关于我国餐饮行业会计信息系统的建立问题探讨

1、关于我国餐饮行业会计信息系统的建立问题探讨论文提纲：一、餐饮行业会计信息系统的基本概念及特点（一）、基本概念（二）、特点二、餐饮行业会计信息系统的现状及问题（一）、餐饮行业高层对会计信息系统建设的重视程度不高（二）、企业内部缺乏相应的复合型人才（三）、信息系统存在一定的安全隐患三、餐饮行业建立会计信息系统的必要性（一）、提高会计的工作效率（二）、提高会计的工作质量（三）、提高会计核算能力（四）、使会计信息得到集中（五）、提高企业竞争力四、建立餐饮行业会计信息系统中存在问题的应对对策（一）、提高企业高层对会计信息系统建设的重视程度（二）、培养专业的复合型人才（三）、安装适用的安全系统（四）、加强

2、企业的内部控制五、餐饮行业会计信息系统的建立实施步骤（一）、建立食品进货查验制度（二）、建立企业食品销售状况查验制度（三）、建立企业财务管理模式（四）、建立企业报表制度（五）、建立企业员工薪酬管理体系（六）、建立企业与市场之间的网络平台六、结论关于我国餐饮行业会计信息系统的建立问题探讨学号：1334001210980 姓名：陈露内容摘要：当代社会是信息飞速发展的时代，随着计算机网络的发展与普及，以往粗犷型的手工记账方法也逐渐被会计电算化所替代。会计信息系统的建立将成为当代社会发展的必然产物，成为会计发展史上的一个重要里程碑，必将对会计理论和实务产生深远的影响，建立会计信息系统将成为企业必然要经

3、历的过程。相较于以往的手工记账现代会计信息系统在系统中嵌入了业务处理规则，将业务处理与系统相结合集成了企业业务信息与财务信息，实现了信息的实时采集、处理、储存和传输，集成了储存业务事件的原始数据，这些都使得会计信息系统的建立满足了企业信息技术进步的需要，提高了企业财务工作质量和效率的需要，餐饮行业作为中小企业建立会计信息系统显得尤为重要。关键词：会计信息系统 ；餐饮行业 ；实施建立15一、餐饮行业会计信息系统的基本概念及特点随着现代电子科技技术水平的发展及普及，以计算机为代表的信息技术已成为促进经济发展和社会进步的重要组成部分，企业会计信息化也孕育而生。企业会计信息化的产生使得企业会计行业的记

4、账方式从传统的手工记账逐渐被现在的会计电算化所取代。改变了餐饮行业会计信息系统目前粗犷、落后的状况，使餐饮行业的信息管理从之前效率低下的手工记账过渡到现在效率迅捷的电算化做账，使会计工作人员从以往痛苦的手工记账中解救出来，进而提高会计工作人员的工作效率，同时由于会计工作人员工作效率的提高，使会计工作人员得到了更多的休息时间，通过休息会计工作人员大脑得到放松，将更多的精力放在会计工作上，减少了工作时的错误，最终使会计工作质量得以提高。但是由于餐饮行业会计信息系统的自身特点及其自身局限性，企业在会计信息系统的建立中仍存在对会计信息系统的重视程度不高、对会计信息系统了解的专业人员少及对会计信息系统存

5、在误区等多种问题。为了使餐饮行业在企业财务方面的工作质量及效率上得到提高、使企业在激烈的竞争环境中得以生存和发展就需要企业建立一个完善且适用于企业发展的会计信息系统。因此，对餐饮行业的会计信息系统建设问题进行研究是非常有必要的。本文将针对于会计信息系统建立的必要性等多方面问题对我国餐饮行业会计信息系统的建立问题进行简要研究。（一）、基本概念餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取

6、相应的服务收入。会计信息系统（AIS）是实现电算化以后的会计信息处理系统，它是一种以计算机为基础的，用系统思想分析、设计和建立的用于处理会计核算业务，提供财务信息，辅助进行财务分析、预测和计划制定，加强财务控制和财务决策的现代会计系统。会计信息系统不仅仅是用计算机代替传统复杂的手工进行记账、算账、报账和建立报表，它会使会计工作人员从以往痛苦的手工记账中解救出来，摆脱以往繁琐的会计信息数据的处理过程，能够使会计工作人员集中精力深入的分析企业财务会计中的各项信息数据，及时的发现会计信息数据中存在的问题以方便会计人员快速、有效的制定出解决问题的方案。（二）、特点由于餐饮行业较其他行业引进会计信息系统

7、进行会计记账的时间较晚，使得餐饮行业的会计信息系统与其他行业相比发展的规模较小、应用的水平与其他行业相比也更低，同时由于餐饮行业引进会计信息系统较晚餐饮行业的领导者对会计信息系统的了解也就相对的较少，领导者对会计信息系统的了解不透彻导致了餐饮行业会计信息系统的发展状况并不是非常的理想。餐饮行业作为中小型企业，其企业具有规模较小、人员少且资金短缺的特点，由于餐饮行业的行业特点导致了餐饮行业对会计信息系统的需求小甚至不存在，即使有的企业采用了会计信息系统进行会计记账也仅仅是运用计算机进行一些单一、简单的记账和算账过程，大部分的餐饮行业仅仅是将会计信息系统运用到收银及公司的营业系统中，使得会计信息系

8、统的运用完全是“大材小用”。餐饮行业的会计信息系统的建设也相对少。对于任何一个企业来说，企业的发展与资金是密切相关的，会计信息系统的建立也是一样的，企业领导者对会计信息系统的建设投入的资金多少往往决定了一个企业的会计信息系统的建设程度的高低，而餐饮行业一般的企业皆为中小型企业，即使有的企业能够做到全国连锁也是很少的，因此大部分的餐饮企业其企业资金并不充裕，企业资金短缺导致领导者在会计信息系统的建设上投入的资金相对较少，而会计信息系统的建立需要准备计算机硬件及软件环境等多方面问题，企业资金的不到位使得计算机过于简单会计信息系统的建立程度也随之降低。同时餐饮行业的会计信息系统存在着会计软件不具备统

9、一化、规范化的标准、会计信息化的水平普遍偏低的问题。二、餐饮行业会计信息系统的现状及问题目前，我国餐饮行业会计信息系统的现状并不是非常的乐观，与其他行业会计信息系统的成熟程度相比餐饮行业的会计信息系统还是处于初级阶段。对于仍然有着很大的发展空间的餐饮行业的会计信息系统，餐饮行业的会计信息系统的建立存在着很多问题，而这些问题是亟须解决的。目前，餐饮行业会计信息系统目前最主要的问题在于餐饮行业高层对会计信息系统建设的重视程度不高、企业内部缺乏相应的复合型人才以及信息系统存在一定的安全隐患这几个方面（图1）。餐饮行业会计信息系统的问题餐饮行业高层对会计信息系统建设的重视程度不高信息系统存在一定的安全

10、隐患企业内部缺乏相应的复合型人才图1餐饮行业会计信息系统的问题（一）、餐饮行业高层对会计信息系统建设的重视程度不高就目前的餐饮行业而言，其会计信息系统起步较晚，远没有其他行业的会计信息系统的规模，餐饮行业存在的小规模的问题导致餐饮行业的高层领导人在会计工作上仍采用以往手工记账方法。由于餐饮行业的企业领导人无法从根本上认识到建立会计信息系统的重要性及必要性，导致了企业的高层领导人对会计信息系统的建设问题的重视程度不高，当然，运用会计信息系统对企业进行管理的餐饮企业也是有的，只是这些企业仅仅是采用了会计信息系统进行简单、单一的会计记账和算账，这些运用会计信息系统的餐饮企业使用会计信息系统仅仅是为了

11、减轻员工的工作负担、提高会计人员的工作效率，企业领导人使用会计信息系统的目的不明确、不能认识到会计信息系统在其他方面的有用性及重要性。这些企业的高层领导只是将会计信息系统作为方便自己工作的工具完全没有发挥出会计信息系统本身最大的功效，这使得会计信息系统的推广受到了阻碍，毕竟对于一个企业而言，会计信息系统的建立并不单单只是软件的应用，还需要资金、技术、人才等多方面的因素的支持，而这些都需要企业的高层领导人的支持。因此，一个企业会计信息系统的成功建立与否以及会计信息系统的建立能否为企业带来最大的利益，还是需要企业的高层领领导人对企业会计信息系统建立的有力支持的，而企业领导人对会计信息系统的重视程度

12、越高，领导人对会计信息系统建立的支持力度就越大，从根本上来说，一个企业高层领导人对会计信息系统的建立的重视程度将决定这个企业会计信息系统的建立与发展。（二）、企业内部缺乏相应的复合型人才餐饮行业作为一个中小企业，其企业内部的记账方法大多是采用手工记账的方法，企业对会计人员是否能够运用会计信息系统的要求也不高，这些问题的存在导致了我国餐饮行业会计信息系统无法得到有效的发展。同时会计信息系统的运用需要在计算机环境下进行，而会计信息系统是随着信息化时代的来临而不断建立起来的，我国虽然不缺乏会计专业人才，但大部分的会计人员都无法具备在拥有一定的会计专业知识的同时又懂得与其工作所需的相关电脑操作技能，因

13、此，我国的会计人才一般分为具有专业过硬的会计专业知识但不具备计算机操作能力和具有较高的计算机操作能力但专业的会计知识不高、没有实际的工作经验这两类。我国餐饮行业会计信息系统的建立缺乏既拥有专业的会计知识又具备一定的计算机操作能力的复合型人才，餐饮行业缺乏专业的复合型人才正是使得餐饮行业的会计信息系统停滞不前的重要原因。（三）、信息系统存在一定的安全隐患由于餐饮行业较其他行业引进会计信息系统较晚，餐饮行业对会计信息系统的了解较少，导致餐饮行业企业内部对会计信息系统的安全管理力度不足，企业内部会计系系系统存在着安全隐患。对于餐饮行业企业内部会计信息系统存在的安全隐患主要表现在以下几个方面：1、餐饮

14、行业作为一个中小企业，由于企业内部会计账务的简单、易操作性，往往在会计岗位的设立上并不完善，导致企业财务安全管理力度的不足，企业内部财务会计信息数据易遭受到篡改或毁坏，从而导致企业会计信息甚至于企业商业机密部分的信息泄露。2、会计信息系统的运行需要以计算机为媒介进行日常的会计工作，而计算机系统及会计信息系统本身都存在着一定的安全隐患，一些病毒程序能够在会计工作人员毫无察觉的情况下进入计算机系统对计算机及其存储的信息数据进行破坏，若计算机的安全系统做的不到位计算机以及会计信息系统应用程序便很有可能受到病毒的侵入，从而导致计算机系统以及会计信息系统的崩盘，以至于会计信息系统内重要的会计信息数据丢失

15、或毁坏。3、由于计算机网络对不同的团体、个人和国家进行开放，不同的对象能够通过计算机连接在一起，计算机安全防范性能较差导致网络黑客对计算机系统中的敏感信息数据进行攻击，计算机很可能因为遭到网络黑客的侵入导致企业会计信息数据被偷窃或损坏。三、餐饮行业建立会计信息系统的必要性由于餐饮行业会计信息系统与其他行业相比存在的问题，如企业规模小、企业领导人员对会计信息系统重视程度不高等原因，导致了餐饮行业会计信息系统的运用程度并不是很高，但在当今这个网络迅速发展的时代会计信息系统的建立是非常有必要的，而餐饮行业建立一套完整的会计信息系统也将为餐饮行业带来以往手工记账模式时不具备的优点，比如：提高会计的工作

16、效率、提高会计的工作质量、会计核算能力、使会计信息得到集中并在一定程度上提高企业的竞争力（图2）。图2 建立餐饮行业会计信息系统的必要性（一）、提高会计的工作效率对于一个企业来说，建立会计信息系统能够使会计工作人员从以往手工记账时对会计信息的整理集中工作的“头疼”状况中得到解放，进而使会计工作人员的工作效率得到有效的提高。传统的手工记账方法需要会计人员手工操作、重复劳动使会计工作人员的工作效率低下，餐饮行业通过建立会计信息系统能够降低财会人员的工作强度，减轻了会计工作人员的工作负担。同时，由于会计信息系统的运用是通过计算机完成的，而计算机具有能在程序控制下自动连续地高速运算的特点，从而使在手工

17、记账中本来需要由会计人员进行反复计算及验算的工作过程能够在计算机中由计算机直接自动演算生成，通过计算机使用会计信息系统使会计人员对会计信息数据的处理速度得到提升、加快，同时通过会计信息系统得出的会计信息数据的准确度也的到了明显的提高，减少了会计工作人员对会计信息数据的核对时间，使会计工作人员的工作效率得到了有效的提高。同时由于计算机所自带的自动搜所的功能能够使会计工作人员在查找数据时不再需要向以往手工记账时在繁多的资料中进行查找，通过会计信息系统会计工作人员能够通过计算机自动检索查找会计信息数据，使会计人员在查找数据时比手工记账轻松、快捷方便了很多，在一定程度上使会计人员的工作效率得到了提高。

18、（二）、提高会计的工作质量企业通过建立会计信息系统不仅在一定程度上使会计工作人员的工作效率得到了提升也使会计工作人员的工作质量得到了提高。由于工作效率的提高使会计工作人员得到了更多的休息时间，通过休息会计工作人员大脑得到放松，能够将更多的精力放在会计工作上，减少了工作时的错误使会计工作质量得到了提高。在会计账目上，通过建立会计信息系统使会计账目比以往的手工记账更加清晰，大大的减少了会计信息数据的错误率。且会计信息系统设立了会计人员的权限，只有经过授权的会计人员才能对企业内部的会计信息数据进行更改等工作，在会计信息数据出现错误后也能够通过权限的设置将责任落实到个人，使会计工作人员时刻提醒自己，减

19、少会计工作人员的错误，提高会计工作质量。同时，会计信息系统通过计算机进行会计工作，会计工作人员只需在计算机中填入正确的会计原始数据，计算机软件就可对会计信息数据进行自动验算生成的处理，通过计算机对会计信息数据的自动生成处理提高了会计信息数据的准确度使会计的工作质量在一定程度上得到了提高。（三）、提高会计核算能力实行会计信息系统相对于以往的手工会计工作对会计信息数据的采集、处理、存储、传输进行了一系列规范化的要求，解决了手工操作时存在的不规范、易出错等问题，规范了会计核算，提高了会计核算的能力。实行会计信息系统能够在以下几方面提高会计核算能力：1、对比手工记账的复杂，繁琐，电算化会计信息系统可以

20、轻易的将之前手工记账所需的凭证、账簿等信息在计算机录入，并生成相应的数据库，方便使用者随时调取数据，更在一定程度上方便了电子支付、账务处理和纳税报税的相关的程序，同时，会计财务报告能让计算机系统通过调取数据库信息而自动生成，实现无纸化操作。2、会计信息都具有时效性，相对于传统的手工记账的拿取银行回单，填凭证，做报表，归档等一系列复杂流程，信息化会计系统却极其巧妙的缩短了这复杂的流程，在取回银行回单和录入相应凭证后，会计电算化系统便可以自动进行做报表，归档等一系列相关流程，极大的增加了会计信息的时效性。从而使企业领导者及时的了解到企业在一定时期和时点内的财务状况及经营成果，实现了会计及时、动态化

21、核算。3、会计信息系统的实施建立能够使会计信息数据的录入实现在线输入，业务信息能够通过计算机本身具备的特点将输入的会计原始信息数据及时的进行转化，自动的生成会计信息信息，使会计核算从以往的事后核算转变为实时核算。4、相较于以往手工记账在登记凭证后根据记账凭证登记账簿，并制作相关会计报告的过程下，会计电算化系统不仅在速度上超越了前者，更在规范上超过了前者，通过会计电算化信息系统生成的财务会计报告，不仅可以满足企业内部信息使用者对实时信息的要求，更可以方便企业外部信息使用者对实时信息的需要，进而实现了企业会计信息的实时报告。5、建立会计信息系统能够使企业的会计信息公开使信息使用者更加方便、快捷的获

22、取会计信息数据，企业还可以将企业内部的会计相关的信息数据通过一定的方式或方法对外进行公开，以扩大企业信息数据使用的范围。（四）、使会计信息得到集中餐饮业建立会计信息系统有利于企业会计信息得到集中，在传统的手工会计账务处理中，会计人员需要在发生每笔经济业务时在记账凭证上登记账目，并将登记在记账凭证上的会计信息记录在会计账簿当中。而每一年的会计数据都要留存档案当中，会计档案的保管期限至少3年，这使得会计信息多而杂，会计信息数据的整理也变得繁杂，会计信息数据无法得到有效的集中。会计信息系统的建立有效的解决了会计信息数据多而杂这一问题，使会计信息数据得到了有效的集中。会计信息系统实在计算机环境下建立使

23、用的。会计记账人员通过会计信息系统的使用在计算机软件支持下会计人员在每发生一笔经济业务时将会计信息数据登记到计算机中并由计算机直接生成其他数据保存。通过使用会计信息系统，餐饮业的会计信息数据可以直接保存在计算机中，使得会计信息得到了有效的集中。（五）、提高企业竞争力通过对库存商品的实时监控及时了解库存状况，以及时清理库存防止存货积压、变质，减少企业不必要的支出，为企业带来经济效益。企业在建立会计信息系统后，不仅可以使企业内部会计人员从以往手工记账、算账、对账和登记账簿等繁杂的会计处理工作中解放出来，更能提高企业的企业的计划能力和决策能力。进而提高企业的决策能力，使企业对现金流和相关企业的成本、

24、费用的控制能力得以提升，最终提高企业的竞争力。其次建立会计信息系统能够对企业信息及时了解，减少应收账款、及时收回前欠货款，通过准确地预测现金，减少库存现金提高企业资金的使用效率；同时，在会计信息系统下，企业可以有效地实现计划和控制等管理职能，且会计信息系统相较于以往手工记账，其具有较高的及时性和准确性，使企业领导者能够及时的获取会计信息资源，从而保证了企业领导者决策的时效性及正确性，使企业的市场竞争力也有所提高。四、建立餐饮行业会计信息系统中存在问题的应对对策针对餐饮行业会计信息系统的现状及存在的问题，现拟出如下几点应对对策，在最大程度上解决餐饮行业会计信息系统中存在的问题，使企业能够建立有效

25、且适应企业环境的会计信息系统。（一）、提高企业高层对会计信息系统建设的重视程度餐饮行业较其他行业相比建立会计信息系统较晚，因此餐饮行业高层领导者对会计信息系统建立的重视程度决定了餐饮行业会计信息系统能否建立成功并得到有效的发展。餐饮行业高层领导人必须正视会计信息系统的重要性，大力支持会计信息系统的建立与实施运作，为会计信息系统的建立投入资金与人才等。针对餐饮行业高层领导对会计系信息系统建设程度的重视程度不高，应当对企业的高层领导进行会计信息系统知识的普及，使企业领导者对会计信息系统有所了解，转变企业领导者的观念使其充分了解会计信息系统的建立在企业财务方面具有能够使工作质量及效率得到提高、在激烈

26、的竞争环境中使企业得以生存和发展等方面的重要性。（二）、培养专业的复合型人才餐饮行业作为中小型企业由于其发展前景及在社会上得到人们的认识程度较低、较差的工作机会保障等各方面原因，使得其远没有大型企业对优秀的会计人员的吸引力大，无法做到像大企业一样外招既懂得计算机知识又掌握专业会计业务技能的复合型人才，这一现象导致了餐饮企业在建立企业会计信息系统的过程中复合型人才的欠缺成为了企业建立会计信息系统最大的难题。针对餐饮行业企业内部缺乏相应的复合型人才这一问题，企业应当培养专业的复合型人才。为了更好地发挥会计信息系统的使用效益，企业应该从开始建立企业会计信息系统建设的时候或者在建立企业会计信息系统的前

27、半年至一年时期内着手于企业内部专业性复合型人员的培训，并且将专业性复合型人才的培训不间断地贯穿于会计信息系统整个系统建立前、系统建设中和系统建立后三个阶段。企业应当为此开设会计信息系统知识培训的课堂，以能够达到熟练操作为目的，对企业的会计人才进行全面系统的培训。其中包括对系统计算机基础环境的认识和使用，尤其应做好对中小企业自身使用的会计信息系统的适应性培训。企业通过开设会计信息系统知识课堂既要培训出会计信息系统的管理人员和维护人员，也要培训各类操作人员，同时企业也应注意培训人员的知识结构层次，即要有会计人员，又要有计算机人员，逐步培训出适合企业会计信息环境的专业复合型会计人才。（三）、安装适用

28、的安全系统针对餐饮行业信息系统存在一定的安全隐患，确保会计信息数据能够快速安全地传递，满足企业内部对会计信息数据储存、处理及保管等方面的安全要求。企业应当安装适用的安全系统，做到对计算机病毒等程序侵入的安全防护措施并能够在病毒侵入后及时的发现病毒程序并对其做到安全、有效、全面的查杀清理，同时企业安装的安全系统也应当做到防止他人入侵到计算机内部对企业的会计信息数据进行窃取。（四）、加强企业的内部控制会计信息系统作为企业的核心机密为了进一步的保证会计信息资料的正确可靠，防止会计信息数据的泄露及被他人窃取的可能性，应当加强企业的内部控制，通过建立企业内部控制制度使业务组织形式形成相互制约、企业员工职

29、责得到分工制约以保证会计信息数据的保密性及会计信息系统的安全性。首先，要建立会计信息安全保密制度，订立内部操作制度，在会计信息的安全管理上对于会计信息的使用者必须经过授权才能使用，严禁非财会人员操作会计信息化设备以防止会计信息遭到恶意篡改、毁坏以及非法窃取企业的会计信息导致企业会计信息的外泄；其次，实行会计信息岗位责任制，根据计算机新系统的特点结合企业自身的特点，在严格按照“职责发生”制的基础上对企业岗位的划分做适当的调整，明确各层工作人员的工作责任，通过人员的分工、权限的划分、岗位的责任化，级级传递工作压力，防止错漏、舞弊和越权行为的发生，同时使企业内部人员相互牵制、相互监督，将责任落实到个

30、人；再次，严格遵守单位负责人的直系亲属不得担任本单位的会计机构负责人、会计主管人员，会计机构负责人、会计主管人员的直系亲属不得在本单位会计机构中担任出纳工作的会计人员任职的回避政策；然后，强化企业会计人员的职业道德教育，培养企业会计工作人员树立诚实守信、公正客观的职业道德观念，减轻企业内部人员道德风险带来的危害；最后，通过对与会计软件的维护部门进行沟通联系在会计软件出现问题时及时发现并解决。五、餐饮行业会计信息系统的建立实施步骤餐饮行业作为一项特殊的服务业为了能够使企业在竞争激烈的市场环境中立足，提高企业的竞争力和环境适应能力，会计信息系统的实施建立是非常有必要的。根据餐饮行业日常经营活动的特

31、点，绘制如下餐饮行业会计信息流程图（图3），并针对餐饮行业与其他行业相比存在的行业特性，将在以下几点中进行对餐饮行业的会计信息系统的建立：购进食品原材料其他各项收入费用等登记原材料购入成本计算企业净收入每月末发放职工薪酬登记每日销售收入企业与材料供应商联系将原材料进行加工销售建立企业年度报表年底计算企业利润图3 餐饮行业会计信息流程图（一）、建立食品进货查验制度餐饮行业作为一项服务业，其日常的经营活动不可避免的将与食品接触，而最终完成进行销售的食品皆由食品原材料进行进一步加工而得来的，换一句话说餐饮行业在向顾客销售食品时不可避免的将与食品制作息息相关的制作原材料“打交道”，因此建立餐饮行业的食

32、品进货查验制度是非常有必要的。本文针对食品的进货查验制度在食品原材料的进货和查验方面进行管理。1、食品进货管理在食品进货管理上应当对厨房每日直接购买的新鲜原材料与仓库购买的干货等原材料进行分类管理。（1）、直接购买的原材料对于企业每日都需要用到的生鲜材料以及保质期较短、易腐坏的原材料，企业厨房应当每日进行采购以保证原材料的新鲜度，对于厨房每日购买的原材料，采购人员应当每日进行登记，并将购买小票附于每日登记的账目上，最后将每日购买账目连同小票交于企业财务处。（2）、仓库领用的原材料厨房每日需要用到的原材料除了新鲜材料外还有一些干货及调味品等易存储的材料，对于这些材料企业的采购人员应当在材料短缺时

33、及时的补充材料，在购买材料后采购人员应当将采购的材料及采购材料时发生的费用支出进行登记，并将购买小票附于登记的账目上，最后将购买账目连同小票交于企业财务处。企业财务部门应当针对企业发生的采购业务设立专门的进货制度，设置原材料、库存商品、费用支出等多项会计科目，并将每日发生的采购业务登记到企业的会计信息系统平台上以方便采购业务的登记入账及日后查账。同时，在购货入库方面企业应当设置对供应商资质的管理功能，对于一些原材料的购买企业可以通过与特定的供应商进行协商，以较低于市场的购买价格进行原材料的购买，以此实现企业在原材料方面的成本控制，因此企业可以通过会计信息系统的建立实现对无资质供应商的供货控制功

34、能，并建立起企业与供应商之间的往来明细账目，方便企业与供应商之间信息的查询。2、食品查验管理在查验登记方面应当设置原材料的管理功能，实现对原材料信息的实时了解，便于企业材料管理人员实时了解原材料库存状况，及时补充仓库内缺少的原材料；建立企业原材料、在途物资与采购材料时发生的各项费用支出的明细科目，详细的记录原材料从供应商运输到企业的过程中发生的各项费用记录；为更好地管理企业的原材料信息，详细的记录食品或食品添加剂等各类原材料的名称、规格、数量、进货单价、生产批号、保质期、供货者名称以及联系方式、进货日期等内容。为了更方便的对食品原材料进行查验管理，企业应当在每日营业结束后对企业仓库锁剩余的材料

35、进行盘点并将盘点后的结果记录在会计信息系统应用平台上，以方便日后对仓库原材料数量的核对以及添加购买；同时在对进货查验记录的保存年限上应当做到至少不少于2年，以方便会计信息使用者对原材料进货信息的全面了解。（二）、建立企业食品销售状况查验制度餐饮行业运行的根本目的就在于销售产品以期为企业带来利润，因此建立食品销售查验制度对于企业来说也是必不可少的.建立企业食品销售查验制度有利于企业领导者实时、准确的了解企业食品销售状况。为了更好的了解企业的食品销售状况应当从现金、信用卡收款、历史账目查询以及营业收入报表三个方面建立企业的食品销售查验制度。在食品销售方面企业应当实现消费者与销售人员的直接购销关系，

36、销售人员应当在消费者真正完成消费行为、结算款项确保不会发生变动后及时的将销售状况上传到食品销售状况平台上，由会计人员整理并登记记账凭证，并对顾客进行的现金及信用卡结算活动企业应当设立现金及银行存款的明细日记账以方便企业实现对现金及银行存款的实施管理。在查验方面企业应当将每日发生的业务进行登记入账，建立企业营业收入明细账，实现以财务为中心，实时反映、控制企业销售业务运作，及时反映企业发生的销售状况，方便企业领导者对销售账目的查询；同时企业应当建立企业营业收入报表，以期实时、准确的反映企业的食品销售盈利状况，是企业领导者能够快速、有效的制定政策。（三）、建立企业财务管理模式财务管理是一个企业的命脉

37、，是一个企业管理的重要组成部分。企业的生产经营活动从根本上是为控制企业的成本、实现企业的利润最大化以及企业的价值最大化，企业建立财务管理体系能够更好的实现这一目标。企业的财务管理体系是以核算为基础建立而成的，以预算管理为指导、以资金管理为主线的财务管理控制体系。餐饮行业建立企业财务管理体系为企业领导人进行决策提供了支持，同时考虑和各业务系统的数据衔接，提高管理协同能力。企业的财务管理模式的建立应当从最低层直接获取财务信息数据，通过对收入支出、负债及利润等方面进行对企业财务管理模式的建立。首先，在收入支出方面建立库存现金日记账及银行存款日记账，实现企业信息使用者每日对企业内部款项支出与进项的了解

38、；其次，在负债方面企业应当建立短期借款与长期借款等外欠款项的明细账，并建立企业与其他企业之间应收未收、应付未付的款项的明细账；最后，企业应当建立企业本年利润的明细账使企业领导者能够准确了解企业在一年的运营当中是盈利或亏损的状况，并了解企业盈利或亏损的具体金额，同时企业应当根据计提的法定盈余公积、任意盈余公积建立盈余公积明细账和未分配利润明细账。企业财务管理模式的建立在从最低层直接获取财务信息数据的同时还应当对取得的财务信息数据进行集中处理，通过财务信息数据的集中处理能够将餐饮业日常发生的各种经济业务综合集成一个统一的信息管理系统，使会计信息相互补充，实现会计工作从核算型逐渐向核算管理型的转变。

39、同时通过财务信息数据的集中形成餐饮业自上而下的信息管理体系。通过财务会计信息数据的集中处理，企业财务管理模式以控制资金计划、资产管理实现对费用、固定资产的管理控制，通过采购及款项管理实现财务的供应商往来，通过存货的管理和核算、现金及银行存款管理及报表管理实现对成本、资金及财务绩效考核等多方位的管理控制。在建立企业财务管理模式时餐饮业也应做到将核算、监督融为一体，会计信息的核算与监督使互相作用不可分割的，只有将会计核算与监督融为一体才能提高会计信息数据的质量保证企业财务管理模式的有效实施。（四）、建立企业报表制度为了使企业管理者能够及时、准确的了解企业一定时点和一定时期的财务状况和经营成果，企业

40、应当建立报表制度。会计报表制度的建立其中必须包括资产负债表的建立，根据各个企业对会计报表的需求，还可以在利润变、现金流量表、所有者权益变动表三个方面进行对会计报表的建立，同时在建立会计报表制度时还应当注意报表附注信息。资产负债表是反映企业特定日期所拥有的资产，需偿还的债务以及股东（投资者）拥有的净资产情况，建立资产负债表应当包括资产（包括流动资产与非流动资产）、负债（包括流动负债与非流动负债）及所有者权益（或股东权益）的各类项目，根据已录入的会计信息数据生成资产负债表，充分反映资产、负债和所有者权益三方面的内容；利润表是反映企业一定期间的经营成果即利润或亏损的情况，表明企业运用所拥有的资产的获利能力，建立利润表应当包括营业收入、营业成本、各项费用及扣除、营业税金及附加、营业利润、利润总额及净利润等多项项目，通过建立利润表帮助财务报表使用者全面了解企业的经营成果，分析企业的获利能力及盈利增长趋势，从而为其做出经济决策提供依据；现金流量表是反映企业在一定会计期间现金和现金等价物流入和流出的情况，建立现金流量表应当包括经营活动产生的现金流量、投资活动产生的现金流量、筹资活动产生的现金流量及汇率变动对现金等价物的影响等各项项目，通过建立现金流量表实现报表使用者便于了解和评价企业获取先进和现金等价物的能力，据以预