两种基本营养物质第一课时UR

1、第三章第三章 有机化合物有机化合物 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 第第1 1课时课时 新课标人教版高中化学课件系列新课标人教版高中化学课件系列 化学化学 必修必修2 2 人是铁饭是钢人是铁饭是钢, ,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大 营养物质包括：营养物质包括：糖类 糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐水水 糖类糖类 油脂油脂蛋白质蛋白质 人们习惯称人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖

2、类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 植物油植物油 动物脂肪动物脂肪 糖糖 类类 油油 脂脂蛋白质蛋白质 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 1、根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ 学与问 2 2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原的分子式，但却具有不同的性质，试推测原 因。因。 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个碳原子，一 个双糖分子有个双糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两个碳原子，恰

3、好是单糖的两 倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 多数糖类的组成符合通式多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖，因此糖 类也称为类也称为碳水化合物。碳水化合物。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖，蔗糖和麦芽糖 互为互为 。 糖类

4、、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 思考：淀粉和纤维素是否互为同思考：淀粉和纤维素是否互为同 分异构体？为什么？分异构体？为什么？ 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 3 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有 何区别？何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级 脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级 脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。脂肪酸甘油

5、酯（不含碳碳双键）。 4 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油 是烃的衍生物的一种是烃的衍生物的一种酯。酯。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 5、你喜欢吃糖吗？ 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 油（植物油脂油（植物油脂 液态）液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态） 对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识 物理性质物理性质：

6、不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-5 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 与新制与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶 液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖， 加热。加热。 现象：现象：产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入实验步骤：在

7、一洁净的试管中加入1mL2%的的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫（这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液），再加入），再加入2g 的葡的葡 萄糖，水浴加热。萄糖，水浴加热。 现象：现象： 试管壁上有光亮如镜的银镜产生。试管壁上有光亮如镜的银镜产生。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 思考题：思考题： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄 糖，设想怎样去检验一个病人是否患糖，设想怎样去检验一个病人是否患 有糖

8、尿病？有糖尿病？ 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝 、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应 、 颜 色 反 应 ： 蛋 白 质 遇 浓 硝 酸 、 颜 色 反 应 ： 蛋 白 质 遇 浓 硝 酸 变变 。 、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味。的气味。 黄黄 烧焦羽毛烧焦羽毛 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成 硝

9、酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 5、新制、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但和银氨溶液都是弱氧化剂，但 却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸： CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH 2 CH CH CH CH COOH OH OH OH OH OH CH 2 银氨溶液， 新制Cu （）OH 2或 判断葡萄糖溶液能否使酸性判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色? 能，因为酸性能，因为酸性

10、KMnO4溶液的氧化性比新制溶液的氧化性比新制 Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。和银氨溶液都强，为强氧化剂。 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖葡萄糖蔗糖蔗糖 淀粉、淀粉、 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 1 1、定

11、义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时， 主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动 物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。 2 2、物理性质：、物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 油油 脂肪脂肪 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 3 3、化学性质：、化学性质： 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件

12、下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应皂化反应 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 工业制皂简述工业制皂简述 动、植动、植 物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体 上层：高级上层：高级 脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、 NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层 甘油甘油 压滤干燥加填充剂, 提纯分离 NaOH NaCl固体固体 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸： 碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠： 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 1 1、下列哪种物

13、质的元素组成与其它的不同的是（、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D.D.淀粉淀粉 2 2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )( ) A.A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象 B.B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2， 观察发生的现象观察发生的现象 C.C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象 D.D.取尿样，加入

14、取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象 A C 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 4 4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧 3 3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是( )( ) A.A.和新制和新制Cu(OH)2发生氧化反应发生氧化反应 B.B.和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应 C.C.和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应 D.D.和和NaOHNaOH溶液反应溶液反应 D AD 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 1 1、将淀粉水解，并用新制的、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊浊 液检验其水解产物的实验中，要进行的液检验其水解产物的实验中，要进行的 主要操作是：主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸； 加入新制的加入新制的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加入足加入足 量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先 后顺序