快餐店餐饮管理规章制度

1、快餐店餐饮管理规章制度XX 动漫快餐店规章制度二0一一年十二月五日星期日目录1 快餐店入资规定2 快餐店餐饮管理规章制度3 快餐店餐饮人事管理制度4 快餐店餐饮财务管理制度5 快餐店餐饮服务规范管理制度6 快餐店采购制度快餐店入资规定第一章 总则第一条 名称快餐店第二条 住所合肥市宿州路 88 号第三条 本店由常菁个人出资设立其他成员以认缴出资额为限对本店承担责 任第四条 经营范围餐饮 娱乐第五条 经营期限长期工商营业执照签发日期为本店成立日期第二章注册资本认缴出资额实缴资本额第六条 本店注册资本为伍拾万元人民币实收资本为陆拾万元人民币注册 资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额本店的实

2、收资本为全体成员 实际交付并经登记机关依法登记的出资额第七条出资成员名称出资额出资方式出资时间一览表常 菁拾万元现金认缴期限二一一年十二月五日杨仕勇拐万元现金认缴期限二一一年十二月五日张西岭柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日陈大为柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日蒋永新柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日刘 娟柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日虞海霞柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日项 清柒万元现金认缴期限二一一年十二月五日第八条各股东认缴实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前委托会计师 事务所进行验证第九条 应设置股东名册记载出资人的姓名住所出资额及出资证明书编号 等内容第三章 出资

3、的权利义务和转让出资的条件第十条作为出资者按出资比例享有资产受益等权利并承担相应的义务第十一条 权利一按出资比例分取红利参与本店的经营与决策六 终止后依法分取本店剩余财产第十二条 义务一 按期足额缴纳各自所认缴的出资额二 以认缴的出资额为限承担债务三 办理工商登记注册后不得抽回出资四 遵守规定的各项条款全体出资人签章二o年十二月五日快餐店餐饮管理规章制度为了求得发展也为了要求各成员对自己的分工任务明确更为了保证餐饮工 作很好地进行特制定以下规定一例会制度部门例会1 餐饮部例会由餐饮部经理主持2 部门例会参加人员领班饼房厨师长3 例会内容1 各部门负责人员汇报工作落实情况发言要求简明扼要突出重点

4、每周一要 汇报一下本周工作计划并汇报一下上周工作落实情况2 餐饮部经理每周一对上周经营管理状况客源市场问题人员组合问题服务质量成本费用问题部门布置的各项工作完成情况进行分析评估提出表扬及批评 布置下周部门工作计划规定落实的具体时间和要求3 下达酒店总经理对部门的工作指令4 会议要有专人记录各参加会议人员必须有自己的会议记录以便在部门班 前会传达二经营预算管理制度1 餐饮部应坚持以市场为导向并根据本店计划编制的方针营销策略市场预测和以部门为成本中心的指导思想编制本部门的经营预算指标分解计划2 餐饮部经营预算内容主要包括销售预算及销售指标的分解营业成本费用 预算客源结构毛利率食品原材料物料消耗成本

5、及相关费用等到3 经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及 年度明确目标和责任4 预算的编制要有严肃性要与目标责任制相结合与员工分配相结合即工资 与效益挂钩5 对预算的执行每月应检查分析使预算处于受控状态各部门每半年做好分 析小结连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理三物资管理制度餐饮部物资管理制度实行班组责任制由各分部门负责人总责餐厅领班和厨 师领班具体负责班组做好二级账对部门物资每月清点一次由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情 况每年年底由财务部统一组织物资清查做好物资管理缺损物资应填写物资损耗报告单经主管或领班签字后报餐饮部经理如设施 设备不能维修应及时按有

6、关规定办理报废手续贵重餐具用具必须正确使用加强维护保养如有损坏应及时报告查找原因追 究责任各部门内部设备餐具有借用应办理借用手续部门外借用应经部门经理批准 方可办理借用手续四卫生管理制度个人卫生1 从事餐饮工作的员工必须每年接受体检持健康证上岗保持良好的个人卫 生上岗时须着工服不留长指甲不涂指甲油不佩带除婚戒指外的其它首饰男不留 长发女发不过肩2 严禁在营业区域内吸烟嚼口香糖梳理头发修剪指甲不得面对食品打喷嚏3 就餐前或入厕后必须洗手服务卫生1 保持营业场所的桌椅等清洁卫生做到门窗清洁墙面天花板无积灰无蛛网 无苍蝇蟑螂2 保持工作场所的整洁各类餐具柜布草柜橱柜里摆放的各类物品整齐清洁 保持地面

7、整洁无污渍3 各类餐具水杯冰桶瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染取用冰块用消 毒过的冰夹不能直接用手拿取4 取送食品与上菜时严禁挠头摸脸或对着食品咳嗽打喷嚏5 保持餐厅各种辅助用品如台号菜单花瓶的清洁完好做到无污渍无油腻无 破损6 严格执行铺台上菜上饮料的操作卫生要求7 餐厅的卫生要实行卫生责任制专人负责餐厅主管或领班负责本餐厅整体 卫生五鲜活原料申购仓库领料验收及仓储管理制度除鲜活原料外所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批由财务部经理采购部经理认可上报总经理同意后方可申购二o年十二月五日快餐店餐饮人事管理制度为了求得发展加强对人事管理保证工作很好地进行特制定以下规定1 定员定编是科

8、学配备人员的数量界限和依据应从服务和工作的实际需要 出发坚持科学合理精简的原则编制并经人力资源部报总经理核定2 定员核定以后应保持相对稳定如情况变化需作调整时应及时提出增减计 划并做到申报理由充分人员增减合理3 为了保持定员水平的科学合理在营业繁忙劳动无法平衡时可向人力资源 部提出申请临时招用劳务工或实习工二工资1 建立正常的工资增长机制基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定 一次效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整 标准2 实行基本工资加红包并单独发放的形式员工有义务对自己的工资待遇保 密有权利对自己的工资待遇提出质疑3 实行灵活的人事管理和奖惩机制员工违反一般

9、纪律第一次警告第二次解 聘重大违纪实行一票否决一律解聘这里的重大违纪主要是指一明知故犯的经济问题不论数量多少二不听从管理人员管理三顶撞客人四私自收取客人财物五旷工一次或者一月累计迟到三次六违法被公安机关处罚 七其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为 三考勤1 员工必须按时上下班并按规定签到签退考勤由各部位主管或领班负责如 厨师长由餐饮部经理负责2 员工考勤每月汇总一次由各部位指定专人进行考勤统计并填写员工情况 月报表报各部门经理审阅认可再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据3 员工考勤内容有出勤迟到早退旷工事假病假丧假婚假产假探亲假工伤假 法定假哺乳假等4 员工应严格

10、遵守劳动纪律工作时间必须严守岗位不得擅离职守和早退下 班后不得在店内逗留如需调换班次需征求上一级领导的同意5 员工请假因病请假须持有医院的病假证明由各部门经理认可方可准假因 私请假均应事先提出申请经本部门经理批准方可休假中层管理以上人员请三天 以上的假需报人力资源部总经理办公室经总经理批准方可休假四培训1 按照培训工作分级管理的规定部门应根据本部门培训计划由人力资源部 经理牵头负责组织落实各部位员工的岗位培训部门新进员工上岗必须坚持先培 训后上岗原则2 由人力资源部分配至餐饮部的新进员工先由所属部位的管理人员进行部 门规章制度岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教见习上岗待培训结 束进行培训成绩评估后报人力资源部3 厨师和员工的岗位提高培训由厨师长餐厅主管或领班从餐饮经营的发展 需要出发根据各岗位的要求与员工岗位技能情况按培训内容和培训学时负责组 织落实并参与讲课培训厨师岗位提高培训可采用拜师带教形式既可自行择师也 可由厨师长安排指定师徒结对定期有厨师长追踪评估讲究实效防止流于形式4 员工的岗位提高培训于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力 资源部经理5 做好员工的教育培训档案详细记载员工接受培训的考核评估记录五考核考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平确保向