商务礼仪0908--用餐礼仪

1、精品课件 商务宴请礼仪 精品课件 知识点知识点 中餐宴请的尊位确定及位次排序 西餐饮酒礼仪 西餐饮酒礼仪 精品课件 任任 务务 西式宴请西式宴请 中式宴请中式宴请 精品课件 中式宴请 中式宴请的尊位 确定、位次排序 中餐餐具 及使用 中餐点菜 中餐进餐礼仪 任务描述任务描述 精品课件 西式宴请 任务描述任务描述 商务宴请 的程序 商务宴请 的准备 精品课件 中式宴请的尊位确定、位次排序中式宴请的尊位确定、位次排序 中餐宴请的尊为确定中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 精品课件 中餐宴请的尊位确定中餐宴请的尊位确定 单桌宴请单桌宴请 宴

2、请为多桌宴请为多桌 代表尊位 精品课件 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 两桌组成的小型宴请两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请所组成的宴请 精品课件 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请由两桌组成的小型宴请 主桌次桌 次桌 主桌 代表尊位 两两 桌桌 横横 排排 两两 桌桌 竖竖 排排 精品课件 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）所组成的宴请（一） 主桌 3 2 32 主桌 情况一情况一 情况二情况二 精品课件 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌

3、以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）所组成的宴请（二） 情况三情况三 情况四情况四 主桌 4 32 54 3 主桌 2 精品课件 中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）所组成的宴请（三） 主桌 32 546 情况五情况五 精品课件 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 异性双主人座次排序异性双主人座次排序 同性双主人座次排序同性双主人座次排序 单主人座次排序单主人座次排序 精品课件 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 异性双主人异性双主人 1 男 3 4 5 6 3 2女 24 1 代表主方 代表客方 精品课件

4、中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 同性双主人同性双主人 1 2 5 4 6 3 2 34 1 代表主方 代表客方 精品课件 中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 单主人单主人 1 6 1 3 5 4 2 34 5 6 2 代表主方 代表客方 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子匙匙 碗碗盘子盘子 水杯水杯湿巾湿巾 水盂水盂牙签牙签 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子 小看板：小看板： 筷子使用禁忌筷子使用禁忌 1不“品尝”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞动”筷子。 5不“滥用”筷子。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 匙匙 使用匙时要

5、注意下列四点事项：使用匙时要注意下列四点事项： 1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 碗碗 使用碗的注意事项主要有四点：使用碗的注意事项主要有四点： 1不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，

6、也不能用 舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 盘子盘子 盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水杯水杯 中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 湿巾湿巾 如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸

7、、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水盂水盂 水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。 精品课件 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 牙签牙签 主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要

8、长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。 精品课件 注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配量量 力力 而而 行行 针 对 性 地 投 其 所 好针 对 性 地 投 其 所 好 了解程序科学点菜了解程序科学点菜 中餐点菜中餐点菜 精品课件 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜 中餐点菜中餐点菜 针对性的投其所好针对性的投其所好 精品课件 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜） 中餐点菜中餐点菜 量力而行量力而行 n+1 精品课件 了解中餐标准上菜顺了解中餐标准上菜顺 序，如：序，如： 咸点心 咸

9、汤 甜点心 甜汤 中餐点菜中餐点菜 了解程序科学点菜了解程序科学点菜 精品课件 主人特色菜主人特色菜 本地特色菜本地特色菜 中餐特色菜中餐特色菜 餐馆特色菜餐馆特色菜 中餐点菜中餐点菜 注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配 精品课件 餐前 餐中 餐后 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 精品课件 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐

10、前前 精品课件 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 中中 精品课件 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 后后 精品课件 西式商务宴请准备西式商务宴请准备

11、确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排 精品课件 西式商务宴请中的席位安排西式商务宴请中的席位安排 西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序 精品课件 西式长条餐桌桌次排序 1 23 三张餐桌 精品课件 西式长条餐桌桌次排序 1 342 四张餐桌 精品课件 西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长 条餐桌，席位安排，类 似中式的圆桌，要让陪 同人员或主人、副主人 坐在长桌的两端，尽量 留心别让客人坐在长桌 两端的席位上。排座时 还应考虑来宾民族习惯、 宗教信仰的差异性，不 要因此出现不协调局面 精品课件 西式长条餐桌座次排序 （一）

12、87 65 43 2 1 65 34 21 910 78 代表主方 代表客方 精品课件 1 32 41 63 45 8 76 5 107 98 9 10 2 西式长条餐桌座次排序 （二） 代表主方 代表客方 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 准点到场准点到场 宴会交流宴会交流 礼貌入席礼貌入席 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 致祝酒辞致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 准点到场准点到场 原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼 适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。 最佳：迟到5至 10分钟 精品课件 Mi

13、ngling Time(混合 时间)，或Circling Time(转圈时间)： 就餐者尽可能与更 多的人交谈交流， 应在场内游走，如 同转圈，要问候一 下主人，联络一下 老朋友，并争取认 识几位新朋友。 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 宴会交流宴会交流 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 礼貌入席礼貌入席 n首先是主人夫妇与主宾夫妇， 依次为其他宾客及陪客人员。 n当长辈、女性入座时，晚辈、 男性应走上前去将他们的座 椅稍向后撤，待他们坐下时， 轻轻将椅子向前推一点。 n落座后椅子和餐座之间不要 过近或过远。 n双腿靠近，两脚平放在地上， 坐端正。 n双手不易放在邻座的椅背或 餐座

14、上，更不要用两肘撑在 餐座上。 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 刀 叉 餐 匙 餐 巾 精品课件 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 刀刀 叉叉 刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可以 配合使用，也可以单独作用。 但在更多的情况之下，刀叉 是同时配合使用的。因此， 人们在提到西餐餐具时，喜 欢将二者相提并论。学习刀 叉的使用，主要是要掌握刀 叉的区别及使用、刀叉的暗 示三方面的问题 精品课件 精品课件 刀叉的区别及使用刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀，没有 与之相匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用

15、的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般 被横向放置在用餐者面前 的餐盘的正前方。 精品课件 刀叉的暗示刀叉的暗示 n暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉 齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在 餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 n用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右 叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排 横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以 连刀叉带餐盘一块收掉。 精品课件 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐餐 匙匙 汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应

16、当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。 汤 匙 甜品匙 精品课件 西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐巾餐巾 餐餐 巾巾 掩口遮羞揩拭口部 服装保洁 进行暗示 资料卡： 餐巾的暗示餐巾的暗示 a.暗示用餐开始（女主人 铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人 把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅 面或者椅背上） 。 精品课件 西餐的要求西餐的要求 西餐的要求西餐的要求 n（1）举止高雅）举止高雅 n（2）进食禁声。）进食禁声。 n（3）防止异响）防止异响 n（4）慎用餐具）慎用餐具 n（5）正襟危坐。）

17、正襟危坐。 n（6）吃相干净。）吃相干净。 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 三明治三明治 小卡片：小卡片： 拿面包和黄油，然后 用手把面包掰成几小 块，抹一块，吃一块。 吃三明治，小的三明 治和烤面包是用手拿 着吃的，大点的吃前 先切开。配卤汁吃的 热三明治需要用刀和 叉 。 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 肉类肉类 小卡片：小卡片： 用刀、叉把肉切成一小块，大 小刚好是一口。千万不要用叉 子把整块肉夹到嘴边，边咬、 边咀嚼、边吞咽。 吃有骨头的肉,不要直接“动 手”，要用叉子把整片肉固定， 再用刀沿骨 头插

18、入，把肉切开，边切边吃。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上 层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下 层。 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 沙拉沙拉 小卡片：小卡片： n如果沙拉是一大盘 端上来就使用沙拉 叉。如果和主菜放 在一起则要使用主 菜叉来吃。 n将大片的生菜叶用 叉子切成小块，如 果不好切可以刀叉 并用。一次只切一 块，吃完再切。 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪 意大利面意大利面 小卡片： 吃意大利面，要用叉 子慢慢地卷起面 条， 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子 一起吃，调羹可以帮 助叉子控制滑溜溜的 面条。不能直接用嘴 吸，不然容易把汁溅 得到处都是。 精品课件 西餐用餐礼仪西餐用餐

19、礼仪 甜点和水果甜点和水果 n小卡片：小卡片： n叉子：蛋糕、西饼 n调羹：冰淇淋、布 丁等用甜点。 n刀叉配合使用：为 加工的水果，如梨 或苹果不能整个去 皮，应用刀先切成 四到六块，削皮去 核后再吃；香蕉应 先剥皮，再切成数 段食用。 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 致祝酒辞致祝酒辞 n正式宴会，一般均由祝词，但安 排的时间不尽一致。有的一入席 双方即讲话祝词；也可在热菜之 后甜食之前，有主人祝词，接着 由客人致答词。祝辞时，服务人 员要停止一切活动，参加宴会的 人员均暂停饮食，专心聆听，以 示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时 间则更显灵活。 n至此毕则祝酒。故在致词行将结 束时，服

20、务人员要迅速把酒添足， 供主人和主宾等祝酒用。 精品课件 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 酒水种类 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶 精品课件 酒水的种类酒水的种类 n1、白酒、白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高 n2、啤酒、啤酒 发酵酒，酒度较低 n3、葡萄酒、葡萄酒 n4、香槟酒、香槟酒 n5、白兰地酒、白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏 葡萄酒”。 n6、威士忌酒、威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一 般40度左右。 n7、鸡尾酒、鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各 种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、

21、糖浆等其他饮料 调配而成。 精品课件 酒具搭配酒具搭配 n白酒：白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯 n啤酒：啤酒：带把的啤酒杯 n葡萄酒：葡萄酒：高脚玻璃杯 波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯 n香槟酒：香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯 n白兰地：白兰地：大肚、收口矮脚杯 n威士忌：威士忌：平底小玻璃杯 n鸡尾酒：鸡尾酒：高脚广口玻璃杯 精品课件 精品课件 精品课件 问题 n如何握住酒杯？如何握住酒杯？ 精品课件 饮用温度饮用温度 n白酒：白酒：常温，故不加温、加水、加冰 n啤酒：啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻 n白葡萄酒：白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮用 n红葡萄酒：红葡

22、萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，更 不能加可乐、雪碧等饮料 n香槟酒：香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于冰 桶内 n白兰地：白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身观其 色彩，并以手掌加温 n威士忌：威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用 精品课件 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴搭配菜肴 餐前酒（开胃酒）餐前酒（开胃酒） 鸡尾酒 香槟酒 餐前酒显而易见，它 是在开始正式用餐前 饮用，或在吃开胃菜 时与之配伍的。在一 般情况下，人们喜欢 在餐前饮用的酒水有 鸡尾酒、味美思和香 槟酒。 加香葡萄酒 精品课件 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴搭配菜肴 佐餐酒（餐酒）佐餐酒（餐酒） 葡萄酒 佐餐酒毫无疑问，它是 在正式用餐期间饮用的 酒水。西餐里的佐餐酒 均为葡萄酒，而且大多 数是干葡萄酒或