食堂卫生管理考核细则

1、精心整理食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造 良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、 厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。 违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。2、 厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、 无积水。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。3、 厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔 灰。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反

2、以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。5、 水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅 通。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。6、 厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。 违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。7、 厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规 定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。8、 厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项 扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。9、 厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜

3、刀、保持清洁，内外干净 见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款5 元，每项扣款 5 元，精心整理被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定， 每项扣款 5 元，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。二、饮食卫生1、 各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定 位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每 项扣款 5 元，被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。2、 生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品， 违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

4、3、 各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净， 无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。4、 各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，每 项扣款 5 元，被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。5、 各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存 放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定， 每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。6、 锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上 规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。7、 冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项 扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。8、 餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消 毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款 5 元，精心整理被市公司检查发现的， 10 倍扣罚。9 、餐厅来客，需提前摆放好干净