岗位职责分析表(餐饮后厨主管)_第1页
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文档简介

1、工作分析表（后厨主管） 表一:从事岗位名字 我的上级岗位名字后厨主管销售经理有无兼职 我的部门名字无后厨下级的岗位岗位任职资格要求表二:主食工、凉菜员、洗碗工、切配工u 年龄：25-45 岁u 性别：男u 籍贯：不限u 婚姻状况：不限u 学历： 高中或中专以上学历u 经验要求：2 年以上相关工作经验u 知识要求：受过餐饮业全面性的专业培训，精通烹饪知识， 通晓食品生产加工过程u 能力要求：初级管理、培训能力u 其它要求：具备良好组织、管理能力，责任感强，独立只会 厨房正常工作，能合理得安排和分配后厨员工的工作重要性1234具体工作负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期 安排知识、

2、技能方面的培训；（员工的每月菜品指示考核达成 率为 100%）监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售 前的色、香、味、形等质量关；（顾客对菜品质量投诉为 0） 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时 反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人 的投诉能够尽快得到解决。（在 15 分钟以内解决投诉，顾客 满意度 80%以上）做到后厨员工的管理，确保所有人员能够完成所指派的任务； 督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意占用时间% 20%30%10%10%56789识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。（每月抽查浪费率为 0） 组织本部门每日的餐前例会及当日

3、特荐菜；并对前厅服务员 进行相关菜品的培训（定期与前厅做好合作考核，考核品均 分数 85 分以上）了解餐厅的营业情况，根据制约市场的各类因素进行综合考 虑，推陈出新定期钻研及推出新款菜式（客人对菜品无投诉， 每月创新 2 道以上新菜品）合理的管理和调配本部门各种消耗品， 制定本部门的物资供 应计划，严格控制成本（实际消耗率不超出预算）。负责检查后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、 辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，各项设施设 备是否处于正常状态（检查考核分数在 90 分以上）负责组织后厨员工进行公司的企业文化活动及各类培训，对 本部员工进行制度执行的监督检查（出勤率 100%，员工制度 违反率为 0）5%10%5%5%5%厨禾商用电磁炉专注厨师健康， 想了解更多关于商用

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