自制各种样式月饼

1、自制各种样式月饼一提月饼，有多少童鞋开始躁动了？广式、苏式、冰皮。每一款都有独特 的口感！想象一下，刚出炉的月饼，边吃边掉渣的月饼，清清爽爽的月饼。 有烤箱没烤箱的童鞋，都来挑战一下吧！ 紫薯莲蓉月饼一一不用烤箱也能做食材：450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油做法：1）莲子2）莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出3）洗净，去芯后的 莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就 成泥状。4）将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥5）搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次 都要等莲泥把油完全吸收以后再

2、加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。6）紫薯7）紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥 8）用小勺把紫薯过筛9） 过筛后的紫薯10）将紫薯泥和莲蓉分成小份，紫薯皮和莲蓉包馅的比例是 6： 4； 11）将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅12） 一点一点将馅全部包住馅料成圆形 13）月饼模枣泥南瓜月饼一一蒸锅版IIl IViIIri11to,r*H 食材：350g南瓜、200g红枣、375g高粉、适量白糖做法：1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量 白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥5）南瓜泥趁热 倒入高粉，揉成光滑面团6）均匀下剂子（大约40

3、g左右）7）取一剂子，搓圆按 扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆9）依次做好10）模具内壁撒上干 面粉，把 剂子放进模具，成型后取出11）上锅蒸12分钟即可冰皮月饼一一烤箱版食材：180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料做法：1）将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰 皮月饼就不会雪白的哦2）加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋 器搅拌，使椰浆和白油充分融合。3）将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。 将煮开的 液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。4） 一边倒一边不停的搅拌。直至 面团表面光滑，有Q劲，可以

4、轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中 加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。5）将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰 箱冷藏松弛1-2个小时左右。6）把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将 松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。7）取一个搓成团的饼皮，放掌 心压扁。8）中间放上一个馅团。9）用拇指轻轻握住馅，稍向下用力；另一只手的 虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。10）直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。11）将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻 轻按压一下。12）将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可13） 将做好的冰皮月饼可以马上吃。建

5、议放入冰箱冷藏 4个小时以上（过夜更好）， 口感更佳。卡通版广式月饼一一烤箱版食材：100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水做法：1）糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离 2）加入面粉，叠加的方式叠成和成面 团。3）包上保鲜膜静置1小时。4）将面团分成19g每个5）将馅料分成44g每个 6）将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口； 7）用月饼模具直 接在烤盘上压实8）送入预热170度的烤箱，烤5分钟定型，将月饼取出，降温 后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15分钟左右。9）放凉后装入保鲜袋。一两天就 能回油。酥皮枣泥

6、月饼一一烤箱版食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水做法：1）把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。 2）糯米粉炒熟，（因 为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下，变色 就好）3）糯米粉加入枣泥中，拌匀4）做好的枣泥取出备用。5）猪油事先熬好。6）油酥面团：猪油70克和低筋面粉150克7）油皮面团：猪油50克 面粉160克 水70克8）分别揉成团，醒发20分钟9）分割成：油酥面团：10克，油皮面团： 13克10）油皮面团擀开，放入油酥面团 收口包紧。 收口朝上擀开；

7、卷起11） 再擀开，再卷起，再擀开12）卷起后，竖着放，压扁13）包入枣泥，滚圆14） 烤箱预热，170度，30分钟15）烤好后，出炉，放凉蛋黄莲蓉一一烤箱版食材：100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋做法：1）准备材料2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅 拌至均匀，放凉备用3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 4）用橡皮刮刀拌匀混 合成团，室温下醒制2个小时5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团， 莲蓉馅分成60克每个的圆子6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟， 拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆7

8、）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后8）放入模具中按压钟拿出，晾凉11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成 蛋黄液，在苏式鲜肉月饼一一烤箱版月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火9）制成的月饼生胚10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分食材：200g面粉、80g猪油、100g猪肉、15g葱、10g姜、15ml美极鲜、2g五香粉、2g盐、3g白砂糖、20ml花生油、80ml温水做法：1）猪肉剁成肉荣。2）葱姜洗净切末。3）二者一起放入碗中加入剩余的调料 顺着一个方向搅打上劲。4）将面粉100g、猪油50g混匀。5）揉成面团。6）将面 粉1

9、00g、猪油30g和温水60ml混合。7）揉成面团，要揉至可以拉出膜来。8）将 两个面团分别包上保鲜膜静置 30分钟。9）均匀的将两个面团分成8个剂子。10） 取一块水油皮摁扁。11）包上油酥，用手的虎口封口。 12）封好口的剂子。13）将 剂子封口向下按扁。14）擀开成长条状。15）卷起来。16）竖着放置。17）再擀开成细长状。18）卷起。19）全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。20）取一 个剂子擀开。21）包上肉馅。22）用虎口封口。23）封口往下码放好。24）将烤盘垫 上一层油纸，放入月饼。25）烤箱180度预热。26）放入月饼中层，上下火烤20 分钟。27）再取出刷上一层 蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。转化糖浆的方法:食材：400g白砂糖、180ml水、50