生鲜损耗控制课件

1、 目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商品损耗产生的原因商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第四部分第四部分 如何控制损耗？如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 生鲜所经营商品的与 的负差异，是因商品特性造成的自然损 耗及人为操作不当所产生的损失。 生鲜商品损耗量=（销售量进货量）

2、 商品因自身特性会产 生自然的损耗，是正 常损耗、已知损耗。 如蔬菜课的玉米进来 的时候都有玉米须玉 米壳，顾客会剥光后 购买；冰鲜冻品、家 禽冻品的含冰等都是 自然损耗。 自然损耗自然损耗人为损耗人为损耗 商品在流通过程中， 会因为人为的操作产 生损耗，因此在工作 中要注重细节、关注 商品特性，严格按照 工作流程与操作标准 工作，以减少各个工 作环节可能出现的人 为损耗机会。人为损 耗也是非正常损耗、 管理损耗。 目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商品损耗产生的原因商品

3、损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第四部分第四部分 如何控制损耗？如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 损耗损耗 利润利润 成本成本 我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损 耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有 效控制损耗就可以直接创造企业的效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润纯利润；

4、目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商品损耗产生的原因商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第四部分第四部分 如何控制损耗？如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 生鲜商品损耗产生的原因按生鲜商品损耗产生的原因按分析：分析： 1. 1.订货不准订货不准 2. 2.搬货搬货 3. 3.保

5、鲜不当保鲜不当 4.定价不准确定价不准确 5. 5.标价错误标价错误 6. 6.陈列不当陈列不当 7. 7.理货添货理货添货 8. 8.折价销售折价销售 9. 9.计量错误计量错误 10.10.数据损耗数据损耗 10.1.盘点误差 10.2.调价错误 10.3.调拨未登帐 10.4.领用未登帐 1. 1.到货质差到货质差 2. 2.收货课收货收货课收货 3. 3.搬运工操作搬运工操作 4.收银扫描错误收银扫描错误 5. 5.客服退货处理客服退货处理 6. 6.四害（如老鼠偷吃等）四害（如老鼠偷吃等） 7. 7.内盗内盗 8. 8.外盗外盗 9. 9.数据损耗数据损耗 9.1.信息部盘点数据录入

6、 9.2.调拨未登帐 9.3.领用未登帐 生鲜商品损耗产生的原因按生鲜商品损耗产生的原因按分析：分析： 1. 1.订货环节订货环节 2. 2.收货及搬运环节收货及搬运环节 3. 3.后场管理环节后场管理环节 1. 1.数据损耗、内数据损耗、内 外盗等外盗等 1. 1.商品上架环节商品上架环节 2. 2.商品销售环节商品销售环节 1. 1.商品收摊环节商品收摊环节 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生的损耗控制 目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商

7、品损耗产生的原因商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 注意：订货过量或不足都将造成损耗订货过量或不足都将造成损耗 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 Text 抽检商品 Text Text 卸货与搬运的 操作方式 整袋提起检查 逐片翻查，成熟的香蕉 经翻动后会造成很大的 损伤 一手托着鱼头，一手抓 着尾巴，鱼尾先入水 直接将鱼甩进池中，会 造成鱼大量死亡 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 注意：收货环节是控制商品机械损伤的重要环节收货环节是控制商品机械损伤的重要环节

8、一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 Text Text 注意：商品的商品的“先进先出先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要及品质的保持在这个环节十分重要 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 商品周转商品周转 先进先出先进先出 保鲜与养殖保鲜与养殖 码放方式码放方式 从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须 要浇透，保证保鲜效果 仅在蔬菜筐顶部放置一块冰 块，保鲜效果不佳 交叉堆放，4-5层为宜堆放层数过高，底层商品易压伤 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 旧货存放在后面；旧货存放在后面； (前面日期前面日期11日后日后 面面10日）日） 做好按日期先后的堆放，确保商 品做到先进先出原则

9、； 未做到先进先出，新货先卖，旧货周 转慢，易腐败影响品质； 错误错误 正确正确 未及时散热未及时散热 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 码放错误 一：销售前的损耗控制一：销售前的损耗控制 员工加工操作员工加工操作 员工未按公司规定违员工未按公司规定违 规操作，如白菜先切规操作，如白菜先切 后剥叶，造成损耗；后剥叶，造成损耗； 加强员工操作流程，应加强员工操作流程，应 先剥叶（剥至可售卖的先剥叶（剥至可售卖的 程度），后再切头，降程度），后再切头，降 低损耗；低损耗； 一、销售前的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制 注意：注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商

10、品品质很重要商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 错误 正确 冰水浸泡 不 泡 水 降 温 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 陈列量太大陈列量太大 1.5层2层 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 定价 对门店周边市场及竞争对手 进行市场调研 考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色 根据到货商品的质量、数量、鲜度、 进价来确定商品当日价格 折价品的定价 注意注意：以定价毛利与实际毛利对比，杜绝以定价毛利与实际毛利对比，杜绝“大头小尾大头小尾”的现象的

11、现象。 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 标价错误标价错误标价正确标价正确 次品未及时挑选处理，影响正常次品未及时挑选处理，影响正常 台面商品质量；台面商品质量； 二等品未及时挑选出来折价，商二等品未及时挑选出来折价，商 品价值下降，增加商品损耗。品价值下降，增加商品损耗。 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 门店毛利的增长点 保证正常台面商品的质量 及时挑选 及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 1.在销售过程中发现商品 无法正常销售时，及时修 正销售策略 2.总结一天的生意情况,然 后修正次日的订单、定价 和销售策略

12、。 一理一理 二添二添 三折价三折价 四修正 及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手 挑出品质差的商品(有的商品需在上 架前做挑选,分等级上台面销售) 当台面的优质商品被挑选后, 剩余的二等商品需降价销售； 在合适的时间,将二等商品 在有价值时销售出去。 随手理货 1.高峰期时：快速挑出 次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上 的商品全面整理一遍， 并作好台面清洁。 四修正四修正 二：销售中的损耗控制二：销售中的损耗控制 二、销售中的损耗控制二、销售中的损耗控制 注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键严格按照收摊流程进行收摊是关键 三：营业结束的损耗控制三：营业结束的损耗控制 、销售前的损

13、耗控制、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制三、营业结束的损耗控制 注意：不要忽视这些产生损耗的 因素 解决 四：其他原因产生的损耗控制四：其他原因产生的损耗控制 商品领用未登-帐及时登帐 目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商品损耗产生的原因商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第四部分第四部分 如何控制损耗？如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损

14、耗控制 4.4其他原因的损耗控制 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 v金额损耗率金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 其中：1.损耗金额=损耗数量*移动平价进价； 2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数 3.移动平均进价= 数量损耗率数量损耗率=损耗数量/（损耗数量+销售数量）*100% 初期入库进价*初期入库数量+本次入库进价*本次入库数量 初期入库数量+本次入库数量 金额损耗率的计算：金额损耗率的计算： 数量数量损耗率的计算：损耗率的计算： 目录目录 v第一部分第一部分 商品损耗的定义及种类商品损耗的定义及种类 v第二部分第二部分 损耗控制的意义是什么？损耗控制的意义是什么？ v第三部分第三部分 商品损耗产生的原因商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 v第四部分第四部分 如何控制损耗？如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 v第五部分第五部分 如何计算损耗？如何计算损耗？ v第六部分第六部分 总结总结 由此