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文档简介

1、第一篇基础营养名称疋义或功能或特点或组成备注1.营养概念营养素营养学2.食物的吸收小肠上端的十二指肠和空 肠3.能量单位1kcal=4.184kj1kj=0.239kcal1000kcal=4.184mj1mj=239kcal1g 碳水化合物= 16.81kj( 4.0kcal)1g 脂肪=37.56kj( 9.0kcal)1g蛋白质= 16.74kj( 4.0kcal)4.能量消耗因基础代谢体力活动素食物热效应生长发育5.需要量及膳食参考摄入量男轻体力2400千卡女轻体力2100千卡教材P16页6.蛋白质分类完全半完全不完全蛋 白功能构成和修复组织调节生理功能共给能量组成必须和非必须两类必须

2、氨基酸分类异亮亮赖蛋苯丙苏色缬组氨酸 8种教材P21页食物来源7.脂类分类脂肪和类脂（磷脂和固醇 类）功能供给能量构成身体成分供给必需脂肪酸脂肪组成饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸饱和脂肪酸分类单不饱和多不饱和脂肪酸教材P37页脂肪酸分类必需脂肪酸定义教材P38页必需脂肪酸分类亚油酸亚麻酸多不饱和脂肪酸定义单不饱和脂肪酸定义影响胆固醇的吸收因素5方面教材P42页食物来源8.碳水化合物分类糖寡糖多糖糖分类单糖双糖糖醇寡糖分类低聚果糖大豆低聚糖多糖分类淀粉 非淀粉淀粉分类直链淀粉支链淀粉糖原的定义教材P47页非淀粉分类分类教材P47页生理功能供给和储存能量 构成组 织及重要生命物质 节 约蛋白质抗生酮解毒增强肠道功能食物来源粮谷类和薯类9.常量兀素分类钙磷钾钠硫禄镁钙生理功能构成机体的骨骼和牙齿维持

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