摆台教学说课

1、餐饮服务与管理姓名：杨晓燕专业：酒店服务单位:四平市职业技术教育中心题目餐饮服务与管理课程简介学校四平市职业技 术教育中心授课教师杨晓燕授课班级新生班级人数16人学科酒店服务课程类型专业基础课授课学时2课时授课日期2014.09.教学目标1、通过教学，使学生了解和掌握中餐宴会摆台的基本知识；练习中餐 宴会摆台的操作技能，熟练掌握技能，理解摆放目的、摆台的基本要求及规律。2、通过小组合作练习，培养认真、细致、有耐心等优良品质，培养学 生的团队合作精神以及发现、分析、解决问题能力。3、通过训练，培养学生的服务意识，增强学生对所学专业的认识和热 爱，培养学生的专业意识和职业素养。知识技能德育1. 了

2、解中餐宴会摆台的基本要求2. 理解餐具摆放的目的3. 掌握中餐宴会摆台中餐具摆放的方 法、要求1. 了解骨碟定位等中餐宴 会摆台技能2. 掌握餐具摆放的顺序3. 掌握中餐宴会摆台餐具 的摆放位置1. 养成认真、踏实、细心 的学习态度2. 能够尊重他人，互助合 作3. 培养良好的团队合作 精神4. 树立规范化、程序化、 标准化的服务操作意识教学重点 与难点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的手法、要求 难点：1.中餐宴会摆台中餐具摆放的动作要领2.对学生专业素养的培养及服务意识的熏陶教学方法教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法 学法：练习、小组合作教学资源摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等

3、 多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师生活动教学方法课堂准备组织教学进入课堂状态将学生分成2小组，教师检查仪 容仪表后进行课前训练。学生做 好上课准备，进入学习状态常规技能回顾1、了解学生对于 铺台布、餐巾折花 的掌握情况2、培养学生的实 际操作能力1、安排学生进行铺桌布、餐巾 折花的实际操作，其他同学观 看、思考，回忆铺桌布和餐巾折 花的要求。2、教师引导学生思考、发言， 进行自评和互评。教师总结学生 操作情况。任务驱动:法新课导入引入新课明确课堂任务，调 动学生学习的积极 性，引导学生主动 思考教师通过播放主题宴会摆台图片， 设置问题，调动学生的兴趣和积极1 性，继而引出

4、本节课任务餐具的摆 放，导出新课。任务驱动法学习新知知识学习1、了解中餐摆台 物品摆放的要求1、教师讲解餐具摆放顺序、注 意事项2、教师播放图片，讲解餐具摆 放的要求、位置。讲授法2、理解中餐宴会 摆台餐具摆放的、 位置11技能学习1、掌握中餐宴会 摆台餐具摆放的 手法、间距、位置。2、培养学生观察 能力、理解能力。教师现场进行摆放骨碟、汤碗、 汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范 操作，并同时进行姿势、手法、 间距、注意事项的说明，学生倾 听、观看。示范讲解教学环节主要内容具体教学目标师生活动教学方法操作训练模仿、整合训 练1、训练学生中餐 宴会摆台餐具摆 放技能1、以小组为单位，安排小组成 员以接

5、力的形式完成骨碟定位、 餐具摆放的练习。教师巡回指 导。2、教师针对主要问题进行集中 纠错。练习法、 小组合作 法2、培养学生的团 结互助精神、养成 认真、细致、踏实 的学习态度课堂小结回顾内容、总 结提升1、帮助学生回顾 本节课重点知识 和操作要求1. 教师对本节课的内容进行归 纳2. 对学生的学习情况进行总结3. 表现突出的小组和个人进行 表扬。归纳布置作业情景练习：某日，吉平宾馆宴会部准备接待一桌宴会，如果你是宴会部的一名 服务人员，你将如何摆放餐具板书设计 2-2中餐宴会摆台一、餐具摆放的要求二、中餐宴会餐具摆放的顺序骨碟定位-摆个人餐具-摆酒具-口布折花-摆公用具三、餐具摆放的注意事项