水煮鱼和活水鱼做法

1、文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。水煮鱼做法一：材料：草鱼1只（鲍鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段） 100克、花椒20克、郸县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、 姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）. 盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、 香叶2片、油500ml做法：1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。2、开始做五香油，这个油

2、就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特 别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将 八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 黄色，捞岀香料不要，油待用。3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黃豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。4、炒锅烧热，放入3汤匙 （45ml）的五香油，然后放入剁碎的那县豆瓣炒香，一定要炒出红油 来。再加入10克干辣椒段、10克 花椒、蒜末、姜片一起炒，炒岀香 味。5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加 入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清汤（或者开水），没 过创肉C7、汤烧开以后，将腌制好的鱼 片一片片地放入，

3、用筷子拨散，待 鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤 汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆 中08、锅洗净，将剩余的五香油倒 入（油的量以能覆盖鱼片为准，可 以根据容器的大小决定油的多少）, 烧至5成热，放入剩余的干辣椒段 和花椒，用小火将辣椒和花椒的香 味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒 的颜色稍变就关火。9、将热油浇在鱼片上即可。制作小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的 蔬菜，或者等鱼

4、吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉 条、面条。八3注炒至那县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力 搅动，不然容易散。5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。制作小贴士：草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、 暖胃和平肝、祛风等功效。做法二：（-）麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀 粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒

5、50毫升 那县豆瓣酱1 大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升（-）麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、 淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片.1半的花椒和1 半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸 腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入 即可，如果是黃豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂 锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部

6、倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆 香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可活水鱼做法一：材料：草鱼1只（鲍鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪 成段）100克、花椒20克、郸县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）. 姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、 盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤做法：1、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15分钟；2、锅中烧热水，放入适

7、量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待 用;文档从互联网中收集，已重新修正排版，word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。3、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜 末、姜片炒香；4、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；5、将热油浇在鱼片上即可。做法二：水煮活鱼原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣 椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法：1）先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2）黃豆芽洗浄备用；3）一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入 凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4）将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），