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文档简介

1、食品留样管理制度一 留样有专人负责，建立食物留样记录。二留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三配备专用留样冷藏柜，温度设置为0度6度。四食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗，消毒。五留样置放，相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互受感染。六对违规行为，追究责任，按有关规定处理。食堂食品验收制度 一专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。 二对食品进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。 三验收必须索取有关证件。四根据

2、食品卫生法严禁生产经营以下食品： （1）腐败变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽不清，湿有异物或其他感官异常可能对人体健康有害的； （2）含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康造成危险的； （3）含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的； （4）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； （5）病死，毒死或者不明死因的禽，兽，水产等各类动物及其制品；（6）包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假 搀杂 伪造 影响营养卫生的；（8）用非法食品原料加工的；（9）超过保质期的；（10）为防毒等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；（12）其他不符合食品卫生标准的，卫生规定

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