈 指花卉在贮藏过程中，由于暂时缺水或或其它原因，花茎产生弯曲的现象。 折箭 指某些花茎中空的花卉，由于花梗组织生长不充实发生折断的现象。 5. 产品失鲜 产品因失水过多、新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现

2、象。6. 气调贮藏 在机械冷藏基础上，通过调节贮藏环境中的o2和/或co2浓度，保持产品品质的贮藏方法。7. 呼吸保卫作用 植物处于逆境、遭到伤害或感染病虫害后，主动加强自身氧化系统活性，呼吸作用增强的现象。8. 产品贮藏特性 在一定贮藏期内，产品能保持原有品质不发生明显不良变化的特性。9. 假植贮藏 达到食用上的成熟后，连根收获，密集地种植在田间沟或地窖中，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状态的一种贮藏方式10. 脉冲 贮运前，用高浓度蔗糖液或其它成分保鲜剂如硝酸银或sts浸泡花茎基部的处理，预处理液。瓶插处理 在花瓶或花篮等容器中提供观赏功能期间的一种保鲜处理。11. 产品保鲜12.

3、 呼吸跃变现象 产品成熟过程中，呼吸强度会骤然升高，达到顶峰后又快速下降的现象。呼吸跃变型产品 具有呼吸跃变型呼吸的产品13. 成熟 果实生长定型、细胞体积、重量等基本结束，出现本品种特征的生理状态。完熟 最后阶段，成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色、香、味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。14. ca(人工气调贮藏) 利用一定设备，人工控制贮藏环境中的气体组分和浓度，并保持在恒定范围内的气调贮藏方法ma(自发气体贮藏) 将产品置于密闭容器中，依靠产品的呼吸代谢来控制贮藏环境中的气体组分和浓度的贮藏方法15. 产品预冷 在产品贮藏运输前，迅速将产品温度降到规定温度的措施或

4、技术。16. 减压贮藏 将产品置于密闭贮藏室内，抽气减压，使产品在低于1个大气压的环境下进行贮藏的方式。17. 田间热 产品从田间带入贮藏室的热量18. 机械冷藏高温库 在具有良好隔热性能的库体中，利用机械制冷设备，将库内的热量排出库外，使库温降低到产品的贮藏温度的贮藏方式。010、相对湿度8590% 低温库 -25-18，相对湿度95100%19. 整体失鲜 在贮藏环境十分恶劣条件下，产品出现局部失鲜和脱落失鲜多种症状的现象。二. 问答题1. 衰老的激素控制理论的主要内容是什么？p31/激素调控理论认为在营养生长阶段，植物地上和地下部合成的激素通过相互协调的反馈环，维系植物生长和发育。花芽分

5、化时，反馈环被破坏，果实成熟过程中所释放的衰老因子和乙烯进一步加速衰老的发生，也即植物衰老是由一种或多种植物激素调控的综合过程。2. 园艺产品的感官指标如何定量化？ p8/园艺产品的感官指标主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后表现的质量属性。其定量化主要是通过分级实现产品标准的制定。3. 蔬菜、水果中的有毒有害物质包括几大类？硝酸盐 亚硝酸盐 重金属 农药残留等共五个4. 采前因素如温度、光照、营养、水分等对园艺产品品质和贮藏特性有什么影响？ p14/1）温度 生长期间给予适宜的温度，有利于植株的生长和产品品质的形成，过高过

6、低的温度对品质和储藏特性产生不利影响。温度过高，不仅直接造成高温伤害，而且使果树花卉生长过快，产品组织又能，营养物质储存少，表面保护组织发育不好，采后产品极易受到病虫害的侵染和机械损伤，储藏性能差。采前或出圃前温度与产品品质和储藏特性有很大关系，昼夜温差的大小对果实有果实着色、营养物质的积累、含糖量高低、品质好坏、储藏期长短等方面的影响；对花卉的影响在于花朵开放的先后、花色艳丽与否、瓶插寿命的长短等方面。2）光照 光照不足，产品含糖量和可溶性固形物含量下降，抗性降低，采后极易衰老；光照过强则会直接对产品造成日烧病，造成果实产品品质低劣，丧失储藏意义，或者影响花卉品质，降低观赏性。3）水分 空气

7、湿度和土壤水分含量对产品品质和储藏特性均会产生影响，但以土壤水分影响严重。过湿，降低干物质和含糖量、抗病性弱，着色差，缺乏品种固有色泽、想起和风味，品质差，储藏效果差。土壤过干，则矿质元素吸收少，着色不良或“盲花”。 5. 不同种类和品种的园艺产品，其贮藏特性有没有差异？ p12/不同种类和品种的园艺产品，对其贮藏特性有差异。种类和品种是影响品质、储藏特性的内在因素。种类 1）蔬菜：有叶菜、茎菜、果菜、根菜、花菜5种类型叶菜类（结球叶菜除外）是蔬菜中最难储藏的一种，需呀采取特殊方法储藏。结球叶菜类较耐储藏、品质易于保持的类型。瓜、果、豆等果菜类，采收的嫩瓜不宜储藏，但在充分成熟时采收比较容易储

8、藏，易于保持产品品质2）水果： 坚果类：贮藏性能最好； 仁果和核果类：夏季采收难贮藏；秋季采收：苹果、梨子，耐贮藏。浆果类：较难储藏3）花卉： 插条、球根、种子、果实等繁殖材料：贮藏性好盆花、鲜切花：出圃后或采后的环境决定储藏性和瓶插寿命品种 早熟品种中熟品种催化液瓶插液3）杀菌剂 防止微生物的繁殖以及清除分泌物4）乙烯清除剂 避免内外乙烯的产生和伤害花卉5）盐类 杀菌的作用,调节水分平衡以及促进气孔闭合的作用. 6）植物生长调节剂 有效延长鲜切花的瓶插寿命花卉产品在不同的流通阶段，使用不同的保鲜液，有一般保鲜液、贮藏液、脉冲液、催花液、瓶插液等。虽然不同保鲜液配方各异，但其物质组成却基本相同

9、。采后鲜切花在不同的流通阶段，使用保鲜液的处理方法是不同的，主要有吸水处理、贮运前的脉冲处理以及瓶插处理等。11. 花卉采收的时期有几种？举例说明。p17/蕾期:菊花，月季，香石竹，唐菖蒲，小苍兰，鹤望兰，非洲菊，满天星，鸢尾金鱼草花期： 石斛兰，蝴蝶兰，卡特兰等洋兰，大丽花，安祖花12. 园艺产品的贮藏方式有几种？各种方式的冷源是什么？不同方式的应用范围有何不同？p68/1）自然降温贮藏 (1).堆藏 (2).沟藏 (3).假植贮藏 (4).冻藏 (5).窖藏(棚窖 井藏 窑窖)冷源方式：自然低温(气温和土温)应用范围：我国广大北方果蔬产区普遍采用,不适合花卉产品尤其是高档鲜切花,但花卉种球

10、也有一定的应用价值2）人工降温贮藏 (1).通风库贮藏 (2).机械冷藏库贮藏 (3).气调贮藏 (4).减压贮藏冷源方式：机械制冷设备 应用范围：各种果蔬花卉产品13. 控制园艺产品水分蒸腾有什么办法？ p28/1）库内增湿 2）薄膜包装 3）打蜡凃被 4）产品预冷14. 适合包装园艺产品包装的容器有哪些？园艺产品包装的技术有哪些？ p53/包装的容器：1）筐类 2）箱 3）纸箱 4）塑料箱 5）网袋包装的技术：1）包装环境 2）按照装箱标准包装 3）定位包装 4）分割成小包装 5）贴标签15. 如何在同一贮藏室内同时贮藏各种园艺产品？应采取哪些技术措施来最大程度地延长贮藏时间？ p66/在

11、贮藏前根据产品的贮藏特性，对产品进行贮藏分组。然后选择同组的产品在同一贮藏室内同时贮藏。可采取的措施： 根据自身不同的情况进行分析（商品经营、家庭使用等）16. 按贮藏特性划分，果蔬、花卉可以分成哪些类型？ p66/果蔬：低温高湿产乙烯型；低温高湿乙烯敏感型；低温中湿型；低中温高湿型；中温中高湿乙烯敏感型；中高温中高湿产乙烯型；高温高湿型。花卉：低温高湿型；低中温高湿型；中温高湿型；中高温高湿型。17. 如何合理地利用气调贮藏技术来贮藏苹果和香蕉？ p87/苹果：塑料薄膜大帐贮藏。气体管理：自发和快速降氧。co2o2控制：快速降氧：抽出部分气体帐壁紧贴包装箱制氮机或氮气钢瓶充氮恢复原状反复进行

12、低o2水平。消石灰吸收过量co2：0.51kg/100kg。香蕉：将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13，相对湿度为85-90，o2为2，co2为5的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成分调节。也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成分调节。18. 园艺产品采收后为什么要进行预冷？预冷有哪些方式？其适应的范围是什么？ p39/在产品贮藏运输前，迅速将产品温度降到规定温度的措施或技术。在生理意义上，可降低呼吸强度，延缓成熟和衰老；减少水分损失，保持新鲜度；抑制微生物生长，减少病害；降低乙烯危害；在经济意义上，减少贮藏、运输过

13、程中制冷设备能耗；预冷保冷结合，保持品质，减少蓄冷剂用量。预冷方式：空气预冷、水预冷、真空预冷。 适应的范围：空气预冷: 1.对流预冷:不适合经济价值高的果蔬和花卉产品的预冷,对大规模生产业不适合.2.制通风预冷:适合多种园艺产品的预冷处理.3.压差通风预冷:适合鲜切花.4.冷库空气预冷:适合花卉球根,插条.根菜类,薯芋类等蔬菜以及不易腐烂的水果,不适合易腐烂的绿叶菜,鲜切花以及浆果产品.水预冷：1.接触冰预冷:只适合耐寒耐水的苹果,梨,葡萄,猕猴桃等水果,白菜类和葱蒜类蔬菜以及少部分花卉. 2.流动水预冷:适用于胡萝卜,芹菜,柑橘,甜玉米,厚皮甜瓜,菜豆,桃的预冷.真空预冷:对容易发生品质变

14、化的产品如草莓,蘑菇以及有些花卉.19. 苹果、柑橘、柚、橙等产品采收后，上市前一般要进行打蜡处理，为什么？果实外层的蜡的成分是什么？ p63/涂蜡可以增加产品光泽，改进外观的同时对园艺产品的保存也有利，是常温下演唱贮藏寿命的方法之一。涂膜用的蜡式将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。果蜡的主要成分是天然蜡、合成蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。20. 控制园艺产品采后呼吸作用有何措施？其根据是什么？ p27/采取将产品呼吸总用降到维持水平的对策：如采取预冷措施迅速降低产品体温和从田间带回的热量，使呼吸作用降至低水平。因为呼吸作用是以消耗同化产物为前提的。可见，采后贮藏物

15、质是处于降解状态的，再加上呼吸产生的大量热量，都对产品产生不良影响。呼吸作用越强，抗病性九越弱，产品品质下降严重，贮藏效果就越差。21. 采后花卉呼吸型有几种，分别举出几种代表性的花卉。 p68/ 1）呼吸跃变型：百合、丁香、蝴蝶兰、嘉兰、金鱼草2）非跃变型：菊花、非洲菊、唐菖蒲、郁金香、千日红3）末期上升型：月季22. 了解几种常见果蔬如苹果、香蕉；花卉产品的采后商品贮藏方式和贮藏参数。p85/果蔬:沟藏 窑窖贮藏 通风库贮藏 机械冷库贮藏 气调贮藏 贮藏温度为0,相对湿度为85%-90%,气调贮藏参数为o2为2%-4%,co2为3%-5%花卉:干藏 湿藏名字 干藏温度 湿度 贮藏期 保鲜液

16、月季 0.5-2 85%-95% 7-14d 200mg/l8-hqs+50mg/l醋酸银+5%蔗糖溶液 300mg/l8-hqs+100mgl苯甲酸钠+3%蔗糖溶液菊花 -0.5-0 85%-90% 21-28d 300mg/l8-hqs+2g/l蔗糖溶液一 苹果贮藏参数：0，85-90%；o22-4%，co23-5%。工艺：品种选择采收分级包装预冷贮藏沟藏、土窑洞、通风库、机械冷藏、气调贮藏。沟藏工艺流程：挖果沟铺底沙、砌竖砖沟墙果实入沟铺设顶部覆盖物搭建拱形草棚。果沟：251-1.51（m）；沟底细沙7cm；每1m1墙，厚30cm。果实入沟：早晨，6080cm，35m竖草把顶部覆盖物：厚

17、30cm；翌年3月。2以上，取出上市窑窖贮藏工艺流程：准备窑窖入窖倒果贮藏管理。窑窖：清扫、消毒，通风；入窖：三高一低倒果：入窖半月倒果一次，3月倒果一次。温湿度：前期通风降温；中期保温，适当通风；后期防高温。通风库贮藏 工艺流程：通风库准备入库贮藏管理。通风库准备：硫磺锯末燃烧，密闭2d；或40%甲醛1：40喷洒，充分通风。入库：库温10入库，垫仓板30cm，垛堆距墙20cm，垛距20cm；管理：温湿度计机械冷库贮藏工艺流程：冷库准备果实入库贮藏管理。冷库准备：消毒入库：分批，次入库量10%，入库后35d，冷却到-11；管理：温湿度恒定，过量co2，7%烧碱吸收。气调贮藏 塑料薄膜大帐贮藏。

18、工艺流程：大帐准备果实入库封库气体管理。薄膜帐：0.10.2mmpvc，2.510t；垫仓板厚2030cm；堆码：封帐气体管理：自发和快速降氧。 co2o2控制 快速降氧：抽出部分气体帐壁紧贴包装箱制氮机或氮气钢瓶充氮恢复原状反复进行低o2水平。消石灰吸收过量co2：0.51kg/100kg。24. 果蔬花卉产品不同贮藏方式应如何进行贮藏参数的管理？25. 根据不同园艺产品类型，设计合适的包装方案。p53/表26. 不同园艺产品采收成熟度的判别标准。 果柄脱落的难易程度苹果、梨、杏、李、豆类。 表面色泽变化 苹果、梨、杏、葡萄、桃黄色或红色 柑橘橙红色 板栗栗包黄色，苞口始裂，坚果棕褐色；甜瓜变为黄色 茄子表面具光亮 花椰菜白色 化学物质含量的变化可溶性固形物：总糖含量/总酸、可溶性固形物/总酸。美国甜橙糖酸比8：1；四川甜橙10：1，苹果3