厨房安全管理制度

1、厨房安全管理制度 为了确保厨房的生产安全与厨师的个人安全，避免或及时防止各类不安全 问题的发生，特制定以下规定。 1. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训，考核 操作合格后方可上岗。 2. 各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作 规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电 器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情 况，发生意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗 设备，应及时报修，由负责任专门业人员进行维修。 3. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置 刀具，不

2、用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随 意把刀具带出厨房。 4. 使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 5. 操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人， 不得用刀指东指西， 更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。 6. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发 现刀具掉落，切不可用手去接。 7. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中 清洗。 8. 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他 人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 9. 各种设备均由专人负责管理，他人不

3、得随意乱动，定期检查厨房的各种 设施设备，及时消除不安全隐患。 10. 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。 11. 在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗， 清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠 12. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要 用手去捡。 13. 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即 擦掉。 14. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。 15. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。 16. 在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤 来不及避让而烫伤。 17.

4、 拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上要垫上一层抹布，同 时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时 作降温处理，不得随意放置。 18. 在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油锅、 以免热油飞溅，极易烫伤。 19. 在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后 再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 20. 使用蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意 外。 21. 禁止在炉灶及热源区域打闹。 22. 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停 用，申报维修，不能强行继续使用。 23. 厨房员工不得随意拆

5、卸，更换设备内的零件和线路。 24. 清洗设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电 源插头、开关等部件，以防电击伤。 25. 厨房各作业区的工作人员， 下班前要将本作业区里的用具清点、 整理， 较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。 26. 正在使用火源的工作人员， 不得随意离开自己的岗位， 不得粗心大意， 以防发生意外。 27. 整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带 故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。 28. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开 关的安全情况，及时消除不安全的隐患。 29. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。 30. 厨房如果发现有被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及进报 上级处理，并及时协助领导了解情况。 31. 对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修， 并向上级汇报。 32. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方 式，并且消防器材要在固定位置存放。 33. 一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火 势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员