冷藏货安全运输

1、冷藏货安全运输冷藏货安全运输 一、绪论一、绪论 1、海运冷藏货运输现状、海运冷藏货运输现状 2007年全球冷藏货物运输量为1.3亿多 吨，其中海运量为7700万吨，预计全球冷 藏货物海运量到2015年将达到2亿多吨 。 但是，根据中国制冷学会估计，由于保但是，根据中国制冷学会估计，由于保 鲜技术的落后和管理不善，我国每年约有鲜技术的落后和管理不善，我国每年约有 20%25%的果类和的果类和30%的蔬菜类在运输的蔬菜类在运输 及储存过程中腐烂，整体食品运输的损耗及储存过程中腐烂，整体食品运输的损耗 率超过率超过20，经济损失的价值高达，经济损失的价值高达900亿元亿元 人民币，所以如果考虑到全球

2、的损失量，人民币，所以如果考虑到全球的损失量， 那更是十分惊人。那更是十分惊人。 所以，掌握冷藏货运输技术、提高运输所以，掌握冷藏货运输技术、提高运输 人员素质是十分必要。人员素质是十分必要。 2. 冷藏货运输存在的问题及损失比例冷藏货运输存在的问题及损失比例 二、冷藏货物分类及性质二、冷藏货物分类及性质 v1、冷藏货物分类、冷藏货物分类 （1）按储藏温度）按储藏温度 冷冻货物冷冻货物(Frozen Cargo)：运输温度约为运输温度约为0以下。以下。 如肉类、鱼类、黄油等，在长途运输中，以完全冻结如肉类、鱼类、黄油等，在长途运输中，以完全冻结 的状态储藏。的状态储藏。 冷却货物冷却货物(Ch

3、illing Cargo)：冷藏状态是指不充分的冷藏状态是指不充分的 冷冻状态，运输温度约为冷冻状态，运输温度约为25。 如生鲜肉、鱼类的短途运输；以及必须用不致引起冻如生鲜肉、鱼类的短途运输；以及必须用不致引起冻 结的低温来储藏的鲜蛋、果蔬等。结的低温来储藏的鲜蛋、果蔬等。 凉温货物凉温货物(Cooler Cargo)：运输温度约为运输温度约为010。 如部分水果、蔬菜的短途运输，干肉、熏肉、咸肉、如部分水果、蔬菜的短途运输，干肉、熏肉、咸肉、 鱼干、熏鱼、咸鱼等。鱼干、熏鱼、咸鱼等。 （2） 按通风情况进行分类按通风情况进行分类 不需通风：如甜菜、芋头、椰子不需通风：如甜菜、芋头、椰子 一

4、般通风：要求设置冷藏舱通风量一般通风：要求设置冷藏舱通风量 30CFM(Cubic Feet per Minute)的一类的一类 果蔬，如白菜、青豆、苹果和梨等；果蔬，如白菜、青豆、苹果和梨等； 旺盛通风：要求设置冷藏舱通风量旺盛通风：要求设置冷藏舱通风量 30CFM的一类果蔬，如小白菜、油菜、菠的一类果蔬，如小白菜、油菜、菠 菜、黄豆豆芽和花叶生菜等。菜、黄豆豆芽和花叶生菜等。 2、冷藏货物安全装运的影响冷藏货物安全装运的影响 （1）冷冻货）冷冻货 发粘发粘 肉色肉色 干耗干耗 冻结性冻结性 温度温度 （2）冷却货）冷却货 果蔬的成熟度果蔬的成熟度 蒸发和发汗蒸发和发汗 呼吸作用（有氧和无氧

5、）呼吸作用（有氧和无氧） 温度温度 （上限和下限）（上限和下限） 储藏环境的空气成分储藏环境的空气成分 相对湿度相对湿度 微生物微生物 三、冷藏船及冷藏箱三、冷藏船及冷藏箱 v1.海运冷藏货物的主要方式 传统冷藏船运输 冷藏箱 v2. 冷藏船结构特点冷藏船结构特点 （1）舱的层数多）舱的层数多 （2）复杂的制冷系统）复杂的制冷系统 （3）制冷系统的自动控制系统）制冷系统的自动控制系统 （4）冷藏舱臭氧供给系统（杀菌与保鲜）冷藏舱臭氧供给系统（杀菌与保鲜） （5）货舱的隔热层）货舱的隔热层 （舱室各处、舱底的排水口等）（舱室各处、舱底的排水口等） 3、机械冷藏箱结构、机械冷藏箱结构 1.风机；风

6、机；2.压缩冷凝机；压缩冷凝机；3.空气冷却器；空气冷却器；4.端部送风口；端部送风口； 5.软风管；软风管；6.回风口；回风口；7.新鲜空气入口；新鲜空气入口；8.外电源引入；外电源引入； 9.箱体；箱体；10.通风、离水格栅；通风、离水格栅；11.箱门。箱门。 四、气调储藏方法四、气调储藏方法 v1.气调贮藏的定义气调贮藏的定义 气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境 的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长 食品的储藏寿命和货架期的一种技术。食品的储藏寿命和货架期的一种技术。 v2.气调贮藏的基本原理气调贮

7、藏的基本原理 1).抑制果蔬的生理活动抑制果蔬的生理活动 抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生成抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生成 2).抑制微生物的生长繁殖抑制微生物的生长繁殖 v3.气调贮藏分类气调贮藏分类 1）.自发气调储藏自发气调储藏(Modified Atmosphere) MA储藏指的是利用储藏对象水果 和蔬菜自身的呼吸作用降低储藏环境中的 氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种 气调储藏方法。 MA储藏的特点：储藏的特点： MA储藏成本低，操作简单，但达到设 定氧气和二氧化碳浓度水平所需的时间较 长，操作上较难维持要求的氧气和二氧化 碳浓度，因而储藏效果不佳。 2）.人工气调储藏人工气调储藏 (c

8、ontrolled Atmosphere) CA储藏指的是根据产品的需要和人的意愿调储藏指的是根据产品的需要和人的意愿调 节储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一节储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一 种气调储藏方法。种气调储藏方法。 具体分类：具体分类： (1)按调节气体种类分按调节气体种类分 单指标单指标CA储藏储藏 仅控制储藏环境中的某一种气体如仅控制储藏环境中的某一种气体如O2，CO2或或 CO等。等。 多指标多指标CA储藏储藏 多指标多指标CA储藏不仅控制储藏环境中的储藏不仅控制储藏环境中的O2和和 CO2，同时还对其他与储藏效果有关的气体成分，同时还对其他与储藏效果有关的气体

9、成分 如如C2H2，CO等进行调节等进行调节.这种气调储藏效果好，这种气调储藏效果好， 但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基 础上增添相应的设备，投资增大。础上增添相应的设备，投资增大。 变指标变指标CA储藏储藏 变指标是指在贮藏过程中，贮藏环境中气体浓变指标是指在贮藏过程中，贮藏环境中气体浓 度指标根据需要，从一个指标变为另一个指标。度指标根据需要，从一个指标变为另一个指标。 (2)按工艺分类按工艺分类 快速降氧气调储藏快速降氧气调储藏 在短时间内将氧气浓度降至规定水平的一种气在短时间内将氧气浓度降至规定水平的一种气 调储藏方法。这种方法贮藏效

10、果好，但工艺较复调储藏方法。这种方法贮藏效果好，但工艺较复 杂，管理要求高。杂，管理要求高。 高高CO2气调储藏气调储藏 高高CO2结合低氧处理可以有效抑制呼吸，降低结合低氧处理可以有效抑制呼吸，降低 呼吸代谢速率，因而有利于储藏，但这种储藏方呼吸代谢速率，因而有利于储藏，但这种储藏方 法易引起生理病害和腐烂，使用时应十分慎重。法易引起生理病害和腐烂，使用时应十分慎重。 低乙烯气调储藏低乙烯气调储藏 因因C2H2可以加快果实衰老，利用可以加快果实衰老，利用C2H2脱除剂清脱除剂清 除环境中的除环境中的C2H2 ，使其浓度保持在，使其浓度保持在1.0%以下，以下， 可有效抑制后熟，延长储藏期可有

11、效抑制后熟，延长储藏期.但该法需专门的但该法需专门的 C2H2脱除剂及设备，成本较高。脱除剂及设备，成本较高。 双相变动气调储藏双相变动气调储藏 双相变动气调储藏在入贮初期采用高温双相变动气调储藏在入贮初期采用高温(10) 和高和高CO2(12%)，以后逐步降低温度和，以后逐步降低温度和CO2浓度，浓度， 可以有效保持果实品质和果肉硬度，抑制果实中可以有效保持果实品质和果肉硬度，抑制果实中 原果胶的水解，原果胶的水解， C2H2的生成，从而有效延长贮存的生成，从而有效延长贮存 期，双变气调由于在储藏过程中变动了温度和期，双变气调由于在储藏过程中变动了温度和 CO2两项指标，因而可大大节约能源，

12、提高经济两项指标，因而可大大节约能源，提高经济 效益。效益。 v4.气调贮藏的特点气调贮藏的特点 1）储藏时间长）储藏时间长 2）保鲜效果好）保鲜效果好 与其他储藏方法比，气调储藏引起的冷藏货与其他储藏方法比，气调储藏引起的冷藏货 品质下降要少的多。品质下降要少的多。 3）减少储藏损失，产生更好的社会和经济效益）减少储藏损失，产生更好的社会和经济效益 4）货架期长）货架期长 5）绿色绿色储藏储藏 在储藏过程中基本不用化学药物进行处理，在储藏过程中基本不用化学药物进行处理， 所以无任何污染。在储藏中，完全符合食品卫所以无任何污染。在储藏中，完全符合食品卫 生要求。生要求。 五、冷藏货安全管理五、

13、冷藏货安全管理 v1. 冷藏货装船前准备工作冷藏货装船前准备工作 （1）船舱准备工作）船舱准备工作 检查检查 （货舱隔热板等和制冷机）（货舱隔热板等和制冷机） 清理清理 舱内的碎木渣、锯末、残留的货物底角要清扫舱内的碎木渣、锯末、残留的货物底角要清扫 干净。舱内所有表面，包括护藏板、木格栅、舱干净。舱内所有表面，包括护藏板、木格栅、舱 底板、管道沟槽等应清洁干净，用加入清洁剂的底板、管道沟槽等应清洁干净，用加入清洁剂的 高压水冲洗，再用淡水冲净。污水沟要彻底打扫高压水冲洗，再用淡水冲净。污水沟要彻底打扫 干净、晾干，并消除异味。清洗后的货舱应该充干净、晾干，并消除异味。清洗后的货舱应该充 分通

14、风，并完全干燥。待舱内干燥后，把木格栅分通风，并完全干燥。待舱内干燥后，把木格栅 按顺序铺好。按顺序铺好。 除臭除臭 若舱内有异味，应用臭氧发生器、粗茶若舱内有异味，应用臭氧发生器、粗茶 熏舱及醋酸水喷洒除臭。熏舱及醋酸水喷洒除臭。 当承运油脂性冷藏货物如冻牛油等时，当承运油脂性冷藏货物如冻牛油等时， 不宜采用臭氧除臭。不宜采用臭氧除臭。 在完成上述三项工作后，要经商检部在完成上述三项工作后，要经商检部 门登船检查是否达到相关的要求，如门登船检查是否达到相关的要求，如 果满足要求，则在商检师的允许下，果满足要求，则在商检师的允许下， 进行下面的工作。进行下面的工作。 预冷预冷 预冷一般在装货前

15、预冷一般在装货前48h开始，在装货前开始，在装货前24h舱温降舱温降 到比货物所需的冷藏温度低到比货物所需的冷藏温度低23 。 预冷前，应把隔票、衬垫用的物料放入冷藏船并预冷前，应把隔票、衬垫用的物料放入冷藏船并 同时预冷。同时预冷。 预冷时，必须检查舱内排水孔以及通风换气的进、预冷时，必须检查舱内排水孔以及通风换气的进、 排气孔的开闭状态。排水孔要封闭排气孔的开闭状态。排水孔要封闭 。在装载果蔬。在装载果蔬 菜等需要换气的货物时，通风换气的进、排气管菜等需要换气的货物时，通风换气的进、排气管 应该打开，只有装载冻肉等不需要换气的货物时应该打开，只有装载冻肉等不需要换气的货物时 才应封闭。才应

16、封闭。 验舱验舱 在货舱预冷等工作做好后，经验船师检验合格，在货舱预冷等工作做好后，经验船师检验合格， 则取得验舱证书，证明冷藏舱已适货。则取得验舱证书，证明冷藏舱已适货。 配装配装 v在积载时必须留出通风道，一般通风道约有 10cm至30cm不等，亏舱率一般可达1020； v散发气味的货物及易感染气味的货物都应单独 配舱，避免相互污染； v由于民族习惯，牛羊肉和猪肉一般不得混装； v对舱温要求不同的货物不允许同舱配装； v不同目的港的货物应配装在不同舱室，以免卸 载过程中因舱温升高影响其他卸货港货物； v合理混装不同包装的冷藏货物。 一般应避免多种冷藏货混装，由于承一般应避免多种冷藏货混装，

17、由于承 运货量、品种和成本等因素需要混装时，运货量、品种和成本等因素需要混装时， 应注意：应注意： v温度温度-是水果和蔬菜混装的主要条件。混装的水是水果和蔬菜混装的主要条件。混装的水 果和蔬菜，冷藏温度越接近越好。果和蔬菜，冷藏温度越接近越好。 v相对湿度相对湿度-是水果和蔬菜混装的重要条件。大部是水果和蔬菜混装的重要条件。大部 分水果和蔬菜一般相对湿度要求为分水果和蔬菜一般相对湿度要求为85%90%。 v呼吸作用呼吸作用-也是水果和蔬菜混装的重要因素。也是水果和蔬菜混装的重要因素。 v气味气味-有些水果和蔬菜能发出强烈的气味，而有有些水果和蔬菜能发出强烈的气味，而有 些水果和蔬菜又能吸收异

18、味，这两类水果和蔬菜些水果和蔬菜又能吸收异味，这两类水果和蔬菜 不能混装。不能混装。 组组 名名品品 名名适宜温度适宜温度适宜相对适宜相对 湿度湿度 注意事项注意事项 第一组第一组苹果、杏、浆果、樱桃、无苹果、杏、浆果、樱桃、无 花果（不得和苹果混装。苹花果（不得和苹果混装。苹 的气味会被无花果吸收）、的气味会被无花果吸收）、 葡萄、桃、梨、柿、李、梅、葡萄、桃、梨、柿、李、梅、 安石榴等安石榴等 01.590% 95% 大部分货物不大部分货物不 得和第六组混得和第六组混 装，因本组货装，因本组货 物散发出的乙物散发出的乙 烯量较高，而烯量较高，而 乙烯对第六组乙烯对第六组 的货物有害的货物有

19、害 第二组第二组鳄梨、香蕉、茄子、朱栾、鳄梨、香蕉、茄子、朱栾、 番石榴、芒果、与甜瓜类不番石榴、芒果、与甜瓜类不 同的香瓜和蜜瓜、鲜橄榄、同的香瓜和蜜瓜、鲜橄榄、 木瓜、菠萝（不得与鳄梨混木瓜、菠萝（不得与鳄梨混 装，有吸收鳄梨气味的危装，有吸收鳄梨气味的危 险）、青番茄、粉红色番茄、险）、青番茄、粉红色番茄、 西瓜西瓜 131885% 95% 第三组第三组甜瓜类、柠檬、荔枝、桔子、甜瓜类、柠檬、荔枝、桔子、 中国红桔中国红桔 2.5590% 95% (甜瓜类为甜瓜类为 95%) 2. 冷藏货物装载冷藏货物装载 装货检验装货检验 （1）货物的性质）货物的性质 （2）冷藏货包装）冷藏货包装 v

20、防止货物积压损坏； v承受运输途中发生的冲击； v拥有标准的外型尺寸，适于货盘或直接装 入舱内或冷箱内； v阻止货物脱水或减低水汽散失速度； v起到阻止氧气的氧化作用； （3）托运温度）托运温度 v冷冻货物运输的合同会写明产品储存和发送 到冷冻舱时的最高温度。 （4）产品状况）产品状况 （5）包装和包装箱的外在状况和完整性）包装和包装箱的外在状况和完整性 （6）货物是否污染）货物是否污染 冷藏货装船过程中注意事项冷藏货装船过程中注意事项 v确保货物抵达船边应和货物装载到船相匹配，以 减少货物在港口等待的时间。 v货物应以封闭的容器或卡车装载方式递交，至少 是遮蔽的运输工具。 v如果货物必须卸载在码头或者冷藏卡车的舱面，