生的食物和熟的食物

1、 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 录象录象 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 教科版科学四年级下册教科版科学四年级下册49、50页页 四川省宣汉县柳池乡新红中心校四川省宣汉县柳池乡新红中心校 蒋德强蒋德强 从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟 了，与生的时候有什么不同？了，与生的时候有什么不同？来观察比 较生的和熟的马铃薯 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 摸摸软硬软硬 闻闻气味气味 尝尝味道味道 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 摸摸软硬

2、软硬 闻闻气味气味 尝尝味道味道 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、 颜色黄颜色黄 体积胀大、体积胀大、 颜色白颜色白 摸摸软硬软硬 闻闻气味气味 尝尝味道味道 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、 颜色黄颜色黄 体积胀大、体积胀大、 颜色白颜色白 摸摸软硬软硬硬硬软软 闻闻气味气味 尝尝味道味道 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、 颜色黄颜

3、色黄 体积胀大、体积胀大、 颜色白颜色白 摸摸软硬软硬硬硬软软 闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味 尝尝味道味道 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、 颜色黄颜色黄 体积胀大、体积胀大、 颜色白颜色白 摸摸软硬软硬硬硬软软 闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味 尝尝味道味道不好吃不好吃好吃好吃 (切开看里面切开看里面) 马铃薯的变化马铃薯的变化 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、 颜色黄颜色黄 体积胀大、体积胀大、 颜色白颜色白 摸摸软硬软硬硬硬软软 闻闻气味气味无气味无气味

4、有香味有香味 尝尝味道味道不好吃不好吃好吃好吃 (切开看里面切开看里面) 水分比较 多 水分比较少 煮熟的马铃薯营养会变化吗？煮熟的马铃薯营养会变化吗？ 把马铃薯煮熟了吃有哪些益处？把马铃薯煮熟了吃有哪些益处？ 我们发现我们发现 熟的马铃薯和生的马铃薯一样熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。营养成分更容易被人体吸收。 食物的生熟变化不仅在食物的生熟变化不仅在植物植物 类食物类食物中存在，在中存在，在动物类食动物类食 物中物中也非常明显。绝大多数也非常明显。绝大多数 的动物类食物是必须经过烧的动物类食物是必须经过烧 熟的

5、，不能够生食。我们选熟的，不能够生食。我们选 择择鸡肉鸡肉作为动物类食物的代作为动物类食物的代 表。表。 将一小块生鸡肉放入清水中加热，将一小块生鸡肉放入清水中加热， 观察并描述鸡肉的变化。观察并描述鸡肉的变化。 动手实践一下动手实践一下 亲自经历用火亲自经历用火 烧食物的过程。烧食物的过程。 放在水中煮，放在水中煮， 做好实验装置。做好实验装置。 加加100100毫升清水，毫升清水， 将鸡肉放入烧杯中将鸡肉放入烧杯中。 点燃酒精灯等水开点燃酒精灯等水开。 生鸡肉生鸡肉 熟鸡肉熟鸡肉 观察生、熟鸡肉的不同观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征观察生鸡肉的特征 闻一闻气味闻一闻气味； 用手撕开鸡

6、肉的皮用手撕开鸡肉的皮 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 闻闻气味气味 尝尝味道味道 撕开看里撕开看里 面面 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色 变小、肉结实变小、肉结实 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 闻闻气味气味 尝尝味道味道 撕开看里撕开看里 面面 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色 变小、肉结实变小、肉结实

7、 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 软、水分多、软、水分多、 难撕开难撕开 松、有油、松、有油、 容易撕开容易撕开 闻闻气味气味 尝尝味道味道 撕开看里撕开看里 面面 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色 变小、肉结实变小、肉结实 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 软、水分多、软、水分多、 难撕开难撕开 松、有油、松、有油、 容易撕开容易撕开 闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味 尝尝味道味道 撕开看里撕开看里 面面 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟

8、熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色 变小、肉结实变小、肉结实 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 软、水分多、软、水分多、 难撕开难撕开 松、有油、松、有油、 容易撕开容易撕开 闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味 尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼 撕开看里撕开看里 面面 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色 变小、肉结实变小、肉结实 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 软、水分多、软、水分多、 难撕开难撕开 松、有油、松、有

9、油、 容易撕开容易撕开 闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味 尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼 撕开看里撕开看里 面面 里面有血丝里面有血丝血红色没有了血红色没有了 水煮、烘烤鸡肉变化过程描述水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油沫和油。 这层沫是鸡肉和鸡骨头里的这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固血水凝固形成形成 的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水 排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的 脂肪受热后流淌到水里形成的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，。过一会儿

10、， 水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红 色没有了，鸡肉的色没有了，鸡肉的表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵阵阵 香气香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。 烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋 白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能 撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了 熟食。熟食。 观察熟鸡肉时闻气味；观察熟鸡肉时闻气味； 用手撕鸡肉的皮和肉用手撕鸡肉的皮和肉。 比较烧熟的鸡比较烧熟的鸡 肉与生的鸡肉肉与生的鸡肉 有什么

11、不同？有什么不同？ 生的鸡肉为什生的鸡肉为什 么不适合直接么不适合直接 食用？请阅读食用？请阅读 “小资料小资料”。 小资料小资料 生食不容易消化，特别是动物生食不容易消化，特别是动物 类食物中的类食物中的蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪加热加热 后容易被人体消化和吸收后容易被人体消化和吸收。生。生 食味道不好，还有气味，有食味道不好，还有气味，有细细 菌和虫卵菌和虫卵。烧熟后的食物比较。烧熟后的食物比较 松软，有助于消化，有香味，松软，有助于消化，有香味， 而且而且细菌和虫卵都被杀死了细菌和虫卵都被杀死了。 食物的历史很悠久，但是人类发明了食物的历史很悠久，但是人类发明了 火以后才有火以后才有生食生

12、食和和熟食熟食之分。有些食之分。有些食 物物生吃生吃可以保持原有的营养成分，对可以保持原有的营养成分，对 人体健康有益；但有些食物烧熟了才人体健康有益；但有些食物烧熟了才 能有助于消化吸收，并可以防止细菌能有助于消化吸收，并可以防止细菌 和虫卵的侵害，必须和虫卵的侵害，必须烧熟烧熟了才可以吃。了才可以吃。 所以我们还将食物以所以我们还将食物以食用方式划分食用方式划分为为 两大类。两大类。生食和熟食生食和熟食。究竟哪些。究竟哪些 食物食物可以生吃可以生吃？哪些食物必须？哪些食物必须烧熟了烧熟了 吃吃呢？呢？ 像像瓜果瓜果这类食物可以生吃，因为这类食物可以生吃，因为生吃味道生吃味道 好，而且营养也

13、好好，而且营养也好 家禽家禽 海鲜海鲜 鱼鱼 像像肉类肉类、鱼类、海鲜、家禽等鱼类、海鲜、家禽等动物类食动物类食 物物必须烧熟了才可以吃。必须烧熟了才可以吃。因为这些食物因为这些食物 有有细菌细菌和和寄生虫卵寄生虫卵，且生吃，且生吃不容易消化不容易消化。 显微镜下显微镜下白细胞攻击细菌白细胞攻击细菌图图 寄生虫寄生虫 从对食物的划分中可以看出从对食物的划分中可以看出 大部分食物是需要烧熟了再大部分食物是需要烧熟了再 吃的吃的。因为烧熟后。因为烧熟后食物容易食物容易 消化；味道更好；许多细菌消化；味道更好；许多细菌 都被杀灭了都被杀灭了。 谷物类食物也要熟吃谷物类食物也要熟吃 豆类食物也要熟吃豆

14、类食物也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃 马铃薯发芽了马铃薯发芽了 发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？ 马铃薯中含有马铃薯中含有龙葵素龙葵素, ,它是一种对人体它是一种对人体 有害的生物碱有害的生物碱, ,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微, ,一一 旦马铃薯发芽旦马铃薯发芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和变绿芽根和变绿, ,溃烂的地溃烂的地 方龙葵素的含量急剧增高方龙葵素的含量急剧增高, ,可高出平时含量可高出平时含量 的的40407070倍倍, ,人吃了这种发芽的马铃薯人吃了这种发芽的马铃薯, ,轻轻 者恶心呕吐者恶心呕吐, ,腹痛腹痛, ,腹泻腹泻, ,重者可出

15、现脱水重者可出现脱水, , 血压下降血压下降, ,呼吸困难呼吸困难, ,昏迷昏迷, ,抽搐等现象抽搐等现象. .严严 重者还可因心肺麻痹而死亡重者还可因心肺麻痹而死亡. . 观察比较观察比较 马铃薯的变化特征马铃薯的变化特征生：体积小、颜色生：体积小、颜色 黄、硬、无气味、不好吃。黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜熟：体积胀大、颜 色白、软、有香味、营养好。色白、软、有香味、营养好。 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征：生生体积大、颜色白、体积大、颜色白、 有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不 好吃、不容易消化。好吃、不容易消化。 熟熟体积变小、颜色体积变

16、小、颜色 黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、 松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被 杀死了杀死了 烧食物有两种方式烧食物有两种方式 水煮水煮和和烘烤烘烤 鸡肉用水煮鸡肉用水煮 烘烤用玉米烘烤用玉米 做一个实验做一个实验 装置，经历装置，经历 烘烤玉米的烘烤玉米的 过程过程 生生熟熟 炸、炒、炖、煮、蒸炸、炒、炖、煮、蒸 将将生的、干的生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火玉米粒放入金属勺子里，直接在火 上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受 热均匀。大约过了热均匀。大约过了

17、2323分钟，听到噗嗤噗嗤的声分钟，听到噗嗤噗嗤的声 音，还看到了音，还看到了金黄色的玉米粒金黄色的玉米粒变成了一个个变成了一个个白花白花 花的小花朵花的小花朵了，玉米了，玉米开花开花了！这玉米花香喷喷的，了！这玉米花香喷喷的， 闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。 但是也有不开花，而是但是也有不开花，而是烤焦的玉米烤焦的玉米。那是玉米不。那是玉米不 干、皮厚的原因；也有的是干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟已经煮熟的玉米，而的玉米，而 且是湿的，里面的且是湿的，里面的糖分糖分已经渗透到玉米粒的外面已经渗透到玉米粒的外面 了，在火上一烤就焦，皮

18、根本不能裂开，自然就了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就 开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 录象录象 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物 教科版科学四年级下册教科版科学四年级下册49、50页页 四川省宣汉县柳池乡新红中心校四川省宣汉县柳池乡新红中心校 蒋德强蒋德强 煮熟的马铃薯营养会变化吗？煮熟的马铃薯营养会变化吗？ 把马铃薯煮熟了吃有哪些益处？把马铃薯煮熟了吃有哪些益处？ 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征 方法方法特征特征生生熟熟 看看体积、体积、 颜色表面颜色表面 皮白、肉血红皮白、肉血红 色色

19、变小、肉结实变小、肉结实 颜色黄、有油颜色黄、有油 摸、撕摸、撕 软硬滑软硬滑 软、水分多、软、水分多、 难撕开难撕开 松、有油、松、有油、 容易撕开容易撕开 闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味 尝尝味道味道 撕开看里撕开看里 面面 水煮、烘烤鸡肉变化过程描述水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油沫和油。 这层沫是鸡肉和鸡骨头里的这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固血水凝固形成形成 的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水 排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的 脂肪受热后流淌到水里形成的脂肪受热后流淌到水里形成的。过一会儿，。过一会儿， 水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红 色没有了，鸡肉的色没有了，鸡肉的表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵阵阵 香气香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。 烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋 白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能 撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了 熟食。熟食。 小资料小资料 生食不容易消化，特别是动物生食不容易消化，特别是