四.2.1第一节 食物中的营养物质

1、第一节：第一节： 食物中的营养物质食物中的营养物质 1 学习目标 1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要； 2 2、识记主要维生素和无机盐的缺乏症；、识记主要维生素和无机盐的缺乏症； 3 3、理解各种营养物质的来源及其对、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。人体的作用。 重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。 2 检查预习 食物中含有哪些营养物质？哪些是 有机物？哪些是无机物？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、 无机盐、水 有机物 无机物 3 探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 4 探究问题的方法分哪几步探究问题的方法分哪几步 1、提出问题

2、提出问题； 2、做出假设做出假设； 3、制定计划完善计划制定计划完善计划 4、实施计划；、实施计划； 5、分析结果、分析结果,得出结论得出结论 5 特别提示：特别提示： 1.测定食物能量的多少，可以通测定食物能量的多少，可以通 过测定食物燃烧放出的热能；过测定食物燃烧放出的热能； 2.选用的食物必须是易燃的，选用的食物必须是易燃的， 例如：花生种子；例如：花生种子； 6 制定计划制定计划 1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形 瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底 剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一 只温度计（下端浸入水中）； 7 3.按照左图安按照左图安 装好试验装置，装好试验装置

3、， 并测定水温；并测定水温； 8 4.称出一粒干燥的花生种子的重称出一粒干燥的花生种子的重 量，放到火焰上燃烧；量，放到火焰上燃烧； 5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地将刚刚燃烧的花生种子尽快地 放到锥形瓶的底部。待这粒花生放到锥形瓶的底部。待这粒花生 种子完全燃烧后，测定水温。种子完全燃烧后，测定水温。 9 完善计划完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐 吗？ 2.怎样尽量减少热量的散 失？ 10 讨论：讨论： 这个探究实验只做一次，结这个探究实验只做一次，结 果可靠吗？应当怎样做？果可靠吗？应当怎样做？ 11 糖类糖类 作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的- 物质；物质； 2、也是构

4、成、也是构成-的一的一 种成分。种成分。 供能供能 细胞细胞 这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？ 12 脂肪脂肪 其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重 要物质，但常作要物质，但常作 为为 物质物质 贮存在体内。贮存在体内。 能量能量 备用能源备用能源 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 13 蛋白质蛋白质 作用作用 1、是构成、是构成- 的的 基本物质；基本物质； 2、其次，能提供、其次，能提供- -。 细胞细胞 能量能量 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 14 水的作用水的作用 各种各种-都离不开水

5、，都离不开水， 是构成是构成-的重要物质，的重要物质， 占体重约为占体重约为-。 生理活动生理活动 细胞细胞 60%-70% 15 无机盐的作用无机盐的作用 占体重约为占体重约为-，作用很大：，作用很大： 其中其中-是构成血红蛋白的是构成血红蛋白的 一种成分，一种成分，-是构成是构成 牙齿和骨骼的重要成分。牙齿和骨骼的重要成分。 4% 铁铁 钙、磷钙、磷 16 主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症： 促进人体促进人体正常发育正常发育， 增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持 人的人的正常视觉正常视觉。 皮肤粗糙，皮肤粗糙， 夜盲症。夜盲症。 17 这些食物中含有哪种维生素

6、？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能主要功能： 缺乏症缺乏症：- , 食食 欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、 -。 维持人体正常的维持人体正常的- -和和-的正的正 常生理功能。常生理功能。 脚气病脚气病 B1 新陈代谢新陈代谢神经神经 神经炎神经炎 18 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症： -。 维持正常的维持正常的-， 维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强- -。 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。 C 新陈代谢新陈代谢 抵抗力抵抗力 19 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中

7、含有哪种维生素？ 主要功能：主要功能： 缺乏症缺乏症： 促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。 -病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、 -症症 D 钙、磷钙、磷 骨骼骨骼 佝偻佝偻 骨质疏松骨质疏松 20 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 21 请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的 做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。 22 甲图反应出这位同学挑食，时甲图反应出这位同学挑食，时 间长了会使人体缺乏某些营养间长了会使人体缺乏某些营养 物质，导致营养不良。物质，导致营养不良。 23 乙图反应出这位同学不吃早餐就乙

8、图反应出这位同学不吃早餐就 去上学，上午学习任务很重，往往去上学，上午学习任务很重，往往 两节课后就处于半饥饿状态，出现两节课后就处于半饥饿状态，出现 头晕、心慌、注意力不集中等现象，头晕、心慌、注意力不集中等现象， 影响学习效果。如果长期不吃早餐，影响学习效果。如果长期不吃早餐， 还会影响健康。还会影响健康。 24 丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食， 而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某 些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。 25 看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴 食、一定

9、要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。 26 几点建议：几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防 腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多， 常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定 要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 1. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗 手，能预防传染病的传播。 27 食物中含有哪些营养物质？ 蛋白质、脂肪、糖类、维 生素、无机盐、水 28 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原 料是（料是（

10、） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的 是（是（ ） 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 29 3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是 （ ） 5、既不是细胞组成成分，又不是机体、既不是细胞组成成分，又不是机体 的能源物质，但对生命活动和生长发的能源物质，但对生命活动和生长发 育起调节作用的物质是（育起调节作用的物质是（ ） 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 30 6、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源 物质是（物质是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.糖类

11、糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素 7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ） A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病 8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁 9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维能促进人体正常发育，增强抵抗力，维 持人体正常视觉的是（持人体正常视觉的是（ ） A. A.C B.D C.A D.B1 D D C B 31 10、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、

12、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米马铃薯、玉米 面面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红西红 柿柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是 （ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾肾 脏脏 D B C 32 综合运用综合运用 下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克） 中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分： 食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质

13、V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（ 、食物（ ）有助于预防夜盲症

14、；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提 供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。 2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？ BA E 33 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食 物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂 肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少， 并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 34 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。 没过多久，队员们就得了一种可怕的病。 他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿 都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。 后来医生将这些病人分成六组，分别给吃 果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、 海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬 的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ： 1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？ 2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？ 3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏