改善胃肠道的功能性食品

1、第第2 2讲讲 改善胃肠道改善胃肠道 的功能性食品的功能性食品 主要内容 一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质 一、胃肠道的功能一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收；、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。、对机体的屏障保护作用。 二、食物在人体内经过的途径 口腔咽食道胃小肠大肠肛 门 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化 和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排 出体外。 （一）对营养物质的消化吸收（一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质、蛋白质 蛋白胨、肽等蛋白胨、肽等 胃胃 小肠小肠 胃蛋白酶胃蛋白

2、酶 盐酸盐酸 （主场所）（主场所） 胰液胰液 肠液肠液 胆汁胆汁蛋白胨、肽、氨基酸等蛋白胨、肽、氨基酸等 2、碳水化合物碳水化合物 口腔口腔 小肠小肠 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 （主场所）（主场所） 胰胰淀粉酶淀粉酶 单糖（葡萄糖、果糖单糖（葡萄糖、果糖 、 半乳糖等）半乳糖等） 3、脂类、脂类 v吸收部位：胃、小肠上部吸收部位：胃、小肠上部 v脂类脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素、维生素 v在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 脂肪酶脂肪酶 5、矿物质及水、矿物质及水 v 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。矿物质在小肠和大

3、肠中均可吸收。 v 水：渗透和扩散作用水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维、膳食纤维 v不能被人体消化吸收不能被人体消化吸收 v缩短食物在消化道内的通过时间；缩短食物在消化道内的通过时间； v 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。 （二）对机体起屏障保护作用（二）对机体起屏障保护作用 l 消化液的杀菌和抑菌作用消化液的杀菌和抑菌作用 l 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。质的侵害。 胃肠道紊乱的影响胃肠道紊乱

4、的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关胃肠道的健康与肠道菌群息息相关 二、肠道菌群与人体健康二、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况（一）肠道菌群概况 v菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 v约有约有100余种菌属，余种菌属，400余菌种，总数为余菌种，总数为100万亿万亿个个 厌氧菌和兼性厌氧菌厌氧菌和兼性厌氧

5、菌 需氧菌需氧菌 外袭菌（过路菌）外袭菌（过路菌） 正常菌群正常菌群 绝大多数绝大多数 如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等大肠杆菌等 少数少数 如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等 如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、 真菌、螺旋体，这些微生物中的真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，大部分并无致病性，不但不但 无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互无害，而且有

6、益，这些微生物相互制约、相互群居、相互 平衡，就由此而构成了平衡，就由此而构成了人体的人体的微生态系统（正常菌群）微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其四大部分，而其 中尤其以中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。 人体的微生态 肠道菌群可大致分为二类：肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健 康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸 收营养

7、，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没 有它们的帮助，人类将不能生存；有它们的帮助，人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制 造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大 便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的 制造者，是万病之源和短寿的诱因。制造者，是万病之源和短寿的诱因。 肠道微生态 肠道微生态 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着现代医学研究发现，每个成年人的肠道内

8、栖息着3 3斤肠道斤肠道 菌群，菌群，这这3 3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力 以及寿命。以及寿命。 当肠道当肠道3 3斤菌的斤菌的9595以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸 菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹 泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。 肠道微生态 长寿组织的科学家，通过对全世界长寿组织的科学家，通过对全世界858

9、5110110岁的长寿人岁的长寿人 群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那 就是就是长寿老人肠道内的长寿老人肠道内的3 3斤细菌生长良好，生长态势与斤细菌生长良好，生长态势与 年青人的几乎没有差别。年青人的几乎没有差别。 相反，健康状况差、体弱多病的一些相反，健康状况差、体弱多病的一些50506060岁的中老岁的中老 年人肚子里的年人肚子里的3 3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌 少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年 人，晚年被疾病缠身，短寿者多。人

10、，晚年被疾病缠身，短寿者多。 三、肠道主要有益菌及其作用 1 1、双歧杆菌、双歧杆菌 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪在母乳营养儿的粪 便中，双歧杆菌占细菌总数的便中，双歧杆菌占细菌总数的98%98%。 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检小肠上部几乎检 测不出，小肠下部数量可达测不出，小肠下部数量可达103-105/g,103-105/g,大肠粪便中可达大肠粪便中可达 108-1012/g108-1012/g。 双歧杆菌的生理功能：双歧杆菌的生理功能： （1 1）抑制肠道致病菌）抑制肠道致病

11、菌 （2 2）抗腹泻与防便秘）抗腹泻与防便秘 （3 3）免疫调节与抗肿瘤）免疫调节与抗肿瘤 （4 4）调节血脂）调节血脂 （5 5）合成维生素和分解腐败物）合成维生素和分解腐败物 怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？ 便秘便秘 腹泻腹泻 小儿偏食厌食小儿偏食厌食 免疫力下降，易患感冒免疫力下降，易患感冒 血脂过高血脂过高 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘长痘， 无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不 佳等）。佳等）。 从脸上长痘的位置来判断身体的健康 三、肠道主要有益菌及其作用 2 2、乳杆菌：、乳杆菌： 乳杆

12、菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌, ,作用仅作用仅 次于双歧杆菌次于双歧杆菌, ,没有芽孢。没有芽孢。 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植, ,具有合成维生素、具有合成维生素、 辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内 腐败过程、降低血清胆固醇腐败过程、降低血清胆固醇. 酸奶中的ABLS是什么？ A 乳杆菌（乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（双歧杆菌（Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（保加利亚乳杆菌（ Lac

13、tobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus） 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全 部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生 人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、 维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都 不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地 提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的 钙磷更容易被人体吸收。 四、具有调节胃肠道功能的物质四、具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品的特点改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化；、

14、促进消化； 2、调节肠道菌群；调节肠道菌群； 3、通便；、通便； 4、保护胃黏膜。、保护胃黏膜。 一、促进消化的功能性食品一、促进消化的功能性食品 1、山楂、山楂 v所含的所含的解脂酶解脂酶能促进脂肪类食物的消化能促进脂肪类食物的消化 v促进胃液分泌和增加胃内酶素促进胃液分泌和增加胃内酶素 v含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节 血脂和胆固醇的作用血脂和胆固醇的作用 注意事项：注意事项： 不能空腹吃不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增， 对胃黏膜造成不良刺激对胃黏膜造成不良

15、刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化 掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用。胃穿孔。最好煮熟后食用。 2、鸡内金、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 v促进胃液分泌促进胃液分泌 v增

16、强胃的运动机能，提高消化能力增强胃的运动机能，提高消化能力 3、润肠通便功能性食品、润肠通便功能性食品 主要是主要是膳食纤维类膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆产品，如玉米膳食纤维、大豆 膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。 二、具有调节肠道菌群功能的物 质 1 1、有益活菌制剂、有益活菌制剂 双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双 歧、丽珠肠乐、歧、丽珠肠乐、 乳杆菌制剂：昂立乳杆菌制剂：昂立1 1号

17、、三株、培菲康号、三株、培菲康 乳杆菌主要产品乳杆菌主要产品 2 2、双歧杆菌主要产品、双歧杆菌主要产品 用于功能性食品应该符合的条件：用于功能性食品应该符合的条件： 有效菌的存活率高（例如活菌达有效菌的存活率高（例如活菌达108106/ml,g）；）； 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好； 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物；无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌

18、的比例。有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。 （二）益生元（有益菌增殖促进剂）（二）益生元（有益菌增殖促进剂） 能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长 繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说， 益生元就是人体益生菌的益生元就是人体益生菌的“养料养料”。 （1 1）应具备的条件）应具备的条件 在上消化道基本不被消化、吸收；在上消化道基本不被消化、吸收； 能促进有益菌的增殖；能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成；能有效改善肠道菌群构成； 能改善宿主的肠道功能。能改善宿主的肠道功能。 （2）主要产品）主要产品 主要是一些主要是一些功能性低聚糖功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖