肯德基前台员工升职考试试题

1、一 填空题1 柜台服务 7 步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五） 包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2 小纸袋可以包装有： （一）一个葡挞、 （二）一对辣翅、 （三）一块原味鸡、 （四）一个餐包、 （五） 一对烤翅3 建议性销售可以做： 1 销售大份的产品、 2 建议漏点的产品、 3 建议促销的产品、 4 倾听顾客4 建议性销售不可以做： 1 直接向儿童建议销售、 2 顾客说了 “就这些了 ”还继续作建议性销售、 3 作多种 产品的建议销售5 欢迎顾客要以做： 1 顾客到达柜台 5 秒内被招呼、 2 招呼接待小朋友、 3

2、目光注视顾客、 4 真诚的微笑、 5 友善的欢迎6 建议性销售最少做一次7 F/F 炸锅温度是 350 华氏，上校鸡块炸锅温度是 350 华氏8 冷饮在无冰情况下温度为 33-40F ，热饮温度为： 175-185F 。9 在薯条上方撒盐时要采用 倒 U 形。大薯重量为 135+-5G ，中薯重量为： 110+-5G ，小薯重量为： 75+-5G ，保存时间为： 7 分钟 ，烹炸时间为： 2 分 45 秒 ，滴油时间： 5 秒 。烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表 :需摇动炸篮 为什么：防止薯条粘连10 热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热 ,水温低于设定温度 （190-198F）1

3、1 前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12 原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。13 配餐的顺序原则： 汤/饮料、主餐、配餐、甜品。14 四步清洁法为： 刮冲、清洗、冲洗、消毒15 欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词 .16 冷热饮不可相接触 ,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客 .17 前台工作人员应保持每 1 个小时洗手 1 次 .19 上校鸡块 20MIN 后废弃 ,炸 6-45 块20 圣代净重量 145+5.G, 打 3 圈半 ,要 28+1G 酱.21 勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中 ,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油 ,会坏炸油品质 .22 摇动炸蓝时薯条不可露出

4、油面 .问答题 5 分 .1. 洗手消毒五步骤 ?1 在指定的洗手池 , 湿润手和手臂到手肘部 .2 抹上液体抗菌洗手液 .3 搓洗双手手指根部 ,指甲 ,直到肘部 , 至少搓洗 20 秒.4 用流动清水彻底冲洗和手臂 .5 烘干双手 .2 YES 工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么 ?14 分.A 收银员对到达柜台的顾客 立即微笑 , 目光注视及招呼 （如您好 !欢迎光临 /早上好 ）B点膳员对第三位顾客 立即微笑，目光注视及招呼（如您好！欢迎光临/早上好C:柜台/薯条站:餐区:总配 K :厨房L 区岗位标准试题:1. 叙述YES工作站的三个重点？微笑 ,目光注视 ,热情的招呼2.

5、YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么？A 顾客进入和离开餐厅 1 .当顾客进门出门距离你较近 （3 步,约 1.5M 内）时:立即 （2 秒内）微 笑注视及打招呼 .（招呼语亲切自然 ,语速适中 ） 2 .当顾客进门出门距离你较远 （3 步,约 1.5M 以外）时:与顾客对视时 ,微笑注视 ,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客 :立即微笑 ,目光注视及招呼 2.点膳 员对第三顾客立即微笑 ,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑 ,目光注视 ,与顾客保持合适距离 （1-2步,0.5-1 米）,询问请问有什么可以帮你的吗 3. 叙述洗手消

6、毒的标准流程 ?1 .湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20 秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?（举 3 个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后； 接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤 鼻子后； 吃食物或用餐后； 触摸头发， 脸，耳朵， 嘴巴或身体其他部位后； 处理垃圾后； 从事任何可能会污染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？ 原因:保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；

7、养成良 好的习惯。方式:产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生 产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 餐区员工优先处理的事情是什么 ?其次处理的事情是什么 ?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 .7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘 ,灰边毛巾用于清洁洗手间.8. 清洁餐桌的正确方法 ?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上 .4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 ,桌边四周 ,中缝 .5.

8、检查桌椅面及地面 （如需要用红毛边毛巾檫拭 椅面 ）6. 双手端托盘倒入垃圾桶。9. 清洁地面的原则是 ? 先扫后拖 .10. 怎样放置 小心地滑 牌 ?: 放置在需要清洁的地面正前面 1 米的地方 ,字面朝向顾客行走的方向。11. 餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 ?1 .当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到 3/4 满时进行清倒 .12. 清洁餐区的 5 个重点 ?1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间13. 拖地的方法是 ?:双手握住拖把 ,使用 之形方法左右拖地 .14. 消毒水（100PPM）保存时间是？餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少 ？保存时间是多少

9、？ 方法是：保存4小时餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是 100PPM,保存时间是打烊废弃15. 叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况 ?1 .餐点不正确 2.包装不正确 3.产品质量问题 .4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5.餐桌不 干净.16. 第一类顾客抱怨处理的步骤 ?第一类顾客抱怨的步骤为 ： 1 .专注倾听 2.表示关心 3.采取行动 4.感谢顾客 .17. 第二类顾客抱怨处理的步骤 ?： 1 .目光注视顾客 ,表示尊重 2.耐心听顾客抱怨后 ,请顾客稍等 ,告诉他们立即找值班经理处 理 3. 如果顾客对你非常生气 , 你绝对不要与顾客顶撞 , 应有礼貌请值班经理来处理 .4. 立即报告

10、值班经理 ,并简单描述经过 ,带值班经理来到顾客面前 ,然后回到工作岗位 .18. 顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？ 顾客要求帮其购餐（特殊状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客 要求帮其抱小孩。C区岗位标准试题：1. 叙述YES工作站的三个重点？ 微笑 ,目光注视 ,热情的招呼2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么？A 顾客进入和离开餐厅 1 .当顾客进门出门距离你较近 （3 步,约 1.5M 内）时：立即（2 秒内）微 笑注视及打招呼 .（招呼语亲切自然 ,语速适中 ） 2 .当顾客进门出门距离你较远 （3 步,约 1.5M 以外）时：与顾客对视时 ,微

11、笑注视 ,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客 ：立即微笑 ,目光注视及招呼 2.点膳 员对第三顾客立即微笑 ,目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑 ,目光注视 ,与顾客保持合适距离 （1-2步,0.5-1 米）,询问请问有什么可以帮你的吗 3. 叙述洗手消毒的标准流程 ?1 .湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20 秒； 4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?（举 3 个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后

12、； 接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤 鼻子后； 吃食物或用餐后； 触摸头发， 脸，耳朵， 嘴巴或身体其他部位后； 处理垃圾后； 从事任何可能会污染双手的活动后。5. 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良 好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生 产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6. 薯条烹炸的时间是多久 ?烹炸的温度是多少 ?薯条烹炸后保存多久 ?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F保存7分钟.7. 薯条在烹炸中要抖

13、篮几次？原因为何？抖篮 2 次，一次将薯条导入炸篮时， 原因抖去多余的冰晶及残渣； 二次为烹炸 30 秒后。 原因是使薯条均匀烹炸。8. 薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？ 抖篮时，薯条不可露出油面；滴油 5 秒。9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？1由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸 4次； 3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后， 要上下颠簸两下， 将原来在下方的一头向上 （原因是使薯条长 短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在

14、薯条冰箱中。11. 薯条的包装规格是？小薯条：75正负5克冲薯:110正负5克，大薯:135正负5克.12. 薯条每袋重多少 ?每篮的最大烹炸量是多少 ?重 6 磅,每只炸篮约装满半篮 （约 1.5 磅）13. 每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约 4 份中薯条； 6 份小薯条； 3 份多大薯条。14. 薯条保温槽需要预热多久 ? 需要预热大约 30 分钟15. 开封的盐在什么情况下废弃 ? 结块废弃16. 炸油的七大敌人是什么？化学用剂， 炸锅清洁剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。17. 薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在

15、烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正在使用的收银机台数。客流量： A,B,C。18. 上校鸡块每篮最多烹炸多少 ?最少烹炸多少 ?最多 45 块,最少 1 块 .19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是 ?3分 30 秒,1 分钟 .20. 上校鸡块怎样保存 ?保存时间 ?保存在陈列保温柜下层无孔面包的 1/2 架子上 ,保存时间 30 分钟,包装后保存 15 分钟含 在 30 分钟内 .21. 上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾斜 45 度，滴油 5 秒。22. 鱼条每篮烹炸最多和最少的量 ?最多 21 条,最少 3条.23. 烹炸好的鱼条怎样保存 ?保存时间 ?均匀放于 1/2 无孔面包

16、盘架子上 ,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间 45分钟.24. 烹炸时间多久 ?什么时候需要抖篮 ?烹炸时间 2分 45秒,分别在 2分 15秒,和1分 45秒时需要抖动炸篮 .25. 烹炸鱼条时要注意什么？ 在拿取鱼条时要戴一次性手套， 并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下 锅。26. 油条的解冻时间及解冻方法 ,解冻好的油条保存时间 ? 放在菜类冷藏库 /冷藏冰箱解冻 12 小时 ,解冻后保存 K+3 天.27. 油条的烹炸方法 ?每次拿取 1-2 根油条 ,沿炸锅壁小心放入炸油中 ,同一油槽每次最多烹炸 6 根 .28. 油条的烹炸时间及预警时间是 ?烹炸时间

17、是 2 分 30秒,预警时间 1分 15 秒.29. 油条怎样保存 ?保存时间 ?油条保存在直立保温柜 （干柜）/陈列保温柜上层的无孔面包的 1/2 架子上 ,保存时间为 15分 钟.30. 田园烹炸的时间？保存多久？3 分钟，保存 45 分钟。31. Pitco 炸锅最多炸几片田园？16 片。32. 叙述前台收银七步骤？1.欢迎顾客 2.点餐 3.建议性销售 4.确认餐点内容 5.包装产品 6.找零确认餐点内容 7.呈递餐 饮并感谢顾客。33. CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起， 5 分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后 1 分钟内是否 可以得到所有的

18、餐点。 （从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。 ）34. 配餐顺序？汤 / 饮料主食类配餐类甜点类。35. 建议性销售可以做什么 ?不可以做什么 ?建议性销售中可以做销售大份产品， 建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品， 倾听 顾客 .不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.36. 外带包装的原则是什么 ?外带包装原则冷热分开 ,提供足够的标准配件 ,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料 ,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。37. 叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么 ? 黑肉和白肉分别是 ?答 :鸡肉搭配原则黑白

19、配， 骨肉配， 先配骨后配肉 ,白肉是指膀肋、 中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。38. 前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？3/41/2 满。洗手消毒。39. 热饮配件的标准 ?热饮配件给予标准： 牛奶，美禄 -无配件 咖啡 奶精， 糖包 ,搅拌棒 奶茶 -搅拌棒 蜂 蜜茶 - 搅拌棒 . 红茶 - 搅拌棒，糖包。40. 芙蓉汤如何打包？ 将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。 1 个手提袋最多打 2 份汤。41. 抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42. 抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定（例如抽大超， 换散钱， 顾客说找零不正确等 ）？43. 草莓/巧克力圣代 TOP

20、PING酱重量约多少克？28 克.44. 怎样打制一个甜筒 ?答:取一张甜筒卷纸 （注意 KFC 标志朝上 ）,将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转 ,一边旋转 ,一边往 下来 （约两圈半 ）。45. 圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制， 用透明量杯量取 3.5 升的冰水 +2 袋圣代粉； 边倒边搅拌。 直到完全溶 解。46. 调制好的奶浆保存多久 ?圣代机中的奶浆保存多久 ?K+1天；周废弃（新圣代机14天清洗时废弃）.47. 草莓酱巧克力酱开封保存时间 ?工作台上的时间 ?怎样保存 ?开封保存 K+6 天,工作台上周废弃 .开封后保存在冷藏菜库 /冷藏冰箱 ,工作台上的酱料隔 夜需要冷藏。48. 开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？封