房陵自助餐厅营销策划

1、目录1.序言 一、策划目的 1二、营销环境分析 错. 误！未定义书签。 市场分析 . . .12.1.1 目标市场分析 错. 误！未定义书签。2.1.2 学校特点 2. 产品分析 3.2.2.1 产品定位 3.2.2.2 产品分析 错. 误！未定义书签。 目标消费者分析 5.目标顾客行为特征分析 5. 竞争对手分析 . .6 主要竞争 . . . 6三、经营策略 - . . .7四、产品营销策略 . . .74.1. 营销对象 8.4.2. 营销目标： 8.4.3. 营销方式 8.五、营销预算 1.0.六、市场预测 . . . .11七、存在的问题分析（含风险分析）以及解决或应对措施 11序言

2、就目前餐饮现状，高中生的饮食质量不高已成为公认的问题， 仅仅是满足了学生们的温饱问题， 而质量却远远没有达到学生们的要 求。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至 有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现的病症也屡 见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，我决定整合我县一中 食堂和周边饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。 一、策划目的及意义目的是保障我县高学生的饮食安全， 提高学生的饮食质量， 成立 学生饮食联盟，旨在为学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食 品，并且同时为父母提供一个工作岗位，父母已经很年迈了，不想他 们再四处奔波，希望他们能在自己家乡的附近工

3、作 ,让他们自主经营。 二、营销环境分析目前，全国自助餐厅有上万余家，竞争力非常强，但存在一定的 区域性，就房县的市场而言，现如今还没有一家自助餐厅，而且如今 随着生活步伐的加快， 许多人更愿意选择快餐和自助餐厅。 房县的消 费水平不比部分市区的消费水平高。 目标市场分析2.1.1 校园市场虽然高中没有高校那样庞大的消费群体。 但也需解决学校用于学 生开展校园活动经费缺口问题， 而有相当一部分商家， 将学校以及师生作为一个较为稳定的消费群体来看待。这两个问题看起来毫无关 联，其实这二者当中的利益却是各有所求。我也是如此所想。对企业和社会团体自身的宣传来说，最直接、最便捷、最有效的 方式就是零距

4、离的与消费者进行面对面的沟通， 同时让消费者对商家 及其产品有一个全面的了解。学校相关部门可以此为基础创建一个合作平台，以 “商家搭台学 校唱戏、学生受益商家得利 ”为主旨的合作宗旨，将校园活动所蕴涵 的商业市场和商机提供给商家和社会， 而商家和社会提供举一部分办 活动的经费（或者活动必须品） ，这样可以减轻学校在这方面的财政 压力，同时也搞活校园文化活动，最终达成一个双赢的效果。基于自身及同学生活及对高中生的各种消费习惯和各种消费需 求等有一定的了解， 定量进行分析计算： 假设在校高生每人人均月消 费额为 500 元左右，其中饮食消费占 400 多元，各种聚餐费可达 150 元，市场需求也相

5、当可观。 而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的 占 80%！因此可以初步断定， 自助餐服务在学生群体中拥有大量的顾 客群，且顾客购买力大部分是固定的， 购买欲望随交际、 工作、生活、 客观需求等而产生2.1.2 市场前前景分析市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼 光看待一个企业的发展并进行分析， 制定出长期的计划， 每过一个阶 段就该对经营的整体状况进行总结， 如此呈阶梯状的发展模式， 如此 才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服 务项目，并可以寻找新的市场， 做连锁经营， 并慢慢打造自己的品牌， 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。 学生的消费领域广

6、阔， 如 果经营业绩好且条件允许的情况下， 可以创办波及全国高校连锁自助 餐厅。产品分析2.2.1 产品定位在激烈的餐饮市场竞争中， 自助餐厅服务无疑将面临许多机会与 威胁。自助餐厅产品定位十分明确：营养、健康、方便。这一产品定 位契合了消费者对餐饮业的消费心态。相对于餐饮市场的一般竞争品，自助餐厅有其三大优势：1) 其本身就有巨大的优势，种类丰富，自由搭配，营养美味；2) 自助餐服务在全国倍受青睐的成功证明了自助餐市场是一块蕴含 商机的市场；3) 自助餐产品符合当今社会人们要求绿色健康的饮食要求。正是在 对健康、方便的消费心理已相对成熟的情况下，自助餐“营养、健康、方便 ”的产品定位才能够赢

7、得消费者、赢得市场，也才能在 餐饮这个早已存在并逐渐走向繁荣、成熟的市场占有自己的一席 之地2.22 产品分析SWOT 分析外部因素内部因素机会威胁1 餐饮市场是一个传统的的历 史悠久的服务行业，有很大发 展空间。 2.受四季的影响较小。 3.目前，人们越来越关注饮食 健康，关注生活。 4. 学生多为 此类快餐的消费群，且在此次 问卷调查中，有 78%的学生消 费者表示愿意接收快餐，可见 快餐的市场是很广阔的。1.目前，餐饮市场种类繁多， 如碳酸酒店，快餐店等，竞 争激烈。2.餐饮市场在学校主 要有食堂， 3.其他快餐店服 务已在市场有着长时间的占 有率。优势SO 战略ST 战略1、节省时间，

8、吃完就可以离开了，不要等， 可以免去先走不礼貌的缺点，而且想和谁一 起吃就和谁一起吃，绝不会发生于不认识的 人坐在一起的情况。2、方便且不用排座次。 一般自助餐位置是不 固定的，且不给用户提供座椅，这样不但节 省排列座次的时间，而且还可以方便用餐者 自由自由交谈。3、据了解， 自助餐大都是以冷食为主， 不会 提供正餐，也不会提供高档的菜肴、酒水， 这不但节约了主办方的开支，也大大的节省 了用餐者的费用，非常划算。4、在吃自助餐时，可以想吃什么就吃什么， 完全不用担心别人嘲笑，因为自助餐本来就 是各取所需的，大家都这样，所以碰见自己 喜欢吃的菜，只管死命的吃。5、自助餐的种类很多， 在招待多数人

9、的情况 下可以选择自助餐，它可以很好的解决理众 口难调的问题，进而深受人们的好评。1. 快速做好广告宣传工作，抓 住自助餐方便、健康、营养的 特点。 2 将市场方向定为校园 市场，从校园市场向终端市场 拓展。 3 、学生以及老师们都 追求较快较优质的服务，给人 贵宾的感觉， 而不是“大排档”。 4、就餐环境的不断改善， 根据 同学们的建议不断改进。1. 突出自己品牌的特点，体 现自己方便、健康、营养的 特点，以此来吸引顾客的青 睐。 2. 先避开主流市场开辟 校园市场，从而打开终端市 场。 3. 努力提高食疗保健餐 品的科学含量，不断开创新 的餐品种类，保持企业在食 疗保健领域的绝对竞争优势劣

10、势 (Weakness)WO 战略WT 战略A、食物的新鲜度不能始终如一保持好的、 色、形、味等！B、受欢迎的品种不是限量、就是吃不到！ 不能保证人皆有之！C、口味上没有点菜味道好， ，有时会有卫生 隐患。1. 放低姿态以新人的姿态出现 在市场上保持低调的姿态，不 拼名气拼口味和质量。 2. 市场 上已经有类似服务成功，能占 的市场份额已经很少了，所以 必须突出自己产品的特点，或 者价格比其它产品低廉。1 保证卫生的提高及优质的 服务态度。2 必要时，寒假可修业一月， 保证成本的降低 .3 突出自己 产品的特点，吸引顾客的目 光。3目标消费者分析目标顾客行为特征分析目的：使自助餐厅的营销策略更

11、具有针对性主要内容1. 目标顾客消费该产品时追求的主要利益。随着我国人民生活水平的不断提高，人们的健康意识日益加强。 近年来消费者对饮料的需求趋向健康化。 自助餐厅所具有的较高营养 价值，是其在餐饮市场中迅速增长的最重要原因之一。2. 影响目标顾客购买行为的主要因素。1）商品因素顾客既求物美（品牌、质量、包装、流行性） ，又求廉价（商品 本身的廉价、商品打折、赠礼品等）质价需相称，两者缺一都会对顾 客失去吸引力。2）媒介因素据相关调查，有 80.%的人是由于好奇心获得餐饮信息的。自助vi 餐厅通过色觉和味觉将信息传递给广大消费者，以吸引更多的注意 力，使其对该饮品产生兴趣，刺激其消费。3) 社

12、会因素不同的消费者， 由于受年龄、性别、职业等类型的不同以及生活 习惯、兴趣、爱好和个人性格因素的影响，在对同一件服务的选择过 程中往往会 表现出不同的心理差异。就餐饮而言，年轻化是它的一 个消费者特征， 所以该产品主要针对的消费群体应该是年轻人。 学生 化是自助餐消费的另一大特征。3. 目标顾客购买决策过程“消费者购买决策” 是指消费者谨慎地评价某一产品、 品牌或服 务的属性并进行选择、 购买能满足某一特定需要的产品的过程。 消费 者购买决策过程由引起需要、收集信息、评价方案、决定购买和购买 后行为五个阶段构成。4. 目标顾客的价值观自助餐的消费群体一般是年轻人。他们追求便捷同时也品尝美 味

13、，品牌质量意识较强；既追求感观上的娱乐和刺激，又有对实质性 感受的追求；享受学生时代生活，更对走向社会充满希冀，社交需求 特别强烈。4 竞争对手分析包括周边快餐店和大型酒店对于本餐厅，竞争对手主要有学校食堂、周边快餐店、小摊小位及大型酒店 三、经营策略1、经营理念本着虔诚的服务态度， 为广大消费者提供最优质的服务。 提供 环保、卫生、健康的绿色食品。将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文 化的文化餐厅。2、经营模式餐厅的营业时间为早上 6:3022:00。主要考虑到同学们的上课 时间和老师们的上班时间，期间无固定时间，顾客随时来，随时提供 食品。本自助餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采

14、购，半成品制作，成品制作。原材料基本是在国内采购的，市场或者 由当地农民提供以保证其天然性。 但菜品的价格由两三元至 100 元不 等，既满足经济条件较差的同学也满足追求不一样质量、 营养的老师 同学。3、经营策略3.1 餐厅的产品服务 主要的文化特色 健康关怀、人文关怀 。 主要的产品特色 突出鲜、特、新 。主要的服务特色 会员制的跟踪服 务 主要的环境特色 具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境3.2 定价策略根据餐品的不同价格由低价几元的不等， 也有较高价的餐品， 至上百元。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价。在这个基础上还实行团购价， 享受 60%的优惠。既满足经 济

15、条件一般的同学又满足了经济承受能力较强的同学们的较高需 求。3.3.1 餐品应需求不断更新 本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出烧烤 +冷饮、八宝饭等情侣套 餐，由于大多数同学周末休闲的时间较多， 可以慢慢享受整个就餐过 程。四、产品营销策略4.1 营销对象自助餐其本身就有巨大的优势， 种类丰富， 自由搭配，营养美味， 而当今学生也是如此充满着活力，喜欢新鲜的东西。而且，餐饮市场 是一个传统的的历史悠久的服务行业， 有很大发展空间。 所以我们把 这次的营销的对象定为学生，努力进军校园市场。4.2 营销目标 ：短期目标：把自助餐厅服务打入到房县一中。 长期目标：通过校园市场拓展到终端市场。4.3

16、营销方式4.3.1 广告宣传在开展产品营销前，做好宣传工作是必须的。因为资金、空间、时间有限，我们无法做到大型的广告宣传活动。所以，我们的广告宣传走的是平民化的，朴实但是有用路线。这次我们做的是校园市场， 在校学生必去的地方有三个食堂、教室和寝室。所以，我们在食堂、 教学楼、寝室公寓各门口放置大型的广告牌。 广告牌以诱人的食物图 景为背景，重点介绍自助餐所含的营养元素， 将产品的特点广而告之。4.3.2 营销推广活动4.3.2.1活动目的（1）鉴于本店刚刚开业，原先各餐饮店已占有一定的市场，我们 作为一个刚入户的餐饮店主要以打响饭店名声， 打开餐饮市场为主。（2）利用开业这个契机，进行促销活动

17、，一方面是要吸引顾客来 本店，让其知道本店、了解本店，另一方面是要通过各种方式，如会 员方式，尽量使一部分顾客成为今后本店的忠实顾客。（3）开业时的促销盈利最大化不是主要目的，打开市场、让顾客 了解本店、 并在此基础上喜欢上本店才是目的， 即提高知名度及美誉 度，做好了这个，今后的盈利也就不是问题。（4）长期的促销活动目的主要是促进营业额的增长， 增加本店收 入，同时也是为了回报客户，增强顾客忠诚度。4.3.2.2活动内容餐厅取得成功与否很大程度是取决于厨师手艺。 在开业当天 上午，开展一个特色美食展示，将本店的菜品，尤其是特色菜做 好放在门口展示，并允许品尝，把本店的手艺展现给顾客。并安 排

18、人员向前来品尝的顾客适当讲解营养知识，当然这些人员之前得经过此方面的学习或培训。力将此次活动的商业气息淡化，将宣讲健康的气息突出，减少顾客防备心理。中午，采用新店开张，进店消费打折的方式，在上午宣传的 前提下，吸引顾客前来就餐，让顾客真正了解本店特色，并将本 店名声宣扬。因为学生消费的长期性，易受他人评价影响，我们 将抓住这一特点，采用口碑营销。当天将消费价格分层次，达到 一定的消费额我们将提供抽奖机会，与附近超市合作，赢取日常 生活用品。在平常时间消费， 我们采用消费累积的方法， 发放一定额度 代金券，让顾客成为回头客，让其进行二次消费。在节假日期间，赠品发放，稳定并提升消费者对本店的印象。

19、五、营销预算1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（ 1 万元年）， 餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（ 5000），厨房用 具购置费用，基本设施费用（ 5000）等。2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用， 场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支 等。3、据初步计算，餐厅开业启动资金约需 21200 元（场地租 赁费用 10000年，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场 地装修费用 5000元，厨房用具购置费用 3000 元，基本设施费用 等 2600 元）。资金可有父母自己提供。4、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步 确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30，毛利润 500 元。由此计算出投资回收期约为一个月。六、市场预测自助餐作为一种现代人越来越喜欢的集体行为， 现今最为流行的 就餐方式。 自助餐可省略许多点菜的麻烦， 兼有配菜的心思礼让的虚 套，还有最重要的是 合算 ，出一个价钱，在最短时间和有限空间可 尝尽各式美食。 这大抵与人类不安本分的天性相符， 也符合了现代都 会人急功近利的心态。就