营养与健康习题

1、营养与健康习题一、最佳选择题：1、合理膳食基本要求不包括：A 、合理膳食制度B、保证营养素需要C、 食物应不含微生物D 、食物应无毒害E、科学的加工烹调2、下列哪个不是人体必需氨基酸：A、 天门冬氨酸B 、亮氨酸C 、缬氨酸D、苏氨酸E 、色氨酸3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8 种之外，还需要：A 、蛋氨酸B 、色氨酸C、组氨酸D、缬氨酸E 、亮氨酸4、类脂是指：A 、中性脂肪 B 、甘油三酯C、 磷脂 D 、脂肪酸 E、饱和脂肪酸5、人体必需脂肪酸是指：A、 十八碳二烯酸B 、十八碳三烯酸C 、二十碳四烯酸D 、二十碳三烯酸E 、二十二碳四烯酸6、我国人民蛋白质主要来源为：A 、豆类及其制品

2、 B 、禽、畜肉类 C 、蛋类7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是； 、牛油D、 粮谷类 E、奶及奶制品A 、鸡油 B 、鸭油 C8、哪种植物油含饱和脂肪酸最多：A 、花生油 B 、葵花子油9、下列食物哪个营养价值相对最高：A 、蔗糖 B 、葡萄糖 C10、目前我国膳食碳水化合物的热比为：A 、3040% B 、 4050% C11、C椰子油、麦牙糖12、13、 8090% 我国居民膳食中最主要的碳水化合物来源是： 、薯类B 、 粮谷类下列哪项不影响基础代谢率：A、年龄 B 、性别 下列哪项不是维生素的特点 A 、 天然食物组成成分D、维持人体生长蔗糖 D、气温14、D、鱼油、奶油D 、豆

3、油D 、果糖D、 6070%、植物根茎类D、民族、芝麻油E 、 粮谷、 7080%、肉类与奶类、体表面积、维持健康所必需 、必须每日膳食供给C 、每日需要较多下列维生素 A含量相对较少的食物是：A、肝B 、肾C、肉 D 、奶人体皮肤中 7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为： A、钙化醇B 、麦角固醇 C 、视黄醇下列哪项不是维生素 D的中毒表现：、蛋D、胆钙醇 E 、乙醇A 、内脏出现钙化 B 、 腹痛 C 、恶心呕吐17、下列哪种食物维生素 D含量较少：、烦渴 E 、食欲不振15、16、A 、鸡蛋B、 蚕豆C 、牛奶 D 、鸭蛋 E 、鱼类18、硫胺素是什么酶的主要成分：A 、脱氢辅酶 B 脱巯

4、辅酶 C 、脱痒辅酶19、硫胺素缺乏所致疾病是：A 、干眼病 B 、癩皮病 C 、夜盲症20、粮食碾磨过细丢失最多的维生素是：D、脱羧辅酶E 、脱硫辅酶D、 脚气病 E 、坏血病A 、维生素 C B 、维生素 A C、21、视黄醇缺乏可导致什么合成不足：A 、视黄醛B、 视紫红质 C22、下列哪种食物硫胺素含量最少：A 、酵母 B 、动物内脏 C23、下列哪种食物含核黄素最少：A 、肝脏 B 、牛奶 C24、哪项不属于维生素 B2 缺乏的表现：A 、阴囊炎 B 、唇炎 C25、下列哪项不是维生素C 缺乏的表现维生素 B1 D、维生素 D E 、维生素 PP、视蛋白D、锥状细胞E 、视黄酸、粮谷

5、D、豆类E 、 牛奶、大豆D、菠菜E、 大米、脂溢性皮炎D、 毛囊炎E 、舌炎A、牙龈肿胀B 、皮肤瘀点 C 、皮肤出血点D月经量过多E 、 皮肤角化过度、 3 个月 E 、 2 个月C 、生长发育迟缓C 、体内许多酶的激活剂D、肝炎 E 、肾炎、鸡肉 E 、牡蛎26、下列哪个不是人体必需微量元素：A 、铁B 、 硫 C 、锌 D 、硅 E 、镍27、下列哪条不是无机盐的特点：A 、人体不能合成 B 、代谢中不会消失C 、每天都排出体外D、 每天摄入多少关系不大E 、各无机盐比例关系较恒定28、缺钙所致的手足搐搦症是由于神经肌肉的：A 、传导性增高B 、 兴奋性增高C 、兴奋性下降D 、感应性

6、增高E 、不应性增高29、不利于钙吸收的膳食因素有：A 、乳糖多 B 、蛋白质多 C 、维生素 D 多D、 脂肪多 E 、氨基酸多30、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽：A 、 6个月 B 、 5个月C、 4个月 D31、下列哪项不是锌缺乏的表现：A 、性成熟迟缓B 、皮肤创伤愈合延缓D、 皮肤干燥、皲裂E、第二性征发育不良32、下列哪项不属于锌的生理功能：A 、 参与蛋白质合成B 、体内许多金属酶成分D参与核酸合成E、参与能量代谢33、哪种病人锌需要量不增加：A 、心肌梗死 B 、烧伤 C 、外科手术后34、含锌量相对贫乏的食物是：A 、 苹果 B 、奶类 C 、海带 D35、下列何物不属于膳

7、食纤维：A 、木质素B 、纤维素C 、半纤维素 D 、果胶E、胶原纤维36、下列哪项不是膳食纤维的生理功能：A 、刺激消化液分泌B 、促进胃肠蠕动 C 、调节脂质代谢D 、延缓碳水化合物吸收E 、 调节血糖，延缓衰老37、粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是：A、异亮氨酸B 、 赖氨酸C 、亮氨酸D 、缬氨酸E、苏氨酸38、大豆油脂中含亚油酸在：A、 25%以上 B 、 30%以上 C、 35%以上D 、 40%以上E、50%以上39、大豆蛋白质中哪个氨基酸含量不足：A、色氨酸B 、缬氨酸C 、 含硫氨基酸D 、异亮氨酸E、赖氨酸40、大豆与绿豆制成豆芽则丰富了：A、维生素BB、磷脂 C 、中性脂肪

8、D 、 维生素 CE、维生素 E41、动物内脏中含量较少的是：A、铁B 、维生素 AC、维生素 B2D脂肪E、锌42、可影响子代智力，情绪产生不可逆改变的是：A、钙B、铁C锌D、钠E、钾43、可导致先天性畸形的是：A、维生素BB维生素B2 C、维生素 KD 、维生素 DE、维生素 A44、可清除自由基防止衰老的是：A、钙B、锌C、钼D、 硒E、硅45、可捕获自由基延长细胞生命的是：A、维生素 A B、维生素 BC 维生素 CD 、维生素 DE、维生素 E46、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过：A、 12gB 、 23g C、 35gD、 56g E、10g47、糖尿病病人膳食应严格控制：A、

9、脂类 B 、蛋白质C、碳水化合物D 、矿物质E、维生素48、严重烧伤病人伴有胃肠道功能紊乱、早期肠麻痹、消化道出血，给食途径应选用：A、经口摄食B、静脉高营养C、鼻饲进食D、经口加鼻饲进食E 、静脉高营养加经口喂食49、哪项不是人体所需营养素：A、蛋白质B 、无机盐C、碳水化合物D 、 热能E、脂类50、哪项不是蛋白质的生理功能：A、构成细胞组织成分B、构成维生素成分C、促进生长发育D、参与体内物质转运E、供给热能51、脂类不包括：A、中性脂肪B 、脂肪酸C、卵磷脂D氨基酸E、脑磷脂52、下列哪种食品维生素 A含量较少：A、肝脏B 、蛋黄C 、鱼类D、 奶油E、牛奶53、下列哪项不是维生素 C

10、 缺乏的表现：A 、牙龈肿胀B、 杨梅舌 C 、皮肤出血点54、下列哪项不是维生素 C的主要生理功能：A 、解毒功能 B 、增强抗病能力D 、增加脑对氧的利用ED 、月经过多 E 、牙龈出血C、 增强毛细血管壁通透性、促进心肌糖元合成A 、 西葫芦 B 、青椒 C56、含铁量相对缺乏的食物是：A 、 蔬菜 B 、肝脏 C 下列哪项不是锌缺乏的主要表现： 、味觉减退 B 、苦瓜瘦肉、红果、动物血E 、鲜红枣E 、豆类57、A食欲不振、身高低于同龄人55、下列哪项食物维生素 C含量相对较少：D 、第二性征发育不良E、 口腔溃疡、皮肤瘀斑58、哪类病人不必特别增加锌的供给：A 、外科术后病人B、烧伤

11、病人C、心肌梗塞病人D 、消化道出血病人E 、肝性昏迷病人59、下列哪项是有利于锌吸收的因素：A 、植酸过多 B 、蛋白质过少C 、膳食纤维过多D、 脂肪过多 E、乳糖过少60、大豆中哪种营养素含量较少：A 、蛋白质B、 碳水化合物C 、脂类 D、微量元素E、甘油三酯61、下列哪种豆含脂类最高A 、蚕豆B、绿豆C、 大豆D、赤小豆E、豌豆62、下列哪项对防止营养素丢失不利：A、选用新鲜蔬菜 B、先洗后切 C 先切后洗D急火快炒E、烹调时加适量淀粉63、哪种物质不能使肉汤味道鲜美：A 、肌肽 B 、嘌呤碱 C 、肌凝蛋白D、 肌红蛋白 E 、肌酐64、食物营养价值高低不受哪种因素影响：A 、贮存

12、运输条件 B 、加工方式C、 生产条件 D 、烹调方法 E 、加工工艺要求65、哪种营养素不能由蔬菜、瓜果作为主要食物来源：A 、维生素B 、矿物质66、蔬菜中含量最丰富的维生素是：C、纤维素D、 氨基酸E、微量元素A、维生素 E B 、维生素 AC 、维生素 B1D、维生素B2E、维生素 C67、含胡萝卜素最丰富的蔬菜是：A、 韭菜B、 冬瓜C、西红柿D 、西葫芦E 、苦瓜68、蔬菜瓜果中哪种矿物质含量少：A、 KB、 ZnC、CaD、 NaE、 Mg69、牛奶中含什么较少：A、 蛋白质B 、 脂类C、碳水化合物D 、 矿物质E 、水分70、牛奶乳脂中含有：A、维生素B12B、维生素 AC

13、、维生素 CD 、维生素 B1 E 、维生素 B271、孕妇长期蛋白质供给不足不会引起：D72、AD73、胎儿生长发育迟缓、产后体力不易恢复 E 哪项不是儿童期生长发育特点： 、生长发育迅速 B 、热能消耗较多B、 胎儿畸形C、产后乳汁分泌减少、代谢旺盛CE 、 对缺乏热能不敏感哪种矿物质儿童、青少年不必特别注意补充：C74、75、 Ca B 、 Fe 哪种不是膳食纤维生理意义： 、防止便秘 B 、促进胃肠蠕动 哪条不是老年人代谢特点： 、基础代谢率降低 B 、胃肠蠕动减慢 E、Zn、PE、降低血清胆固醇含量 防止消化道出血、分解代谢增加、消化液分泌减少C、孕妇体质衰弱、活泼好动E、Cu、预防

14、大肠癌合成代谢升高76、 A D77、D78、A下列哪项不是老年人器官功能改变的特点： 、脏器萎缩 B 、 、消化液分泌减少 E 、 肾脏疾病饮食治疗目的不包括： 、防治尿毒症 、防治电解质紊乱 E胃肠蠕动减慢胶原增多、结缔组织减少、消化酶分泌减少79、A80、B、防治心功能衰竭 维持病人营养之需要、预防与治疗水肿烧伤病人盐类摄入原则下列哪条错误： 、病人无水肿肾功能正常不必限盐摄入 B 、钾丢失多则应补钾 D 、同时应补充 E、 病人钾、钠盐均应严格限制以防止肾功衰竭 膳食调查的方法有以下几种，除了： 、化学分析法 B 、记账法 医院基本膳食要求做到“四必须” 、遵守操作规程 、色鲜味美形态

15、正常 名词解释：P、有肾功能不全、严格限盐Mg 、 Zn、Fe、Cu等矿物质C、 回顾法 ，除了： 、保暖E 、 营养丰富，色、香、味、形俱佳、称重法E 、食谱计算法、按菜谱制作1、营养 2 限制性氨基酸 合理营养 11 三、问答题：、营养素 37 、蛋白质消化率 、要素膳 12、营养学 48、试验膳食、临床营养学 5 、必需氨基酸 6、蛋白质功效比值 9 、蛋白质互补作用13 、蛋白质 - 能量营养不良症10、1. 试述蛋白质的生理功能及其评价指标？2. 试述脂肪的生理功能？3. 试述碳水化合物的分类及其生理功能？4. 膳食纤维和组成及其营养学意义？5. 简述钙的生理功能？6. 简述微量元素铁，锌，碘的生理功能？7. 简述