食用菌的分类地位

1、（一）（一） 食用菌在真核生物中的分类位置食用菌在真核生物中的分类位置 （二）（二） 食用菌主要种类食用菌主要种类 三、食用菌的分类地位三、食用菌的分类地位 真菌门真菌门 粘菌门粘菌门 动物界动物界 植物界植物界 真菌界真菌界 真核真核 生物生物 鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门 接合菌亚门接合菌亚门 半知菌亚门半知菌亚门 子囊菌亚门子囊菌亚门 担子菌亚门担子菌亚门 大型大型 真菌真菌 界界 门门 亚门亚门 科科 属属 种种 分类单位分类单位 （二）食用菌主要种类（二）食用菌主要种类 已报道已报道 约约981种种 隶属于隶属于48个科，个科，144个属个属 约约5%属于子囊菌亚门属于子囊菌亚门 约约95%

2、属担子菌亚门属担子菌亚门 子子 囊囊 菌菌 麦角菌目、麦角菌科麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草冬虫夏草 盘菌目盘菌目 马鞍菌科马鞍菌科 马鞍菌属马鞍菌属 马鞍菌马鞍菌 鹿花菌属鹿花菌属 鹿花菌鹿花菌 羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌羊肚菌 块菌目块菌目 块菌科块菌科 如：中国块菌如：中国块菌 地菇科 如：瘤孢地菇 1、子囊菌亚门、子囊菌亚门 种类少，经济价值高，多为野生菌。种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点特点 冬虫夏草冬虫夏草 马鞍菌马鞍菌 鹿花菌鹿花菌 羊肚菌羊肚菌 块菌块菌 担子菌亚门担子菌亚门 有隔担子菌有隔担子菌 亚纲亚纲 无隔担子菌无隔担子菌 亚纲亚纲 银耳目银耳目 木耳

3、目木耳目层层 菌菌 纲纲 腹菌纲腹菌纲 非褶菌目非褶菌目 伞伞 菌菌 目目 猴头菌科：如猴头菌猴头菌科：如猴头菌 多孔菌科：如茯苓、猪苓多孔菌科：如茯苓、猪苓 牛肝菌科牛肝菌科：美味牛肝菌美味牛肝菌 口蘑科口蘑科 蘑菇科：如双孢蘑菇蘑菇科：如双孢蘑菇 光柄菇科：如草菇光柄菇科：如草菇 鬼笔目：如竹荪鬼笔目：如竹荪 马勃目马勃目 香菇、平菇香菇、平菇 口蘑、金针菇口蘑、金针菇 2、担子菌亚门、担子菌亚门 耳类耳类 桂花耳桂花耳 毛木耳毛木耳 马勃 竹荪 短裙 长裙 黄裙 第二节第二节 食用菌的生长发育条件食用菌的生长发育条件 （一）食用菌菌丝的生长特点（一）食用菌菌丝的生长特点 草坪上的蘑草坪上

4、的蘑 菇圈在西方菇圈在西方 被称为被称为“仙仙 女环女环” 青岛农大操场青岛农大操场 蘑菇圈蘑菇圈 部位：次生菌丝顶端细胞部位：次生菌丝顶端细胞 实质：有丝分裂实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起痕迹：丝壁有突起 锁状联合锁状联合 锁状联合过程 （二）子实体的形态发生（二）子实体的形态发生 （一）食用菌的营养类型（一）食用菌的营养类型 草菇草菇 草菇肉草菇肉 丸丸 银耳银耳 冰糖红枣银耳汤冰糖红枣银耳汤 雪梨银耳羹雪梨银耳羹 银耳南瓜银耳南瓜 牛肝菌牛肝菌 白块菌白块菌 食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要 的营养物质来讲基

5、本相同。的营养物质来讲基本相同。 即主要是即主要是：c源、源、n源、水、无机盐及维生素源、水、无机盐及维生素 等。等。 （二）食用菌的营养物质（二）食用菌的营养物质 1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。 2）功能：）功能：构成菌体物质；构成菌体物质；菌体能量来源。菌体能量来源。 3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。 4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、 有机酸、有机醇、双糖、单糖等。有机酸、有机醇、双糖、单糖等。 5）吸收：其中单

6、糖、双糖、有机酸、醇类等小分子）吸收：其中单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子 物质可直接吸收，吸收利用较快；物质可直接吸收，吸收利用较快； 多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解 后才能利用，因而吸收较慢。后才能利用，因而吸收较慢。 1、碳源、碳源 6）来源：一般利用农业上的废弃物。）来源：一般利用农业上的废弃物。 如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、 废棉等有机物。废棉等有机物。 7）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝 生长，在配制母种培养基时应添加

7、适量的低分子生长，在配制母种培养基时应添加适量的低分子 碳水化合物。碳水化合物。 如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同 时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以 0 . 5 % 5 % 为 宜 ， 过 高 会 增 加 污 染 机 会 。为 宜 ， 过 高 会 增 加 污 染 机 会 。 （ 0.5%5%蔗糖）蔗糖） 1、碳源、碳源 玉米芯 1）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮 物质。物质。 2）功能：构成蛋白质和核酸。）功能：构成蛋白质和核酸。 3）种类：）种类

8、： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等 2）无机氮：铵盐、硝酸盐等）无机氮：铵盐、硝酸盐等 4）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利 用，必用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。 2、氮源、氮源 5）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、 花生饼粉、棉籽饼、蚕蛹粉等。培养料中的总含氮量花生饼粉、棉籽饼、蚕蛹粉等。培养料中的总含氮量 应控制在应控制在0.016%0.064%。 6）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋

9、白胨）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨 7）cn：要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素：要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素 和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（cn）一般）一般 来说：营养生长阶段来说：营养生长阶段cn以以1624 1为好，而生殖生为好，而生殖生 长阶段则以长阶段则以3040 1为好。不同的食用菌种类，对最为好。不同的食用菌种类，对最 适适c/n 比需求不同，一般草腐性菌的比需求不同，一般草腐性菌的c/n 大，而香菇大，而香菇 及珍稀菌的及珍稀菌的c/n 较小。较小。 2、氮源、氮源 牛 粪 用段木栽培食用菌时，由于段木中用段木

10、栽培食用菌时，由于段木中cn过高，过高， 一般达一般达260 1，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，所以菌丝生长缓慢，发菌期长， 而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用 菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝 生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物 效率较高）效率较高） 2、氮源、氮源 段木栽培段木栽培 3、水、水 食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：p、k、 ca、mg、s、co、zn、cu、mn等。等。 1）种类）种类 a

11、大量元素：如：大量元素：如：p、k、mg、 ca等，需要量大，等，需要量大， 一般一般100500mg升，通常需添加升，通常需添加k2hpo4、 kh2po4 、 mgso4 等等。 b 微量元素：如：微量元素：如：fe、 zn 、 mn 等，需要量少，等，需要量少， 一般一般0.01mg升。水和农副产品中常含有升。水和农副产品中常含有 一定量的微量元素，通常不需另行添加。一定量的微量元素，通常不需另行添加。 2）来源）来源 kh2po4、mgso4、石膏（、石膏（caso4）、过磷酸钙、）、过磷酸钙、 caco3等。等。 4、矿物营养（无机盐）、矿物营养（无机盐） 鸡腿菇鸡腿菇 1）概念：）

12、概念：能调节微生物代谢的微量物质。能调节微生物代谢的微量物质。 2）种类：）种类： a 维生素维生素 b 氨基酸氨基酸 c 碱基碱基 在食用菌栽培中较重要的是维生素。在食用菌栽培中较重要的是维生素。 维生素：主要有硫胺素（维生素：主要有硫胺素（vb1）、核黄素（）、核黄素（vb2）、）、 泛酸（泛酸（vb 3）、生物素（ ）、生物素（vh）、吡哆醇）、吡哆醇 （vb6）等。）等。 如硫胺素以辅酶的如硫胺素以辅酶的形式促使香菇、双孢蘑菇菌丝体中形式促使香菇、双孢蘑菇菌丝体中 贮存的养分顺利地转移到子实体中，促进子贮存的养分顺利地转移到子实体中，促进子 实体的形成。实体的形成。 5、生长因子、生长

13、因子 3）来源）来源 维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮 中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行 添加。添加。 注：注： 维生素类物质不耐高温，温度超过维生素类物质不耐高温，温度超过120时，易被破时，易被破 坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不 宜过高。宜过高。 生长激素：生长激素： 在食用菌生产中，常用的生长激素有：萘乙酸、赤在食用菌生产中，常用的生长激素有：萘乙酸、赤 霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等对菌丝发育有促进作霉素、吲哚乙酸、三十烷

14、醇等对菌丝发育有促进作 用。用。 据试验，用据试验，用1ppm浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显 著提高子实体的产量（著提高子实体的产量（30%）。）。 5、生长因子、生长因子 （三）食用菌主要栽培料的营养特性（三）食用菌主要栽培料的营养特性 （四）食用菌对营养物质的分解与吸收（四）食用菌对营养物质的分解与吸收 毛头鬼伞毛头鬼伞 晶粒鬼伞晶粒鬼伞 三、食用菌生长发育的环境条件三、食用菌生长发育的环境条件 影响食用菌影响食用菌 的环境条件的环境条件 物理：温度、湿度、空气、光物理：温度、湿度、空气、光 化学：营养、化学：营养、ph 生物：有害生物与有益生物生

15、物：有害生物与有益生物 食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环 境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌 握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。 通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求，通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求， 控制适宜环境的方法措施。控制适宜环境的方法措施。 温度温度 最高生长温度最高生长温度 最适生长温度最适生长温度 最低生长温度最低生长温度 温度三基点温度三基点 不同食用菌有不同温度三基点，同一食用

16、菌不不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不 同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来 讲述：讲述： 是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每 种食用菌都有其温度三基点。种食用菌都有其温度三基点。 1、菌丝生长对温度的要求、菌丝生长对温度的要求 1）温度范围：）温度范围：533（少数除外），最高（少数除外），最高39，最，最 低低2。 2）食用菌菌丝较耐低温：）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即如香菇菌丝在菇木内，即 使遇到气温达使遇到气温达20仍不会冻死；一般食用菌在仍不会冻死；一般食用菌在0 左右都

17、不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤 作用，因此常用（作用，因此常用（04）低温方法来保存菌种。）低温方法来保存菌种。 但但草菇草菇不耐低温，菌丝体在低于不耐低温，菌丝体在低于4就会逐渐死亡，就会逐渐死亡， 不能放在冰箱保存。不能放在冰箱保存。 3）食用菌菌丝不耐高温：）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在如香菇菌丝在40经经4h， 42经经2h，45经经40min即会死亡。即会死亡。 子实体分化时期：子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生指食用菌由营养生长转为生殖生 长这一时期（即原基形成）。长这一时期（即原基形成）。 子实体发育的最适温度比菌

18、丝体生长的最适温度子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度 低低些，比子实体分化时所需温度略些，比子实体分化时所需温度略高高些。些。 即：菌丝体生长最适合温度子实体发育温度子实体分化即：菌丝体生长最适合温度子实体发育温度子实体分化 温度温度 例如：例如： 1）香菇菌丝生长最适温度在）香菇菌丝生长最适温度在25左右，而子实体分左右，而子实体分 化在化在15左右；左右；（ 25， 15） 2）木耳菌丝生长最适温度为）木耳菌丝生长最适温度为30，而子实体分化在，而子实体分化在 20左右。左右。（ 30， 20） 2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 根据不同品种根据不同品种子

19、实体分化时子实体分化时对温度的不同要求，对温度的不同要求， 可将食用菌大致分成三种类型，即可将食用菌大致分成三种类型，即 低温型低温型 中温型中温型 高温型高温型 子实体分化最高温在子实体分化最高温在24以下，最适以下，最适20以下，以下， 如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、 猴头等，一般适合猴头等，一般适合冬季低温季节冬季低温季节栽培栽培 子实体分化最高温在子实体分化最高温在28以下，最适以下，最适2024以以 下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合春春 秋季节秋季节栽培栽培 子实体分化最高温在子实体分化最高

20、温在30以下，最适以下，最适24以下，以下， 如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合 夏季高温季节夏季高温季节栽培。栽培。 食食 用用 菌菌 2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 2、子实体分化时期对温度的要求、子实体分化时期对温度的要求 3、子实体形成时期对温度的要求、子实体形成时期对温度的要求 结实温度保持恒定不变可以结实温度保持恒定不变可以 形成子实体。如：形成子实体。如：白蘑菇、白蘑菇、 黑木耳、草菇、猴头黑木耳、草菇、猴头等。等。 结实温度保持恒定不变，不能形结实温度保持恒定不变，不能形 成子实体，只有变温才能结实。成子

21、实体，只有变温才能结实。 如如香菇、平菇、金针菇香菇、平菇、金针菇等，一般等，一般 用用810温差的低温刺激。温差的低温刺激。 恒温结实型恒温结实型 变温结实型变温结实型 食食 用用 菌菌 根据根据子实体形成时期子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：对温度的要求，分为两种类型： 食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。 功能：功能：重要组成成分；鲜菇中水含量约为重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；左右； 体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒； 影响：影响：当水分当水分不足不足时，菌丝体生长缓慢时，菌丝体

22、生长缓慢; 而菇房水分而菇房水分过多过多，则易发生杂菌污染并发生烂，则易发生杂菌污染并发生烂 菇现象。菇现象。 测定方法：测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度，可用培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简简 易干湿球温度表。易干湿球温度表。 （二）湿度和水分（二）湿度和水分 不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同， 一般来说：一般来说： 菌丝体生菌丝体生 长阶段长阶段 子实体生子实体生 长阶段长阶段 需水量少，一般需水量少，一般65%（培养料含水（培养料含水 量量6065%，空气相对湿度，空气相对湿度6070%）。）。 培养料和段木内水分就够，故前期一

23、培养料和段木内水分就够，故前期一 般不需浇水。般不需浇水。 需水量大，一般需水量大，一般8590%（此时若水（此时若水 分含量过低，不但子实体长不大，而分含量过低，不但子实体长不大，而 且易枯萎，但若湿度过高（且易枯萎，但若湿度过高（95%），）， 又容易发生各种杂菌和病害），需浇又容易发生各种杂菌和病害），需浇 水。水。 食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进o2 呼出呼出co2。 o2与与co2浓度的测定可用浓度的测定可用o2与与co2测定仪。测定仪。 菌丝体生菌丝体生 长阶段长阶段 子实体生子实体生 长阶段长阶段 需氧量较少，能耐较高

24、浓度的需氧量较少，能耐较高浓度的 co2。因此，在加棉塞的试管中或。因此，在加棉塞的试管中或 用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌 丝都能很好地生长。丝都能很好地生长。 需需o2较大，此时通风次数应增加。较大，此时通风次数应增加。 （三）（三）o2与与co2 影响（影响（ o2不足，不足，co2浓度过高）浓度过高） 对于多数食用菌，在对于多数食用菌，在co2浓度大于浓度大于0.1%时，时， 会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死 亡。亡。 例如灵芝：在例如灵芝：在co2达达0.1%时，其子实体不形时，其子实体不形 成菌盖；在成菌盖；在c

25、o2达达10%时，其子实体没有时，其子实体没有 任何组织分化。任何组织分化。 又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，co2以以 0.10.5%为宜；在子实体生长阶段，为宜；在子实体生长阶段，co2 应以应以0.030.1%为宜；为宜； 当当co2达达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞 早；当早；当co2达达6%时，菌盖发育受阻，菇时，菌盖发育受阻，菇 体严重畸形。体严重畸形。 在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。 （三）（三）o2与与co2 食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，食用菌不含叶绿素，菌

26、丝生长完全不需要光照， 在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长 越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的 紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发 也快。也快。 但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，但在子实体分化和生长时期多数需要散射光， 黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强 度要求不同。因此，在此生长期间，要不断地调度要求不同。因此，在此生长期间，要不断地调 节光照。节光照。 （四）光线（四）光线 菌丝体菌丝

27、体 生长阶段生长阶段 子实体子实体 生长阶段生长阶段 黑暗环境黑暗环境 1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯 苓、块菌；苓、块菌； 2）中间种类（）中间种类（510，4070 lux）：滑菇、香菇、草）：滑菇、香菇、草 菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳；菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳； 3）阳性种类（）阳性种类（50250 lux）：金针菇、侧耳、木耳、）：金针菇、侧耳、木耳、 灰树花、灵芝灰树花、灵芝 （四）光线（四）光线 按子实体形成时期对按子实体形成时期对 光线的要求将食用菌光线的要求将食用菌 分为分为 厌光型食用菌厌光型食用菌 中间型食用

28、菌中间型食用菌 喜光型食用菌喜光型食用菌 1、光线强度、光线强度 1、 适宜适宜ph 大多数食用菌喜欢酸性环境大多数食用菌喜欢酸性环境ph3-6.5之间之间 （粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。 1）木腐菌类：偏酸性环境，）木腐菌类：偏酸性环境，ph 56； 2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，）粪草生菌类：偏碱，如草菇，ph 89， 蘑菇，蘑菇，ph 7.27.5； （五）酸碱度（五）酸碱度（ph） 2、 ph 变化变化 1）培养基灭菌后，）培养基灭菌后，ph会降低，一般降会降低，一般降0.20.6， 所以配制培养基时，所以配制培养基时，ph应适当调高。应适当调高。

29、 2）在培养过程中，）在培养过程中，ph会因新陈代谢而改变，会因新陈代谢而改变， 如：如： 食用菌利用糖类会产生有机酸；（食用菌利用糖类会产生有机酸；（ ph降低）降低） 分解蛋白质产生分解蛋白质产生nh3。（。（ ph升高）升高） （五）酸碱度（五）酸碱度（ph） 3） ph调节调节 为了稳定环境为了稳定环境ph可在培养基中加入可在培养基中加入 a 0.2%的的k2hpo4和和kh2po4等缓冲剂等缓冲剂。 b 若产酸过多，还可加入少量中和剂若产酸过多，还可加入少量中和剂caco3， 使使ph不降低过多，而影响食用菌的生长。不降低过多，而影响食用菌的生长。 caco32h h2co3 ca2

30、 h2oco2 4）霉菌生长的最适）霉菌生长的最适ph 食用菌生长的最适食用菌生长的最适ph。 （五）酸碱度（五）酸碱度（ph） 几种食用菌对酸碱度的要求几种食用菌对酸碱度的要求 （六）生物因子（六）生物因子 1、食用菌与微生物、食用菌与微生物 对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中， 有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质 及促使子实体形成两个方面。及促使子实体形成两个方面。 提供营养物质提供营养物质 a、双孢蘑菇、双孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微 生 物 ：微 生 物 ： 这 类 微 生 物 如 ：

31、假 单 孢 杆 菌这 类 微 生 物 如 ： 假 单 孢 杆 菌 （pseudomonas spp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、 高温单孢菌、高温放线菌等。高温单孢菌、高温放线菌等。 a、双孢蘑菇、双孢蘑菇堆肥中的微生物堆肥中的微生物 微生物作用：微生物作用： 1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解 为易为食用菌吸收利用的养分；为易为食用菌吸收利用的养分； 2）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无 机盐机盐； 3）这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，）这些微生物自

32、身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体， 在它们死之后也成为食用菌的良好营养。在它们死之后也成为食用菌的良好营养。 （六）生物因子（六）生物因子 b、香灰菌、香灰菌银耳银耳 银耳栽培需先有一种叫银耳栽培需先有一种叫“香灰菌香灰菌”（羽毛状真（羽毛状真 菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、 半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银 耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有 香灰菌，银耳就生长不好。香灰菌，银耳就生长不好。 香灰菌作用：香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物

33、质成为分解纤维素、半纤维素等物质成为 可利用的营养物质。供银耳生长。可利用的营养物质。供银耳生长。 （六）生物因子（六）生物因子 1、食用菌与微生物、食用菌与微生物 促进子实体形成促进子实体形成 如：如：覆土中的微生物覆土中的微生物双孢蘑菇双孢蘑菇 双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些 细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质，细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质， 如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长， 特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖 生长，

34、从而促使子实体大量形成。生长，从而促使子实体大量形成。 微生物作用：微生物作用： 产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸；产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸； a 促进双孢蘑菇菌丝体生长；促进双孢蘑菇菌丝体生长； b 营养生长转向生殖生长。营养生长转向生殖生长。 c 促使子实体大量形成。促使子实体大量形成。 （六）生物因子（六）生物因子 鸡腿菇覆土鸡腿菇覆土 美味牛肝菌美味牛肝菌 丝膜菌丝膜菌 松乳菇松乳菇 红菇红菇 蝙蝠蛾幼虫蝙蝠蛾幼虫蝙蝠蛾蝙蝠蛾 冬虫夏草冬虫夏草 杏鲍菇（保龄球状） 一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖 杯菌杯菌 一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖 一、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖 一

35、、食用菌的繁殖一、食用菌的繁殖 肉球菌肉球菌 （二）有性繁殖（二）有性繁殖 有性繁殖整个过程可分为：质配、核配和有性繁殖整个过程可分为：质配、核配和 减数分裂三个阶段。减数分裂三个阶段。 担孢子担孢子初生菌丝（单核菌丝）初生菌丝（单核菌丝）次生菌丝次生菌丝 （双核菌丝）（双核菌丝） 子实体子实体担孢子担孢子 有性生活循环过程有性生活循环过程 （二）有性繁殖（二）有性繁殖 食用菌的食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型。时，有两种类型。 1、同宗结合、同宗结合 由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育 后代者，称为同

36、宗结合或自交亲和。（自交亲和）后代者，称为同宗结合或自交亲和。（自交亲和） 担子菌中有担子菌中有10%属于同宗结合。属于同宗结合。 草菇、蜜环菌和双孢蘑菇草菇、蜜环菌和双孢蘑菇 同宗结合类型又分为初级同宗同宗结合类型又分为初级同宗结结合和次级同宗合和次级同宗结结合。合。 （二）有性繁殖（二）有性繁殖 猴头菌猴头菌 （二）有性繁殖（二）有性繁殖 2、异宗结合、异宗结合 多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用 “”与与“”表示。尽管不同性别的菌丝表示。尽管不同性别的菌丝 在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲 和，只有经过异性

37、菌丝结合才能生育后代者，和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者， 称为异宗结合。称为异宗结合。（自交不育）（自交不育） 如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四 孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等 根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因，根据控制这种亲和性是一对还是两对等位基因， 又将其分为两类：又将其分为两类： （1）二极性异宗结合）二极性异宗结合 在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因性基因” 决定的。凡是由一对遗传因子决定的。凡是由一对遗传因子

38、aa所决定，它们产生所决定，它们产生 的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是a型便是型便是a型，型， 四个担孢子分属两个四个担孢子分属两个a型，两个型，两个a型，就称为二极性。型，就称为二极性。 滑菇、大肥菇滑菇、大肥菇 1）1对遗传因子（对遗传因子（aa）；）； 2）2种类型孢子或单核菌丝（种类型孢子或单核菌丝（a、a）；）； 3）二极性；）二极性； 4）可育率）可育率50%。 （2）四极）四极性性异宗结合异宗结合 1）2对遗传因子对遗传因子aa、bb； 2）4种类型孢子或单核菌丝：种类型孢子或单核菌丝：ab、ab、ab、ab ； 3）四极性；）四极性； 4）可育率）可育率25%。 香菇、平菇、银耳、金针菇香菇、平菇、银耳、金针菇 二极性可育率（二极性可育率（50%）：）：属于二极性菌类的单核菌丝，属于二极性菌类的单核菌丝， 同型间不能亲和，只有同型间不能亲和，只有aa组合时才能形成双核菌丝，组合时才能形成双核菌丝， 可育率为可育率为50%； 四极性可育率（四极性可育率（25%）：）：属于四极性菌类的单核菌丝，属于四极性菌类的单核菌丝， 只有只有aa、bb组合时才能亲和。因此，遗传因子为组合时才能亲和。因此，遗传因子为ab 的只有与的只