手把手教你做家常菜(铭妈家常菜谱)

1、学习自创家常菜清水猪肚（先煮好猪肚）：锅内放清汤（煮过肚子的水，如嫌腥和腻就放开水也行，其实煮肚子时放 过米醋已经不腥了），煮好的猪肚片成薄片，发好焯好水的黑木耳、榨菜片 （超市买袋装的大只榨菜，切好片后焯快水，去掉腌制的杂味）也可以加数粒 白果，更补了。将材料一起放入已开的锅内，煮 10 分钟左右，加盐、米醋、点 点白砂糖（提鲜），起锅，成了。注意，不要放油哦。此菜清淡爽口，滋补养 身。一道好汤菜哦。菜花肉丝焯好水的肉丝（牛肉、猪肉均可）浆好，放置半小时。青菜焯水，切成 碎，适量盐拌入。热锅放油，下少许干辣椒（怕辣就不放，其实醋可以解辣 的）煸香，放入肉丝煸炒，基本熟时放入菜花翻炒片刻，下酱

2、油（也可不放， 浆肉丝时已经放过，好色者可放些）、糖、几滴米醋，翻炒几下起锅，喜好浓 郁者还可勾薄芡（少许葛根粉调水即成）。注意：菜花不要挤去水分，与菜花一起下锅。此菜红绿搭配、软脆入味，下饭极 佳，孩子爱吃。仔排二吃仔排焯好水，立刻冷水冲凉。热锅放油，焯好水的葱段下锅煸香，下仔排 翻炒几分钟，倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，改小火煨之差不多熟了（不要 煨烂了）。取出仔排放凉了。肉汤放黑木耳、萝卜煨熟。汤做好了。下面是仔排啦：凉透的仔排放少许盐拌匀，拍上干葛根粉，调糖醋料：蒜粒切好放置 15 分钟以上（最好一开始就切好放那儿了）、糖、醋、酱 油、番茄沙司（超市买那个没有色素防腐剂的那种）和冷汤调

3、成适当浓稠的汁。油烧热，排队下拍好的仔排煎一会儿，炒炒也行看各人喜欢，把调好的汁 倒入，快速翻炒至裹挟就成啦！此菜酸甜蒜香，有肯德基新奥尔良风味哦手撕包菜洋葱洗净，同时手撕成 2.5 厘米见方的块，焯油水，锅烧热，下油（ 2-3 勺，油多些好吃），热油后下洋葱（切成小于包菜的块状条状都行）煸香后下 包菜炒制，少顷滴入米醋，接着放盐、糖、稍许六月鲜酱油，翻炒几下起锅其 他调料还可以放花椒粒、干辣椒和洋葱一道煸香，更好吃啦清蒸鱼鱼洗净，用盐和米醋腌制半小时左右，去腥和杂质，然后洗净，装盘、滴 入少许米醋入锅大火蒸至 8 分钟（我都蒸半小时，因为给孩子吃，安全第一 哦）关火。切葱段适量放入鱼上。倒上

4、蒸鱼豉油（超市有卖）热锅把油烧热， 浇在葱段上，菜成，用盐和米醋腌制的好处在于，去腥，蒸出的鱼有蒜瓣般口 感，像黄鱼一样简单嫩滑美味狮子头五花肉去皮，切成粒状后再剁几下，然后摞起来掼至粘状。荸荠（如买不 到可用山药代替）约肉的六分之一量，也切成粒状，海米或干虾仁少许焯水后 也切成粒状，酱油、米醋、盐、白糖调味，最好打入鸡蛋一至两枚。所有食材 搅拌后放置醒发半小时以内。热锅入油烧制六成热，将肉搓成 4 厘米大小，逐 个下锅炸制成型（火候大些，炸制成型不散就行，炸久了会出汁变老），剩油 倒出留一些油，放入葱、大料（八角，不放也行，大料有一定毒素）煸出香 味。下狮子头，高汤（开水也就行了），大火烧开

5、后改小火慢炖，一小时 10 分 钟左右就成，出锅前 10 分钟再调味。之前也可以放些青菜心炖一会也行，千万 别黄了。汤汁可以红色（酱油）也可白色（不放酱油）都成。此菜红绿相间， 狮子头外焦里嫩，鲜美无比。本厨根据胡长林大师菜核炖狮子头改制而造成素羊肉串做法：姬菇或猴头菇切成 1.5 厘米方圆的粒，焯水后用盐腌制一会，然后穿在竹签 上似羊肉串样。平锅烧热放少许油转一下让油铺满锅底，然后把羊肉串放入煎 制片刻翻身再煎，同时盖上锅盖，小火煎制一会儿，开锅盖抹一点酱油，撒入 黑胡椒、孜然翻一下身，拿出，素羊肉串做好了，跟真的味道一样哦！孩子爱 吃。干煸花椰菜（就是花菜，不用西兰花）。花菜焯水，注意，不

6、要放油焯，因为花菜的 营养素是脂溶性的，放油焯营养素就流失了。花菜要焯透点，半熟就好。锅烧 热，下花菜干煸中途放盐，干辣椒，起锅前放入少许六月鲜酱油、糖、米醋， 最后淋油起锅。此菜简单、干鲜味美，孩子爱吃干煸四季豆四季豆在其他素菜焯好后最后焯水，焯至快熟捞起冲凉，锅烧热下四季豆 干煸，同时放一些盐，煸炒至干熟后到一点生抽翻炒3、2 下起锅（千万不能时间长哦，因为生抽不能高温）最后淋点油或不淋 （因为焯水有油了），还要注意！四季豆千万不要切成段哦，要整个的做，此 菜以型吸引孩子。孩子说此菜霸气 ,就是整段的效果 ,切段孩子就不新奇了。爆炒墨鱼片墨鱼（不是鱿鱼，鱿鱼不建议孩子吃，不易消化，还有其他

7、不良物质，吃 墨鱼补心补脑哦）买回来洗净，撕去黑皮，烧开水下锅。焯一会儿，取出冲 凉，片成片。放入碗中，放盐、米醋、葛根粉拌匀。最后还要放点油拌匀。热 锅下油，放入洋葱小块，少许干辣椒（怕辣就不放）煸香后放入浆好的墨鱼片 翻炒大约3、分钟左右，放入酱油、糖等最后调味，翻炒几下起锅，此菜油亮红润、 鲜美可口、起食欲。此菜白里透红。尖椒牛柳牛肉（里脊、梅条、瘦肉均可）断丝切片（ 3 毫米厚左右）快速焯水冲凉断 生，浆制半小时以上。尖椒焯水冲凉后斜切成段。热锅下油烧热下洋葱、干辣 椒少许煸香，下牛柳炒制快熟时下尖椒炒制片刻下盐、糖炒制片刻起锅。凡到饭店一般孩子都爱吃牛柳，可惜饭店的牛柳都是用苏打或是

8、其他有害添加物嫩 制的含有铅、铝等有害物，而且味同嚼蜡。而此菜红绿相间、牛柳爽滑有劲， 味道鲜美。早先我不敢对牛肉丝或片进行焯水，怕老了，最近实验了一下，也 可以的，只是水要开，要快速。浆制时间稍长一些，也一样的，只是比不焯少 一些滑嫩，如果觉得焯水没有把握，那就用水多泡一些时间，白了没有血水就 行，然后沥干再浆制。清炒白萝卜丝白萝卜一根，或那种圆白萝卜也行，刨去一层薄皮，且成 2 毫米差不多的 丝，用适量的盐（以烹制时正好口味的量为准）腌制十分钟左右。油烧热，下 葱、干辣椒煸香，放入萝卜丝，炒几分钟，滴入米醋翻炒片刻，加入糖、六月 鲜酱油调味后起锅。此菜软中带脆清爽可口，孩子爱吃哦！注意，一

9、定要白萝 卜哦。鳝鱼二吃买来小的鳝鱼一斤半左右，不要摊主加工，活的拿回家。用网兜或者漏盆 将鳝鱼放入盖上锅盖或扎紧袋口。锅烧开水（烧过开水再放鳝鱼，好用锅盖 哦）放入两三勺（多些无妨）米醋、一勺盐进开水中，把扎好口的或盖上盖的 鳝鱼快速放入开水中，请君入瓮哦，见都不动了 ,用漏勺压推鳝鱼，去掉那层皮 衣。大约煮上 10 分钟左右就捞起洗净。开始划鳝丝了。先从脊背从头向尾方向 顺骨划下一片（这就是炒软兜的食材），然后按此法两个侧面各划出一片，最 后肚皮那片就好划出了，把肠子去掉，留下头和长骨。每条都如此操作，考验 耐心哦。他爸终于没有耐心了，这活只有我接下了。接下来，锅烧热，下油 4 小勺，多些

10、无妨。热油放入洋葱丝、少量花椒、 干辣椒煸香。放入鳝头鳝骨，炸至酥状，倒出多余的油另用。倒入开水，大火 烧开后改小火煨汤。鳝骨汤炖一个半小时就好了。其间淋入少许米醋。鳝骨头 汤可以用来下面条，做汤菜都可以。蒜头切碎氧化备用。划好洗净的鳝丝加入盐、米醋、酱油、葛根粉拌匀， 倒入用过的那油，没有就另倒。锅烧热下油烧热，放入洋葱丝、干辣椒、花椒 （随意，也可不放）煸香，油热时倒入浆好的鳝丝快炒至浆料粘糊再炒一会儿，放入白糖、蒜泥调味起锅。撒上白胡椒粉就行啦。注意，在炒的过程中如 果过于干了，就倒点鳝骨汤就行。此菜香鲜浓郁，入口爽滑，饭店业没有此感觉。，是我家保留曲目，孩子 最爱啦。他同学吃过，至此难

11、忘哦！炒腰花材料：猪腰子两只，洋葱、黑木耳适量。腰子买来后浸泡半小时以上，长些时间 最好。泡好后洗净。剖成两半。撇刀法去掉筋。斜刀再直刀切成宽 2 厘米左右 的腰花。烧开水，淋些米醋，快速倒入切好的腰花焯水，翻两下见腰花变色后 立刻捞出冷水冲洗干净，然后沥干水分。将焯好水的腰花装入盆中，加盐、米 醋、少许酱油搅拌均匀，再加入干葛根粉搅拌均匀，再倒入适量素油搅拌均匀 使之吃透，放入冰箱冷藏半小时以上，长时间最好。可以提前做好这几项工作。 比如中午做好到晚餐时用。一切停当。开始炒制了。热锅下油烧热 7 成，下腰 花快炒至粘连一起出锅盛盘。余下的油锅，下洋葱、干辣椒煸香，下黑木耳及 其他你喜欢的材料

12、（千万不要放含维 C的食材如番茄酱、青红辣椒等，破坏营 养，腰花就白吃了）炒制熟了。入米醋、酱油、糖等调味，同时下炒制过的腰 花，快速炒几下起锅。此菜鲜美，腰花脆嫩。注意焯水、炒制腰花的时间掌 握，千万不要太长时间，过长也会老的，如果太担心不熟，可以切好腰花后再 泡一段时间的水后再焯，这样血水就更干净了。谢谢！炒意粉具体做法：热油锅，下打散的鸡蛋液（其中放点淡奶油或牛奶搅拌）摊熟，洋葱碎煸 香，下肉末（猪、牛、羊均可，前一晚加工好最好）煸炒熟，下番茄碎炒制成 糊，加入摊好的鸡蛋，炒碎（或者直接盖在做好的意粉上吃也行）加入番茄酱 炒一会，加入淡奶油或牛奶和一下。煮好的意粉放入锅中搅拌均匀即可。红

13、烧牛肉1. 买来的牛肉（胸肉、牛腩、瘦肉均可）切块浸泡出血水，水烧出气泡时放 入牛肉焯水，其间可放入料酒（也可不放）煮开后3、2 分钟捞出冲洗干净。2. 锅烧热下油（如果是牛腩、胸肉等有肥肉的可以少放些油，如果是净瘦肉 则多放些油，这很重要，瘦肉多放些油可以使牛肉更加嫩） 6 成热时下葱或洋 葱、干辣椒少许（或不放）八角一颗（或不放），煸香后倒入牛肉翻炒一会 儿，见有水出后改小火盖上锅盖慢拷。此间尽量不要加水，只要不糊不干就 行。3. 大约半小时以后快熟了（可以用筷子戳一下较容易戳透就行了），加开 水，差不多快淹过牛肉就行，改大火烧开后再改小火炖制。半小时左右后加 盐、酱油大火烧开后再改小火炖

14、一会儿，见熟了以后加入糖调味，最后收卤出 锅。1.纯瘦牛肉加工时多放些油，做出来的肉滑嫩不塞牙，否则很柴且塞牙，做 得好吃起来还有一种脆感，此感难得有的哦。我只有过一两次，很有味的。2.八角可放可不放，我以前从来不放的，不放反而更突出牛肉的本味。干辣 椒也是提鲜作用的，少放一点，以不辣为准，好辣的多放无妨。干切是大块肉不切，直接水煮，快熟时调味之前最好腌制以后焯水，再做披萨饼胚做好后，先撒一层马苏里拉，然后铺上番茄酱（自己加工活买没有防 腐剂、色素的）、肉片等你手头有的或你想到的做熟的肉类，再加一些蘑菇片 等你愿意的手头有的素菜食材，再撒一些马苏里拉，然后放进铺满少许热油的 平底锅内，盖上锅盖

15、，小火烤制，中途看看不要糊底，也可以加点水后立刻盖 上锅盖，等水干了再看看，此时基本熟了，在开锅煎制一会儿就好了每周一菜：炸豆苹果：黄豆泡发后沥干水分，热锅后冷油下黄豆炸酥，余油倒出，加盐炒一会 儿，接着下切成黄豆的大小的苹果粒翻炒一会儿起锅，菜成。此菜对吃素者来 说是一大福音。水煮鱼：买来鲈鱼，也可以是鳜鱼等其它鱼种。洗净，用盐擦边全身内外，然后再 里外抹上米醋腌制 20 分钟左右后，冲洗干净。下开水锅焯一下，冲凉。在此之 前蒜瓣切碎备用（放置至少 15 分钟，充分氧化以生大蒜素）热锅下油六成热时 下葱白段、干辣椒少许（不辣为准）、花椒煸出香味，下一勺左右郫县豆瓣酱 煸炒片刻，倒入开水（以淹

16、过鱼身为准），烧开后放入鲈鱼，煮开后倒入老抽 酱油，再煮开后改小火炖制约 30 分钟左右，其间滴入米醋。起锅前放入白砂糖 调味（喜欢尖锐味觉的可以不放糖），撒上蒜碎，少顷起锅即成。此菜鱼嫩汤 鲜，汤还可以拌面吃，很好吃的。一般不爱吃鱼的孩子都喜欢。注意，在煮制过程中，就不要放盐了，因为在腌制时鱼身已经吃进盐了， 豆瓣、酱油也是咸的。如果感觉淡的话才可以放盐。各种鱼都可此法。不过， 用鳜鱼（桂鱼）做，就不要放花椒和郫县豆瓣了。糯米肉圆糯米一斤左右洗净加冷水两倍左右浸泡一夜。猪肉一斤左右（五花肉、瘦 肉都可以，最好是五花肉），切成粒状，（也有买来绞肉做的，也可以），按 照狮子头做法制成乒乓球大小的

17、肉圆。浸泡好的糯米沥干水分，平铺盘中，将 只好的肉圆在糯米上滚满糯米。略深的盘中抹一点点油 （为了不沾盘 ）把沾满糯米 的肉圆逐一放入盘中，之间稍有距离，免得相互粘连。然后放进蒸锅里蒸制 40 分钟左右即成。注意事项：肉圆不要太大，以防蒸不熟。先大火 10 分钟，在中火 20 分钟，再大火 10 分钟，也可以根据实际情况灵活掌握。中途注意水不要干了，水干了要加水， 大火烧开。滚糯米后不要过于捏紧，糯米陷进去太深不好看只要感觉不会掉下来就不 要捏，保持那种蓬松感。蒸好的肉圆凉了以后还可以煎炸了吃，外皮形成锅巴状的口感，孩子爱 吃。大家还可以根据此法创意发挥，做各种的糯米圆子，什么墨鱼、土豆、藕

18、等等。烧 xx 骨 牛仔骨横切分成三段，开水焯过冲凉，沥干水分，加盐、少许六月鲜老抽，干葛根粉抓匀，加油拌匀腌制 15分钟或更长时间。热锅加油烧至 6 成热 （如果怕粘锅，就先放少许油烧热铺满锅底后再加油加热）逐个下牛仔骨煎至 变色，建议小火慢煎，以保证煎透些。煎好后倒出多余的油，留些油，下洋 葱、干辣椒（也可以不放）煸香，下牛仔骨翻炒几下，倒入水，稍漫过就行， 大火煮开后改小火炖制半小时后改大火，加入糖、老抽上色收卤，起锅前加入 黑胡椒粉即成。此菜红亮，肉质鲜美有弹性，比只是煎牛排更别有风味，算西 菜中做吧。xx 炖猪脚做法：猪脚洗净焯水，开水大火煮开后小火炖制7、8 成熟。之前花生米泡一会儿。热锅下油葱或洋葱煸香后猪脚花生米一 起下锅煮，加煮过的猪脚汤（淹过猪脚）大火煮开后改小火炖煮，倒入少许米 醋。快好时加盐、老抽调味。起锅前加入糖调味即成。剩下的汤加白萝卜做汤 喝，孩子吃肉，爸妈喝汤。此菜为孩子补钙的好食品，女士美容佳品。美人虾买来大个海虾，去掉上半身，下半身去壳留尾，将虾肉撇刀铺开，稍压成 扁形如琵琶状（像美人腿，故叫美人虾，中餐叫琵琶虾），洗净沥干水分，或 用厨房纸吸干。撒盐、淋点米醋、加点蛋清（不讲究就不加），稍抓一下，放 入干葛根粉抓匀。粗鲁过瘾的可以加些面包屑，吃起来更加脆而爽。锅烧热放少许油加热 6 成（