夏吃黄鳝最滋补_第1页
夏吃黄鳝最滋补_第2页
夏吃黄鳝最滋补_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、夏吃黄鳝最滋补时至夏季，又到了吃黄鳝的最佳时节，民间有 谚语：“小暑黄鳝赛人参”，意指小暑前后一个月的黄 鳝体肥丰满，肉嫩鲜香，营养丰富，富含高蛋白质、 低脂肪，最为滋补。黄鳝，又叫鳝鱼、田鳝、长鱼，形似长蛇，是一 种生活在沟渠、池塘、稻田中的野生穴居鱼，与甲鱼、 泥鳅、乌龟并称为四大河鲜”。作为一种常见的淡水 鱼类，黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，其肉味 鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可焖、可炸、可烧， 如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做 为火锅原料，是餐桌上常见的佳馔。山海经里称其 为“鱼胆”。在南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习 俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀

2、后切成 鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧；还可与豆腐同炖为鳝鱼 豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。二是将细小的黄鳝用 开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。 在我们南方用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝 丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人 间美味！相传乾隆皇帝下江南时， 第一次尝到黄鳝肉， 不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此， 黄鳝身价百倍，视为鱼中上品，年年进贡。记得我小时候身体虚弱，每到盛夏来临，母亲总 会炖黄鳝汤给我喝。两三条黄鳝，内脏去掉，切段， 加些猪瘦肉和大枣，炖半个小时，当锅中飘出一缕缕 清香让人唾涎时，便可出锅了。端上餐桌来，鳝汤汤 色奶白，香气四溢，慢

3、慢一咕噜，满嘴鲜甜无比。有 时，母亲也会变着花样给我熬一锅黄鳝粥，待锅内米 粒随水沸腾时，把现杀的新鲜黄鳝肉片用细盐、料酒 等腌渍后下粥滚熟即可。那粥白黄相间，清香阵阵， 尝一口，香糯鲜甜，让人齿颊留香， 即使不用佐粥菜， 我也能一口气喝上两大碗，吃得小脸蛋儿红扑扑的。 母亲说：“夏吃一条鳝，冬吃一枝参” ，夏日的黄鳝补 气养血的效果十分好，对体倦乏力、少气、头晕、眼 花也都有很好的滋补作用。黄鳝不仅味道鲜美，而且营养特别丰富，富含蛋 白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、磷、 铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人 体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有 少量的脂肪、维

4、生素B1、维生素B2等成分，是一种 高蛋白低脂肪的优良食物， 更是病后体虚、 身体羸弱、营养不良者的上好滋补品黄鳝的药用，始载于山海经一书，其性温， 味甘，入脾、肾，有补中益气、治虚损、除风湿、强 筋骨、祛风止痉、滋补肝肾的功效。 本草纲目有记 载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳， 强筋骨， 祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、 支气 管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据“春夏 养阳”“冬病夏治”的说法，以上这些“冬病”在小暑 时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。同时， 黄鳝体内还可提取一种 “黄鳝色素”，有降 血糖和调节、恢复正常血糖的生理机能作用，对糖尿 病有较好的治疗作用。因此，糖尿

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论