水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

1、水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热 （千卡/ 公斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天高于冰点时低于冰点时kcal/kg米 3/吨温度（）月1苹果85-267-1-185-90（2-70）2苹果汁85（3）3杏子-268杏子汁75（6）56龙须菜 咸肉（初腌）9439-2750-2-23-1085-9090-9521-28（4-6）7腊肉（熏制）13-29910111213香蕉干蚕豆扁豆甜菜啤酒洋白菜7513897289-9185-2-2601071587268857085-9088-9290-9514（6）8-107-42（6）21-281415161718黄油酪乳

2、卷心菜胡罗卜芹菜14-1587-9183944766755 -10-100-10-175-808585-9080-9590-95(6)（1）（1-3）（2-5）（2-4）1920212223242526272829303132333435干酪樱桃栗子巧克力奶油黄瓜葡萄干椰子鲜蛋蛋粉冰蛋鲜鱼干鱼冻鱼果冻水鱼干大蒜46-53825985837067373453074-1-2-44066467667545585836245950-22-702-18-9-0-20-120-5-23-150-165-758075758075-8075-807580-85极小90-9575-8090-957080-907

3、5-80（3-10）7-21（3）（6）710-1414（12 ）（8）9（12 ）7-14（3）(8-10)(6-18)(6-12)(6-8)36谷类-10-270(3-12)3738葡萄火腿8247-54-4 65 -1-3 85-90 (1-4)冻火腿-24-1890-95(6-8)4041冰淇淋果酱673652-30-201857514-84(6)42人造奶粉17-1830580(6)43牡蛎80.04464090(20)4445464748猪头韭菜柠檬莴苣对虾468976377071765-1805-100-1-79085-9085-9085-9080(12)(1-3)(2)(1-2

4、)(1)49玉米595152535455柑桔甜瓜牛奶奶粉羊肉冻羊肉868760-7073691 -22 -70-20-12-1875-8080-9080-9575-808080-85(1-3)(7-56)7(1-6)10(3-8)56干坚果3-6-7菜油1-12(6-12)585960616364656667洋葱桔子桃子梨梨干青豆宛豆干豆宛豆青波萝菠罗李子9083107486-1 696969-26777596868010-164-12-4-08085-9080-857580-907585-9085-9080-95(3)56-7014-28(6)(7-21)(6)14-2814-2821-56

5、68猪肉35-427071727374冻猪肉土豆鲜家禽冻家禽南瓜兔肉7460606259-1 72-24-183-60-30-100-30-185-9585-90808080-8580-90(2-8)(6)7(3-12)(2-3)5-1075冻兔肉60 -24-1280-90(6)7677萝卜米740-110585-956514（6）7879腊肠菠菜73-4-50-185-90907-2110-148082杨梅糖 （听装）糖汁903672407-101低于 6080（12-36）42838485868788生西红柿西红柿大头菜西瓜葡萄酒蛋黄粉949474747272510-201-50-12-

6、41085-9085-909075-8585极小21-287-12（1-4）14-21（6）（6）水果冷库冷藏水果的温度及方法1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在 3 到 24 小时内，放入 0-1的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为 0-1，相对湿度为 85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成

7、熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在5左右储藏柑橘宜在 36储藏，香蕉如在12以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在 0 左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在储藏，鸡冠、国光苹果宜在10储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表食品比热冻结贮藏贮藏贮藏贮藏序号含水量冷结点名称（千卡/ 公斤）潜热容积温度相对期天高于冰点时低于冰点时kcal/kg米 3/吨温度（）月1苹果85-267-1-185-90（2-70）2苹果汁85（3）3杏子-268杏子汁75（6）56龙须菜咸肉（初腌）9439-275

8、 0-2-23-1085-9090-9521-28（4-6）7腊肉（熏制）13-29910111213香蕉干蚕豆扁豆甜菜啤酒洋白菜7513897289-9185-2-2601071587268857085-9088-9290-9514（6）8-107-42（6）21-2814151617181920黄油酪乳卷心菜胡罗卜芹菜干酪樱桃14-1587-91839446-538247667540665 -10-100-10-1575-808585-9080-9590-9565-7580(6)（1）（1-3）（2-5）（2-4）（3-10）7-212122栗子巧克力7575（3）（6）232425262

9、72829奶油黄瓜葡萄干椰子鲜蛋蛋粉冰蛋59858370673467667545580-22-702-188075-8075-807580-85极小710-1414（12）（8）9（12）30鲜鱼73-1-25890-957-143132干鱼冻鱼45 36 -9-0-20-1275-8090-95（3）(8-10)3334果冻水鱼30240-5-23-157080-90(6-18)(6-12)3536干大蒜谷类74 -4 590-1-10-275-8070(6-8)(3-12)37葡萄82-465 -1-385-90(1-4)38火腿47-54冻火腿-24-18 90-95(6-8)4041冰

10、淇淋果酱673652-30-201857514-84(6)42人造奶粉17-1830580(6)43牡蛎80.04464090(20)4445464748猪头韭菜柠檬莴苣对虾468976377071765-1805-100-1-79085-9085-9085-9080(12)(1-3)(2)(1-2)(1)49玉米595152535455柑桔甜瓜牛奶奶粉羊肉冻羊肉868760-7073691 -22 -70-20-12-1875-8080-9080-9575-808080-85(1-3)(7-56)7(1-6)10(3-8)56干坚果3-6-758菜油洋葱-1 691-12 (6-12)80

11、(3)5960桔子桃子90 696985-9080-8556-7014-2861梨83-2676364656667梨干青豆宛豆干豆宛豆青波萝菠罗李子10748677596868010-164-12-4-07580-907585-9085-9080-95(6)(7-21)(6)14-2814-2821-5668猪肉35-42冻猪肉-24-18 85-95(2-8)70717273747576777879土豆鲜家禽冻家禽南瓜兔肉冻兔肉萝卜米腊肠菠菜746060606259-1 7274733-60-30-100-30-1-24-120-1105-4-50-185-90808080-8580-9080-9085-956585-9090(6)7(3-12