水果中葡萄糖含量测定

1、水果中葡萄糖含量测定水果中葡萄糖含量测定 一、实验目的一、实验目的 1、学会剩余碘量法测定水果中葡萄糖含量的原理及方、学会剩余碘量法测定水果中葡萄糖含量的原理及方 法法 2、学会标准溶液的配制及标定、学会标准溶液的配制及标定 3、严格控制滴定条件、严格控制滴定条件 二、实验原理 I2与与NaOH作用可生成次碘酸钠（作用可生成次碘酸钠（NaIO)，次碘酸钠可将葡萄糖，次碘酸钠可将葡萄糖 （C6H12O6)分子中的醛基定量地氧化为羧基。未与葡萄糖作用的次分子中的醛基定量地氧化为羧基。未与葡萄糖作用的次 碘酸钠在碱性溶液中歧化生成碘酸钠在碱性溶液中歧化生成NaI和和NaIO3，当酸化时，当酸化时Na

2、IO3恢复成恢复成 I2析出，用析出，用Na2S2O3标准溶液滴定析出的标准溶液滴定析出的I2，从而可计算出葡萄糖的，从而可计算出葡萄糖的 含量。涉及到的反应如下：含量。涉及到的反应如下： 1） I2与与NaOH作用生成作用生成NaIO和和NaI： I2 + 2NaOH = NaIO + NaI + H2O 2） C6H12O6与与 NaIO定量作用：定量作用： C6H12O6 + NaIO =C6H12O7 + NaI 3）C6H12O6作用完后，剩下未作用的作用完后，剩下未作用的NaIO在碱性条件下发生歧化在碱性条件下发生歧化 反应：反应： 3NaIO = NaIO3 + 2NaI 4）在

3、酸性条件下：）在酸性条件下： NaIO3 + 5NaI + 6HCl =3I2 + 6NaCl + 3H2O 5）析出过量的）析出过量的I2可用标准可用标准Na2S2O3溶液滴定：溶液滴定： I2 + 2Na2S2O3= Na2S4O6 +2NaI 三、实验所需仪器、试剂三、实验所需仪器、试剂 仪器：仪器： 水浴锅、番茄水果试样、搅拌机、容量瓶、玻璃水浴锅、番茄水果试样、搅拌机、容量瓶、玻璃 棒、胶头滴管、烧杯、量筒、电子天平、移液管、棒、胶头滴管、烧杯、量筒、电子天平、移液管、 小纸片、洗耳球、烧杯、干燥的纱布、锥形瓶、小纸片、洗耳球、烧杯、干燥的纱布、锥形瓶、 酸碱滴定管酸碱滴定管 试剂：

4、试剂： 0.1000mol/L0.1000mol/L的的NaNa2 2S S2 2O O3 3标准溶液、标准溶液、0.03000mol/L0.03000mol/L的的 I I2 2标准溶液、重铬酸钾、无标准溶液、重铬酸钾、无COCO2 2的蒸馏水、的蒸馏水、3mol/L3mol/L 硫酸溶液、硫酸溶液、0.5mol/L0.5mol/L的的NaOHNaOH溶液、溶液、0.5mol/L0.5mol/L硫酸硫酸 溶液、淀粉指示剂、碘化钾、甲基红指示剂、溶液、淀粉指示剂、碘化钾、甲基红指示剂、 NHNH3 3HH2 2O O、1:81:8的硫酸的硫酸 四、实验步骤四、实验步骤 1 1、0.1000mo

5、l/LNa2S2O3溶液标定 （1 1）精密称取基准物）精密称取基准物K K2 2CrCr2 2O O7 7约约1.2g1.2g搅拌使完全溶解，定量转搅拌使完全溶解，定量转 移至移至250.0ml250.0ml容量瓶中，稀释定容，摇匀。容量瓶中，稀释定容，摇匀。 （2 2）准确移取）准确移取K K2 2CrCr2 2O O7 7溶液溶液20.00ml320.00ml3份分别于锥形瓶中，各加份分别于锥形瓶中，各加 无无COCO2 2的蒸馏水的蒸馏水25ml,1:825ml,1:8的硫酸的硫酸15ml15ml，碘化钾，碘化钾7.5ml,7.5ml,摇匀，密摇匀，密 封，在暗处放置封，在暗处放置10

6、min10min。 （3 3）各加无各加无COCO2 2蒸馏水蒸馏水50ml,50ml,用用Na2S2O3标准溶液滴定至近终标准溶液滴定至近终 点时（淡黄色），加淀粉指示剂点时（淡黄色），加淀粉指示剂2ml,2ml,继续滴定至蓝色消失，继续滴定至蓝色消失， 溶液呈亮绿色，即为终点。溶液呈亮绿色，即为终点。 （4 4）记录所消耗的）记录所消耗的NaNa2 2S S2 2O O3 3标准溶液的体积。标准溶液的体积。 2、0.03000mol/LI2标准溶液的标定 0.03000mol/L0.03000mol/L的的I I2 2标准溶液已配制好，待标定。标准溶液已配制好，待标定。 标定：用已标定的标

7、定：用已标定的NaNa2 2S S2 2O O3 3 准确移取准确移取20.00mlI20.00mlI2 2溶液于溶液于250ml250ml锥形瓶中，加锥形瓶中，加50ml50ml蒸蒸 馏水稀释，馏水稀释， 用已标定好的用已标定好的NaNa2 2S S2 2O O3 3标准溶液滴定至黄色，加标准溶液滴定至黄色，加2ml2ml淀淀 粉溶液，粉溶液， 继续滴定至蓝色刚好消失，即为终点，平行测定三次，计算继续滴定至蓝色刚好消失，即为终点，平行测定三次，计算 I I2 2溶液的浓度。溶液的浓度。 3、试样处理 取番茄水果试样取番茄水果试样500g500g，需去皮、去柄、去核，切成块状，需去皮、去柄、去

8、核，切成块状， 置于搅拌机中捣碎并混匀。置于搅拌机中捣碎并混匀。 准确移取准确移取150.00ml150.00ml番茄滤液至容量瓶中，先加番茄滤液至容量瓶中，先加2/32/3无无COCO2 2 蒸馏水，稀释定容为蒸馏水，稀释定容为250.0ml250.0ml溶液。溶液。 然后倒入到烧杯中加然后倒入到烧杯中加3mol/L3mol/L的硫酸溶液的硫酸溶液10ml10ml在在75 8075 80 的水浴上加热的水浴上加热3030分钟。冷却后备用。分钟。冷却后备用。 4、滴定 准确移取已制备好的滤液准确移取已制备好的滤液20.00ml20.00ml于锥形瓶中，加一滴甲于锥形瓶中，加一滴甲 基红，再滴加

9、基红，再滴加NHNH3 3HH2 2O O使红色褪去，使溶液呈中性使红色褪去，使溶液呈中性 加入加入I I2 2标准溶液标准溶液40.00Ml,40.00Ml,在不断振摇的情况下滴在不断振摇的情况下滴0.5mol/L0.5mol/L 的的NaOHNaOH溶液溶液5ml,5ml,密封，在暗处放置密封，在暗处放置1010分钟分钟 然后加然后加0.5mol/L0.5mol/L硫酸溶液硫酸溶液6ml,6ml,摇匀，加摇匀，加25ml25ml无无COCO2 2蒸馏水，蒸馏水， 再加淀粉指示剂再加淀粉指示剂2ml2ml，用，用NaNa2 2S S2 2O O3 3标准溶液滴定至近终点时，标准溶液滴定至近终

10、点时， 继续滴定至蓝色消失，即为终点。继续滴定至蓝色消失，即为终点。 记录所消耗标准溶液的体积，平行记录所消耗标准溶液的体积，平行3 3次。次。 C C Na Na2 2S S2 2O O3 3 V V Na Na2 2S S2 2O O3 3 C CI I2 2= = 2 2V VI I2 2 m mK K2 2Cr Cr2 2O O7 7 20.0020.00 2 25050 C CNa2S2O3 = = V Na Na2 2S S2 2O O3 3 M MK K2 2Cr Cr2 2O O7 7 6000 （C CI I2 2V VI I2 2-1/2C-1/2CNa Na2 2S S2

11、 2O O3 3V VNaNa2 2S S2 2O O3 3)M/1000 )M/1000 P=P= 150.00150.0020.0020.00 250.0 250.0 七、数据记录与处理七、数据记录与处理 1 1、 NaNa2 2S S2 2O O3 3标准溶液的标定：标准溶液的标定： NaNa2 2S S2 2O O3 3 标标 准准 溶溶 液液 的的 标标 定定 测定次数测定次数 倾出前倾出前K2Cr2O7 K2Cr2O7 ( () )39.8592 倾出后倾出后K2Cr2O7 K2Cr2O7 ( () )38.6544 K2Cr2O7K2Cr2O7质量质量( () ) 1.2248

12、消耗消耗NaNa2 2S S2 2O O3 3的体积的体积( () )17.3817.4217.35 NaNa2 2S S2 2O O3 3/ /0.11510.11480.1153 NaNa2 2S S2 2O O3 3/ / 0.1151 绝对偏差绝对偏差0-0.00030000.0002000 绝对平均偏差绝对平均偏差0.0001667 相对平均偏差（）相对平均偏差（）0.14% 1 1 1、 Na2S2O3Na2S2O3标准溶液的标定：标准溶液的标定： NaNa2 2S S2 2O O3 3 标标 准准 溶溶 液液 的的 标标 定定 测定次数测定次数 倾出前倾出前K2Cr2O7 K2C

13、r2O7 ( () )39.8592 倾出后倾出后K2Cr2O7 K2Cr2O7 ( () )38.6344 K2Cr2O7K2Cr2O7质量质量( () ) 1.2248 消耗消耗NaNa2 2S S2 2O O3 3的体积的体积( () )17.5917.6017.65 NaNa2 2S S2 2O O3 3/ /0.11370.11360.1133 NaNa2 2S S2 2O O3 3/ / 0.1135 绝对偏差绝对偏差 0.00020000.0001000-0.0002000 绝对平均偏差绝对平均偏差0.0001667 相对平均偏差（）相对平均偏差（）0.15% 2 第一次数据第一

14、次数据第二次数据第二次数据 Na2S2O3 mol/L 0.11510.1135 Na2S2O3 mol/L 0.1143 2 2、碘的配制和标定、碘的配制和标定 I I2 2 标标 准准 溶溶 液液 的的 标标 定定 I I2 2的体积的体积 20.0020.0020.0020.0020.0020.00 消耗的体积消耗的体积NaNa2 2S S2 2O O3 3 ( () ) 9.359.359.329.329.289.28 CI I2 2（mol/L） 0.026720.026720.026630.026630.026520.02652 CI I2 2（mol/L） 0.026620.02

15、662 绝对偏差绝对偏差0.00010000.00010000.000010000.00001000-0.0001000-0.0001000 绝对平均偏差绝对平均偏差0.000070000.00007000 相对平均偏差相对平均偏差 （）（） 0.26%0.26% 1 2、碘的配制和标定、碘的配制和标定 I I2 2 标标 准准 溶溶 液液 的的 标标 定定 I I2 2的体积的体积 20.0020.0020.0020.0020.0020.00 消耗的体积消耗的体积NaNa2 2S S2 2O O3 3 ( () ) 9.259.259.209.209.159.15 CI I2 2（mol/L

16、） 0.026430.026430.026290.026290.026150.02615 CI I2 2（mol/L） 0.026290.02629 绝对偏差绝对偏差0.00014000.00014000 0-0.0001400-0.0001400 绝对平均偏差绝对平均偏差0.000093330.00009333 相对平均偏差相对平均偏差 （）（） 0.36%0.36% 2 第一次数据第一次数据第二次数据第二次数据 CI2 mol/L0.026620.02629 CI2 mol/L0.02646 水水 果果 中中 的的 葡葡 萄萄 糖糖 的的 含含 量量 测测 定定 水果稀释液的体积水果稀释液的体积20.0020.0020.0020.0020.0020.0020.0020.00 消耗消耗I I2 2的体积的体积( ( ) ) 9.219.219.229.229.129.129.189.18 P（g/L） 0.0079810.0