餐饮策划书模板

1、 【餐饮策划书模板一】一、项目名称：绿色特色餐饮(巴味食府)二 、创业目标发展以“巴味 为注册商标的绿色特色餐饮品牌，用合有效的管和投资，建一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中解一些当地的历史知识， 风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深。三、市场分析目前餐厅的现状：1、品牌餐厅陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东家等这些品牌餐厅已成为“国营企业的代名词，由于其求上进和管低下已处于淘汰的边缘。2、酒店餐厅由于其“高门

2、槛的公众形象和书本式的经营作风， 已将大部分消费者拒之门外，除锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他惨淡经营。3、民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合已成为目前市民消费的主餐厅。他们中的代表是：民俗-巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化- 菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主，中式快餐已经

3、蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程的提高。 而洋快餐油炸、高能为主的食品长期食用导致 肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。特色餐饮的提出其实也是社会文明程的进步，是一个新的餐饮文化。在未来几内，绿色我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来

4、机。四、市场调研(包括财务状租赁合同、选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通、视野宽阔、 50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场算 )所选楼层得超过三楼 (最好是二楼或一楼)场租费用得超过 40元 /平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室， 每周出二个创新菜，每季换一次菜谱， 做到产品人无我有，人有我优，质稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原为典故， 由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。

5、再次整一套四季特色滋养套餐 (养颜、强身、生态)菜糸，最后运用特色婚宴( )和特色寿宴( )两个项目来为餐厅助品增收。七、市场策产品规范化、标准化、管科学化、 经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管法。具体由餐饮咨询公司负责执。八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐器、干手器、卫生纸、)设备求高档。3、餐椅、台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用

6、餐)，并采用全地玻璃。地面使用目的板，墙壁有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备 )5、大厅需能容下标准十人台 25 张(并要扣除台和员工及顾客通过距离 )。最好配有舞台。地面铺防 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主光源 (及节约电费又提高6、厕所铺防地板砖，面积能太小。员工厕所与客用厕所分开。)。7、厨房谱防地砖，火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房得少于 300 平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2 个)、办公室、杂物间、衣室、配电房、音控室等。(包房内有对他们来历的画

7、或照片)、或用活动包房名(如：王府、府、 赵府等)，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。10、门匾采用木制招牌(烫字 )。13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌)，大厅挂有本店特色菜的出处典故。15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页有印有“酒。九、投资费用预算(按 2000 平方米) 1、 装修：130 万2、 厨房设备：30 万5、 前期广告费、开业庆典：15 万6、动资：50 万总共资准备： 350 万(含可预见费 )另加房租 50 万共计 400 万十、人员配置1、 厨房：50 人2、楼面(含后勤)：70 人工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门

8、为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位

9、的为规范。仪容仪表、质监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处工作十一、盈亏预测1、如果按每人均40 元，每日500 人次，月营业额为60 万，费用控制在18 万，综合毛按 50%计算，每月可盈 12 万元，每润为：2、如果按每人均40 元，每日700 人次。月营业额为80 万，费用控制在24 万，综合毛按 50%计算，每月可盈 16 万元，每润为： 190 万，收回投资期为：23、如果按每月营业额为100 万，费用控制在30 万，综合毛按 50%计算，每月可盈20 万元，每润为： 240 万，收回投资期为：1 半4、如果按每人均40 元，每日1000 人次，月营业额为120 万，费用控制在36

10、 万，综合毛按 50%计算，每月可盈 24 万元，每润为： 280 万，收回投资期为：1 多一点为缩短投资收回 时间，应在装修上求节约，低费用，企业实十常管法 (费用比其它144 万，收回投资期为：3餐饮要节约到 5%-20%的成本)但能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。十二、装修1、实公开招标2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案4、装修时间得超过 3 个月(底前必须开业 )十三、员工招募 1、提前两个月开始招聘工作1、提前 1 个半月策划完毕开业广告2、提前 1 个月开始出现广告3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告4、提前 20

11、天策划完毕开业庆典方案十五、供货商入场(工商、税务、城管、派出所等)，开业2、 财务管制3、 员工守则4、 厨房管制5、 采购管制6、 楼面管制7、 宿舍管制8、 员工奖惩制9、 各部门人员职责 当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生， 但艰巨的任务也随之而来。 只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管班子， 独特的营销策划、断在观、服务、环境、菜品、上进创新。断打造点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。【餐饮策划书模板二】一、目标市场分析本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有少是私款消费， 这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾

12、那些私款消费者的个人。1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者直接低价格的办法。2、针对价格高的饭菜，建议采用减和减价想结合的办法。3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格要偏高，人均消费控制在 20-30 元。4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在中秋节的前后达到最低价(但要针对酒店的纯润来制定 )。1、制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼(价格需要太高 )。2、如果一家人有一个人的生日是 8 月 15 日，可凭借有效的证

13、件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受 5-6 折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐中秋节套餐。 3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成地区以内 )，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受 5-6 折(根据酒店的实际决定)的优惠。建议给他们推荐中秋节套餐。最好是酒店直接联系一下这些人。4、由于本酒楼暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐中秋节套餐。5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址)。6、活动的时间定于农历 8

14、 月 10 日-20 日。四、推广策1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4、_网站()_上()做个弹除框广告或者比较大的 flash 动画广告或者是 banner。网页注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告保安必须要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅放一些品位高的音乐 ;上菜的速必须要快

15、;大厅的布置上需要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道。、效果预测如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5 倍以上。 七、其它建议1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资。2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。3、尽快做好酒楼的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的 flash 动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客言 板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销(最大的优势是受众范围大，花

16、费少)增强酒楼的知名。农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋，所以中秋节又叫“仲秋节。中秋节将要来临， 结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗，为好的开展酒店销售服务工作，达到经济效与社会效双丰收，特制定此方案。【餐饮策划书模板三】主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。80 后的消费意识与能较强，客观上形成巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20 世纪 80 代一代人的

17、 特殊身份在80 后主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的 80 后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈的目的。店面选址：*南营子大街，周边主要是银、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。 目标人群：80 后。入店前会检查身份证，是 70，90 后，允许进去，因为 70 后会觉得面的东西幼稚， 90 后解。布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。企业定位：紧紧围绕 80 后主题餐厅文化这个建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一

18、处著名的主体休闲娱乐餐厅。三、餐厅布局设计餐厅布局主要分为外部和内部两部分：1、店头以涂鸦的形式写着8 号学苑，店头横幅写上8 号学苑开学，欢迎新同学前来报名，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把椅子，坐在伞阴下，可以喝下午再看看书，或者三两友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80 后提供一个放松悠闲的环境。2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间)，最上面插面小国旗;b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是开学啦，黑板上面是优秀班级的奖状;c.餐桌类似课桌的摸

19、样，只过中间挖空放电磁锅，椅子是式课桌椅摸样的。d.每个课桌上面有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号 ;e.烟灰缸是变形刚形状的 (只在抽烟区有放)，餐具是 80 后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉;g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80 后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、蛋、万花筒、小人书、 俄罗斯方块掌机、式照相机、式录音机、 迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。 四、菜品设计80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，班长推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽加入一些 80后的元素。第二是价格合，工薪消费，在和价格上做好平衡。五、服务特色1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。2、要办学生证的话，需要答一份考试卷子，有英语阅读、物、化学，是初中内容，全部答对免学费(会员费)，学生证面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的 一级二班 。 会员卡可以用来订位、积分。4