陕西曲江生态酒店成功案例分析 _2_1

1、生态酒店成功案例分析生态酒店成功案例分析前言：高星餐饮辉煌不再，敢问路在何方 随着市场经济的深入发展和经济体制改革的深化，餐饮业已进入一个顾客决定一切、营销决定一切的崭新时代，昔日以集团消费为主导的失常，如今已转变成个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场。而今，当你漫步城市街头，不难发现，往日名噪一时的高档酒店、高星酒店的餐饮犹如昨日黄花，辉煌不再，取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、产品吸引力强、经营有特色的现代化和生态化餐场所。一.酒店基本资料常州夏岩三勤生态酒店位于常州湖塘镇马杭三勤生态园内（青洋路旁），占地面积15000m，可提供500个停车位，能同时容纳近千人就餐。酒店共设包房35

2、个，其中江南春晖包房12个，山上包房5个，日式樱花包房7个，王府花园包房5个，现代包房6个，另豪华宴会大厅能同时容纳近500人用餐。1.酒店名称：常州夏岩三勤生态酒店2.酒店开年时间：2007年12月4.酒店经营菜系：粤菜 淮阳菜 常州地方土家菜5.酒店定位：中端消费 人均153元/人6.酒店经营管理：5S 6T管理 战略营销管理二、酒店优势点1.酒店在设计建造上： 酒店的设计突出了绿色原生态为主题，取南北绿园风格优势，旷古绝今自成一系的园林酒店精品。浓郁的生态化格调，亦古亦今，互补互融。园内古木参天、奇花夺目、巨石飞瀑、小桥溪流，休闲餐饮尽在其中，洗尽烦恼，宠辱皆忘，让您体会听溪品茗、倚晖拥

3、翠的传统意境，真正体现自然、生态、和谐、完美的基调。这种生态园式的全新餐饮模式将颠覆传统消费理念，引领餐饮酒店业的主流。同时为保证生态餐厅空气新鲜，温度和湿度贴近自然，大厅内选用了国内最先进的湿帘降温系统，达到了四季如春的效果。人们进入大厅，如同走进一个鸟鸣婉转的清新山谷，是水势跌宕的曲折潆洄在品尝美味的同时，可尽情的欣赏自然美景，呼吸到过滤后的新鲜空气，能有效的解除疲劳，增进身心健康。2.酒店在经营管理上：. 经营机制：灵活对待每一个新老客户以开发全园（员）促销的营销理念全面开展餐饮经营。拜访机制：各部门经理进行到包厢拜访和意见反馈，使客户对酒店各种不满提出，负责人当面沟通予以解决和采纳。优

4、惠机制：结合酒店发展的大政方针，灵活对待以营销周期预定程度为参考，提高场地物资使用率及报价的认知率。销售机制：根据酒店库存原材料，快速制订滞销滞留物资的产品研发，定制销售目标和销售任务，有效地控制原材料成本浪费。返还机制：餐饮市场是不可调控的消费结构，但经过了拜访、优惠、销售得到想市场信息一句话或一条信息，通过经营所带来的客户认知，因经营后一个周期得到效果后，酒店立刻组回馈计划，感谢和回报给我们提出合理化经营和建议的顾客。只有这样以上几种机制的再次或多次重复运用。. 创新思维理念：发展在于创新，酒店在经营管理上将抓住客人喜新厌旧的消费心理，时时刻刻从服务方法和项目等方面去创新。创新着眼于客人的

5、立场，一切为客人着想，主体鲜明、卖点突出，令人产生流连忘返的干净。品牌经营管理：品牌餐饮业发展的核心竞争力。消费者的消费，首选的是品牌企业，这也是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌并不是靠广告便能确立的，它需要耗费庞大的精力，通过市场的考验，之后获得社会的认同，从而确立。为塑造良好的酒店餐饮品牌，酒店战略管理致力下述工作：坚持严格的卫生标准，以维持洁净、舒适的餐厅环境。除日常例会外，还定期对员工培训，以保持优质的服务和良好的出品质量。不断研发产品，适时推陈出新，满足顾客“尝新”的喜好。因应民间风俗、法定节假日等，开展各种活动提高影响力。丰富企业的文化，提高员工素质和涵养。.员工管理制度：

6、事实当中，任何制度最终还是要看操作制度的组织的能动性及理解深度，不一定每个管理者都能具备运作制度的能力，因此制度就应该更加直接、简单且明确化。工资制度：员工工资应保持平衡概念，能保证员工的基本心理平衡。严格按照绩效管理和考核化管理发放工资，要让员工明白多劳多得的原理。激励制度：以工资额百分比进行激励，每超出经营预算部分进行核算，上不封顶，下无基数，发挥领导者的能动性，避免拉帮结派，消极滞工。考核制度：以出勤率、劳动效率、沟通能力为基础标准，用考核的办法达到基本工资机制的完善程度。监督机制：1、 以人力资源部的出勤标准衡量考核机制中的内容；2、 以各部门领导者为根本，是否能主动的开发完善经营指标

7、的完成程度，达到激励机制的目的，同时消除部位领导者护下瞒上的管理作风。三.酒店经营情况（酒店2011年经营分析） 2011年餐饮市场形势： 在2011年宏观经济增长势头不足、物价高涨、货币政策趋紧的大环境下，几乎所有的企业都面临着通胀的考验，原材料成本、人工成本、能源成本、运输成本、管理成本几乎所有的成本都是升势，盈利艰难，利润趋薄。对于餐饮行业而言，在原材料成本、人工成本、房租成本“三高”的压力，整个餐饮行业利润率急剧下滑。. ，每月度接待人数人均消费额￥155.4￥156.1￥147.9￥148.4￥151.2￥149.1￥138.4￥145.7￥150.4￥159.3￥163.2￥163.9. 每月度营业额：.按照以上两组数据来计算:210907 酒店每桌7.3人/桌 每天接待79.