厨师毕业实习报告

1、最新厨师毕业实习报告身为厨师要为客人着想，凡是自己亲手制作的菜肴都要亲口尝 一尝。以下是WTT为大家准备的厨师专业个人实习总结报告，希 望对大家有帮助。2021厨师实习报告一厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就髙，待遇才 好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是 靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较 好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安 排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一 些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些 什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师 傅的工作

2、分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分 配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能 动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然 后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>；这就是我这段时间 实践工作的地方了。大酒店里的>；规章制度很严格，要按时上 下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保 证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子 都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜 谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我 自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速 度，不然临时加工很麻

3、烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的 菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天， 有什么不懂的也就向他们请教一下，到了 11点就有人来吃饭了， 有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上 就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班 了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以 下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员 关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽 量做到。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性， 在工作上我们是一个团体，只有互相

4、帮助，一起努力才能做到更 好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小 师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。2021厨师实习报告二一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与 家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州_酒店）实习，学习 东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大 致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀 X,上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会 下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下 见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕

5、竟别人什么想法我也不知 道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是一性质 的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心 情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格， 一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在酒店尊 敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过 他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么 认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的 表现应该是中等偏上吧！呵呵！三、实习中的体会、>；收获，实习工作的认知、感想。(1)经过在酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技 艺，性格，工作经验的等等不足之处

6、，并且在工作中逐步改进， 相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得 更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和 热爱>；我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心 助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等 等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起 来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一 小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！(2)因为酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就 更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙 江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉 量大，用料广泛，火

7、候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为酒店 应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多 细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤 维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时 尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀 猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强 身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大 众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投 入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些 问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一 个

8、五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资 金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢 酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办 越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受 和想法，请领导审阅。2021厨师实习报告三 一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与 家人商议决定外出到办事处（酒店）实习，学菜加强理论知识 与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、 雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀 工，上灶台

9、练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会 下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下 见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知 道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会 性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放 松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严 格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在酒 店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的， 不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也 这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉 我的表现应该是中等偏上吧！呵

10、呵！三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。(1) 经过在酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技 艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进， 相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得 更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和 热爱我的家乡。我在也认识了各种工种的各种人，热心助人的， 埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他 们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕 幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我 埋藏在内心深处，永不忘怀！(2) 因为酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就 更加

11、加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙 江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉 量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为酒店 应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多 细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤 维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时 尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀 猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强 身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大 众考验的经久不衰的东北菜。四、存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能

12、更好的投 入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些 问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一 个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流 动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢 酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿酒店能够越办 越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受 和想法，请领导审阅。2021厨师实习报告四厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就髙，待遇才 好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是 靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较 好找

13、，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安 排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一 些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些 什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师 傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分 配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能 动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然 后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践 工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保 证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量

14、， 而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我 就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材 料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西 要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很 麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了 的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向 他们请教一下，到了 11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有 就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就 结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值 班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我

15、对厨师专业有了更深层次的了解。 对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员 关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽 量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要 性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做 到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师 傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展 趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师 也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨 师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学 习、不断更新自己专

16、业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学 无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上 立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在 菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最 简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好 学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经 常参加各种专业技能培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、 带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨 师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就 是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺

17、厨德都高明的厨师， 在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提 到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人 工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一 些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是 我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行， 行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业 做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒 劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树 立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到 唯我所用的目的

18、。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢? 我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失 往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学 无止境，活到老学到老。第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际 关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师） 应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近 乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意 见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一 片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口 气对待下属。带_X要以身作则，为人师表，努力学习专业知识， 在下属中

19、树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待_X与同 事。经常以谈心形式和下属或_们谈厨艺，交流感情，切不可高傲 自大。总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努 力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修 养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展， 从厨道路才会越走越。2021厨师实习报告3000字五一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特别的感觉， 因为当时正对其他的事感兴趣。号早上全班集合，去_x店参观, 了解大概布局后在实习的同学去我们部分的正式进入角色， 负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自领了制服换上。 天很冷，制服很单薄，我的是服务员的制

20、服，第一次穿这样的衣 服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一 样，所以有点兴奋。饭店里的负责人简单介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一 区，大厅里几乎都坐满了制服人，按规定要各自带饭盒，我们不 熟悉情况，饭店贴心的准备了十几个超大号陶碗，让我们先应付 一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭 叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，当然有过一天是晴天，员 工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜开心极了，只有在 家才出现的情景在这里居然会出现，而且一会儿能够真实的吃 到，哈哈哈哈哈太有爱了。十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。每天最欢乐 的时间是吃饭和下班。我业务熟

21、练后被调配单独看管一个包厢， 在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的 一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同 的信息，这么描写好像我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海 北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张相互称呼，有弟 兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的请 您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。一花一世界，一桌一社会。当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝一般，作为旁观 者，冷眼看透饭局的性质，不用担心不小心冷落某人，可以把所 有人的谈话全部纳入耳中，尽管有些话

22、我宁愿没听见一一太假 了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的 菜确实好吃还是这些人内力深厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来 了？!小女子一旁暗自佩服。话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对， 对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错，错了 也是错。绕晕了吗？客人说你对的几率很小，说你错你还当对那么 童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提意见的， 尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记住了。客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼 勤手快之外还和你的人品有关，如果客人素质不错，那恭喜啊， 你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大红呢黑

23、裙深皮 高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女 子要续杯，我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把 原来的倒掉！我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她，不接，我双手奉上 放她面前：您的茶!她依旧保持着完美姿势，换个杯子！我取了干 净茶杯倒上茶递给她，终于瞄了 一眼，说，有大杯子吗？要大杯。 我取了干净的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说 话，因为要专心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒 杯和果汁杯，只要她愿意，我不介意她体会一下相同的茶在不同 杯子里口感上有什么微妙的区别。饭店有道菜，石锅臭鮭鱼，那 个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包厢的客 人基

24、本都会点这道。每天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭 味，真正上菜的时候那味道熏死你一点儿都不夸张，因为是石 锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳，从门口递上 桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服 天天得穿着，还基本天天有人点这道菜。饭店的装修属于古色古香型的，算起来应该可以称十年老店 了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把装修前的照片做旧放 大挂在走廊上包厢里，既是装饰又是宣传，还让人觉得不俗套有 文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把 这些照片一路一张张看过去，除了八卦以外发现每一张都没有密 贴好，有气泡，灯光打上去看着特别扭，想起来看交换空间有

25、一 期有贴整面墙的墙纸，贴好很多泡泡，设计师说有个小窍门，拿 针扎一个小洞把气体放出来。正好遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个，看后来情况似乎说和没说没区别，飘过这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地 酒，有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈!湖南人 好像很喜欢喝红酒，稍讲究点的红白都带。开始我不会开红酒， 一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围 观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭 朝我：服务员，开红酒！我打开酒盒，看着完美贴合的酒瓶酒塞， 想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸取 出一瓶香槟庆祝，妈妈说不

26、用开瓶器怎么喝到香槟呢?小明想了想 说把瓶塞推进去，于是一家人开开心心的庆祝小明妈妈的生日。 当时想干脆我也把瓶塞推进去得了，虽然这不是香槟。正好这会 儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭， 扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭， 然后就扭出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。第二 天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果然开瓶顺利。亲友 团的力量正无穷大，万岁！日子一天天过，从实习第二天开始进入倒计时，十九八七六 五四三二一指头数的那个美滋滋。最后两天由于某些原因我被掉 到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴，一般会有司 仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐， 只要不是太劲爆就行，我把CD包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌 也没看见五月天的歌，那天正好没有人订宴席，很闲，站位的时 候我问旁边的服务员，喜欢听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两个 年轻的女生叽叽咕咕讨论