七大营养素 打印版

1、 一一.碳水化合物碳水化合物 二二.脂肪脂肪 三三.蛋白质蛋白质 四四.矿物质矿物质 五五.维生素维生素 六六.纤维素纤维素 七七.水水 五谷类：小麦五谷类：小麦 豆类豆类 大米大米 小米小米 高粱高粱 荞荞 麦、麦、 1.供给能量。是人体主要能量来源，它在体内经消供给能量。是人体主要能量来源，它在体内经消 化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，释放能量。化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，释放能量。 1克碳水化合物在体内完全氧化，可释放出克碳水化合物在体内完全氧化，可释放出4千卡热千卡热 量。（量。（1克克=4000卡热量）卡热量） 2.构成人体细胞和组织的重要成分，主要以糖脂、构成人体细胞和

2、组织的重要成分，主要以糖脂、 核糖、糖蛋白的形式存在。核糖、糖蛋白的形式存在。 3.护肝解毒作用。当肝糖原储备充足时，肝脏对四护肝解毒作用。当肝糖原储备充足时，肝脏对四 氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。 4.其他：不能被吸收的多糖有利于正常消化与排便。其他：不能被吸收的多糖有利于正常消化与排便。 脂肪的来源：动物类脂肪的来源：动物类 植物类植物类 脂肪的分类：脂肪的分类：1.饱和脂肪，在常温下为固态，如动物脂肪。饱和脂肪，在常温下为固态，如动物脂肪。 2.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在常温下为液态，如：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在常温下为液态，如： 植

3、物油和鱼油。单不饱和脂肪主要来源植物油和鱼油。单不饱和脂肪主要来源橄榄油，多不饱和脂肪主橄榄油，多不饱和脂肪主 要来源要来源鱼油（奥米加鱼油（奥米加-3脂肪酸）。奥米加脂肪酸）。奥米加-6脂肪酸脂肪酸植物油植物油 1.供给和储存能量。供给和储存能量。1克脂肪可释放克脂肪可释放9000卡能量，正常人每卡能量，正常人每 日所需热量日所需热量25%30%有摄取的脂肪产生，当摄取能有摄取的脂肪产生，当摄取能 量大于消耗时就在体内储存，当摄入小于能量消耗时，量大于消耗时就在体内储存，当摄入小于能量消耗时， 可以释放出来供人体利用。可以释放出来供人体利用。 2.磷脂等是构成所有生物膜的重要成分。磷脂等是构

4、成所有生物膜的重要成分。 3.脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质。脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质。 4.供给必须脂肪酸，维持皮肤和毛细血管的健康。供给必须脂肪酸，维持皮肤和毛细血管的健康。 5.脂溶性维生素的重要载体，并利于吸收。脂溶性维生素的重要载体，并利于吸收。A、D、E、K。 6.保护身体组织及防寒。保护身体组织及防寒。 7.增进食欲和饱腹感。增进食欲和饱腹感。 魚油（魚油（EPA與與DHA） - 降血脂降血脂 - 抗血栓抗血栓 - 降血壓降血壓 - 嬰幼兒視力及大腦發育所必需嬰幼兒視力及大腦發育所必需 成份：成份：EPA 180毫克毫克 DHA 120 毫克

5、毫克 維生素維生素E 20毫克毫克 EPA+DHA=300EPA+DHA=300毫毫 克克 蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮四种蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮四种 元素，有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等元元素，有些蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等元 素。素。 碳水化合物和脂肪在体内可以相互的转化，碳水化合物和脂肪在体内可以相互的转化， 而蛋白质主要由食物摄取。而蛋白质主要由食物摄取。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体组成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体 的氨基酸有的氨基酸有20种，其中有种，其中有9种是必须氨基酸。种是必须氨基酸。 动物蛋白：肉类动物蛋白：肉类15%22%、蛋类、蛋类11

6、% 14%、奶类、奶类3%3.5%其氨基酸齐全易消化。其氨基酸齐全易消化。 植物蛋白：米面类植物蛋白：米面类7%11%、豆类、豆类35% 42%。因为他们所含氨基酸不完全，利用率。因为他们所含氨基酸不完全，利用率 较低。较低。 1.构成人体组织的基本成分也是修补它们的主要材构成人体组织的基本成分也是修补它们的主要材 料。包括肌肉、血液、皮肤及其他身体器官，制料。包括肌肉、血液、皮肤及其他身体器官，制 造新组织替代坏掉的组织，维持身体生长。造新组织替代坏掉的组织，维持身体生长。 2.构成体内许多激素、酶等。构成体内许多激素、酶等。 3.调节身体水分正常的分布和酸碱平衡，传递遗传调节身体水分正常的

7、分布和酸碱平衡，传递遗传 信息等。信息等。 4.帮助运送氧气和养分，参与血红蛋白和运铁蛋白帮助运送氧气和养分，参与血红蛋白和运铁蛋白 的构成。的构成。 5.制造抗体补体等活性成分，增强免疫力，抵抗细制造抗体补体等活性成分，增强免疫力，抵抗细 菌、病毒的感染。菌、病毒的感染。 6.固定脏器位置。固定脏器位置。 7.抗疲劳。抗疲劳。 1.水溶性：水溶性：C、B族（族（B1、 B2、B6、B12、PP、叶、叶 酸、泛酸、烟酸、生物素酸、泛酸、烟酸、生物素 等等 2.脂溶性：脂溶性：A、D、E、K 1. 天然界含天然界含B最多的四种食物来源最多的四种食物来源 a. 肝脏肝脏 b. 酵母粉酵母粉 c.

8、小麦胚芽小麦胚芽 d. 米糠（糙米）米糠（糙米） 2. 有益肠菌的合成有益肠菌的合成 柑橘类、苦瓜、番石柑橘类、苦瓜、番石 榴、青椒、番茄、空榴、青椒、番茄、空 心菜、草莓、木瓜、心菜、草莓、木瓜、 柿子、柿子、 1.形成胶原蛋白，强化软骨、韧形成胶原蛋白，强化软骨、韧 带、血管壁、牙床带、血管壁、牙床 2.形成骨胶原，强化牙齿和骨骼形成骨胶原，强化牙齿和骨骼 3.预防牙周病和蛀牙预防牙周病和蛀牙 4.协助伤口愈合协助伤口愈合 5.协助断骨愈合协助断骨愈合 6.预防白内障、眼部感染或发炎预防白内障、眼部感染或发炎 7.皱纹和皱纹和皮肤弹性皮肤弹性 8.解毒作用解毒作用 9.协助抗体摧毁细菌和病

9、毒协助抗体摧毁细菌和病毒 10.预防和治疗化学物质中毒，预防和治疗化学物质中毒， 如：铅、钾、苯如：铅、钾、苯 11.预防过敏预防过敏 12.药物给身体造成的伤害药物给身体造成的伤害 13.防止疲劳（解除脂肪燃烧不防止疲劳（解除脂肪燃烧不 完全产生酮体的毒性）完全产生酮体的毒性） 14.大量维大量维C对治疗烫伤特别有效对治疗烫伤特别有效 15.大量维大量维C对关节病治疗很有对关节病治疗很有 效效 16.肾上腺分泌可体松能力肾上腺分泌可体松能力 17.可化解毒蛇咬伤、毒虫和可化解毒蛇咬伤、毒虫和 有毒植物的毒性有毒植物的毒性 18.利尿作用，可消除水肿利尿作用，可消除水肿 大大量的维量的维C并不

10、会伤害并不会伤害 人体，因为多余的维人体，因为多余的维C 很快可随尿排出很快可随尿排出 针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包括针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包括 果实内的天然维生素果实内的天然维生素C和其它和其它“植物因植物因 子子”。 针叶樱桃是已知的世界上维生素针叶樱桃是已知的世界上维生素C含量含量 最丰富的天然来源之一，一颗针叶樱桃最丰富的天然来源之一，一颗针叶樱桃 等于四个橙的维生素等于四个橙的维生素C含量。含量。 在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场自在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场自 行种植针叶樱桃树。占全世界产量行种植针叶樱桃树。占全世界产量95%。 合成維生素合成維生素C C 天然維生

11、素天然維生素C 維生素維生素C 天然植物浓缩素天然植物浓缩素 含草酸钙，含草酸钙， 易产生结石。易产生结石。 容易流失容易流失 1.防止不饱和脂肪和类脂质受氧化破坏防止不饱和脂肪和类脂质受氧化破坏 2.身体组织对氧的需求身体组织对氧的需求 3.疤痕组织的形成。如疤痕组织的形成。如:肝硬化、胰脏肝硬化、胰脏 纤维化纤维化 4.防止胎儿流产、早产和难产防止胎儿流产、早产和难产 5.防止红血球破裂所造成的贫血和防止红血球破裂所造成的贫血和 黄疸黄疸 6.防止肌肉萎缩防止肌肉萎缩 7.防止骨钙转移到软组织，造成的防止骨钙转移到软组织，造成的 动脉硬化、关节炎、皮肤角质化动脉硬化、关节炎、皮肤角质化 8

12、.提升精子卵子的品质、数量和活提升精子卵子的品质、数量和活 动力动力 9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕防止灼伤造成的疼痛和疤痕 10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头痛治疗因缺氧造成的心绞痛和头痛 11.防止伤口愈合时发痒和紧绷防止伤口愈合时发痒和紧绷 12.防止血管的细胞破裂造成的血栓防止血管的细胞破裂造成的血栓 13.防止和治疗静脉曲张、静脉炎防止和治疗静脉曲张、静脉炎 14.刺激血管再生，修补疤痕组织刺激血管再生，修补疤痕组织 15.抗凝血作用，改善中风症状抗凝血作用，改善中风症状 16.利尿作用，改善肾脏病水肿、尿利尿作用，改善肾脏病水肿、尿 蛋白、高血压和贫血症状蛋白、高血压和贫血症状 17.

13、增强肝的解毒功能增强肝的解毒功能 18.治疗甲状腺肿大和碘不足造成的治疗甲状腺肿大和碘不足造成的 突眼症突眼症 19.改善脑下腺、肾上腺和性腺等激改善脑下腺、肾上腺和性腺等激 素分泌素分泌 20.抑制血浆中癌细胞产生抑制血浆中癌细胞产生 纽崔莱纽崔莱 抗氧化组合抗氧化组合 加工成面粉加工成面粉 处理方式处理方式食物食物 花生油花生油 杏仁杏仁 小麦胚芽小麦胚芽 小麦小麦 炸（炸（1750C，30分钟）分钟） 烘烤烘烤 储存（储存（3.80C，6个月）个月） 流失率流失率 92% 10% 80% 32% 1.动物性食物动物性食物肝脏、鱼肝油、牛肝脏、鱼肝油、牛 奶、蛋黄奶、蛋黄 2.植物性食物植

14、物性食物胡罗卜、杏子、木胡罗卜、杏子、木 瓜、地瓜、南瓜、哈蜜瓜，所有瓜、地瓜、南瓜、哈蜜瓜，所有 绿色蔬菜和海藻中含胡罗卜素，绿色蔬菜和海藻中含胡罗卜素， 可在人体中转变成可在人体中转变成A 1.眼睛疲劳，夜间视力不良、畏光、眼睛疲劳，夜间视力不良、畏光、 刺痛、头疼、灼热、发痒、发炎、刺痛、头疼、灼热、发痒、发炎、 眼屎增加、角膜溃疡眼屎增加、角膜溃疡 2.皮下组织细胞死亡、脱落、阻塞毛孔、皮下组织细胞死亡、脱落、阻塞毛孔、 油脂无法到达皮肤表面，皮肤变成又油脂无法到达皮肤表面，皮肤变成又 干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺，一干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺，一 旦受到感染，就会长出青春痘、小脓旦

15、受到感染，就会长出青春痘、小脓 疱疮和疔疹疱疮和疔疹 3.头发变为干燥，失去光泽，头头发变为干燥，失去光泽，头 皮增多、指甲断裂皮增多、指甲断裂 4.喉咙、鼻腔、中耳、肺部肾脏喉咙、鼻腔、中耳、肺部肾脏 及膀胱等粘膜组织产生异常肿及膀胱等粘膜组织产生异常肿 大和发炎大和发炎 7.身体各部分都可能因死身体各部分都可能因死 细胞的堆积而形成囊肿细胞的堆积而形成囊肿 8.累积的死细胞数量与感累积的死细胞数量与感 染的严重程度成正比染的严重程度成正比 1.维护正常视力维护正常视力 2.加强对感染的抵抗力加强对感染的抵抗力 3.帮助骨骼和牙齿及牙质发帮助骨骼和牙齿及牙质发 育育 4.促进食欲、维持正常消

16、化促进食欲、维持正常消化 机能机能 5.促进生殖和授乳促进生殖和授乳 6.促进红血球和白血球形成促进红血球和白血球形成 7.促进胎儿发育促进胎儿发育 8.延长寿命延长寿命 钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒钙、镁、铜、铁、锌、锰、硒 牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、 小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、 无头甘兰无头甘兰(kale)、豆腐、豆腐 小麦麸皮、豆类、豆腐、南小麦麸皮、豆类、豆腐、南 瓜子、坚果类、干燥的杏仁、瓜子、坚果类、干燥的杏仁、 绿色的蔬菜、鱼类、海藻类、绿色的蔬菜、鱼类、海藻类、 西瓜子、花生酱、向日葵子、西瓜子、花生酱、向日葵子、 小麦胚芽

17、、小麦全粒粉小麦胚芽、小麦全粒粉 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与二氧构成血红蛋白和肌红蛋白，参与二氧 化碳的转运、交换等过程。化碳的转运、交换等过程。 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代构成细胞色素和含铁酶，参与能量代 谢。谢。 具有提高免疫力和凝血的作用。具有提高免疫力和凝血的作用。 海藻、动物肝脏、啤酒酵海藻、动物肝脏、啤酒酵 母、向日葵子、鱼卵（鳕母、向日葵子、鱼卵（鳕 鱼等）、干燥的水果、豆鱼等）、干燥的水果、豆 类、小麦胚芽、鸡肉、蛋类、小麦胚芽、鸡肉、蛋 黄、火鸡、南瓜子黄、火鸡、南瓜子 引起儿童智力发育和认知能力，降低引起儿童智力发育和认知能力，降低 抗感染能力，增加对铅的吸收。抗感染能力，增加对铅的吸收。 容易烦躁、易疲劳、头晕、恶心、便容易烦躁、易疲劳、头晕、恶心、便 秘、神经功能紊乱等。秘、神经功能紊乱等。 易造成缺铁性贫血易造成缺铁性贫血 1.生长迟缓、皮肤创伤不易愈合。生长迟缓、皮肤创伤不易愈合。 2.第二性征发育障碍。第二性征发育障碍。 3.记忆力下降。记忆力下降。 4.性机能减退。性机