速冻芹菜丁段HACCP计划书资料

1、宝鸡东来食品有限公司食品安全管理体系文件批准：DL-HACCP-QC速冻芹菜丁、段HACCP 计划书第一版受控编号： 受控状态：2012-4-22 发布 2012-4-22 实施宝鸡东来食品有限公司发布宝鸡东来食品有限公司修改控制文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 码：第 1 页 共 1 页修改页码修改状态修改单号修改人审核人批准人生产日期、备注编制：审核：批准：日期：日期：日期：速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 目录文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 1 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日一、颁布令二、

2、企业简介三、公司组织机构图四、术语五、HACCP 小组成员及其职责六、产品描述七、生产工艺流程图八、上陈工艺流程图现场验证九、工艺流程概述十、危害分析工作单十一、危害分析结果单十二、关键限值和操作限值的确定十三、HACCP 计划表十四、关键控制点的监控十五、关键控制点的纠正十六、HACCP 计划的验证十七、HACCP 计划的审核十八、HACCP 计划的验证速冻芹菜丁、段 HACCP 计划一、颁布令文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 2 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日为提高宝鸡东来食品有限公司速冻果蔬产品生产安全管理，持 续稳定的

3、生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客的满意度，公司 依据食品法典 CAC 食品卫生通则、美国水产品 HACCP 法规 (21CFR123.1240 )、危害分析与关键控制点( HACCP )体系及 其应用准则、BRC 全球标准 -食品、IFS 国际食品标准、 ISO22000 ： 2008 食品安全管理体系 -食品链中各组织的要求 ，结 合公司实际速冻果蔬安全管理的实际， 制定宝鸡东来食品有限公司速 冻果蔬产品 HACCP 计划书，它是公司速冻果蔬产品生产的质量管理 和改进的保证， 是公司速冻果蔬产品食品安全的保证， 是进行食品安 全质量生和、评审的依据。经审定，本计划符合公司速冻果蔬产品食

4、品安全管理体系管理 的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件， 现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。 经研究决定成立 HACCP 小组，任命 杨鑫 同志为 HACCP 小组组长 HACCP 小组组长的职责：1. 确保 HACCP 体系所需的过程得到建立、实施和保持；2. 保证按食品安全管理体系的要求建立 HACCP 体系文件，组 织编制各种程序和 HACCP 计划并负责进行贯彻；3. 主持 HACCP 小组会议并协调 HACCP 体系运行中的问题；4. 确保关键控制点处于受控状态，纠偏措施得到落实。5. 向总经理报告 HACCP 体系的运行情况。总经理：日

5、 期： 2012 年4月22 日速冻芹菜丁、段 HACCP 计划二、企业简介文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 4 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日宝鸡东来食品有限公司是西北地区唯一的专业速冻水果 蔬菜加工出口企业。 公司于 2010 年 3 月 23 日正式落户凤翔 县长虹工贸园区。 固定资产一千八百万， 占地面积 12000 平 方米，已建成加工车间 3207.75 平方米，速冻产品生产流态 床一条，储存能力 5000 吨冷库一座，公司产品主要分为速 冻水果类：草莓，杏，黄桃，苹果，梨，树莓，猕猴桃。速 冻蔬菜：荷兰豆，白花菜

6、，绿花菜，洋葱，大蒜，青刀豆， 辣椒，菠菜，芹菜。产品出口到英国，法国，德国，荷兰， 比利时，意大利，丹麦，美国、日本、韩国、东南亚、中东 等国家和地区。公司从建厂初期按照我国食品卫生有关法律、法规及 HACCP 体系的要求对建设硬件进行了规范，使设施、环境 及管理等方面达到卫生注册要求。公司始终坚持“质量第一，信誉第一”的方针，使产品畅 销美国、欧盟、澳大利亚、俄罗斯等十几个国家和地区，深 受用户的认可和信赖。公司本着质量第一，顾客至上的方针进行生产经营活 动，热忱欢迎广大国内外客户前来指导、视察，共同开创水 果蔬菜食品加工事业。速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 三、公司组织机构图文件编号：

7、 DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 5 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日总经理：杨鑫管理者代表： 杨 静贸易部办公室品管部生产部负采购部财务部负动力部负责人：负责人：负责人：责人：负责人：责人：负责人：王迪郭根愿杨静李振生王健孙登科秦长林办公室的 日常工作， 周报，月报 的汇总下 发；客户反 馈的调查， 回复，落实 工作，工艺 下发；各部 门工作协 调负责公司所 有原辅料的 采购工作； 对各种采购 物资的行 情、产地， 农产品的农 药使用，成 熟期的调查 及汇编各种 物资的价格 等信息；负 责外购物资 报价的比较 分析，制定 最佳采购方 案

8、管理公司的 财与物；根 据实际发生 的经济业务 事项进行会 计核算，填 制会计凭 证，负责编 制并报送对 内、对外的 财务会计报 告以及相关 资料并对原 辅材料库及 成品库进行 管理按照工艺要 求及体系文 件对整个生 产过程有序 稳定的进行 生产，确保 生产工艺、 质量、卫生 符合要求并 严格填写各 种记录表格拓展国际市 场，推广及销 售公司产品； 负责整个外贸 流程的操作、 跟踪、控制， 相关外贸单据 的缮制；负责 样品的准备、 确认、保留、 编号；负责外 贸客户的开 发、管理、回 访工作以及外 贸信息的搜集 整理工作同时 对签订的销售 合同进行评审按照客户要求， 制定生产工艺并 对加工过程

9、进行 监管，严格按照 工艺进行生产； 对加工过程安全 卫生进行强化管 理，保证生产工 艺、质量、卫生 严格按照工艺和 质量标准进行生 产并负责检测中 心、食品安全、 注册认证等工作对公司所有设 备设施进行维 护保养确保设 备按照工艺要 求进行生产， 对冷冻设施进 行日常操作、 维护和检修； 冷库进行巡 视、检查、记 录；保证机房， 冷库，速冻机 正常运转，正 确及时排除机 房、冷库，速 冻机等设施故 障。注册认证 负责人： 杨静原、辅料库负责人：魏华成品库负 责人：黄 拉勋负责原、 辅 料进厂质 量及数量 审查与核 对；原辅料 的管理、储 存及发放； 负责成品 的管理、堆 放、储存； 并根据销

10、 售合同安 排备货及 发货；制定各种农产品的 农药残留标准；国 内外相关政策信息 的搜集和整理；检 测生产过程中的产 品，判定是否符合 合同要求，发货时 抽样检测并与合同 要求确认，发放通 知单原辅料的验收 及生产厂家的 确认；工艺的 管理及开发； 质量标准的制 定及确认；食 品安全法规的 搜集及整理； 所有表格的整 理和审核；注册工作， ISO9000认 证工作， ISO22000;2005 认证， HACCP认证 工作及国 外认证，检 查速冻芹菜丁、段 HACCP 计划四、术语文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 6 页 共 25 页生效日期 : 2012

11、 年 4 月 22 日4.1 关键控制点（ CCP ）：能够施加控制，并且该控制对防止、消除 某一视频安全危害或将其降低到可接受水平必需的某一步骤。4.2 关键限值（ CL ）：区分可接受货不可接受的判定值。4.3 监控：实施一个有计划的连续观察和测量， 、以评估一个关键控 制点是否处于受控状态中，并为将来验证是使用做出准确的准备记 录。4.4 纠偏行动：当发生偏离或不符合关键限值时采取的步骤。4.5 确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满 足的认定，包括 HACCP 计划中要素的科学性、有效性的证据。4.6 验证：通过提供客观的证据对规定的要求得到满足的认定，包括 方法、程

12、序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合 HACCP 计划 的监督。4.7 HACCP 计划：根据 HACCP 原理制定的，确保在 HACCP 管理体系中对显著危害进行控制的文件4.8 危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物 理因素或食品存在条件。速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 五、 HACCP 小组成员及职责文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 7 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日职务姓名职位职责受训情况组长杨鑫总经理HACCP 小组组长，负责 HACCP 计划 的批准发布， 对整个 HACCP 计划的有 效实

13、施负责。受过 HACCP 官方培训。副组长杨静注册认证品质管理HACCP 小组组员，参与 HACCP 的制 定及实施，负责 HACCP 计划的制定， 实施。HACCP 小组组员，参与 HACCP 计划 的制定及验证， 并负责对各关键控制点 进行监控，定期查看相关记录受过 HACCP 培训。副组长宋连民车间主管HACCP 小组组员，负责调度，安排生 产， HACCP 体系的执行与实施，为HACCP 计划验证提供记录 ；并负责组 织生产管理人员进行 HACCP 计划的培受过 HACCP 培训。训工作。成员杨快乐化验员HACCP 小组组员，负责生产过程中及 各个关键点控制点的监控。 在加工过程 中，

14、对各工序报表填写进行监督， 纠正。受过 HACCP 培训。邓万洋设备主管HACCP 小组组员，参与 HACCP 的实 施，负责加工过程中机械设备的维修及 日常设备保养。受过 HACCP 培训。杨快乐黄拉勋仓储保管HACCP 小组组员，参与 HACCP 的实 施，负责原料，成品的贮存保管，确保 原料及成品安全贮存。受过 HACCP 培训。王健采购部HACCP 小组组员，参与 HACCP 的实施，负责原辅料的采购及和各供应商的 评定。受过 HACCP 培训王迪贸易部了解系统管理，了解市场及客户要求，负责产品国际销售及顾客投诉处理受过 HACCP 培训宁拉链班长负责 CCP1 原料验收的监控受过 H

15、ACCP 培训靳红芳班长负责 CCP2 消毒、漂烫的监控受过 HACCP 培训张红娟班长负责 CCP3 金属探测的监控受过 HACCP 培训速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 五、 HACCP 小组成员及职责文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 8 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日HACCP 小组组长的权限如下：1、确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系2、组织 HACCP 小组的工作3、确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成4、定期向总经理报告 HACCP 体系的运行情况以及有效性和适宜 性，以供评审和作为 H

16、ACCP 体系改进的基础。5、负责与 HACCP 有关事务的外部联系HACCP 小组的职责如下：1、负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害， 食品安全小组成员应具备于之有关的知识和经验2、负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点， 并通过查找科学依据， 或通过实验确定关键限值， 制定 HACCP 计划。3、负责对 HACCP 计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修 订。并对操作性前提方案和 HACCP 计划进行更新4、负责定期对危害分析的内容、 操作性前提方案、 制定的 HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危

17、害是否已降低到可接受水 平等相关内容进行验证5、负责内外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。 希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责， 以确保 HACCP 体系有效运行。速冻芹菜丁、段 HACCP 计划文件编号： DL-HACCP-QC六、产品描述版号： 2012 年第一版页 号：第 10 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日速冻芹菜丁、段产品描述产品名称速冻芹菜丁、段产品主要特征以新鲜芹菜为原料， 经挑选、清洗、漂烫、切丁、冷却、沥水、速冻（ -35 以下），使产品最终温度达到 -18 以下等工序精制而成

18、配料表原料：芹菜预期用途和消费对象预期用途：烹调或充分加热后使用消费对象：一般大众食用方法解冻后烹调，加热后食用或直接烹调、加热后食用标识标签说明标签按照客户指定，并说明产品名称、生产国、重量、生产批号、保质期限和产品编号符合 GB7718-2001 或进口国要求包装类型内包装：食品包装用聚乙烯（符合 GB9687-88 标准要求）外包装：纸箱保质期-18以下保存， 24 个月质量标准形态色泽：芹菜去皮后特有的翠绿色，冻结良好，无明显的感官缺陷 风味：具有芹菜速冻后特有的滋味和气味，无异味 组织形态：表面干净有正常的色泽，不规则丁和段不得超过 3% 产品缺陷值：杂质：无结块： 3 粒以上粘连在

19、一起的不允许微生物指标： 细菌总数 :10000 个/g 大肠菌群：阴性 致病菌：不得检出规格丁： 10X10mm 或根据客户要求段： 3-5cm 或根据客户要求运输要求-18以下条件运输；使用带制冷装置的集装箱运输。储存要求-18以下保存CCP1 原料验收整理挑选不合格拒收包装材料验收储存生活饮用水合格CCP2漂烫冷却温度：95以上，时间： 1-3 分钟生活饮用水速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 七、生产工艺流程图文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 11 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日沥水速冻 -35 以下，速冻 8-10 分

20、钟挑选称重、装箱评估后处理 CCP3 金探Fe ：1.5mm Sus ：2.0mm入库、储存 成品发货 换装出库 挑选 称重包装 金探 入库、储存速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 八、生产工艺流程图验证报告文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 12 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日经 HACCP 小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设 备设计、安装、调试符合工艺要求。年 月 日 HACCP 小组组长率 HACCP 小组 全体成员， 对生产工艺流程实施现场验证确认， 一致认为生产工艺流 程图正确无误，通过现场观察认为工艺流程图

21、及 CCP 点的设置具备 科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按照工艺流 程图生产的产品质量满足顾客的要求， 产品安全卫生，适合人类食用， 不会对人体造成伤害。签字： HACCP 小组组长：HACCP 小组成员：速冻芹菜丁、段 HACCP 计划九、工艺概述文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 13 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日1、原料验收：芹菜要求选用肉为橙黄色的、表面光滑无沟痕、 形状挺直、肉质柔嫩、大小均匀一致，无病虫害，无损伤，无腐烂变 质，无斑痕，充分成熟的原料。2、整理、挑选：切除芹菜的根部，并挑选出不合

22、格原料3、清洗：清除芹菜表面粘附的泥土、 沙粒和大量的微生物及表面残附的农药，同时要更换清洗用水，及时保持其清洁程度。5、切分：一般根据国际市场销售习惯或客户要求，可切分成不同形状，丁 10X10mm, 段： 3-5cm 或根据客户要求进行切分。6、烫漂：将切分的芹菜放入筐内，在沸水中热烫 1-3 分钟，以钝 化组织中的酶活性、 杀死部分微生物、 排除组织中部分气体和部分水 分。7、冷却：热烫后立即分段冷却， 以减少余热效应对原料品质和营养的破坏。首先在流动水槽中， 用自来水进行第 1 次冷却，然后在冷却槽中，用 0-5的冷水第 2 次冷却，使物料温度最后达到 1-5。8、沥水：采用中速离心机

23、或震荡机沥去表面多余的水分，离心机 转速为 2000r/min ，沥水时间为 10-15 分钟。9、速冻：将散体原料装入冻结盘或直接铺放在传送带上，采用液 态氮快速冷冻，冻结温度为 -25 至 -35，冻结原料厚度为 5-7.5 厘 米，冻结时间为 10-30 分钟。10、挑选：挑选出变形，结块等不合格品11、称重、包装：按照客户要求进行称重包装12、金探： 通过金属探测器检测成品是否混入金属碎片。13、冷藏：速冻包装好的产品立即放在 -18 至-21，相对湿度95-100% ，库温波动为1的冷库中贮藏，避免重结晶和水分蒸发， 一般安全贮藏期 24 个月，并可随时鲜销。速冻芹菜丁、段 HACC

24、P 计划 十、危害分析工作单文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 15 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日产品名称：速冻芹菜丁、段 公司名称：宝鸡东来食品有限公司 地 址：凤翔县长虹工贸开发区储藏及销售方法： -18 以下冷藏、运输、销售 保质期： 24 个月预期用途和消费者：解冻后烹调、加热后食用或直接烹调、加热后食用，一般公众 加工步骤 确定潜在危害 潜在的 危害是 否重要 （是/否） 对潜在的危害判断 提出依据 对显著的危害能否 提供什么预防措施此 步是 否 关 键制点（是/ 否）原料验 收CCP1生物 致病菌污染是致病菌生长繁

25、殖水洗挑拣漂烫是化学农药重金属残留是杀虫剂消毒剂污染拒收污染区原料物理 泥沙、杂物是原料本身带等水洗挑拣可去掉包装 物验收CCP1生物 致病菌污染否存储不当引起致病对不合格的包装材料拒收是化学 有害化学物是菌污染物理 无否内包装袋可能存在 有害化学物清洗生物 致病菌污染否通过 SSOP 控制否化学 无否物理 泥泥沙沙否原料本身携带整理、 挑 选生物 致病菌污染否通过 SSOP 控制否化学 无否物理 金属碎片否原料本身携带切分生物 致病菌否通过 SSOP 控制否化学 无否物理 金属碎片否道具破损产生金属碎片漂烫CCP2生物 致病菌否控制温度及漂烫时 间是化学 无否物理 无否冷却生物 致病菌否通过

26、 SSOP 控制否化学 无否生物 无否沥水生物 无否振动筛通过 SSOP 控制否化学 无否物理 无否速冻生物 无否通过 SSOP 控制否化学 无否物理 无否分级 称重包装生物 致病菌污染是人手、工器具通过 SSOP 控制否化学 无否物理 无否金属探 测CCP3物理 金属碎片是前面工序可能混入金属通过 SSOP 控制 设金属探测器是微生物 致病菌否化学 无否装箱入库生物 无否通过 SSOP 控制否化学 无否物理 无否成品发货生物 微生物否通过良好的仓储管理可以控制否化学 无否物理 无否换装出库生物 微生物污染否通过 SSOP 可控制否化学 无否物理 无否挑选生物 微生物污染否通过 SSOP 可控

27、制否化学 无否物理 无否金探CCP3生物 微生物污染否通过 SSOP 可控制是化学 无否物理 金属碎片是前面工序坑能引入装箱入库生物 微生物污染否通过 SSOP 可控制否化学 无否物理 无否速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 十一、危害分析结果单文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 17 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日CCP1 、原料验收：控制原料农残、重金属CCP2 、漂烫：控制致病菌CCP3 、金属探测：控制前面工序可能引入金属异物速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 十二、关键限值和操作限值的确定文件编号： DL-HACCP-QC

28、版号： 2012 年第一版页 号：第 18 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日产品名称：速冻芹菜丁、段 公司名称：宝鸡东来食品有限公司 地 址：凤翔县长虹工贸开发区 储藏及销售方法： -18 以下冷藏、运输、销售 保质期： 24 个月 预期用途和消费者：解冻后烹调、加热后食用或直接烹调、加热后食用，一般公众CCP 点关键限值 CL操作限值 OL控制条件CCP1原料入厂时，必须提供产地证明，同 CL供方的产地证明，农药原料验收农药使用证明使用证明包装材料验收包装材料入厂时，必须提供合格出入境检验检疫局出证明，出入境检验检疫局出具的具的包装性能结果单包装性能结果单不合格品

29、拒收CCP2漂烫温度： 95以上时间： 1-3 分钟同 CL每半小时检测控制温度表，隔离不合格产品，评估后处理CCP3同 CL控制金属碎片的直径金属探测Fe：1.5mm范围，超标按不合格品Sus ：2.0mm处理，每小时校准金属探测器速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 十三、 HACCP 计划表文件编号： DL-HACCP-QC版号： 2012 年第一版页 号：第 19 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日产品名称：速冻芹菜丁、段公司名称：宝鸡东来食品有限公司地址：凤翔县长虹工贸开发区储藏及销售方法： -18 以下冷藏、运输、销售保质期： 24 个月预期用途和消费者 :

30、解冻后烹调、加热后食用或直接烹调、加热后食用，一般公众关键控制点显著危害对每种预防措施的关键限值 CL监控纠偏行动记录验证什么怎样频率谁原料、包装农药原料入厂时， 必须提供产地供方的产地证明，审 供方的产地证每批原辅料拒收不合CCP1 原辅料复查每日记录抽样材料验收残留证明，农药使用证明；包装农药使用证明明，农药使用证明验收人格产品验收记录， 原检测CCP1材料入厂时， 必须提供合格出入境检验检疫局出入境检验检疫员辅料验收监证明， 出入境检验检疫局出出具的包装性能结局出具的包装性控记录， 纠偏具的包装性能结果单果单能结果单记录漂烫致病温度： 95 以上漂烫温度观察温度计和时每半操作工停止加工，

31、调整漂烫温CCP2 漂烫监审查每天的漂烫记CCP2菌残时间： 1-3 分钟漂烫时间间小时度及时间，重新加工，控记录。 纠偏录、微生物检验报留此批产品隔离，进行品记录告、检查温度计的准质和微生物评估确性金属探测金属Fe：1.5mm金属碎片用金属探测块检每箱操作工取出金属物重新过探测CCP3 金属探复查每日记录筹建CCP3碎片Sus ：2.0mm测器直径至合格；当金属测器监控记产品重过金探探测器失灵时，对上次录每 1 小时校准金属金探后的产品重新探测纠偏记录探测器文件编号： DL-HACCP-QC速冻芹菜丁、段 HACCP 计划版号： 2012 年第一版十四、关键控制点的监控页 号：第 20 页

32、共 25 页生效日期: 2012 年 4月22日一、目的通过查看生产过程操作，查明可能出现偏离关键限值的趋势，及 时采取纠正措施。二、适用范围HACCP 计划中对各 CCP 的控制三、职责食品安全小组成员作为实施 HACCP 计划中 CCP 监控程序的主要 责任人员四、工作程序4.1 原料验收（ CCP1 ）4.1.1 原料验收人员对每批原料进行农残检测。4.1.2 监控人员应准确填写原料验收记录 ，确保符合关键限值。 对不符合关键限值的立即采取纠正措施。4.2 包装材料验收4.2.1 包装材料验收人员对每批包装材料进行质量验收，4.2.2 监控人员应准确填写 ，确保符合关键限值， 对不符合关

33、键限值的立即采取纠偏措施。4.3 漂烫（ CCP2）4.3.1 漂烫人员每 30 分钟监控漂烫温度和漂烫机转数。4.3.2 监控人员应准确填写 CCP2 漂烫监控记录，确保符合关键 限值，对不符合关键限值的立即采取纠偏措施。4.4 金属探测（ CCP3 ）4.4.1 由监控人员在班前和生产中每小时校验金属探测器的灵敏度。4.4.2 监控人员应准确填写金属探测校验及产品检测记录 ，对不 符合关键限值的立即采取纠偏措施。五、记录原料验收记录包装料验收记录 CCP2 漂烫监控记录金属探测校验及产品检测记录文件编号： DL-HACCP-QC速冻芹菜丁、段 HACCP 计划版号： 2012 年第一版十五

34、、关键控制点的纠偏页 号：第 21 页 共 25 页生效日期 : 2012 年 4 月 22 日、目的当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时 ,对 CCP 进行有效控 制，防止危害再次发生，避免不合格产品的出现。二、适用范围对 HACCP 计划中的关键控制点的控制三、职责3.1 食品安全小组成员是实施纠偏行为的主要负责部门3.1.1 在 HACCP 计划运行中对每个 CCP 点的偏离所采取的措施3.1.2 对发生偏离的或不符合关键限值时，各 CCP 点的产品实施标 识隔离并实行纠偏措施3.1.3 对发生偏离或不符合关键限值的产品进行评审3.1.4 按照评审意见进行处理并填写记录3.2 进入食品

35、安全管理体系中各部门， 作为实施纠偏措施的相关责任 部门3.2.1 当关键限值发生偏离时要立即通知食品安全小组成员采取行 动并实施纠偏措施3.2.2 配合食品安全管理小组成员对产品进行隔离处理四、工作程序4.1 原辅料验收（ CCP1 ）4.1.1 对农残检测超标的原料坚决拒收，对不符合关键限值的包装材 料坚决拒收4.2 漂烫（ CCP2）4.2.1 对漂烫不合格产品隔离评估后处理4.3 金属探测（ CCP3 ）4.3.1 当超过关键限值时，查明原因，采取纠偏措施；当金属探测器 失灵时待金属探测器修好后将上一次校准合格到失灵时所有产品隔离标识评估后处理4.4 加强监控人员的培训，增强其责任心；

36、对所有超出关键限值的产 品隔离标识评估后处理4.5 查明奉新问题的根源，采取相关措施，杜绝类似情况的发生 五、文件和记录5.1 纠偏记录文件编号： DL-HACCP-QC速冻芹菜丁、段 HACCP 计划 十六、 HACCP 计划的确认版号： 2012 年第一版页 号：第 22 页 共 25 页生效日期: 2012 年 4月 22 日、目的通过核实 HACCP 计划个关键控制点所确定的关键限值行之有 效，确保能够控制已识别食品安全危害。从而有效控制危害的发生， 并得到满足规定可接受水平的终产品。二、适用范围适用于 HACCP 计划中的关键控制点所确定的关键限值的确认三、职责 食品安全小组负责进行

37、确认工作四、工作程序4.1 确认对象HACCP 计划每个环节所确定的控制数据进行科学性的复核4.2 确认依据4.2.1 HACCP 计划的确认我公司参照我国 出口速冻方便食品企业注册卫生规范 ，美国水 产品 HACCP 法规（ 21CFR123.1240 ）,危害分析与关键控制点 HACCP 体系及应用准则， BRC 食品安全全球标准和 ISO22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 的原理，并加以分析。 就此制定了 HACCP 计划，从而有效控制了影响食品安全的危害。4.2.2 CCP 的确认4.2.2.1 原料验收（ CCP1 ）原料中可能存在致病菌、 农药残留而对人体健康造成威

38、胁， 该控 制点的生物危害和以后产品的预期用途有关系， 在此不作为关键控制 点，化学危害 农药残留是显著危害，所以确定原料的验收工序为 CCP1.4.2.2.2 漂烫（ CCP2）根据我公司工作人员多年加工经验及试验研究， CL 温度为 95， 时间为 8-10 分钟，微生物检测结果：致病菌为阴性，对细菌总数。 大肠菌群有显著的控制作用。4.2.3 金属探测（ CCP3 ） 产品中混入金属异物和非金属异物可能会对人体造成伤害， 该控制点 的物理危害是显著危害， 所以确定该步骤的金属异物不得检出 （临界 点 Fe1.5mm ，Sus 2.0mm ）。美国 FDA 健康危害评估规定对存 在长度为 0.3（ 7mm ）到 10（25mm ）的金属碎片采取相应的措 施。4.3 确认频率4.3.1 在 HACCP 计划初次启用前需要进行确认：4.3.2 每年进行一次 HACCP 计划和 CCP 点的确认4.3.3 当生产中出现下列情况时，进行确认：4.3.3.1 原料发生变化4.3.3.2 改变产品的生产方式4.3.3.3 验证数据出现相反的结果，反复出现偏差4.3.3.4 产品质量发生重大事故时4.3.3.5 出现有关危害和控制手段的新信息4.4 确认责任部门 食品安全小组成员五、文件和记录 HACCP 计划的确认记录文件编号： DL-HACCP-QC速