饲料安全讲义

1、 0101 0202 0303 饲料安全简介饲料安全简介 影响饲料安全的因素影响饲料安全的因素 饲料安全全程控制措施饲料安全全程控制措施 主主 要要 内内 容容 瘦肉 精 三聚 氰胺 二恶 英 苏丹 红 疯牛 病 孔雀 石绿 饲料安 全恶性 事件频 繁发生 7 | Safe Feed, Safe Food| 2012.09 | Robin Meng 7 饲料安全简介 指饲料产品（包括饲料和饲料添 加剂）中不含有对饲养动物的健康造 成实际危害，而且不会在畜产品中残 留、蓄积和转移的有毒、有害物质或 因素。 饲料产品以及利用饲料产品生产 的畜产品，不会危害人体健康或对人 类的生存环境产生负面影响。

2、 饲料安全简介 饲料产品的质量安全问题特点 隐蔽性隐蔽性 长期性长期性复杂性复杂性 特点特点 饲料安全简介 在一般情况下，饲料产品或物质的 危害性不能通过观察饲养动物及时的发 现，因为影响饲料安全的各种因素往往 是潜移默化地进入养殖产品，并通过养 殖产品转移到人体或环境中，对人体健 康和环境造成危害。 对一些物质的毒副作用，利用常 规的检测方法不能进行有效鉴别，对 其影响程度，在一定时期内得不到研 究证明。 由于技术手段的限制，一些饲料 物质在投入使用之初，其危害性并不 能被充分地认识到。 饲料安全简介 在用饲料饲喂过程中蓄积在养殖动 物体内的有毒、有害物质直接污染环境 或通过人体蓄积所造成的

3、影响也是长期 的。 饲料产品中的不安全因素是长期存在 的，虽然通过加强监督管理和提高安全 意识，危害发生的程度和范围会减小， 但短时间内不可能完全消除。 饲料安全简介 饲料产品中不安全因素众多， 而且复杂多变。其中，有些是人 为因素，有些是非人为因素；有 些是偶然因素，有些则是长期累 积的结果。在已有的问题逐步得 到解决的同时，新的问题还在不 断出现。 影响饲料安全的因素 影响饲料安全的因素包括人为 因素和自然因素两个方面。 人为因素主要指为达到某种目 的(如促进养殖动物生长或预防病 害)，人为地往饲料中添加某些有害 药物。 自然因素主要指由于自然的化 学因素或工农业造成的环境污染而 使饲料原

4、料带有有害物质，也包括 原料中天然存在的有害物质。 影响饲料安全的因素 人为因素人为因素 滥用违禁药物或不按规 定使用药物添加剂 过量添加微量元素 饲料加工过程中产生 的毒物及交叉污染 严禁在饲料中添加未经农业部批准 使用的饲料药物添加剂。但在实际生产 中，有些饲料厂不按规定执行，仍在使 用一些已禁用的饲料药物添加剂。动物 养殖过分依赖抗生素等药物，产生了许 多问题。 影响饲料安全的因素 滥用违禁药物或不按 规定使用药物添加剂 影响饲料安全的因素 滥用抗生素的负滥用抗生素的负 效应效应 抗药性问题 微生物平 衡问题 动物产品 抗生素药 物残留问 题 畜禽长期使用抗生素作 饲料添加剂，可使某些菌

5、群 突变为耐药菌株，从而带来 预防与治疗人畜某些疾病的 困难。 在饲料中长期低剂量添加 药物，会在畜产品中造成不同 程 度的药物残留。这些药物又 通过畜产品转移到人体内。 抗生素特别 是光谱性抗生素， 在杀灭病原菌的 同时，也将抑制 杀害人类和动物 胃肠道内的有意 菌群，造成机体 内菌群失调，从 而诱发功能紊乱。 影响饲料安全的因素 从营养学角度考虑，动物对微量元 素的需求是必需的，但非常有限，饲料 中如果添加的微量元素超出允许添加范 围就有可能导致动物中毒或身体不适。 影响饲料安全的因素 过量添加微量元素 影响饲料安全的因素 高铜潜在的危害 高铜引起组织铜蓄 积 肝脏、肾脏、脾脏、心脏、血

6、液、肌肉、脂肪组织等。 高铜造成仔猪中毒 长期使用高铜引起慢性中毒；250 ppm 猪最高安全限量；350-400 ppm 明显铜毒； 500 ppm以上可引起死亡。 高铜饲料诱发胃 溃疡 大量的硫酸铜是蛋白质的凝固剂， 具有刺激和腐蚀作用。 高铜粪便造成环境污染 影响饲料安全的因素 铜使用的误区 高铜致黑粪好饲料高铜致黑粪，原因何在？ 由于受到商家误导, 养殖户认为猪采食饲料 拉黑粪才 是好饲料， 铜添加越高猪粪越黑， 饲料的消化率越高。其 实猪粪的颜色与饲料消 化率无关，与摄入饲料 的成分和猪 的生理状 态有关。 这是由于饲粮 中的铜与消化道内 容物中的酚类物质 发生氧化还原反应， 产生黑

7、色的硫化铜 和氧化铜所致。 铜使用的误区 采用先进的炙加工设备，科学地 控制好加工工艺参数，能破坏饲料中的 有毒有害物质，减少营养物质的损失， 提高饲料品质。 影响饲料安全的因素 饲料加工过程中产生 的毒物及交叉污染 若工艺条件控制不当，饲料中复 杂的添加物在粉碎、输送、混合、制粒 、膨化的加工过程中，矿物元素、氨基 酸、维生素等有机物会发生降解，矿物 元素之间由于氧化-还原反应等形成了一 系列复杂的化合物，这一方面降低了饲 料中有效成分的效价，另一方面又产生 了有害物质引起污染。 影响饲料安全的因素 饲料加工过程中产生 的毒物及交叉污染 影响饲料安全的因素 饲料中虫害、螨饲料中虫害、螨 害与

8、鼠害害与鼠害 饲料中的微生物污染饲料中的微生物污染 饲料中的抗饲料中的抗 营养因子营养因子 饲料中非营饲料中非营 养性添加剂养性添加剂 带来的污染带来的污染 饲料中的有饲料中的有 毒有害化学毒有害化学 物质物质 虫虫 害害 影响饲料安全的因素 饲料中虫害、螨害与鼠害 饲料在贮藏过程中常受到虫害的 侵蚀，造成营养成分的损失或 毒素 的产生。它们不仅害饼，使其损失高 达 5-10 ，而且还以粪便、结网、 身体脱落的皮屑、怪味及携带微生物 等多种途径污染饲料，有些昆虫还能 分泌毒素，给畜禽带来危害。 螨螨 害害 影响饲料安全的因素 在温度适宜、湿度较大的地区螨 类对饲料的危害较大。因螨类喜欢在 阴暗

9、潮湿的环境下寄生，它的大量存 在加剧了饲料中碳水化合物的新陈代 谢，形成二氧化碳和水，使能值降低、 水分增加，导致饲料发热霉变、适口 性差、动物的生长性能下降。 饲料中虫害、螨害与鼠害 鼠鼠 害害 影响饲料安全的因素 鼠的危害不仅在于它们吃掉大量 的饲料，而且会咬死雏禽、仔禽、仔 猪，造成饲料的污染，对饲料厂包装 物、电器设备及建筑物产生危害，引 发动物和人类疾病的传播。 饲料中虫害、螨害与鼠害 影响饲料安全的因素 目前已发现 可产生霉菌素的 霉菌有 100 多 种，其中能导致 使人畜中毒的主 要有：曲霉菌属、 青霉菌属和镰刀 菌属等。 霉菌可以通过适 当的干燥或添加防霉 剂进行控制，一旦霉

10、菌素产生就很难去除。 目前虽有一些物理、 化学或生物法脱毒， 但常因工序繁杂或费 用较高均难以在生产 中应用。 饲料中的微生物污染 单端孢 霉菌素 玉米赤 霉烯酮烟曲霉 毒素 赭曲霉 毒素 黄曲霉 毒素 影响饲料安全的因素 常见的霉菌毒素 饲料安全简介 易受污染的有玉米、花生易受污染的有玉米、花生 及其饼粕。及其饼粕。 细胞毒性、致突变性和致癌细胞毒性、致突变性和致癌 性。以雏鸭最为敏感，其次为性。以雏鸭最为敏感，其次为 仔猪、雏鸡、种猪、种鸡等。仔猪、雏鸡、种猪、种鸡等。 属肝脏毒素，成年动物，是属肝脏毒素，成年动物，是 耐受性较强些，但仍会抑制生长耐受性较强些，但仍会抑制生长 、降低饲料利

11、用率、导致毒素在、降低饲料利用率、导致毒素在 畜禽产品中残留。畜禽产品中残留。 黄曲霉 毒素 影响饲料安全的因素 主要存在于玉米、小麦、大主要存在于玉米、小麦、大 麦、高粱中。麦、高粱中。 它主要由镰刀菌产生，可引起它主要由镰刀菌产生，可引起 畜禽发生雌性激素亢进，猪最为敏畜禽发生雌性激素亢进，猪最为敏 感，可使母猪阴道红肿、发情延迟感，可使母猪阴道红肿、发情延迟 或发情，影响公猪的精子开成和性或发情，影响公猪的精子开成和性 欲。欲。 玉米赤 霉烯酮 影响饲料安全的因素 存在于玉米、小麦、大麦、存在于玉米、小麦、大麦、 黑麦及燕麦中黑麦及燕麦中 该类毒素的靶器官是肝和该类毒素的靶器官是肝和 肾

12、，属于组织刺激因了和致炎肾，属于组织刺激因了和致炎 物质直接损伤皮肤和粘膜。物质直接损伤皮肤和粘膜。 主要影响畜禽采食、使其主要影响畜禽采食、使其 生长减慢、呕吐、血痢、严重生长减慢、呕吐、血痢、严重 的皮炎、出血、饲料利用率降的皮炎、出血、饲料利用率降 低低。 单端孢 霉菌素 影响饲料安全的因素 主要存在于玉米中，由曲主要存在于玉米中，由曲 霉菌产生。霉菌产生。 造成动物免疫系统功能抑造成动物免疫系统功能抑 制、哺乳动物的肝脏及肾脏受制、哺乳动物的肝脏及肾脏受 损、母猪流产等。损、母猪流产等。 允许极限：畜禽（允许极限：畜禽（50ppb） 赭曲毒 素 影响饲料安全的因素 存在于玉米、高粱中。

13、存在于玉米、高粱中。 对猪的危害：不孕、肺水肿、对猪的危害：不孕、肺水肿、 呼吸困难、死亡。呼吸困难、死亡。 允许极限：反刍动物（允许极限：反刍动物（50ppm)50ppm) 猪猪(10ppm)(10ppm) 串珠镰 孢菌毒 素 是细菌中危害最大的人畜是细菌中危害最大的人畜 共患病原微生物，为有鞭毛的共患病原微生物，为有鞭毛的 杆状细菌。杆状细菌。 易受沙门氏菌污染的饲料易受沙门氏菌污染的饲料 为鱼粉、肉骨粉、羽毛粉等。为鱼粉、肉骨粉、羽毛粉等。 在我国对畜禽威胁较大的沙门在我国对畜禽威胁较大的沙门 氏菌病为猪霍乱、牛肠炎、鸡白痢氏菌病为猪霍乱、牛肠炎、鸡白痢 等。等。 沙门氏菌 影响饲料安全

14、的因素 影响饲料安全的因素 饲料中的抗营养因子 它们的存在干扰了饲料中养分的消它们的存在干扰了饲料中养分的消 化、吸收利用。化、吸收利用。 BCDA 蛋白酶抑制因子 碳水 化合 物抑 制因 子 颉抗 维生 素作 用因 子 刺激 动物 免疫 系统 作用 因子 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 Title in here 饲料中的有毒有 害化学物质 农药污染农药污染 营养性矿物质添营养性矿物质添 加剂带来的污染加剂带来的污染 工业工业“三废三废”的的 污染污染 C B A 农药污染农药污染 近年来，有机氯、有机磷农药造 成饲料污染并危害畜禽健康的事件 时有发生，这些物质中，除有机磷 在

15、田间分解较快外，大都在自然界 稳定性较高，不易分解。如六六六、 DTY 。 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 工业工业“三废三废”的污染的污染 工业“三废”能从多渠道渗透到饲 料中，常见的有：砷、铅、汞、镉、铬、 氰化物、氟化物等。 若长期饲用受工业“三废”的饲料， 其体内将富集大量的有害物质，引起致 癌、致畸、致突变，并通过肉、蛋、奶 等转移给人类，造成公害。 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 营养性矿物质添加剂营养性矿物质添加剂 带来的污染带来的污染 Ca 、 P 、 Cu 、 Fe 、 Mn 、 I 、 Se 、 Co 之间既 互相协同又相互制约，它们的 不足，过

16、量或相互比例不平衡， 均可造成畜禽生长发育不良或 中毒。 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 饲料中的 Ca 、 P 比例不平衡 或维生素 D 缺 乏，会引起畜 禽软骨病或骨 质疏松症，蛋 壳质量下降 高 Ca 阻碍 Zn 的吸收 高 Cu 引起 Fe 、 Zn 缺 乏，使仔猪 生长减慢、 发育不良、 血红蛋白下 降、甚至死 亡 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 Se 用 量少， 安全系数仅 50 倍左右， 若超量添加 就是一种剧 毒物质 食盐既是畜禽 的必需营养物 质，又是调味 剂，当添加过 量或虽未过量， 但因混合不匀， 造成局部过量， 雏鸡、小猪吃 了都易中毒 长期

17、饲喂未 经胶氟处理 的磷酸氢钙 或过磷酸钙， 会导致氟中 毒，而氟中 毒会干扰 Ca 、 P 的 吸收。 影响饲料安全的因素 饲料中的有毒有害化学物质 农药污染农药污染 影响饲料安全的因素 饲料中非营养性添加剂带来的污染 随着饲料工业的发展，饲料添加剂的 种类和数量越来越多，尤其是抗生素、激 素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的使用对 预防疾病、提高饲料利用率和生长速度起 着巨大的作用， 但若不严格遵守使用原则，控制使用对 象、安全用量及停药时间，就会使药物及 其代谢产物在肉、蛋、奶中残留，并通过 畜禽的排泄物污染环境。 饲料安全全程控制措施 AB C DE F 原料质量的控制 生产过程中的质量控制

18、 产品质量控制 储藏过程中的质量控制 运输过程中的质量控制 使用过程中的质量控制 原料质量控制 加强对霉菌毒素、有毒有害污染物 的检验，禁止使用劣质、霉变及受到有 毒有害物质污染的原料。 如玉米，豆粕 在配合饲料生产中，应通过膨化与制 粒工艺杀死原料中的细菌、霉菌。 添加剂的种类及剂量控制，生产、经营、 使用的饲料添加剂品种应属于农业部公布的 允许使用的饲料添加剂品种目录中的品 种，严禁违规、超量使用。 饲料安全全程控制措施 饲料安全全程控制措施 生产过程中的 质量控制 饲料生产企业应通过有关部门的审 核验收，并获得生产许可证。 企业的生产技术人员应具备一定的专业 知识、生产经验，熟悉动物营养

19、、产品技 术标准及生产工艺，特有工种从业人员应 取得相应的职业资格证书。 厂房建筑布局合理，生产区、办公区、 仓储区、生活区应当分开；要有适宜的操作 间和场地，能合理放置设备和原料；应有适 当的通风除尘、清洁消毒设施。 50 杀灭微生物的办法杀灭微生物的办法 辐射辐射 热处理热处理 热空气热空气 蒸汽蒸汽 化学处理化学处理 生物处理生物处理 饲料安全全程控制措施 51 | Safe Feed, Safe Food| 2012.09 | Robin Meng 51 热处理的效果热处理的效果 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 细菌细菌 热空气处理