《营养与食品卫生学》题库VIP

1、精品文档第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章a 型题营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学营养学基础各类食品的营养价值合理营养营养调查特殊人群与特殊环境营养营养相关性疾病食品污染及其预防食物中毒第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 321293561以下为非必需氨基酸的是( )。标注：1.13a色氨酸 b赖氨酸 c精氨酸 d苏氨酸 e. 蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。标注：1.23a蛋白质合成不需要 b体内不能合成c非机体必需 d不一定必须由食物供给 e. 必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。标注：8.11a12 b16 c18 d20 e. 264为安全可靠，摄入

2、氮量应较排出氮量多( )。标注：8.21a30 b3 c5 d8 e.105在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 a婴幼儿 b青少年 c孕妇d成年男子 e. 儿童6氨基酸模式是指蛋白质中( )。a各种氨基酸的含量 b各种必需氨基酸的含量.标注：1.11标注：1.23c各种必需氨基酸的构成比 d各种非必需氨基酸构成比 e. 各种氨基酸的构成比7限制氨基酸的存在，使机体( )。a蛋白质的吸收受到限制 b蛋白质提供热能受到限制 c合成组织蛋白质受到限制 d蛋白质分解代谢受到限制 e. 蛋白质的合成受到限制8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。a将自行排出体外 b在体内贮存备用c转化

3、为其他氨基酸利用 d会干扰其他氨基酸的利用 e. 会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。精品文档标注：1.23标注：8.23标注：8.23a大豆蛋白质 b鸡蛋蛋白质 c牛乳蛋白质 d酪蛋白 e.牛肉蛋白质10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。标注：8.23a亮氨酸 b精氨酸 c色氮酸 d异亮氨酸 e.赖氨酸11铁蛋白是( )的指标。a循环中的铁 b血红蛋白中的铁 c体内储存铁 d人体可利用的铁 e. 人体功能性铁12缬氨酸属于( )。a必需氨基酸 b非必需氨基酸 c条件性氨基酸 d非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸13大豆含蛋白质( )。标注：8.21标注：1

4、.23标注：8.22a1020 b1520 c2030 d3050 e. 51014进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。标注：8.31a5 b8 c10 d12 e. 1515运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。标注：8.21a转运铁 b储存铁 c构成原卟啉 d构成血红蛋白 e. 构成肌红蛋白16氮平衡的意义是( )。a摄入氮与排出氮的差值 b摄入氮与排除氮相等c体内氮与其他元素平衡 d在食物中均应包含一定量的氮 e. 吸收氮与排出氮的差值17下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。a蔬菜所含的蛋白质丰富.标注：1.23标注：8.23b 肉类不能提供充分的蛋白质

5、c 植物性食物蛋白质的营养价值较低d 大豆不是含蛋白质丰富的食物e. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。a谷氨酸 b丝氨酸 c甘氨酸 d组氨酸 e.精氨酸19正常成人体内约（ ）是蛋白质。精品文档标注：8.23标注：8.21a912 b1216 c1619 d1922 e. 222520大豆类食物的限制氨酸是（ ）。a蛋氨酸 b赖氨酸 c苏氨酸 d亮氨酸 e色氨酸21蛋白质生物学价值反映了（ ）。a蛋白质的含量 b氮在体内的储留情况c机体消化吸收蛋白质的情况 d氨基酸分的大小e以上均不是22蛋白质功效比值表示（ ）。a氮储留量 b蛋白质的消化率c蛋白质的净利用

6、率 d蛋白质被利用于生长的效率e以上均不是23零氮平衡是指（ ）。a摄入氮大于排出氮 b排出氮大于摄入氮c摄入氮等于排出氮 d摄入氮大于或等于排出氮e以上均不是24下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ）。a大豆蛋白质 b鸡蛋蛋白质c肉类蛋白质 d谷类蛋白质e牛肉蛋白质25成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ）。a510 b1012 c1525d2030 e. 303526苏氨酸属于( )。a条件性氨基酸 b非限制性氨基酸 c非必需氨基酸d必需氨基酸 e. 限制性氨基酸27异亮氨酸属于( )。.标注：8.23标注：8.23标注：1.23标注：1.23标注：8.23标注：8.23标注：1.23标注：

7、1.23a必需氨基酸 b非必需氨基酸 c条件性氨基酸 d非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸28色氨酸属于( )。a必需氨基酸 b非必需氨基酸 c条件性氨基酸 d非限制性氨基酸 e. 限制性氨基酸29我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。精品文档标注：1.23标注：8.21a7590g/d b90110g/d c110150g/d d150200g/d e. 6585g/d30我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。标注：8.21a6580g/d b120150g/d c8090g/d d110120g/d e. 90110g/d31我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。a0.65

8、 b0.93 c1.16 d1.25 e. 1.3032乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。a5 b10 c15 d20 e. 30x 型题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。标注：8.21标注：8.21标注：1.23a完全蛋白 b半不完全蛋白 c不完全蛋白 d动物蛋白 e. 植物蛋白2完全蛋白可以( )。a维持成人的健康 b促进儿童的生长发育c含有必需氨基酸种类齐全 d对人类身体最为有益e. 完全由必需氨基酸组成3下列属于必须氨基酸的是( )。a亮氨酸 b异亮氨酸 c缬氨酸 d赖氨酸 e.精氨酸4下列属于非必须氨基酸的是( )。a蛋氨酸 b苯丙氨酸 c精氨酸 d丝氨酸 e.谷氨

9、酸5下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。a不能在体内合成或合成很少 b必须由食物蛋白质供给c包括赖氨酸 d包括婴儿所需的组氨酸e. 必须由动物性食物获取6下列属于蛋白质的生理功能的是( )。a构成和修复组织 b调节生理功能c促进胆固醇代谢 d供给热能e. 参与体内氧气运输.标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：8.237蛋白质调节生理功能作用包括( )。a修复组织 b调节渗透压c构成酸和激素的成分 d构成抗体e. 构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括( )。a蛋白质质量指数 b真蛋白质消化率c表观蛋白质消化率 d蛋白质生物价e. 蛋白质功效比9关于氮平衡说法正确的是(

10、 )。ab0 时，多见于消耗性疾病 bb0 时，表示零氮平衡 cb0 时，表示正氮平衡 db0 时，表示正氮平衡 e. b0 时，多见于生长发育期儿童10优质蛋白质可来源于下列食物( )。精品文档标注：8.23标注：8.21标注：1.23标注：8.23a大豆 b肉类 c蛋类 d奶类 e.优质大米11关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。标注：8.23a 膳食中蛋白质的消化从胃开始b 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠c 氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的d 氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物 e. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基

11、酸和部分 2 肽和 3 肽12下列属于条件必须氨基酸的是( )。标注：8.23a亮氨酸 b异亮氨酸 c半胱氨酸 d赖氨酸 e.酪氨酸名词解释1 生物价2 食物蛋白质消化率3 蛋白质功效比值4 蛋白质净利用率5 蛋白质的互补作用6 必需氨基酸7 氨基酸模式8 氨基酸评分9 必要的氮损失简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？ 2如何评价食物蛋白质质量?.标注：1.13标注：1.22标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：1.23标注：1.31标注：8.23标注：8.23精品文档3如何合理地做到蛋白质营养平衡?标注：8.34第二节 脂类 202133148a 型题1正

12、常人体脂肪含量大约占体重的( )。标注：8.21a1020 b510 c2025 d2530 e. 30352 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。 a15 b2 c3 d4 e. 53 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。标注：8.23标注：8.21a棉油 b豆油 c玉米油 d菜油 e.葵花子油4以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。标注：8.22a高血压 b胆石症 c冠心病 d痛风 e.胃癌5正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。标注：8.12a1520 b2025 c2030 d1015 e. 25356下列关于脂类说法正确的是( )。a广义

13、的脂肪包括中性脂肪和类脂 b狭义的脂肪仅指类脂 c糖脂不是类脂 d鞘脂类不包含磷酸 e. 胆固醇不属于脂类7属于磷脂成分的是( )。标注：8.23标注：8.23a脂蛋白 b甘油 c固醇 d糖脂 e. 胆固醇脂8下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。a 脂肪酸不是构成甘油三脂的成分b 动植物中脂肪酸的种类很少c 脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链d 根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 e. 各种脂肪酸在人体内可相互转化9短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。a4 个 b6 个 c8 个 d10 个 e.1210下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。标注：8

14、.23标注：1.12标注：8.32a花生油 b牛羊油 c豆油 d茶油 e.芝麻油11不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 标注：8.32 a3 b5 c2 d4 e. 7.精品文档12脂肪酸分子结构简化表达式cx:y，n2中 x 表示( )。标注：8.33a脂肪酸的碳原子数 b双键的数量 c双键的位键 d脂肪酸来源 e. 以上都不是13脂肪酸分子结构简化表达式 cx:y，n2中 2 表示( )。标注：8.33a脂肪酸的碳原子数 b双键的数量 c双键的位置 d脂肪酸来源 e. 以上都不是14饱和脂肪酸包括( )。标注：8.23a油酸 b亚油酸 cr亚麻酸 d花生酸 e.

15、 芥子酸15不饱和脂肪酸包括( )。标注：8.23a棕榈酸 b羊油酸 c硬脂酸 d油酸 e. 花生酸16人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。标注：8.21a50g b100g c150g d200g e. 250g17膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。标注：8.23a12 b46 c35 d57 e. 71018膳食中亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。标注：8.23a0.10.2 b23 c0.20.3 d0.51 e. 1219下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是( )。标注：8.23a 食物进入口腔后脂肪的消化已开始b 脂肪主要消化场所是胃和小肠c 胰腺和小肠能

16、分泌水解甘油三酯的脂肪酶d 脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液 e. 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起 形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液20半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（ ）。a1525 b2535 c3545 d4550 e5060x 型题1磷脂是包含( )成分的化合物。标注：8.23标注：8.33a磷酸 b脂肪酸 c氨基酸 d甘油 e. 胆固醇2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。标注：8.13a寡链 b短链 c中链 d长链 e.双链3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。a饱和脂肪酸 b单不

17、饱和脂肪酸.标注：8.13精品文档c多不饱和脂肪酸 d必需脂肪酸 e. 非必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式 cx:y，n2正确叙述为( )。标注：8.33ax 表示双键的位置 bx 表示脂肪酸的碳原子数 cy 表示双键的数量 d2 表示双键的位置e. n 表示双键的位置5饱和脂肪酸包括( )。标注：8.12a丁酸 b花生四烯酸 c硬脂酸 dr亚麻酸 e. 花生酸6不饱和脂肪酸包括( )。标注：8.12a羊油酸 b月桂酸 c亚油酸 d亚麻酸 e.芥子酸7下列说法正确的是( )。标注：8.21a. 不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 b. 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式 c. 植物油加工过程中可形成反

18、式脂肪酸d. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量e. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸8脂类生理功能包括( )。a氧化释放能量 b协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收 c组成血浆脂蛋白 d促细胞内酶反应e. 机体重要构成成分9必需脂肪酸的功能包括( )。a组成组织细胞 b影响其他脂类作用c促进生长发育 d促进脂类代谢e. 合成前列腺素10关于脂类代谢叙述正确的是( )。a人类膳食中脂类主要是类脂 b脂肪的消化主要在胃c食物中的胆固醇在肠道被吸收 d膳食纤维可减少胆固醇吸收e. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11关于乳糜微粒(cm)说法错误的是( )。a是密度最低的脂蛋白 b是颗粒最小的脂蛋

19、白c来自小肠粘膜细胞 d运送被吸收的膳食糖类e. 运送食物脂肪的主要形式12关于脂类食物来源说法正确的是( )。a 膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类b 大豆含脂肪量很低.标注：8.23标注：8.23标注：8.23标注：8.23标注：8.23c 松子中含脂肪量很高d 动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 e. 椰子油饱和脂肪酸含量多13含胆固醇量多的食物有( )。精品文档标注：8.21a松花蛋 b动物脑 c动物内脏 d墨鱼 e. 螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。a参与线粒体与细胞磷脂的合成 b与胆固醇代谢关系密切 c对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 d合成前列腺素的前体 e. 促进

20、凝血功能15与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。a脂肪的消化率 b脂肪的状态c脂溶性维生素的含量 d必需脂肪酸的含量e. 脂肪的味道16关于脂类食物来源说法正确的是( )。a 膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子b 亚油酸普遍存在于植物油中c 亚麻酸在豆油中含量较多d 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多e. 植物油主要含不饱和脂肪酸17下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。a甘油 b短链脂肪酸 c中链脂肪酸 d甘油单酯 e.长链脂肪酸18对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。a-亚麻酸 b亚油酸 c花生四烯酸d二十二碳六烯酸 e. -亚麻酸19亚油酸是( )

21、。标注：8.34标注：8.24标注：8.23标注：8.23标注：8.32标注：8.23a饱和脂肪酸 b单不饱和脂肪酸 c多不饱和脂肪酸 d必需脂肪酸 e. 非必需脂肪酸20-亚麻酸( )。标注：8.23a饱和脂肪酸 bn-6 多不饱和脂肪酸 cn-3 多不饱和脂肪酸 d必需脂肪酸 e. 非必需脂肪酸21epa 和 dha 是( )。标注：8.23a饱和脂肪酸 bn-6 多不饱和脂肪酸 cn-3 多不饱和脂肪酸 d必需脂肪酸 e. 非必需脂肪酸.精品文档名词解释 1必需脂肪酸 2饱和脂肪酸 3类脂简答题标注：1.23标注：1.23标注：1.211脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? 2膳食脂肪是如

22、何消化吸收的?3脂肪和健康的关系有哪些?论述题标注：8.23标注：8.23标注：8.23标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入 含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？第三节 碳水化合物 22732135a 型题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。标注：8.23a脂肪 b神经磷脂 c葡萄糖 ddha(二十二碳六烯酸) e.氨基酸2以下物质不属于膳食纤维的是( )。标注：1.23a纤维素 b半纤维素 c果胶 d紫胶 e. 木质素3与膳食纤维生理作用无关的是( )。a预防老年性便秘 b改善肠道菌群c调节血糖、血脂代谢 d促进维生素

23、的消化吸收 e. 控制体重和减肥4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。标注：8.23标注：8.23a钙 b铁 c锌 d硫胺素 e.铜5下列属于单糖的是( )；标注：1.23a蔗糖 b乳糖 c淀粉 d葡萄糖 e. 麦芽糖6下列属于双糖的是( )。标注：1.23a蔗糖 b半乳糖 c糊精 d果糖 e. 麦芽糖7果糖是( )。标注：1.23a一种醛糖 b一种酮糖 c双糖 d多糖 e. 以上均不是8下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。（ ）标注：8.23a蔗糖 b乳糖 c半乳糖 d葡萄糖 e. 果糖.9 人体每天至少需要（ ）克碳水化合物才可防止酮血症产生。 a20 b30 c40

24、 d50 e. 6010 与膳食纤维有关的疾病( )。精品文档标注：8.23标注：8.23a贫血病 b大脑炎 c便秘和刺激胆肠综合征 d肺结核 e.疟疾11葡萄糖是( )。标注：1.23a单糖 b双糖 c低聚糖 d多糖 e. 一种酮糖12关于双糖说法正确的是( )。a每分子水解为四个单糖 b包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖 c包括葡萄糖、半乳糖 d不能再水解e. 每分子水解为两个单糖13多糖( )。a可分为可利用多糖和不可利用多糖 b不可再水解c包括淀粉、葡萄糖 d均可溶于水e. 只存在于植物14碳水化合物的消化从( )开始。标注：1.23标注：1.13标注：8.12a小肠 b大肠 c口腔 d胃 e.

25、十二指肠15在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。标注：8.12a葡萄糖 b麦芽糖 c乳糖 d半乳糖 e. 蔗糖16麦芽糖在肠粘膜水解为( )。标注：8.12a单糖 b低聚糖 c多糖 d双糖 e. 半乳糖17哪项不是碳水化合物的生理意义( )。a供给能量 b构成细胞和组织的成分c解毒作用 d促使机体从蛋白质获取能量 e. 抗生酮作用18机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。标注：8.23标注：8.23a降低 b增高 c没影响 d先降后升 e. 先升后降19哪项不是膳食纤维的作用( )。a粘滞作用 b吸水作用 c运输作用 d结合胆酸作用20哪项不属于膳食纤维( )。标注：8.23 e.

26、 降低血糖标注：1.23a葡聚糖 b半纤维素 c木质素 d糊精 e. 果胶21膳食纤维可来自下列食物除了( )。.标注：8.12精品文档a豌豆 b苹果 c燕麦 d鸡蛋 e. 白菜22半乳糖是( )。标注：1.23a单糖 b双糖 c低聚糖 d多糖 e. 一种酮糖x 型题1关于多糖的叙述正确的是( )。a包括淀粉、糊精、糖原 b均是直链形的c均可利用 d均是由单糖组成的 e. 由 10 个以上单糖组成2关于碳水化合物的代谢说法正确的是( )。a脂肪分解出的甘油可转变为糖 b脂肪酸可以转化为糖 b碳水化合物充足可防酮血症的发生d过多碳水化合物可合成必需氨基酸e. 某些氨基酸可转变为糖3碳水化合物的生

27、理作用包括( )。标注：1.12标注：8.33标注：8.23a构成细胞和组织的成分 b供给能量 c解毒作用 d节约蛋白质作用 e. 抗生酮作用4膳食纤维包括( )。标注：1.23a糊精 b纤维素 c半纤维素 d木质素 e.果胶5关于膳食纤维的生理意义正确的是( )。a有利于食物的消化作用 b预防胆石形成c防止能量过剩的肥胖 d膳食中的纤维可结合阳离子 e. 可降低血糖6与膳食纤维有关的疾病是( )。标注：8.23标注：8.21a糖尿病 b结肠癌 c缺血性心脏病 d高血压 e. 肠憩室病7膳食纤维如摄入过多，可造成体内( )的缺乏。标注：8.24aca bfe cmg dzn e.抗坏血酸名词解

28、释1 膳食纤维2 节约蛋白质的作用3 抗生酮作用简答题1碳水化合物分类及生理功能有哪些? 2膳食纤维分类及生理功能有哪些?.标注：1.23标注：8.23标注：8.31标注：8.23标注：8.23精品文档论述题膳食纤维与疾病的关系a 型题标注：8.24第四节 能量 1683330l营养不良性疾病(kwashiorkor)症是由于严重缺乏( )标注：8.23a热能 b蛋白质和热能 c蛋白质 d碳水化合物 e. 脂肪2于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。标注：8.23a热能 b蛋白质和热能 c蛋白质 d碳水化合物 e. 脂肪3当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重

29、减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。a热能供给不足 b蛋白质营养不良 c脂肪供给过少 d锌缺乏e. 碳水化合物供给过少4影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。标注：8.23标注：8.23a腰围 b身高 c体重 d胸围 e. 体表面积51kal 是指( )水的温度由 15上升到 16所需要的热量( )。标注：8.33a100g b1000g c10000g d10g e. 1g6食物中每克蛋白质在体内可产生（ ）千卡能量。a4 b5 c7 d9 e107食物中每克脂肪在体内可产生（ ）千卡能量。a4 b5 c7 d9 e108食物中每克碳水化合物在体内可产生（ ）千卡能量。a4 b

30、5 c7 d9 e109测定人体基础代谢率时需选在( )。a饭后 24 小时 b饭后 68 小时c饭后 810 小时 d饭后 1012 小时e. 饭后 1214 小时10测定基础代谢率时室温应保持在( )。标注：8.12标注：8.12标注：8.12标注：8.23标注：8.23a1015 b1520 c2025 d2226 e. 262811中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（ ）个级别。 a3 b4 c5 d6 e. 7.标注：8.1212一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（ ）。精品文档标注：8.23a5 b10 c15 d20 e. 2513人体主要的能量来源是（ ）。标注

31、：8.23a蛋白质 b动物脂肪 c碳水化合物 d维生素 e植物油14乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。a200 b300 c400 d500 e. 60015孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。标注：8.21标注：8.21a200 b300 c400 d500 e. 60016根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）体力活动。 a极轻 b轻 c中等 5 d重 e. 极重 标注：8.12x 型题1机体能量消耗主要来自于( )。a维持基础代谢率 b从事活动 c食物特殊动力作用 d消化e. 思考2测量基础代谢率应符合下列条件( )。标注：8.

32、12标注：8.23a进食后 1214h b清醒，静卧 0.5h 以上，全身肌肉松弛 c避免精神紧张 d室温保持在 2025之间e. 睡着时3基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。标注：8.23a体格大小 b年龄 c性别 d内分泌激素 e.身高4关于能量单位叙述正确的为( )。a1 kcal0.239 kjl b国际通用单位为焦耳 c1 kj4.184 kcal d国际通用单位为卡 e. 1 kcal4.184 kj5下列说法正确的是( )。标注：8.12标注：1.23a 劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素b 平静思考的消耗能量不大 c情绪激动时耗能增加d男性基础代谢率低于女性 e. 体重是影

33、响基础代谢率的主要因素6关于能量平衡的叙述正确的是( )。 a体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等.标注：8.12b 摄入低于消耗 体重减少c 摄入高于消耗 体重增加d 是主要的测量能量消耗的方法e. 计算法能精确算出个体能量需要量7关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。a 碳水化合物提供能量应占总能量的 5565b 蛋白质占 1015 c脂肪占 20%30%d三种营养素比例相同 e. 蛋白质占 20308测定人体能量需要的方法有( )。a直接测热法 b间接测热法c生活观察法 d能量平衡观察法 e. 计算能量消耗确定能量需要精品文档标注：8.23标注：8.239人体所需要的能量来源于食物中

34、某些物质在体内的氧化，除了( )。 a蛋白质 b矿物质 c碳水化合物d维生素 e. 脂肪名词解释标注：8.121 产热系数2 基础代谢率3 食物特殊动力作用简答题标注：1.12标注：1.23标注：1.121 影响基础代谢率的因素有哪些？2 人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?3 三大热能营养素之间有什么关系?第五节 矿物质 571337181a 型题1当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。标注：8.12标注：8.23标注：8.34标注：8.12a0.1 b1 c0.01 d0.001 e. 0.052人体内的常量元素包括几种( )。标注：8.12a6 b7 c8 d9 e. 5

35、3人体内含量最多的一种矿物质是( )。标注：8.12a钙 b硫 c氯 d钾 e. 镁4混溶钙池指的是( )。a人体内所有钙的总称 b除存在于骨骼和牙齿外的钙 c与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙.标注：1.23精品文档d以离子状态存在的钙e. 与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( ) 标注：8.23 a比一般成人高 b比一般成人低c与一般成人相比，区别不大 d变化不定e. 不受维生素 d 的影响6有利于钙吸收的因素，除了( )。a乳糖 b1，25(oh) d2 3c赖氨酸、色氨酸、精氨酸 d脂肪酸e人体对钙的需要量增大7我国规

36、定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人( )。标注：8.23标注：8.12a800mg b400mg c500mg d600 mg e1000mg8人体内钙的含量约占体重的( )。标注：8.12a1 b0.1 c2 d0.2 e39人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的( )。标注：8.12a70 b80 c85 d90 e9910下列哪类人群钙吸收率最高( )。标注：8.12a婴儿 b儿童 c成年人 d孕妇 e老年人11钙的最好食物来源为( )。标注：8.12a绿叶蔬菜 b豆类 c鸡蛋 d畜肉 e奶及奶制品12儿童长期缺钙可导致( )。标注：8.12a呆小症 b坏血病 c克山病 d佝偻病 e

37、赖皮病13中老年人长期缺钙易患( )。标注：8.12a骨质疏松 b坏血病 c克山病 d佝偻病 e赖皮病14下列关于钙的吸收错误的是( )。a钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。 b1，25(oh) d 通过促进钙结合蛋白和激活钙的 atp 酶调节钙的吸收。2 3c 钙的吸收率受维生素 d 的摄入量影响。d 钙的吸收率受膳食种钙含量影响。e 机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。15乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加( 1200-800 )mg8.23.标注：8.23标注：精品文档a100 b200 c300 d400 e. 50016怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女

38、性增加( 1000-800)mg标注：8.21a100 b200 c300 d400 e. 50017人体内含铁总量为( )。标注：8.12a510g b35g c35 m g d5060m g e510 m g18储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )。标注：8.23a15 b25 c30 d35 e4019人体中功能性铁约占总铁量的( )。标注：8.21a30 b40 c50 d60 e7020下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。标注：8.23a膳食中的磷酸盐 b蛋类中存在的卵黄高磷蛋白c胃酸分泌减少 d肉、鱼、禽类中含有的肉类因子 eb 族维生素21目前已知能抑制非血红素

39、铁吸收的因素是( )。标注：8.23a维生素 c b半胱氨酸 c黄酮类 d鞣酸 e胃酸22促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个( )除外。标注：8.23a有机酸 b海藻 c内因子 d某些单糖 e维生素 c23与铁的生理功能无关的是( )。a 是组成血红蛋白的原料b 是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分c 是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分d 参与体内氧和二氧化碳的转运、交换e 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶24我国每日膳食中铁的供给量为( )。a成年男性 18mg （15） b成年女性 18mg c成年男性 20mg d成年女性 20mge成年男性 25mg25下列食物除哪项外均含有丰富的铁？（ ）标

40、注：8.23标注：8.23标注：8.23a瘦肉 b鸡蛋 c动物全血 d牛奶 e禽类26乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg a3 b5 c7 d10 e. 15.标注：8.2327 怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg a3 b5 c7 d10 e. 1528 成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。精品文档标注：8.31标注：8.23a肌肉 b肾 c血液 d皮肤 e肝29成人体内含锌量约为( )克。标注：8.31a0.51.0 b1.01.5 c1.52.0 d2.02.5 e2.53.030血液中的锌有大部分存在于( )。标注：8.23a粒细胞 b红细胞

41、 c血小板 d血浆 e淋巴细胞31膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是( ) 标注：8.23 a植酸 b膳食纤维c维生素 d d铁离子e鞣酸32下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )。 a人体缺锌时可出现生长发育迟缓b 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖c 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 d皮下、肌肉和关节出血及血肿形成e免疫功能低下33含锌量最高的食物是( )。标注：8.23标注：8.11a小麦磨成精白粉 b牡蛎c牛奶及奶制品 d牛、猪、羊肉e淡水鱼类34与 dna、rna 和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种( )。标注：8.23 a铜 b铁 c锌 d硒 e镁

42、35锌由小肠吸收，吸收率为（ ）。a510 b1015 c1520 d2030 e304036与锌密切有关的代谢是（ ）。标注：8.31标注：8.23a蛋白质代谢 b脂代谢 c糖代谢 d维生素代谢 e能量代谢37我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为( )。a成年男性 15mg b1 岁以内每日 1.5mg c成年人推荐摄入量无性别差异 d成人男性 10mg.标注：8.23e成人男性 20mg38乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mga3 b5 c7 d10 e. 1539怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mga3 b5 c7 d10 e. 1540每摩尔 gsh-px 含有

43、几克原子硒( )。a1 b2 c 3 d4 e541中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素。精品文档标注：8.31标注：8.31标注：8.31标注：8.12a硒 b维生素 b1c碘 d核黄素 e锌42硒由小肠吸收，吸收率为（ ）。a1020 b2030 c3040 d4050 e5010043我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )。标注：8.31标注：8.23a成年男性 100g b1 岁以内每日 75gc10 岁以上与成人相同 d成人每日 50ge成人每日 150g44食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是( )。标注：8.23 a动物肝脏 b蔬菜和水果 c动物

44、肾脏 d葵花籽 e海产品45人体内硒含量最低的组织为（ ）。标注：8.31a肝脏 b肾脏 c牙齿 d血液 e脂肪46谷胱甘肽过氧化物酶含（ ）。标注：8.12a硒 b钙 c碘 d铁 e锌47乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加( )ga3 b5 c7 d10 e. 15标注：8.3148甲状腺含碘占人体内总碘量的（ ）。a4050 b5060 c6070 d7080 e809049正常人体内含碘（ ）。a2050mg b25gc1020mg d12ge50100mg.标注：8.23标注：8.2350食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收，吸收率为（ ）。 a5060 b6070 c7080d8090 e大于 9051碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )。精品文档标注：8.31标注：8.12a维生素 d b甲状旁腺素 c甲状腺素 d降钙素 e核酸52长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成( )。a甲状腺素分泌不足 b生物氧化过程受抑制c基础代谢率降低 d高碘性甲状腺肿etsh 分泌增加53成人缺碘易患的疾病是（ ）。a甲亢 b骨质疏松 c坏血病 d地方性甲状腺肿 e佝偻病54我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。a 成年男性 150g，成年女性高于 1