血糖生成指数课件

1、血糖生成指数1 l四方区志愿者协会健康 教员 血糖生成指数2 有这样一句话： 没有青年，就没有共和国 的明天； 没有儿童，就没有共和国 的将来； 没有中老年人，就没有共和国 改革开放的今天！ 血糖生成指数3 向： 辛劳了 大半辈子 的老同志们 致敬！ 血糖生成指数4 现在的富贵病怎么这么多？ 肥胖（7000万） 如果把超重的也要算一下的话几乎没有几个体重是 正常的 高血压（1/3户） 糖尿病（3000来万）平均每50个人就有一个糖尿病病人 血糖生成指数5 血糖生成指数6 l我们每天的能量供 应5065来源于碳水 化合物，而这些碳水化 合物主要存在于一日三 餐的谷类食物中，如果 合理安排好这些食

2、物， 那么我们的健康也就有 了50以上的保证；相 反如果不能合理利用这 些主食，那么，主食带 来的隐患和危险是比任 何一方面都要可怕。 血糖生成指数7 l 科学家最近研究发现：食物不但各种营 养成分的含量不同，而且还与其碳水化合 物的吸收速度有关。吸收速度又与食物的 加工制作、生熟、添加剂、配伍等密切相 关。其吸收速度直接影响到人体血糖的升 高速度与胰岛素分泌量。通过人体实验我 国已经测出食物血糖生成指数（GI）228 种。 血糖生成指数8 一、什么是食物血糖生成指数（GI）？ 一个调节血糖的新概念 血糖生成指数9 食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升 高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升

3、高血糖 效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖 的效应越强。 100葡萄 糖 极少加工的粗面 粉 血糖生成指数10 二、按照食物对血糖的影响和食物血糖生 成指数（GI），将富含碳水化合物的食物分为 三个等级。 低GI食物，GI 血糖生成指数11 低GI食物：（） 谷类： 精制食物：如小麦粉面条、富强粉馒头、 烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、 糙米、糯米粥、米饼等 薯类：水分多，糊化好的薯类，如马铃薯泥、 煮甘薯等 蔬菜类根、果蔬菜类，如南瓜、胡萝卜、水果 类含直链淀粉高的如甜瓜、西瓜等 即食食品精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏 打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等

4、血糖生成指数15 从表中可以看出，豆类、乳类总是低的或较 低的食物，而谷类、薯类、水果常依赖类型和加 工方式，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物 的含量不超过，而且富含膳食纤维，所以对 血糖影响小。 血糖生成指数16 一般而言，碳水化合物含量高，GI一定会 高，也就是说吃一个馒头肯定比吃半个馒头的 血糖高，这里是碳水化合物含量不同。但是如 果一个相同重量的白馒头和一个粗粉馒头比， 肯定是白馒头要高，这里是碳水化合物的质量 不一样。如果你吃馒头的同时，搭配半斤蔬菜 一起吃，一餐的GI也会低下来，这就是食物成 分之间的互相影响。 血糖生成指数17 三、食物血糖生成指数的用途和意义 血糖生成指数18

5、 低血糖生成指数食物在体内缓慢消化，血 糖上升缓慢和血糖升高幅度减小，从而降低了 一日三餐的胰岛素分泌量，能够使糖尿病病人 很好地控制血糖，并对健康人群也同样有益。 美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，长期 低血糖生成指数饮食，可以降低2型糖尿病和心 脏病的发生率。 、 波士顿儿童医院研究表明，超重青少年是 因为食用低血糖生成指数食物较少。缓慢消化 食物可以帮助超重人群延长饱腹感、减少食用 量从而达到减肥的目的。 血糖生成指数19 四、低血糖生成指数食物有利于胰岛素调节 胰岛素在维持良好的健康中扮演非常重要的角色。 人们普遍认为维持低胰岛素水平对机体有利，低血 糖生成指数食物有低胰岛素水平。 高

6、胰岛素水平与肥胖、高血脂、高血压、胰岛 素抵抗有关。利用血糖生成指数知识可帮助血胰岛 素水平调节，因为胰岛素对食物与相应血糖反应有 直接关系。因此，当你食用低血糖生成指数食物时， 仅需分泌少量胰岛素进行工作，就能使血糖控制在 正常范围内。饮食中碳水化合物的含量越高，选择 低血糖生成指数食物就显得越重要。 血糖生成指数20 区分的关键在于吸收率，高GI食物，进入胃 肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血 液，血糖峰值高，但下降速度也快；反之，低 GI食物，在胃肠中停留的时间长，释放缓慢， 葡萄糖进入血液后峰值较低，下降速度较慢， 餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应较少， 从而避免了血糖的剧烈

7、波动，既可防止过高血 糖也防止低血糖反应，因而有利于血糖的控制。 血糖生成指数21 五、如何利用GI选择食物 如果我们能充分认识到低GI食物对血糖和 胰岛素调节的重要性，就应该有意识地改变以 往的饮食习惯，从而选择一个更科学的方法和 膳食模式。这里我们主要讲实际膳食和特殊情 况中如何利用GI。 血糖生成指数22 （一）基本原则 1.注意食物类别和精度 同类食物的选择，可选择硬质的粗加工的食物，如 全麦制品（大麦、小麦和黑麦）；或含全麦的面 包；粗麦粉的全麦面包；荞麦、莜麦制成的面条或馒头； 玉米糁（shen）、玉米粗粉等。不要忘记精细加工的食 物是高GI的食物。 多选择豆类及其制品。因为豆类中

8、蛋白质丰富、寡 糖多，基本上血糖生成指数都低。此外，不要忘记乳类乳类！ 注意选择蔬菜类和薯类。蔬菜类膳食纤维高，无论 单吃还是与粮谷类合吃都能有效地延迟消化吸收速率， 所以对降低血糖有好处。薯类富含多种寡糖，如芋头、 山药、马铃薯粉条、藕粉、苕粉等，都可吃一些。 血糖生成指数23 .选购膳食纤维高的食物 膳食纤维含量高的食物GI较低。以魔芋为例，它是 一种球茎，盛产于我国四川、湖北、湖南、云南、福建 等地，在我国已有数千年食用的历史。它的主要成分是 葡萄糖和甘露聚糖，经过加工可制成魔芋块、魔芋片、 魔芋豆腐、魔芋面条、雪魔芋、魔芋精粉等，由于它具 有低能量、低GI、吸水性强、可塑性强等特性，再

9、加上 大量研究证明，它对糖耐量、减肥、高血脂、便秘等具 有良好的效果，目前已成为健康食品中之佼佼者。除魔 芋精粉外，在食品中还有多种形式的膳食纤维和食品工 业添加剂。 选择食品时可注意标签，标签上可能用到的有关膳 食纤维的术语，如：膳食纤维，可溶和不可溶的膳食纤 维。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖； 葡聚糖；非淀粉多糖；果胶；抗性麦芽糊精等。 血糖生成指数24 .选用不容易糊化的谷类制品 糊化就像我们熬粥一样，淀粉膨胀与水融化在一起。 同样的玉米，因品种不同，如直链淀粉与支链淀粉比例 不同，应有容易糊化和不容易糊化之分。例如标准玉米 直链淀粉占，蜡状玉米占0.8%,高直链玉米占 。

10、因为标签上有标示这样的数字，所以作为消费者 来说很难具体含量，但是你可以不选购粘性大的食物， 因为含支链淀粉越高粘性越大，故粘玉米、粘高粱米、 糯米等糊化程度高，GI也高。你还可以注意不吃长时间、 高温煮好的稠粥，松软的发酵面包和点心等。 血糖生成指数25 （二）合理搭配 并非所有高GI食物都严格禁止。如果我们把 作为一个理想的一餐的GI参数，就可以根据 这个数字为自己搭配了。如已知干豆类的GI低， 而大米的GI高，可将两者混合制成绿豆饭、红豆 饭。已知玉米面、黄豆面的GI低，可与GI高的白 面混合制成丝糕或窝窝头等均可达到降低GI的目 的。另外，主食与副食蔬菜搭配，采取混合膳食， 蔬菜和馒头

11、总比单独的馒头要低的多。这些都是行 之有效的途径。 血糖生成指数26 简单地说，如果要给减肥人几点建议的话， 请记住下面点： 规律进餐，少吃零食。 每餐尽量选择进食一种低GI食物。 确保食物主要含碳水化合物，少含脂肪。 多一些蔬菜，如胡萝卜、甘蓝做的色拉，但 不要以它们来替代高碳水化合物食物。 另外，还应该注意：在烹调时，蔬菜要用开水焯一下。微 生素好补，而钙不容易补充 血糖生成指数27 共同努力 不断进取 共同提高 血糖生成指数28 请多提意见！ 联系电话： 血糖生成指数29 谢谢 血糖生成指数30 l姜汁菠菜组 成：菠菜250克 生姜25克 食盐2克 酱油15克 麻油3克 味精1克 醋1克

12、 l花椒油1克 l简 介：效用 菠菜甘凉，能通肠胃，生津血，解酒毒，降血压； 加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血痛便之功。 用于肠糙便秘，有较好的疗效。本方可用于老年便秘、习惯性便 秘、痔疮、高血压及酒精中毒者食用。 l注意 菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成 草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小儿不宜多食。 l制作工艺 l1 菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6-7厘米长的段，用 清水反复淘洗，捞出待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待 用。 l2 锅内注入清水1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略悼，约2分 钟后即可捞出沥去水。 l3 待菠菜凉后，装在大盘内

13、，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、 麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。 血糖生成指数31 l核桃仁50克，芹菜300克，精盐2克，味精1克，香油5克。 l简 介：【制法】(1)将芹菜择去老叶和筋脉，洗净切成丝， 投入沸水中焯2分钟，捞出再用凉水冲一下，沥干水后，加 精盐、味精、香油入盘。(2)将核桃仁用开水泡后去内衣， 用开水再泡5分钟，取出放在芹菜上，吃时拌匀即成。 l【特点】芹菜脆嫩，核桃仁酥香，有香油、味精，味道甚佳。 l【提示】芹菜最好在切丝前焯泡，以减少养分损失。 l【功效】芹菜除营养成分外，还有清热利湿、平肝凉血，降 低胆固醇及血压的作用，有利清火、通便、消痔。核桃仁含 脂肪油、蛋白质、糖类、磷、铁、锌、镁、磷脂、维生素A、 维生素B、维生素C、维生素P等，性味甘、温，有补肾固精， 温肺定喘，润肠通便的作用。 此菜是中老年便秘患者不可 不吃的菜肴。 血糖生成指数32 l核桃仁50克大米60克 简 介：【制作】将 大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。 l【用法】可供早晚餐作点心食。 l【功效】补肾，健脑，通淋。适用于失 眠健忘、痛