中国饮食礼仪 导入： 我们现在一日三餐餐制是如何来的？赴宴时自己

1、中国饮食礼仪一、 导入：我们现在一日三餐餐制是如何来的？赴宴时，自己应该坐在哪个餐位上？宴请他人时，主宾的坐席如何安排？上述问题都属于饮食礼仪。想一想：一日吃几顿的餐制是强制性的“制度”，还是“约定俗成”的饮食习俗？二、学习新内容（一）中国古代食制1、食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。2、中国食制的主要内容：一是一日之中用餐的次数，其次是日常生活中主要的饮食品种。举例一： 西周时期，周天子所食用的谷、牲、饮、羞（美味）、珍（山珍）、酱等的品种、数量都有规定。周王进食，用以盛肉的鼎有九个，用以盛各种食粮的簋有八个，其他人则以德威的高到底递减。卿七鼎八簋、大夫五鼎四簋

2、、士三鼎二簋。举例二：现代人对一日三餐”视为天经地义，但中国古代各历史时期餐的餐制是不一样的，如秦代实行“两餐制”，世界上也有少数地区和民族流行“两餐制”。一天吃多少餐的问题是因经济、时代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而异的。归纳总结：食制的形成根源于饮食习俗，即约定俗成的饮食习惯，一般不带有强制性，而且随时代、地域、民族、宗教等的不同有所差异和变化。我们会对某一个体和群体，按照社会和生活劳动的需要制定一系列的饮食制度，它带有一定的强制性。例如：学校食堂规定了用餐的时间和地点。古代进餐方式）先秦时期的分食制当时无桌椅，席地而坐，房屋低矮简陋，室内空间小，不宜多人合食。室内铺席，陶器盛食，跪席

3、或坐席而吃，汉代几案后，也是分面食之。西晋后，西北地区的少数民族先后进入中原，出现了空前规模的民族融合，从东晋到唐、五代，房屋与家具变革给合餐制提供了条件。建设技术斗拱的成熟与运用，增大了室内空间，低矮家具取代席地，后高足家具取代低矮家具，加上烹饪技术的发展，文人雅士聚会需要宴会的气氛，于是合食应运而生了。合餐制成为主要进食方式是渐进的过程，如同是反映唐朝饮食情况的韩熙载夜宴图里就是分食制。现代仍用合餐制，人们为卫生起见，使用公筷。（二）了解我国食制的形成与变化1、夏商周时期的“两餐制”“朝食“：大约在天色微明时。“餔食“：一般在下午5点到7点左右用餐。2、汉代以后普遍实行“三餐制”“昼食”：

4、即晌午，用餐时间在11点半到1点之间。古代君王的饮食制度1）周天子的饮食有明确的制度性。例如：一日四餐（微明、中午、下午、晚上）； 饮食用器具用“九鼎八簋”； 饮食用音乐伴奏；）清代帝王的食制例如：一日三餐（早膳、晚膳、晚点）； 固定的食谱；每道菜最多吃两筷子；（三）中国古代食礼食礼，即饮食中的礼仪制度，它是中国饮食文化中的制度文化部分。、 儒家认为“礼”最初发端于饮食。礼节、礼运夫礼之初，始诸饮食。、 周代礼”的实施过程几乎都与饮食联系在一起。礼仪、乡饮酒义尊让契敬韩非子贵贱不相逾中国古代要求人们遵照礼的规定秩序进行饮食活动，以保证上下有序，长幼分明。饮食中的礼仪上行下效，由宫廷至贵族最后影

5、响到平民民间有些地方仍有有男女不同席、尊人立莫坐的礼仪宴席坐位有“一亲、二友、三本家“之说。即男坐于东女坐于西，席首坐亲戚，席次坐邻友，再次坐宗族。从谚语成语俗语中可见中国饮食礼仪之丰富诗经：人而无仪，犹树之无皮主不喝，客不饮先喝为敬，舍命陪君子来客不筛茶，不是好人家酒要盛满，茶要斟浅坐有坐相，吃有吃相办酒容易请客难，请客容易款客难清代宴席的排位 清代的清稗类钞中说：“若有多席者，则以在左之席为首席，以次递推。以一席之座次享之。在左之最高一位为首座，相对者为二座；首席之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一二位为首座二座；右席之西向者，一二位为首座二座。主人例必座于其下而

6、向西。（四）现代饮食礼仪中式宴会桌次与座位排列、两桌宴席分横排与竖排，横排，面对正门以右为尊；竖排，离正门距离以远为上。、三桌或三桌以上的，除“面门定位”外，还可离主桌远近定位，离主桌越近，桌次越高。主桌可比次桌的桌子略大些。 c、三桌并排的以中为主桌。在国际惯例中，在就餐时排列桌次，通常讲究采用圆桌，并且各桌的就餐者宜为双数。在正式的宴会厅内安排桌次时，应遵循以下五大原则，即“面门为上”，“居中为上”，“以右为上”，“以远为上”，“临台为上”。其实，为了避免届时因来宾坐错了座位而产生不快，隆重的大型宴会可以在各餐台座位前预先摆放座位卡，所发请柬上则标明与宴者的台号，或由司仪导入，或持柬按图索

7、骥、对号入座，这样就不轻易出差错了。在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定。右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。餐桌的具体摆放还应与宴会厅的地形条件而定。各类宴会餐桌摆放与座位安排都要整齐统一，椅背达到纵横成行，台布折纹要向着一个方向，给人以整体美感。礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，

8、其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。在具体安排座位时，还应考虑其它因素。例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起。家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。两旁仍按左为上，右为下依次安位。主人则背门而坐。恰当的用桌次和座位的安排显示你的地位，表达你的尊敬，将会为你的赴会和宴请增添礼仪之邦的风采，并取得特定的效果。 最和谐的酒店婚礼座位安排2用餐礼仪上菜的顺序是：先摆冷盘以佐酒，让客人慢慢饮酒叙谈。然后上热炒，大菜(整荤、整鱼等)，最后上点心和

9、汤。上整鸡整鸭或整鱼时，不能把鸡头鸭尾鱼尾朝向主宾，而要将肥而多肉的部位献给客人，以示尊重。有的地方上菜有地方禁忌，也要遵从，如湖南有些地方第六道菜不能上鱼，上了鱼客人会很不高兴。第一道菜上来，主人应先请主宾或长者品尝。当客人相互谦让，不肯下筷时，主人可站起来用公筷、公勺为客人分菜。分菜时，一要注意首先分给主宾或长者，然后依照顺时针方向依次分下去；二要注意分菜的量，尽量差不了多少，避免有多有少，有好有差。当客人对某道菜表示婉拒时，应给予谅解，不要强人所难。宴会进行中，主人应该时时注意与客人之间有简短的交谈和应酬。上一道菜，还要招呼大家下筷品尝。吃海鲜或鸡这类菜肴时，可示意让大家用手撕开吃。3中餐餐具使用礼仪学生阅读相关内容，抢答下面的知识使用下列餐具要注