任务5牛的产肉性能及评定方法习题解析

1、池国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库任务5牛的产肉性能及评定方法课后习题一、选择题1. 生长肥育期主要指标（）A.初生重与断奶重B.断奶后增重与平均日增重C.饲料转化率 D. 以上都有2. 屠宰指标包括（）A.屠宰率与净肉率 B.胴体产肉率C.肉骨比 D. 以上都有3. 影响牛产肉性能的因素主要包括（）A.品种 B.杂交C 营养水平及管理状况D.以上都有4. 肉牛提高肥育牛在（）C环境条件下有利于生长发育A.5 10 B. 10 21C.1527 D. 25305.从早熟性看，进行育肥，(）早熟，（）居中，（）晚熟A.母牛、公牛、阉牛B.母牛、阉牛、公牛C.公牛、母牛、阉牛D.阉牛、母牛、

2、公牛二、判断题1. 触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。（）2. 肉用牛用触摸法评定时，膘情好的牛，阴囊充实而富有弹性；阴囊松弛，说明膘情一般。（）3. 食欲的好坏是判断牛的健康状态的标志之一。（）4. 肉骨比=骨重/净肉重（）5. 屠宰指标包括头重、蹄重、胴体脂肪重、胴体后腿宽、腰脂厚等。（）6. 提高肥育牛催肥，降低能量消耗，最好不让牛不运动。（）7. 从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。（）8. 肉用牛进行育肥一般从体型来看，肉用体型愈明显，产肉能力愈高。（）9. 在同等饲养条件下，一般大型晚熟品种初生重和日增重高，产肉能力强。（）10. 肉牛宰前肥育度评定标准特级是最低级别的

3、。（）三、填空题1.（）和（）是评定肉牛肥育度的主要方法。2.平均日增重=（）/初始至期末的饲养天数3.牛的活体的评定可以通过（）、（）、（）来进行测定。4.净肉率=（)X 100%5.宰前活重是（四、简答题）的体重。1.肉用牛的膘情评定具体鉴定部位与要求:2. 屠宰指标测定有哪些？3. 胴体测定指标有哪些？4. 影响肉用牛产肉性能的因素有哪些?任务5牛的产肉性能及评定方法课后习题答案一、选择题1. 生长肥育期主要指标（D.）A.初生重与断奶重B.断奶后增重与平均日增重C.饲料转化率 D. 以上都有2. 屠宰指标包括（D.）A.屠宰率与净肉率 B.胴体产肉率C.肉骨比 D. 以上都有3. 影响

4、牛产肉性能的因素主要包括（ D.）A.品种 B.杂交C 营养水平及管理状况 D.以上都有4. 肉牛提高肥育牛在（B. ）C环境条件下有利于生长发育A.5 10 B. 10 21 C.15 27 D. 25305. 从早熟性看，进行育肥，（B ）早熟，（）居中，（）晚熟。A.母牛、公牛、阉牛B.母牛、阉牛、公牛C.公牛、母牛、阉牛D.阉牛、母牛、公牛二、判断题1. 触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄积程度。（V）2. 肉用牛用触摸法评定时，膘情好的牛，阴囊充实而富有弹性；阴囊松弛，说明 膘情一般。（V）3. 食欲的好坏是判断牛的健康状态的标志之一。（V）4. 肉骨比=骨重/净肉重（X）5

5、. 屠宰指标包括头重、蹄重、胴体脂肪重、胴体后腿宽、腰脂厚等。（X）6. 提高肥育牛催肥，降低能量消耗，最好不让牛不运动。（X）7. 从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。（V）8. 肉用牛进行育肥一般从体型来看，肉用体型愈明显，产肉能力愈高。（V）9. 在同等饲养条件下，一般大型晚熟品种初生重和日增重高，产肉能力强。（V）10. 肉牛宰前肥育度评定标准特级是最低级别的。（X）三、填空题1. （目测）和（触摸）是评定肉牛肥育度的主要方法。2. 平均日增重=（期末重-初始重）/初始至期末的饲养天数）3. 牛的活体的评定可以通过（采食量）、（体重和体高）、（皮下脂肪的附着）来进 行测定。4. 净肉率=（

6、净肉重/宰前活重X 100%）5. 宰前活重是(称取停食24h、停水8h后临宰前)的体重。四、简答题1. 肉用牛的膘情评定具体鉴定部位与要求：答：肉用牛的膘情评定具体鉴定部位与要求1.颈部；2.下肋；3.垂肉及肩、背、臀部；4.腰部；5.肋部；6.耳根和尾根；7.阴囊。2. 屠宰指标测定有哪些？答：屠宰指标测定有(1)宰前活重。称取停食24h、停水8h后临宰前体重。(2) 宰后重。称取屠宰放血后的重量或宰前重减去血重。(3) 血重。称取屠宰放出血的重量。(4) 头重。称取从头骨后端和第一颈椎间割断后的头部重。(5) 皮重。称取剥下并去掉附着的脂肪后皮的重量。(6) 尾重。称取第2尾椎之后的全部

7、尾重。(7) 蹄重。分别称取前二蹄和后二蹄重。(8) 消化器官重。分别称取食道、胃、小肠、大肠、直肠的重量(无内容物)。(9) 生殖器官重。实测重量。(10) 其他内脏重。分别称取心、肝、肺、脾、肾、胰、气管、胆囊(带胆汁)、 膀胱(空)的重量。(11) 胴体脂肪重。分别称取肾脂肪、盆腔脂肪、腹膜及胸膜脂肪。(12) 非胴体脂肪重。分别称取网膜脂肪、肠系膜脂肪、胸腔脂肪、生殖器官 脂肪的重量。(13) 胴体重。称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以 下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量。(14) 净肉重。称取胴体剔骨后的全部肉重。(15) 骨重。称取胴体剔除肉后的全部重量。3. 胴体测定指标有哪些？答：胴体测定指标有(1)胴体长。自耻骨缝前缘至第1肋骨前缘的长度。(2) 胴体深。自第7胸椎棘突的体表至第7胸骨的体表垂直深度。(3) 胴体胸深。自第3胸椎棘突的胴体体表至胸骨下部体表的垂直深度。(4) 胴体后腿围。在股骨与胫腓骨连接处的水平围度。(5) 胴体后腿长。耻骨缝前缘至跗关节的中点长度。 胴体后腿宽。去尾的凹陷处内侧至同侧大腿前缘的水平距离。(7) 大腿肌肉厚。大腿后侧胴体体表至股骨体中点垂直距离。(8) 背脂厚。第56胸椎处的背部皮下脂肪厚。