食物中的营养物质[实用课资]

1、第二章第二章 人体的营养人体的营养 第一节：第一节： （第一课时）（第一课时） 七台河市欣源中学：王阳才七台河市欣源中学：王阳才 1上课教育 学习目标：学习目标： 1、能说出食物中有哪些人体必需的营、能说出食物中有哪些人体必需的营 养物质养物质 2、知道人体需要的三大能量物质的作、知道人体需要的三大能量物质的作 用及其主要食物来源用及其主要食物来源 3.学会运用科学探究方法测定食物中学会运用科学探究方法测定食物中 的能量。的能量。 4.认同人类的营养物质主要来自生物认同人类的营养物质主要来自生物 圈中的其他生物。圈中的其他生物。 2上课教育 3上课教育 ?今天早餐午餐吃了什么？ 4上课教育 每

2、个同学提出每个同学提出2 2种常吃的食物，并通过教科种常吃的食物，并通过教科 书第书第38383939页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，查阅这，查阅这 些食物中各含有哪些营养物质。些食物中各含有哪些营养物质。 营养物质营养物质 食物食物 水分、蛋白质、水分、蛋白质、 脂肪、糖类、维脂肪、糖类、维 生素生素B1、B2、 E ，钙、铁、锌、，钙、铁、锌、 磷、硒磷、硒 水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素糖类、维生素A、B1、 B2、E ，钙、铁、，钙、铁、 锌、磷、硒锌、磷、硒 稻类稻类猪肉猪肉 5上课教育 讨论：讨论： 2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，、细胞的生

3、活离不开物质和能量。那么， 食物中的营养物质与人体细胞所含物质有食物中的营养物质与人体细胞所含物质有 什么联系？什么联系？ 1、不同食物所含营养物质的种类和不同食物所含营养物质的种类和 能量是否相同能量是否相同？这对你选择食物的种？这对你选择食物的种 类有哪些启示？类有哪些启示？ 6上课教育 食物中含有食物中含有糖类糖类、 脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、水水、 无机盐无机盐和和维生素维生素等六等六 类营养物质。类营养物质。 总的来看：总的来看： 7上课教育 这六大类营养物质，哪些是有机物？ 哪些是无机物？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 水、无机盐 有机物 无机物 8上课教育 糖类糖类 、脂肪、蛋白质

4、、脂肪、蛋白质都是都是 组成细胞的主要组成细胞的主要有机物有机物并且能为生命并且能为生命 活动提供活动提供能量能量。 1、糖类糖类是主要的能源物质，葡萄糖是主要的能源物质，葡萄糖 、 蔗糖、淀粉蔗糖、淀粉都属于糖类。都属于糖类。 2、脂肪脂肪是重要的备用能源物质。是重要的备用能源物质。 3、蛋白质蛋白质是建造和修复身体的重要原是建造和修复身体的重要原 料，人体的生长发育以及受损细胞的料，人体的生长发育以及受损细胞的 修复和更新，都离不开蛋白质。修复和更新，都离不开蛋白质。 9上课教育 10上课教育 11上课教育 12上课教育 13上课教育 14上课教育 营养 物质 糖类糖类 脂肪 蛋白蛋白 质

5、质 人体内人体内主要能源物质主要能源物质， 构成细胞的成分构成细胞的成分 大米、小麦、玉大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃 薯等薯等 人体内人体内备用能源物质备用能源物质， 也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、 油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪 肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉 黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦 肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽 类、蛋类等类、蛋类等 总总 结结 对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 是建造和修复身体的重要是建造和修复身体的重要 原料，人体的生长发育以原料，人体的生长发育以 及受损细胞的修复和更新，及受损细胞的修复和更新，

6、 都离不开蛋白质。都离不开蛋白质。15上课教育 探究: 测定某种食物中的能量 16上课教育 3,制定计划: 易拉罐、锥形瓶、温度计、 花生种子、天平等 1,提出问题：花生的种子含有能量吗？ 2,作出假设: 花生的种子含有能量。 4,实施计划: 17上课教育 在易拉罐的顶在易拉罐的顶 部剪一个圆孔部剪一个圆孔 圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底 部部 四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞 取一锥形瓶,注 入30毫升水,并 放入温度计 5.实施计划 18上课教育 如图安装好, 并测水温 称一粒干燥花生种 子的质量,然后点 燃放在锥形瓶底 直到花生燃 尽,再次记录 水的温度 19上课教育 5、得

7、出结论 你得出的结论是:_ 6、表达和交流: 20上课教育 4、实施计划 5、得出结论 6、表达和交流 3、制定计划 2、作出假设；_ 1、提出问题：_ 你得出的结论是:_ 探究的过程包括：探究的过程包括： 21上课教育 2 2、你们测定的数据与其他小组的数据相你们测定的数据与其他小组的数据相 同吗？如不同，原因是什么？同吗？如不同，原因是什么？ 3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 讨论和交流：讨论和交流： 1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第38-3938-39页

8、附表中页附表中 数据有差别吗？原因是什么？数据有差别吗？原因是什么？ 22上课教育 练习： 1.食物中含有食物中含有 、 、 、 、 和和 营养物质。营养物质。 2、“学生奶计划学生奶计划”是为了保证学生每天获得足是为了保证学生每天获得足 够的够的 ,因为人的生长发育以及受损细胞的因为人的生长发育以及受损细胞的 修复和更新都离不开修复和更新都离不开 。 3. 、 、 都是组成细胞的主要有机物，都是组成细胞的主要有机物， 并且能为生命活动提供能量。并且能为生命活动提供能量。 4、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段，、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段， 应多补充下列那种物质。（应多补

9、充下列那种物质。（ ） A .糖类糖类 B. 脂肪脂肪 C.蛋白质蛋白质 D.水水 5.下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C.木糖醇木糖醇 D.麦芽糖麦芽糖 23上课教育 6.测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪 种方法？（种方法？（ ） A、燃烧、燃烧 B、水浸、水浸 C、压挤、压挤 D、切割、切割 7.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液， 这是因为（这是因为（ ） A.葡萄糖能为人体提供能量葡萄糖能为人体提供能量 。 B.葡萄糖能提高葡萄糖能提高 神

10、经系统的兴奋性。神经系统的兴奋性。C.葡萄糖能直接消灭病原葡萄糖能直接消灭病原 体体 。D.葡萄糖能预防坏血病葡萄糖能预防坏血病。 8.在一般情况下在一般情况下,_是作为备用能源物质在体内是作为备用能源物质在体内 贮存起来的。人体进行生理活动所需要的能量贮存起来的。人体进行生理活动所需要的能量 的主要来自食物中的的主要来自食物中的_. 24上课教育 9、在、在“测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量”探究实验中：探究实验中： 小伟同学做的是测定花生仁含有多少能量。但小小伟同学做的是测定花生仁含有多少能量。但小 伟将他得出的数据与课本第伟将他得出的数据与课本第45-46页中的数据进页中的数据进

11、 行比较，发现他测定的数据小于课本中的数据。行比较，发现他测定的数据小于课本中的数据。 请你帮小伟分析有哪些可能的原因？请你帮小伟分析有哪些可能的原因？ 25上课教育 第二章第二章 人体的营养人体的营养 第一节：第一节： （第二课时）（第二课时） 七台河市欣源中学：王阳才七台河市欣源中学：王阳才 26上课教育 学习目标： 1 1、了解食物中水、无机盐、维生素的了解食物中水、无机盐、维生素的 作用；作用； 2 2、识记无机盐、维生素的缺乏症；、识记无机盐、维生素的缺乏症； 学习重点：学习重点：无机盐和维生素的缺乏症。无机盐和维生素的缺乏症。 学习难点：学习难点：无机盐及维生素的食物无机盐及维生素

12、的食物 来源。来源。 27上课教育 糖类糖类 作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的- 物质；物质； 2、也是构成、也是构成-的一的一 种成分。种成分。 供能供能 细胞细胞 这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？ 复习：复习： 28上课教育 脂肪脂肪 其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重 要物质，但常作要物质，但常作 为为 物质物质 贮存在体内。贮存在体内。 能量能量 备用能源备用能源 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 29上课教育 蛋白质蛋白质 作用作用 1、是构成、是构成- 的的 基本物质；基本物质； 2、其次，能提供、

13、其次，能提供- -。 细胞细胞 能量能量 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 30上课教育 31上课教育 32上课教育 水的作用水的作用 各种各种-都离不开水，都离不开水， 是构成是构成-的重要物质，的重要物质， 占体重约为占体重约为-。 生理活动生理活动 细胞细胞 60%70% 33上课教育 无机盐的作用无机盐的作用 占体重约为占体重约为 ，作用很大：，作用很大： 其中其中 是构成血红蛋白的一是构成血红蛋白的一 种成分，种成分， 是构成牙齿和是构成牙齿和 骨骼的重要成分。骨骼的重要成分。 4% 铁铁 钙、磷钙、磷 34上课教育 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食

14、物来源的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含含钙钙的无机盐的无机盐 含含磷磷的无机盐的无机盐 含含铁铁的无机盐的无机盐 含含碘碘的无机盐的无机盐 含含锌锌的无机盐的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨 痛等痛等 缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头 晕等）晕等） 地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现 障碍。障碍。

15、生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生 障碍。障碍。 奶类、豆奶类、豆 类、虾皮类、虾皮 瘦肉、豆瘦肉、豆 类类 血液、肝血液、肝 脏、鸡蛋脏、鸡蛋 紫菜、海带紫菜、海带 鱼类、蛋鱼类、蛋 类类 35上课教育 钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸 36上课教育 幼年缺碘幼年缺碘呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 37上课教育 维生素维生素 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人维生素不是构成细胞的主要原料，不为人 体提供能量，人体每日对它的需要量很小，体提供能量，人体每日对它的需要量很小， 但是它们对人体的重要作用是其他营养物但是它们对人体的重要作用是其他营养物 质

16、所不能代替的的。质所不能代替的的。 维生素种类很多，其中大多数是人体自身维生素种类很多，其中大多数是人体自身 不能制造的，只能从食物中摄取。不能制造的，只能从食物中摄取。 38上课教育 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种维生素的种 类类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 维生素维生素A 维生素维生素B1 维生素维生素C 维生素维生素D 皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东（夜晚看不清东 西）、干眼症等西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维 生素生素B1缺乏症）、消缺乏症）、消 化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等 坏

17、血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降 等等 佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症 等等 肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝 油、胡萝卜油、胡萝卜 牛肉、谷牛肉、谷 物物 西红柿、西红柿、 黄瓜黄瓜 鸡蛋、肝鸡蛋、肝 脏脏 39上课教育 主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症： 促进人体促进人体-， 增强增强-，维持，维持 人的人的-。 皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。 猪肝猪肝 胡萝卜胡萝卜 玉米玉米 正常发育正常发育 正常视觉正常视觉 夜盲症夜盲症 抵抗力抵抗力 40上课教育 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能主要功能： 缺乏症缺乏症：- , 食欲食欲 不振、消

18、化不良、不振、消化不良、 -。 维持人体正常的维持人体正常的 -和和-的正的正 常生理功能。常生理功能。 脚气病脚气病 B1 新陈代谢新陈代谢 神经神经 神经炎神经炎 小麦小麦 谷子谷子 扁豆扁豆 41上课教育 这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素 主要功能：主要功能： 维持正常的维持正常的- ， 维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强 -。 C 新陈代谢新陈代谢 抵抗力抵抗力 缺乏易患缺乏易患- 坏血病、坏血病、 42上课教育 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能：主要功能： 缺乏症缺乏症： 促进吸收促进吸收-和和 -

19、发育。发育。 -病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- - -症症 D 钙、磷钙、磷 骨骼骨骼 佝偻佝偻 骨质疏松骨质疏松 猪肝 鸡蛋 43上课教育 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 44上课教育 重点提示重点提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少， 但作用很大。但作用很大。 植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝 卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生卜等食物

20、中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生 素素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素，维生素 D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。 45上课教育 几点建议：几点建议： 1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防 腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多， 常饮不利于身体健康； 2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定 要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 4. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗 手，能预防

21、传染病的传播。 46上课教育 糖类糖类 : 脂肪：脂肪： 蛋白质：蛋白质： 水：水： 无机盐：无机盐： 维生素：维生素： 营养物质的各类及作用营养物质的各类及作用 主要为人体提供能量，主要为人体提供能量， 作为备用的能源物质贮存在体内。作为备用的能源物质贮存在体内。 主要为人体生长发育、组织更新提供原料。主要为人体生长发育、组织更新提供原料。 也能提供能量。也能提供能量。 是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与人体的各项生理活动 维持人体的正常生理功能。维持人体的正常生理功能。 ，构成人体的组织。，构成人体的组织。 重点：营养物质的种类及作用重点：营养物质的种类及作用 难

22、点：无机盐和维生素缺乏症状难点：无机盐和维生素缺乏症状 47上课教育 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原 料是（料是（ ）。）。 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的 是（是（ ）。）。 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是 （ ）。）。 水水 无机盐无机盐 48上课教育 5、既不是细胞组成成分，又不是机体、既不是细胞组成成分，又不是机体 的能源物质，但对生命活动和生长发的能源物质，但对生命活动和生长发 育起

23、调节作用的物质是（育起调节作用的物质是（ ）维生素维生素 6 6、各种（、各种（ ）都离不开水，）都离不开水， 水是构成（水是构成（ ）的重要物质，）的重要物质， 占体重约为（占体重约为（ ）。）。 生理活动生理活动 细胞细胞 60%60%70%70% 7 7、无机盐占体重约为（、无机盐占体重约为（ ），作），作 用很大：其中（用很大：其中（ ）是构成血红）是构成血红 蛋白的一种成分，（蛋白的一种成分，（ ）是构）是构 成牙齿和骨骼的重要成分。成牙齿和骨骼的重要成分。 4%4% 铁铁 钙、磷钙、磷 49上课教育 8、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源 物质是（物

24、质是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素 7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ） A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病 9 9、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁 1010、能促进人体正常发育，增强抵抗力，、能促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（ ） A. A.C B.D C.A D.B1 D D C B 50上课教育 11、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（

25、 ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面 12、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.谷物谷物 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿 13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是 （ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾肾 脏脏 D B C 51上课教育 19131913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着北船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将