福建菜系佛跳墙

1、 福建菜系福建菜系 佛跳墙佛跳墙 主要食材主要食材： 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火 腿、 猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、 鸭肫、冬菇、冬笋 佛跳墙佛跳墙 佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿 全”，是福州的首席名菜，属闽菜 系。迄今有100多年历史，为聚春 园菜馆老板郑春发研创。 1965年和1980年分别在广州南园和 香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜 引起轰动，在世界各地掀起了佛跳 墙热。各地华侨开设的餐馆，多用 自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。 佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美 国总统里根、英国女王伊丽莎白等 国家元首的国宴上登过席，深受赞 赏，此菜因而更加闻名于世。 菜名

2、由来 佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一 官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用 绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅 料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名， 该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。 到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次， 一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中 一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙

3、” 发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙” 历史典故 “佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种 传说： 其一是：据传清朝同治末年（1876年）， 福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政 司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了 一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、 肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒 坛内煨制而 成。 周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿 制，郑春发登门求教，并在用料上加以 改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发 荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府， 集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了 这家菜馆的 主打菜，只因福州话“福寿 全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久 之，“福寿全”就被“

4、佛跳墙”取而代 之名扬四海了。 菜品特色 菜品制作 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、 鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、 蛏子、火 腿、猪肚、羊肘、蹄尖、 蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、 冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁 复：先把18种原料分别采用煎、炒、 烹、炸多种方法，炮制成具有它本 身特色的各种菜式，然后一层一层 地码放在一只大绍兴酒坛子里，注 入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、 菜充分融合，再把坛口用荷叶密封 起来盖严，放在火上加热。用火也 十分讲究，需选用木质实沉又不冒 烟的白炭，先在武火上烧沸，后在 文火上慢慢煨炖五六个小时，这才 大功告成。 营养功效 一、美容； 二、促进发育； 三、提高免疫力调经润肠促进生长发育 四、抗衰老促进生长改善冠心病 ； 五、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的 形成、抑制 癌细胞生长、降三高 ； 菜品荣誉 佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾， 原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲 王和前美国总统里根等，1999年全球五百强工商 界巨子 比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华 名肴