老年人营养与膳食

1、 珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程 不同生理阶段不同生理阶段 以及以及 不同环境人群的营养不同环境人群的营养 老老 年年 人人 营营 养养 珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程 老老 年年 人人 营营 养养 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 要要 点点 1.1.老年人机体的变化；老年人机体的变化； 2.2.老年人的营养需要老年人的营养需要 ； 3.3.老年人的饮食原则老年人的饮食原则 ； 4.4.老年人的膳食老年人的膳食 ； 5.5.老年人常见的营养问题老年人常见的营养问题 。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共

2、营养师培训课程公共营养师培训课程 WHOWHO对老年人的定义：对老年人的定义： WHOWHO对老年人的定义对老年人的定义 4444岁下人群：青年人岁下人群：青年人 45455959岁人群：中年人岁人群：中年人 60607474岁人群：老年人岁人群：老年人 老年前期或准老年期）老年前期或准老年期） 7575岁以上人群：老年人岁以上人群：老年人 9090岁以上人群：长寿老年。岁以上人群：长寿老年。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 我国老年人的划分标准我国老年人的划分标准 我国老年人的划分标准我国老年人的划分标准 45455959岁：老年前期，称为

3、中年人；岁：老年前期，称为中年人； 60608989岁：老年期，称为老年人；岁：老年期，称为老年人； 9090岁以上为长寿期：称为长寿老人；岁以上为长寿期：称为长寿老人； 100100岁以上为长寿期：称为百岁老年。岁以上为长寿期：称为百岁老年。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 不同的老年人？不同的老年人？ 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第一部分：老年人的生理及代谢改变第一部分：老年人的生理及代谢改变 一、器官、系统功能下降一、器官、系统功能下降 1.1.对食物的咀嚼和消化受阻；对食物的咀嚼

4、和消化受阻； 2.2.食欲减退、对食物的消化吸收能力降低；食欲减退、对食物的消化吸收能力降低； 3.3.腹胀、便秘；腹胀、便秘； 4.4.脑、肝、肾功能下降。脑、肝、肾功能下降。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第一部分：老年人的生理及代谢改变第一部分：老年人的生理及代谢改变 1.1.体内脂肪增加；体内脂肪增加； 2.2.肌肉萎缩：机体细胞数量减少；肌肉萎缩：机体细胞数量减少； 3.3.身体水分减少；身体水分减少； 4.4.骨密度下降；骨密度下降； 二、身体组成成分发生改变二、身体组成成分发生改变 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司

5、 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第一部分：老年人的生理及代谢改变第一部分：老年人的生理及代谢改变 三、代谢功能三、代谢功能 1.1.细胞功能下降；细胞功能下降； 2.2.机体代谢功能下降；机体代谢功能下降； 3.3.葡萄糖耐量下降；葡萄糖耐量下降； 4.4.对低钙适应力下降。对低钙适应力下降。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第二部分：人体衰老学说第二部分：人体衰老学说 一、自由基学说一、自由基学说 二、细胞衰老学说二、细胞衰老学说 三、膳食营养因素与人体衰老三、膳食营养因素与人体衰老 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公

6、共营养师培训课程公共营养师培训课程 一、自由基学说一、自由基学说 自由基自由基 产生产生 清除清除 动态平衡动态平衡 多余自由基多余自由基 细胞功能紊乱细胞功能紊乱衰老衰老 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 二、细胞衰老学说二、细胞衰老学说 1.1.细胞磨损学说细胞磨损学说 2.2.遗传程序假说遗传程序假说 3.3.端粒学说端粒学说 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 衰老基因学说衰老基因学说 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 染色体端粒缩短与细胞

7、衰老染色体端粒缩短与细胞衰老 端粒（端粒（telomere)telomere)是染色体末端特殊结构。是染色体末端特殊结构。 端粒长度取决于端粒酶的活性。端粒长度取决于端粒酶的活性。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 新华网华盛顿新华网华盛顿1010月月5 5日电（记者日电（记者 任海军）美国科学家伊丽莎任海军）美国科学家伊丽莎 白白布莱克本、卡萝尔布莱克本、卡萝尔格雷德格雷德 和杰克和杰克绍斯塔克因为发现绍斯塔克因为发现端粒端粒 和端粒酶保护染色体的机制而获和端粒酶保护染色体的机制而获 得得20092009年诺贝尔生理学或医学奖。年诺贝尔生理学

8、或医学奖。 20092009年诺贝尔生理学或医学奖年诺贝尔生理学或医学奖 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 获得获得20092009年诺贝尔生理学或医学奖的年诺贝尔生理学或医学奖的 三位美国科学家，凭借三位美国科学家，凭借“发现端粒和发现端粒和 端粒酶是如何保护染色体的端粒酶是如何保护染色体的”这一成这一成 果，果，揭开了人类衰老和罹患癌症等严揭开了人类衰老和罹患癌症等严 重疾病的奥秘。重疾病的奥秘。 他们的研究成果揭示，端粒变短，细胞就他们的研究成果揭示，端粒变短，细胞就 老化；如果端粒酶活性很高，端粒的长度老化；如果端粒酶活性很高，端粒的长

9、度 就能得到保持，细胞的老化就被延缓。就能得到保持，细胞的老化就被延缓。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 三、膳食营养因素与人体衰老三、膳食营养因素与人体衰老 人体内正常情况下存在两种抗氧化的人体内正常情况下存在两种抗氧化的 防御系统，即非酶防御系统和酶防御防御系统，即非酶防御系统和酶防御 系统：系统： A.A.非酶防御系统：包括非酶防御系统：包括VCVC和和VEVE； B.B.酶防御系统：超氧化物歧化酶（酶防御系统：超氧化物歧化酶（SOSO D D）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物 酶（酶（GSH-PXGSH-

10、PX）。）。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第三部分：老年人的营养需要第三部分：老年人的营养需要 一、能量一、能量: :随年龄的增加而下降随年龄的增加而下降 二、蛋白质（二、蛋白质（121214%14%） 三、脂肪：占总热能的三、脂肪：占总热能的20%-25%20%-25%为宜为宜 四、碳水化合物：占总热能的四、碳水化合物：占总热能的55%55%65%65%为宜为宜 五、钙：五、钙：10001000毫克毫克 六、铁：六、铁：RNI 15RNI 15毫克每天毫克每天 七、钠：食盐七、钠：食盐5g/d5g/d以下以下 八、钾八、钾: :1600

11、160020002000毫克毫克 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第三部分：老年人的营养需要第三部分：老年人的营养需要 九、维生素：九、维生素： VAVA：800800微克日视黄醇当量；微克日视黄醇当量； VDVD：RNIRNI为为1010微克日；微克日； VCVC：RNIRNI为为130mg130mg日；日； VEVE：AIAI为为14mg14mg日；日； 十、膳食纤维十、膳食纤维:20:203030g/dg/d 十一、水十一、水: :每天不宜少于每天不宜少于3030ml/kgml/kg体重体重 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司

12、 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第四部分：老年人的膳食指导第四部分：老年人的膳食指导 一、膳食指南一、膳食指南 . .食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 . .合理安排饮食，提高生活质量；主食多合理安排饮食，提高生活质量；主食多 粗粮；粗粮； . .重视预防营养不良和贫血；重视预防营养不良和贫血； . .多做户外运动，维持健康体重。多做户外运动，维持健康体重。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 第四部分：老年人的膳食指导第四部分：老年人的膳食指导 二、膳食构成与要求二、膳食构成与要求 . .饮食多样化；

13、饮食多样化； . .粗杂粮和细粮搭配；粗杂粮和细粮搭配； . .每天饮用奶或奶制品；每天饮用奶或奶制品； . .常吃大豆及其制品；常吃大豆及其制品； . .适量食用动物性食物；适量食用动物性食物； . .保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入；保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入； . .饮食清淡、少盐：饮食清淡、少盐： 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 老年人的餐次是可能增加的，但不要老年人的餐次是可能增加的，但不要 因为餐次多而使进食量超过正常。烹调因为餐次多而使进食量超过正常。烹调 的方式应该多变，可使用些调味品，但的方式应该多变，可使用些调味品，但

14、烹调方法应使老年人易于进食和消化，烹调方法应使老年人易于进食和消化， 有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的 缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素 丧失。丧失。 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 老年人常见的营养问题老年人常见的营养问题 （一）骨质疏松症（一）骨质疏松症 （二）老年痴呆症（二）老年痴呆症 （三）便秘（三）便秘 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 1.1.人体衰老过程基础代谢率变化是（）人体衰老过程基础代谢率

15、变化是（） A.A.基础代谢率下降基础代谢率下降 B.B.基础代谢率上升基础代谢率上升 C.C.基础代谢与成年人相同基础代谢与成年人相同 D.D.基础代谢与年龄无关，仅为个体差异基础代谢与年龄无关，仅为个体差异 E.E.基础代谢率下降与性别无关基础代谢率下降与性别无关 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 2.2.老年人饮食应注意（老年人饮食应注意（ ） A.A.蛋白适量而质优蛋白适量而质优 B.B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.C.植物油可多多摄入植物油可多多摄入 D.D.总热能摄入不变总

16、热能摄入不变 E E增加镉的摄入增加镉的摄入 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 3.3.安排高血压病人饮食，正确的是（）安排高血压病人饮食，正确的是（） A A限制食盐，适当补钾限制食盐，适当补钾 B B限制热量限制热量 C C增加钙的摄入增加钙的摄入 D D限酒限酒 E E以上都对以上都对 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 4.4.中年男性，体重超重，因血压和血脂均中年男性，体重超重，因血压和血脂均 显示升高，应选用的饮食为（显示升高，应选用的饮食为（ ） A.A.

17、低脂普通饮食低脂普通饮食 B.B.低盐低脂饮食低盐低脂饮食 C.C.低蛋白无盐饮食低蛋白无盐饮食 D.D.还胀气流质饮食还胀气流质饮食 E.E.低蛋白饮食低蛋白饮食 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 5.5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关， 可增加中、老年人患心血管疾病的危险可增加中、老年人患心血管疾病的危险 性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（） A A豆油豆油 B B花生油花生油 C C葵花籽油葵花籽油 D D玉米油玉米油 E E椰子油椰子油 珠海市朗京健康管理

18、公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 6.6.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相 关，可增加中、老年人患心血管疾病关，可增加中、老年人患心血管疾病 的危险性。的危险性。WHOWHO在膳食目标中建议，在膳食目标中建议， 饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳 食总能量的（）食总能量的（） A A1010 B B1515 C C2020 D D2525 E E3030 珠海市朗京健康管理公司珠海市朗京健康管理公司 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 练习题练习题 7.7.造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（） A A缺少蛋白质缺少蛋白质 B B