食品科学与工程专业认证学习材料1.

1、食品科学与工程专业认证学习材料 1食品科学与工程专业知识领域、核心知识单元和选修知识单元知识领域无机及分析化学（iac）有机化学（oc）生物化学（bc）物理化学（pc）核心知识单元iac-1 化学计量、数据处理iac-2 化学反应、化学平衡iac-3 物质结构iac-4 元素化学iac-5 化学分析iac-6 采样及预处理iac-7 水分、灰分和矿物质的测定iac-8 脂类、碳水化合物、蛋白质的测定 iac-9 微量元素及添加剂的测定oc-1 烃类化合物oc-2 羟基化合物oc-3 醛基化合物oc-4 羧酸及衍生物oc-5 有机含氮化合物oc-6 杂环化合物bc-1 食品物料营养成分化学bc-

2、2 酶与维生素bc-3 糖类代谢和生物氧化bc-4 脂类代谢bc-5 蛋白质代谢bc-6 核酸代谢bc-7 矿物质代谢bc-8 现代生物化学技术及在食品中的应用 pc-1 热力学第一、二定律pc-2 溶液-多组分体系pc-3 相平衡、化学平衡pc-4 电解质、可逆电池pc-5 电解与极化、化学动力学pc-6 界面现象、胶体分散体系和大分子体系选修知识单元 iac-10 红外iac-11 紫外iac-12 可见iac-13 核磁共振oc-7 红外oc-8 核磁bc-9 生物化学实验微生物学（mb）食品化学（fc）食品营养学（fn）食品工程原理(fp)mb-1 原核微生物mb-2 真核微生物mb-

3、3 病毒mb-4 微生物的营养与培养mb-5 微生物的代谢与调控mb-6 微生物的生态mb-7 微生物遗传变异与育种 fc-1 水fc-2 蛋白质、酶fc-3 脂类fc-4 碳水化合物fc-5 酶fc-6 维生素与矿质元素fc-7 色素与着色剂fc-8 食品风味fc-9 食品添加剂fc-10 食品中有害成分fn-1 食物的消化与吸收fn-2 能量fn-3 碳水化合物fn-4 脂类fn-5 蛋白质和氨基酸fn-6 维生素fn-7 矿物质fn-8 水和膳食纤维fn-9 营养与膳食平衡fn-10 营养与疾病fn-11 营养强化fn-12 食品的功能性与功能食品 fn-13 未来的食品营养问题 fn-

4、14 各类食物的营养与保健功能 fp-1 流体流动fp-2 流体输送fp-3 搅拌与混合fp-4 非均相物系分离mb-8 传染与免疫mb-9 分类鉴定mb-10 食品腐败与微生物 mb-11 食品中有益微生物fc-11 食品化学实验fn-14 营养调查fn-15 营养膳食食谱设计fn-16 食物样品中营养成分 综合分析fp-1-7 非牛顿流体的流动 阻力；复杂管路(并联/分支) 的计算；fp-2-4 流体输送设备的能食品机械与设备（fe）fp-5 传热fp-6 蒸发与结晶fp-7 吸收fp-8 蒸馏fp-9 萃取与浸提fp-10 食品低温技术fp-11 干燥fp-12 膜分离fe-1 输送机械

5、与设备fe-2 清洗、分选及分级机械与设备 fe-3 分离机械fe-4 研磨和粉碎机械与设备 fe-5 脱壳与脱皮机械与设备 fe-6 搅拌、混合及均质机械与设备 fe-7 食品成型机械与设备 fe-8 杀菌机械与设备 fe-9 干燥机械与设备 fe-10 食品冷冻机械与设备 fe-11 浓缩设备f-12 挤压加工机械与设备fe-13 发酵机械与设备fe-14 食品包装机械耗及节能措施；fp-3-4 均质fp-4-5 固体流态化fp-5-6 热 辐 射 , 非 稳 态 传 热；fp-6-6 多效蒸发的计算 fp-7-5 其他吸收过程简介 fp-8-5 反应精馏与分子蒸 馏fp-9-5 超临界流

6、体萃取技 术简介fp-10-3 流化床速冻 fp-11-4 喷雾干燥 fp-12-3 电渗析 fe-1-7 振动输送机的原理 及结构。 fe-1-8 螺杆泵、罗茨泵、滑 板泵、水环式真空泵的工作 原理及工作过程。fe-2-8 光电分选的目的，光 电分选机械与设备的分类 fe-3-6 膜分离的概念，膜组 建的分类，膜分离技术的特 点及应用。fe-3-7 蒸馏原理，蒸馏设备 的分类及构造。fe-5-7 花生脱红衣机的结 构及工作原理。fe-6-5 胶体磨的结构及工 作原理。fe-7-4 包馅成型的基本方 法、结构及成型原理。 fe-8-7 紫外线杀菌的特点 及应用。fe-8-8 超高静压杀菌的特

7、点及分类。fe-8-9 脉冲强光非热杀菌 原理与设备。fe-9-9 气流式干燥机的特 点及分类。食品工厂设计 (fd)食品工艺学（ft）fd-1 基本建设和工厂设计的组成 fd-2 厂址选择和总平面图设计 fd-3 食品工厂工艺设计fd-4 辅助车间和装备的设计 fd-5 工厂卫生及全厂生活设施 fd-6 公用系统fd-7 环境保护措施fd-8 基本建设概算fd-9 技术经济分析ft-1 绪论ft-2 食品的脱水ft-3 食品的热处理与杀菌 ft-4 食品冷冻ft-5 食品的腌制发酵和烟熏处理 ft-6 食品的化学保藏ft-7 食品的辐射保藏ft-8 食品加工工艺fe-9-10 电磁辐射干燥机

8、原 理及分类。fe-11-4 冷冻浓缩的原理与 特点，冷冻浓缩的装置系统。 fe-14-5 容器封口形式，封 口机械的分类。 fe-14-6 贴标机械的分类及 结构。fe-14-7 自动包装生产线概 述。fd-1-3 工厂设计的组成 fd-2-3 总平面设计方案的 比较fd-3-8 管路计算与设计 fd-4-4 机修车间的设计 fd-5-3 常用的卫生消毒方 法fd-6-6 制冷系统fd-7-3 污水处理设备的选 型fd-8-3 工程项目的划分与 概算编制法fd-9-4 设计方案的选择 ft-1-5 我国食品工业的概 况ft-2-6 自然干制和干燥技 术的发展ft-4-6 食品冻结的冷耗量 与冻结时间预测； ft-4-7 冷冻食品包装与贮 藏；ft-5-5 主要发酵食品的保 藏作用ft-6-4 食品添加剂及其使 用、食品的氧化问题、氧化 的抑制ft-7-6 食品辐射保藏的定义及其特点、国内外辐照保 藏的进展、辐射食品的检测 方法、食品辐照加工及其他 应用、辐照食品的包装；食品物性学（tf）食 品 安 全 与 卫 生 学 （fsh）tf-1 食品主要组分、结构形态与物理性质 tf-2 固体食品的物理特征tf-3 食品的流变特性tf-4 食品的质构tf-5 食品热物性tf-6 食品的电特性tf-7 食品的光学性质tf-8 食品物性其它