年产5000吨冰淇淋工厂设计论文

1、年产5000吨冰淇淋车间设计渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons学院（系）:化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程渤海大学摘 要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明， 并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐 述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次， 对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水

2、电汽的衡算；最后设定企业管 理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理， 并对冰淇淋工厂的总投资、回收期 盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205 万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为1.5年，当生产利润率 为11.54%时即可达至盈亏平衡点。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。本项目符合可持续发展的原则， 最大程度地节约了能源。同时，有效促进了地方 经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计-I -年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Pla

3、nt Design of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study desig ned an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, prelimi narily expla ined the desig n of an ice cream factory, and the n made 2 draw ings of it: architecture desig n of the factory and desig n of the workshop operati o

4、n process. 锕极額閉镇 桧猪訣锥。First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, mean while, expo un ded the operati on process of ice cream; the n carried out the site selecti on and architecture desig n of the factory through regi onal research. Thirdly, made t

5、he material bala nee calculati on, equipme nt select ion, en ergy and water vapor bala nee calculation on the ice cream manufacture process;finally, set the management structure, made a pla n for en vir onmen tal protecti on and sewage treatme nt, and an alyzed the total inv estme nt and the payback

6、 period of the ice cream factory. The result showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total in vestme nt of 12.05 milli on,2the profit for the year of 12.05 million Yuan, plant area of 3000 m , annual profit of 12300000 Yua n, and the payback period was about 1.5 year

7、s, whe n the producti on profit margi ns of 11.54% to the BEP彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。This project was in accorda ncewith the prin ciple of susta in able developme nt and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the developme nt of local economy, solved the employme nt p

8、roblem of laid-off workers, which was a project with high added-value and high rate of return. 荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。Key Words： Ice cream； Process Flow； Plant Design-4 -目 录摘 要厦礴恳蹒骈時盡继價骚。AbstractII引 言11 冰淇淋概述21.1 冰淇淋定义21.2冰淇淋分类21.2.1 全乳脂冰淇淋21.2.2 半乳脂冰淇淋 21.2.3植脂冰淇淋21.3冰淇淋行业标准32 冰淇淋工艺论证与影响因素 42.1 工艺流程42.2 工艺论证42.

9、2.1 原料混合42.2.2 杀菌42.2.3 均质42.2.4冷去卩42.2.5 老化42.2.6 调和42.2.7 凝冻42.2.8 灌装52.2.9 硬化52.2.10 装箱52.2.11 贮存53车间平面设计63.1 厂址的选择63.1.1 区域简介63.1.2 区域优势63.2厂区总平面设计63.2.1厂区总平面设计原则63.2.2总平面设计的内容7年产5000吨冰淇淋车间设计3.3 车间布置74物料衡算与设备选型84.1 班产量的确定 84.2冰淇淋配方84.3物料衡算94.4 设备选型94.4.1 生产流程94.4.2设备选型原则94.5 设备选型表105 能量衡算115.1 热

10、量衡算115.1.1 配料阶段115.1.2杀菌阶段115.1.3总热量衡算115.2 冷量衡算115.2.1 冷却阶段115.2.2凝冻阶段115.2.3硬化阶段125.2.4 总冷量衡算126人员配置及公用辅助工程136.1 人员配置136.2 公用工程136.2.1 生活设施136.2.2供电工程146.2.3供水工程146.2.4排水系统146.2.5采暖工程146.2.6供汽工程146.2.7制冷工程146.3 辅助工程146.3.1 化验室146.3.2 仓库15633研发室15634运输设备157水、电、气估算167.1 水估算167.1.1 配料用水量167.1.2 清洗设备用

11、水量 167.1.3生活用水量167.2 电估算167.2.1 配料罐167.2.2 25MPa 均质机167.2.3 氟利昂制冷压缩机 167.2.4老化罐167.2.5 1000L 凝冻机167.2.6 冰淇淋灌装机 167.2.7冷冻隧道177.2.8 冷库177.2.9 总用电量 177.3气估算178 环境影响分析 188.1 噪声控制188.1.1 工业企业环境噪声标准及规定 18茕桢广鳓鯡选块网羈泪。8.1.2 噪声的控制188.1.3生产人员防护198.2大气质量控制198.2.1大气质量标准及有关规定198.2.2 大气污染的控制 208.3 污水控制208.3.1污水综合排

12、放标准及有关规定 20 鹅娅尽損鹤惨歷茏鴛賴。8.3.2污水的控制208.4 本厂环境保护措施 209设计概算219.1 工程总投资219.2年利润估算21921年产值估算219.2.2年成本估算219.2.3年利润估算249.2.4资金回收期249.2.5盈亏平衡分析 24总结26参考文献27致谢28-VII -年产5000吨冰淇淋车间设计引 言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费 者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%20%。冰淇淋的营养成分为牛奶的2.83倍，在 人体内的消化率可达95

13、%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它具有调节生理机能、 保持渗透压和酸碱度的功能，若再加入消费者需要强化的不同物质， 可弥补日常饮食 中的不足，使营养均衡。籟丛妈羥为贍债蛏练淨。我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会市场调研统计数据 显示，2009年我国冰淇淋产销量突破28亿kg,实现销售额400亿元以上。2011年 国内冰淇淋产销量达到了 348.39万t，人均消费量2.48kg。累计销售额超过了 791亿 元人民币。我国冰淇淋产业正在以 9%左右的增长率迅猛发展着。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。在冰淇淋业界有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看 辽宁”。中国最大

14、的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季 全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北 的冷饮消费量却远远大于其他地区。 这是因为农村的火炕、城市的暖气，使得室内外 温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季 对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。目前，东 北市场冰淇淋销量占国内市场总额的 13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。本设计是从我国目前冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮企业进行实地考察，将厂址拟建在辽宁省沈阳

15、市辉山经 济开发区。除对生产工艺、设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要 在劳动组织、辅助部门、公用系统、环境保护等方面进行了合理的设计，使得整厂各 环节紧凑、合理，可以发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮企业建立新厂提供参考。 铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。-27 -1冰淇淋概述1.1冰淇淋定义以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品 添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 2。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。1.2冰淇淋分类1.2.1全乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。（1）清型全乳脂冰淇淋不含颗粒或块状

16、辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。（2）组合型全乳脂冰淇淋主体部分为全乳脂冰淇淋，且所占10%质量比率不低于50%，与其他冷冻饮品和/或其他食品组成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。1.2.2半乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。（1）清型半乳脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、 香芋半乳脂冰淇淋等。（2）组合型半乳脂冰淇淋主体部分为半乳脂冰淇淋，且所占质量比率不低于 50%，与其他冷冻饮品和/或 其他食品组成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。坛搏乡囂忏

17、蒌鍥铃氈淚。1.2.3植脂冰淇淋主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。（1）清型植脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。（2）组合型植脂冰淇淋主体部分为植脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%，与其他冷冻饮品和/或其 他食品组成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等 3。蜡變黲癟 報伥铉锚鈰赘。1.3冰淇淋行业标准根据冷冻饮品冰淇淋的行业标准 SB/T 10013-2008,冰淇淋的感官要求、理化指 标、卫生控制指标分别见表 1.1， 1.2， 1.3。買鯛鴯譖昙膚遙闫撷凄。表1.1感官要求项目色泽形态组织滋气味杂质清型具有品种应有的色泽形态

18、完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩细腻爽滑润，无明显粗糙的冰晶， 无气孔 滋味可调，有乳脂或植脂香味， 香味纯正 无肉眼可见外来杂质混合型具有品种应有的色泽形态完整，大小一致，不变形，不软榻,不收缩具有品种应有的组织特征具有应有的滋味和气味，无异味无肉眼可见外来杂质表1.2理化指标指标项目全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/%6.06.06.06.06.06.0总固形物/%30.030.030.030.030.030.0脂肪/%8.08.06.05.06.05.0蛋白质/%2.52.22.52.22.52.2膨胀率/%10-14010-14010-14010-1401

19、0-14010-140注：1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分；表1.32）非脂乳固体含量按原始配料计算。卫生质量控制指标项目指标总砷（以As计）/（ mg/L） 0.2铅（Pb） /（ mg/L） 0.3铜（Cu）/（ mg/L） 5.0菌落总数/（ cfu/mL）25000大肠杆菌/（ MPN/100mL）Cp X-5-(-25)=83740kJ釷鹆資贏車贖孙滅獅赘。524总冷量衡算在整个过程中，加入的总冷量为：Q =276342kJ37683kJ83740kJ = 397765kJ。根据经验，能量损失为 15%，则实际冷量为：Q =397765 (115%) =467958.8kJ

20、6人员配置及公用辅助工程6.1人员配置人员配置如下表6.1与6.2：表6.1生产车间人员配置岗位人数职责车间主任2负责整个工艺流程正常进行化验员4负责产品质里检测操作工10负责线上生产运输工6成品运输机修工2设备维修电工2电力维修保洁员4清洁车间总计30表6.2非生产人员配置岗位人数职责厂长1全厂事务副厂长1管理销售秘书1协助厂长研发5新品开发财务2财务核算及经济分析人事2员工资料及人员进出门卫2进出人员及车辆后勤3为职工提供生活服务总计176.2公用工程6.2.1生活设施（1）食堂能同时容纳32人，共八张餐桌，每张桌子配四个座位。（2）宿舍每间宿舍6人，一共6间宿舍。(3) 浴室男浴室5个水

21、位，女浴室10个水位。622供电工程食品工厂的供电系统一般包括：全厂的变配电工程，厂区的供电工程，使内外的照明工程。供电电压一般低压采用 380/220V三相四线制，高压采用10kV。生产车间 环境湿度大，所以电器设备应按热带的条件选择，要能防水汽，防腐蚀，尽可能集中 放置。厂区外线采用低压电缆，保证供电安全。车间照明电源要求与动力线分开，车 间及原料库设置防虫灯。怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉。6.2.3供水工程清洗用水采用自来水。储水设施为圭寸闭式，防止污染储水池；储水设备定期清洗、 消毒；清洗用水为经活性炭过滤器处理的自来水锅炉用水为经过软化处理的自来水。谚辞調担鈧谄动禪泻類。6.2.4排水系统食

22、品工厂的排水量较大，主要为生产废水、生活污水和雨水。生产车间应设有明 沟，将污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。冰淇淋工厂的废水基本符合环保要 求，所以排水管网汇集了排出的生产废水、 生活污水和雨水后，可借助重力作用通过 排水管直接排入厂外公共下水道。嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩。6.2.5采暖工程锅炉房为全厂供暖，在生产车间配有通风机和排气系统。6.2.6供汽工程工厂内设有锅炉房，提供杀菌、加热等生产用蒸汽，锅炉燃料为煤炭。6.2.7制冷工程工厂内设有制冷站，用于生产过程中冷却介质的制备和冰淇淋成品的冷藏。6.3辅助工程6.3.1 化验室化验室设置在生产车间入口处，随时对原料、半成品及成品进行理化

23、指标控制、 感官评定以及微生物的检验。化验室常用仪器及设备见下表6.3所示。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库。表6.3化验室常用仪器及设备设备名称型号数量比色计JGB-11台阿贝折光仪37W1台普通电子天平TG6021台生物显微镜L33011台手持糖度计TZ-621台咼压蒸汽消毒器卧式1台超级恒温器DL-5011台超净工作台1台调温电炉2个冰箱2台6.3.2仓库仓库是贮存原辅料的场所。在厂区占地面积中，占有很大比重。在仓库中应直线 布置，避免斜向布置，并使之相互平行。这样既方便运输，又可合理利用空间。仓库 内严禁烟火，以保证安全。鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞。6.3.3研发室用于冰淇淋新品的研究与开发，研发设备见

24、表6.4所示。表6.4研发设备设备名称型号数量（台）电子称1分析天平TG328A1水浴锅HW.SY-P41冰箱1冰柜2冰淇淋机1咼剪机16.3.4运输设备厂外运输工具主要为载重卡车，厂内运输主要为升降式手推车、电瓶搬运车。车 间内运输主要为带式输送机及手推车。纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛。7水、电、气估算7.1水估算7.1.1配料用水量每班用水量为：5220kg,每年需要：3132t。7.1.2清洗设备用水量清洗车间和设备用水每班1t，每年需要用水600t。7.1.3生活用水量生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关， 可 根据当地类似企业或居民的生活用水量来确定。沈阳市日人

25、均用水量约为0.2t。员工总人数为47人，每年最大生活用水： 0.2t 47 300 =2820t颖刍莖峽饽亿顿裊赔泷。总用水量3132t600t2820t = 6552t，年工作日300d,每日用水高峰期时间为18 小时，最大流速为 6552 “300-、18h.21t/h。7.2电估算7.2.1配料罐功率1.1kW，最大工作时间4h,数量2台。1.1 4 2=8.8 （kW- h/班）7.2.2 25MPa 均质机功率 11 kW，工作时间 6h。11 6 =66 （ kW- h/班）7.2.3氟利昂制冷压缩机功率 4.21 kW，工作时间 9h。4.21 9 2=38.732 （ kW-

26、 h/班）7.2.4老化罐功率 0.75 kW，工作时间 9h。0.75 9 =3.95 （ kW- h/班）7.2.5 1000L 凝冻机功率 28.25 kW，工作时间 9h。28.25 9 =254.25 （kW- h/班）7.2.6冰淇淋灌装机功率 2.2 kW，工作时间 9h，数量 2 台。2.2. 9 2=39.6 （kW- h/班）727冷冻隧道功率19.6kW，工作时间9h,数量1台。19.6 9 =176.4 （kWh/班）7.2.8冷库功率15kW，工作时间12h，数量1台。15 12=180 （ kW- h/班）7.2.9总用电量8.8 6638.7323.95 254.

27、25 39.6 176.4205.8 = 767.732 （kW- h/班）767.732 2 300 =460639.2 （kW- h/年）7.3气估算使用0.5MPa的饱和蒸汽，气化热 2258.4kJ/kg,蒸汽用量：濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻。246294.1 亠（2258.4 0.95） = 114.8kg95%蒸汽的热效率114.8 1033.1kg按照锅炉的热效率为85%计算，蒸汽用量：1033.1 “0.85 =1215.5kg故选用产气量为2t/h的锅炉两台（一台备用）。8环境影响分析为了贯彻可持续发展战略，进一步完善环境管理体系，基本改变环境污染和生态 恶化的状况，改善环境质量，

28、应建设一批经济快速发展，环境清洁优美、生态良性循 环的城市和地区的要求，我厂分别在噪声控制、大气污染控制、废水控制方面做了相 应预测和规划措施。銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼。8.1噪声控制8.1.1工业企业环境噪声标准及规定在冰淇淋工厂生产的过程中，机械设备如均质机、灌装机运转时，各部件之间的 相互撞击、摩擦会产生机械噪声。在城市范围内向周围生活环境排放工业噪声的， 应 当符合国家规定的工业企业厂界环境噪声排放标准。各类厂界噪声标准见表 8.1。挤貼 綬电麥结鈺贖哓类。表8.1噪声标准表类别昼间等效声级Leq(dB)夜间等效声级Leq(dB)15545260503655547055注：类别1适用于以居

29、住、文教机关为主的区域；类别2适用于居住、商业、工业混杂区及商业中心区；类别3适用于工业区；类别 4适用于交通干线道路两侧区域。本厂建于市区内，适用类别2。赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈。8.1.2噪声的控制就目前的科学技术水平和经济条件而言， 还不可能完全控制噪声污染，为此加强 对噪声的管理就显得格外重要。首先，划分功能区域。即将相同或相近功能的建筑集 中在一起，本厂由于建筑面积有限，所以将所有生产工艺集中到一起，建设生产车间。 第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考虑采取环境噪声影响的建筑布局， 不但考虑声源的布局，还要充分利用地形及已有建筑物，使噪声得以降低。第四，城 市绿化。利用树木的散射

30、、吸声作用及地面吸声，可以降低噪声污染9。塤礙籟馐决穩賽釙冊庫。8.1.3生产人员防护长时间处于噪声污染的环境，影响生产工人的身体健康，严重会导致耳鸣、耳聋等职业病。本厂为工人配备护耳器，可使耳内噪声降低10-40dB。裊樣祕廬廂颤谚鍘芈蔺。8.2大气质量控制8.2.1大气质量标准及有关规定根据环境空气质量标准GB30951996,各项污染物排放限值见表8.2表8.2污染物排放限制污染物名称取值时间浓度限值浓度单位二氧化硫总悬浮颗粒物年平均 日平均1h平均年平均 日平均 年平均一级标准0.020.050.150.080.12二级标准0.060.150.500.200.30三级标准0.100.2

31、50.700.300.50可吸入颗粒物0.040.100.15日平均0.050.150.25年平均0.050.050.103mg/m氮氧化物日平均0.100.100.15标准状态1h平均0.150.150.30年平均0.040.040.08二氧化氮日平均0.080.080.121h平均0.120.120.24一氧化氮日平均4.004.006.001h平均10.0010.0020.00臭氧1h平均0.120.160.20铅季平均1.50年平均1.003苯并芘日平均0.013 g/m 标准状态氟化物日平均71h平均20本厂为冰淇淋加工厂，所以主要的大气污染物为：(1) 烟尘：在燃料的燃烧过程中形成

32、的颗粒物，飘浮在大气中;(2) 氟化物：冷库使用的氟利昂，扩散于大气中。822大气污染的控制本厂为保证大气质量，特作如下要求：（1）调节工业结构，推行清洁生产；（2）完善工厂绿化系统。8.3污水控制8.3.1污水综合排放标准及有关规定我国工业废水排放标准规定：（1） 饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；（2）渔业与农业用水，要保证植物的生长条件，保证动植物体内有害物质的 残存毒性不得超过使用标准；（3）工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求。8.3.2污水的控制为了控制污水对环境的污染，要改革工艺及对废水进行综合利用， 最大限度地减 少废水量。本厂为冰淇淋工厂，污水基本符合环保

33、要求，经过简单净化处理后，可直 接排入城市下水道。仓嫗盤紲嘱珑詁鍬齊驚。8.4本厂环境保护措施厂房、车间的布局应符合生产工艺流程的要求，要有足够的空间和场所，能整 齐、合理地安置设备和堆放物料。主要生产车间要有防尘、防菌、防蚊蝇昆虫设施。 三废处理、废渣与垃圾临时堆放场等有严重污染的区域应置于厂区的主导风向下侧， 并与厂内其他厂房有合适的安全距离，并有绿色植物作为防护带。生产厂房内尽量将 采用不易积存污物，易清洁的卫生器具、管材、管架及其附件10。绽萬璉轆娛閬蛏鬮绾瀧。9设计概算9.1工程总投资工程总投资是指工程项目从筹建到全部建成投产所发生的全部投资费11也称建设投资。一般来说由的设备购置费

34、、安装调试费、建筑工程费等构成。冰淇淋工厂的 工程总投资估算如表9.1。骁顾燁鶚巯瀆蕪領鲡赙。表9.1工程总投资估算项目资金（万兀）设备总值102.00设备安装及运输102 10%=10.20管道安装费102X30% = 30.60征地费1700 元/m2x3000 m2= 510.00建筑工程费1172 元/m2x1340m2= 157.00设计费(18+100) 5% = 5.90动力（给水、配电）40.00化验室、研发室20.00生产运输用车辆50.00筹建办公费用10.00环保设施20.00宣传媒体费用200.00不可预见费用50.00总投资1205.709.2年利润估算9.2.1年产

35、值估算净含量：100g/杯 出厂价：1元/杯年产值=年产量弟厂价=5000万元9.2.2年成本估算（1） 工资福利费用 员工工资福利表如下：表9.2生产人员工资表岗位人数月薪(元)车间主任23500化验员42200操作工102800运输工62400机修工22800电工22800保洁员41800总计3076600年工资：76600 12二92万元表9.3非生产人员工资表岗位人数月薪/元厂长110000副厂长18000秘书13000研发56500财务23500人事23500门卫22000后勤32300总计1778400年工资78400 12 =94.08万元。福利费按工资总额的14%计算，全厂为1

36、3.17万 丿元。工资福利总计：107.25万元。(2) 设备折旧费，按10年折旧期计算。设备折旧费=设备费用X10%=102X10% = 10.2 万元(3) 设备维修费，按设备折旧费的40%计算。设备维修费=设备折旧费X40%=10.2 40%=4 万元(4) 原料费冰淇淋的原料费用如表9.4:表9.4冰淇淋原料费估算成分全年用量(t单价(元/kg)白砂糖6486饴糖6483果葡糖浆3786全脂奶粉16238椰油21615麦芽糊精1084乳清粉8120明胶21.640香精5.4170食用色素0.10875饮用水31320.005合计54004.271(5)包装费生产冰淇淋所需的包装材料如下

37、表:表9.5包装材料的计算名称单位班消耗年消耗备注塑料杯1 个 /100g900005400.00 万塑料勺1 支 /100g900005400.00 万纸箱1 个 /600g15307918.42 万损失率2%纸箱规格：6杯/箱，冰淇淋净含量IOOg/杯，年产冰淇淋量50000000杯 纸箱每个按0.25元计算。纸箱：0.25 X(500000006) =208.00万元塑料杯勺按每对0.05元计算。塑料杯勺：0.05 50000000=250.00万包装费合计：458.00万元。(6)水电燃煤费年总用电量为460639.2,每度电按0.795元计算。电费：460639.2 0.795=36

38、6.20万元年总用水量为6552t,每吨电按5元计算。水费：6552X5=32760=3.30 万元年总用气量为1215.5,无烟煤按每吨1500元，每吨煤产气量为7吨计算无烟煤：1215.5 2X3007X1500=16.00 万元水电气费合计：385.50万元。(7)其他费用，按年产值的2%计算。其他费用：年产值 X2%=500 2%=100.00万元以上费用统计见表9.6表9.6年成本估算项目资金(万兀)工资福利199.25设备折损费10.20设备维修费4.00原料费2306.34包装费458.00水电燃煤费385.50其他费用100总计3463.299.2.3年利润估算(1) 企业毛利

39、润12企业毛利润=年产值-年总成本=5000.00-3463.29 =1536.71万元(2) 企业纯利润，按所得税20%计算。 企业纯利润=企业毛利润1-企业所得税)=1536.71 (1 -20%) =1229.37万元9.2.4资金回收期预计需要半时间，资金回收期可如下计算。 资金回收期13=总投资羽利润+建厂时间= 1205.7-1229.370.5 =1.5 年9.2.5 盈亏平衡分析(1)可变成本14:原料包装费、水电气消耗.。2306.34 458.00385.50 = 3149.84万元(2) 固定成本15:职工工资、车间经费。199.25 10.20 4.00100 =213.45 万元(9.1)(3) 亏赢平衡点计算式16:P-CvQ*亏赢平衡点产量Cf固定成本，213.45万元P单位产品销售价格，5000 “ 5000 = 1.00万元/tCv 单位产品可变成本，3149.84“ 5000 =0.63万元/t故 q* 二 213.45 =576.89t1-0.63生产利润率17E=Q*0X100% =576.89寺 5000 x 100% = 11.54%因此，当生产能力利润率为11.54%时可以达到盈亏平衡点，说明盈利的可能性较大