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1、天工开物曲糵(2)原文天工开物曲糵(2)神曲【原文】凡造神曲所以入药，乃医家别于酒母者。法起唐时，其曲不通酿 用也。造者专用白面，每百斤入青蒿自然汁、马蓼、苍耳自然汁相和 作饼，麻叶或楮叶包罨，如造酱黄法。待生黄衣，即晒收之。其用他 药配合，则听好医者增入，苦无定方也。【注释】 苦无定方：只可叹没有固定的配方。【译文】制作神曲是专供医药上用的，把它称为神曲是因为医家为了与酒 曲相区别。神曲的制作方法开始于唐代，这种曲不能用来酿酒。制作 时只用白面，每百斤加入青蒿、马蓼和苍耳三种东西的原汁，拌匀制 成饼状，再用麻叶或楮叶包藏覆盖着，像制作豆酱黄曲的方法一样， 等到曲面颜色变黄就晒干收藏起来。 至

2、于要用其他什么药配合，则要 按医生的不同经验而加以酌定，很难列举出固定的处方。丹曲【原文】凡丹曲一种，法出近代。其义臭腐神奇，其法气精变化。世间 鱼肉最朽腐物，而此物薄施涂抹，能固其质于炎暑之中，经历旬日， 蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也。凡造法用籼稻米，不拘早晚。舂杵极其精细，水浸一日，其气 臭恶不可闻，则取入长流河水漂净（必用山河流水，大江者不可用） 漂后恶臭犹不可解，入甑蒸饭，则转成香气，其香芬甚。凡蒸此米成 饭，初一蒸半生即止，不及其熟。出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸, 则令极熟矣。熟后，数石共积一堆拌信。凡曲信必用绝佳红酒糟为料，每糟一斗，入马蓼自然汁三升，明 矶水和化。每曲饭一石

3、，入信二斤，乘饭热时，数人捷手拌匀，初热 拌至冷。候视曲信入饭，久复微温，则信至矣。凡饭拌信后，倾入箩 内，过矶水一次，然后分散入蔑盘，登架乘风。后此风力为政，水火 无功。凡曲饭入盘，每盘约载五升。其屋室宜高大，防瓦上暑气侵逼。 室面宜向南，防西晒。一个时中翻拌约三次。候视者七日之中，即坐 卧盘架之下，眠不敢安，中宵数起。其初时雪白色，经一二日成至黑 色。黑转褐，褐转赭，赭转红，红极复转微黄。目击风中变幻，名曰 生黄曲，则其价与入物之力皆倍于凡曲也。凡黑色转褐，褐转红， 皆过水一度。红则不复入水。凡造此物，曲工盥手与洗净盘簟，皆令极洁。一毫滓秽，则败乃 事也。【注释】 丹曲：即今之红曲，用大米

4、培养的红曲霉。 拌信：拌入曲种。 风力为政，水火无功：以风干为主，不再用水火加工了。 入物之力：在生产中投入的力量。【译文】有一种红曲，它的制作方法是近代才开始研究出来的， 它的效果 就在于能 化腐朽为神奇，它的巧妙之处是利用空气和白米的变化。 在自然界中，鱼和肉是最容易腐烂的东西，但是只要将红曲薄薄地涂 上一层，即便是在炎热的暑天也能保持它原来的样子，放上十来天， 蛆蝇都不敢接近，色泽味道都还能保持原样。这真是一种奇药啊！制造红曲用的是籼稻米，不管早晚稻米都可以用。米要舂洗得十 分干净精白，用水浸泡七天，那时的气味真是臭不堪闻，到这时就把 它放到流动的河水中漂洗干净了 （必须要用山间流动的溪水，大河水 不能用）。漂洗之后臭味还不能完全消除，把米放入饭甑里面蒸成饭， 就会变得香气四溢了。蒸饭时，先将稻米蒸到半

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