任务二认识商品发生质量变化的基本形式

1、任务二任务二 认识商品发生质量变化的基本形式认识商品发生质量变化的基本形式 一、商品的物理机械变化变化一、商品的物理机械变化变化 二、化学变化二、化学变化 三、生理生化变化及生物学变化三、生理生化变化及生物学变化 发生质量变化的发生质量变化的3 3种基本形式：种基本形式： 一、商品的物理机械变化 1、挥发、挥发 酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学 试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆 2、溶化、溶化 食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙 3、熔化、熔化 香脂、蜡烛；复写纸、

2、蜡纸、打字纸；松香；香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香； 胶囊、糖衣片胶囊、糖衣片 4、渗漏、渗漏 与包装有关与包装有关 5、串味、串味 易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、 茶叶、卷烟茶叶、卷烟 引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、 卫生球、肥皂、化妆品、农药卫生球、肥皂、化妆品、农药 一、商品的物理机械变化 茶叶和化妆品同处存放彼此茶叶和化妆品同处存放彼此 吸收异味，会失去使用价值。吸收异味，会失去使用价值。 沉淀沉淀墨汁、墨水、牙膏、雪花膏；墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 饮料、酒饮料、酒 沾污沾污

3、一、商品的物理机械变化 8、破碎和变形、破碎和变形玻璃、陶瓷、搪瓷制品、玻璃、陶瓷、搪瓷制品、 铝制品、皮革、塑料、橡胶铝制品、皮革、塑料、橡胶 二、商品的化学变化 分解分解过氧化氢（双氧水）、漂白粉、过氧化氢（双氧水）、漂白粉、 电石电石 氧化氧化棉、麻、丝、毛等纤维织品棉、麻、丝、毛等纤维织品 老化老化塑料制品、橡胶制品塑料制品、橡胶制品 腐蚀腐蚀金属、金属合金金属、金属合金 呼吸作用呼吸作用有氧呼吸有氧呼吸/缺氧呼吸缺氧呼吸 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 2、后熟作用、后熟作用瓜果、蔬菜瓜果、蔬菜 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 3、胚胎发育、胚胎发育 禽禽 蛋

4、蛋 4、发芽和抽薹、发芽和抽薹 5、霉腐、霉腐 食品、服装、中药材、调料食品、服装、中药材、调料 6、发酵、发酵 通常所说的发酵，多是指生物体对于有 机物的某种分解过程。发酵是人类较早接 触的一种生物化学反应，如今在食品工业、 生物和化学工业中均有广泛应用。 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸 也叫做发酵。 7、虫蛀、鼠咬、虫蛀、鼠咬 防防 补充：补充： 价值变化价值变化 1. 呆滞损失呆滞损失 商品储存的时间过长，商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变虽然原商品的使用价值并未变 化化，但，但社会需要社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降发生了变化，从而使该商品的效用降 低低，无法按

5、原价值继续在社会上，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积流通，形成长期聚积 在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞 损失损失 2. 时间价值损失时间价值损失 商品储存实际也是货币储存的一种形式。商品储存实际也是货币储存的一种形式。 储存时间越长，储存时间越长，利息支付利息支付越多，或者储存越多，或者储存 时间越长，资金的机会投资损失越大。这时间越长，资金的机会投资损失越大。这 是储存时不可忽视的损失。是储存时不可忽视的损失。 练习 在德国，食品、农

6、产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。 无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂 到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个 符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保 鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全 部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜 类在这种冷藏环境中能存放2-5天。 案例 贮存商品的质量管理 对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系 统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场 时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商 的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设 备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂， 使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在

7、批发 商的手中。 贮存商品的质量管理 在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网 袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包 装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采 用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉 类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉 类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空 包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店 后则改用切片真空包装或充气包装。 案例点评：案例点评： 食品的保鲜能保持其固有的色、香、味、食品的保鲜能保持其固有的色、香、味、 形及营养成分，以保证其食用价值。德国形及营养成分，以保证其食用价值。德国 食品的保鲜技术与方法非常的科学、合理，食品的保鲜技