黑茶泡饮好还是煮饮好

1、文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持黑茶泡饮好还是煮饮好?7近年来，黑茶的保健功效（暖胃养胃，消脂解腻，降三高等）逐渐为大众熟知并受到青睐。关于黑茶应该怎样喝这一问题，也屡屡被大家提起。市面上有主嵌黑茶煮饮，也有主张黑茶泡饮，那黑茶到底足煮饮好还是泡饮好呢?ii左.枇三堆41 j1要弄清这个问题，我们先来理理自茶出现以来饮茶方式的一个演变。我国饮茶方式先后经过 煮茶、煎茶、点茶、泡茶 四个阶段的演变。人们最初将茶叶或茶膏与其它佐料混在一起，煮熟后食用。茶的混煮羹饮，在国人利用茶的历史上存续了相当长的时间， 我们也可以把它看作是茶从食用到 饮用的过渡阶段。陆羽在茶经中说：

2、“或葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等， 煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，用斯沟渠间废水耳，而习俗不已。”，由此可见，当时某些地方还保留了羹饮的习俗，同时也清楚地显示出茶从食物转变成饮 料的历史轨迹。从西汉时期开始，茶便从羹饮逐渐演变成作为纯粹的饮料了。唐朝初期，茶作为饮料已经相当普遍，但仍保留羹饮的痕迹。唐代饮茶以烹 煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋明，宋人点茶技艺更加高 超。明代以后，散茶大发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲 泡清饮成为后世饮茶的主流。到了现代，清饮冲泡法成为我国大部分人的主要饮茶方式， 但调饮方式依然 存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的

3、进步， 再加上与世界其他国家 的交流不断加深，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶 饮方式。针对黑茶是泡饮好还是煮饮好这个问题，主要从以下几点入手：1关于大家关心的氟、农残含量问题氟是对人体有益的微量元素之一，能促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼 的强度，坚固牙齿，抑制牙细菌，防幽齿。但长期摄入过量的氟则会引起慢性氟 中毒，主要表现为氟斑牙，氟骨症和尿氟增高等。茶树是一种高氟植物，具有极 强的吸收和富氟能力，根据茶树组织不同，氟含量差异很大，老叶的氟含量一般 在200mg/kg以上，远远大于嫩叶，可高达数十倍。黑茶原料相对粗老一些，含 氟较高，这也是为什么大家对黑茶氟含量特别

4、关注的原因。 饮茶是人体吸收氟的 主要来源，人体每日射入氟最合理的量是 24mg, 一般认为每天射入6mg以上 的氟就会导致氟中毒，如果人体每日射入氟的量是13mg,那么就有可能患氟斑牙。茶叶中的氟以水溶性为主，其质量分数达到了 53%83%。为了防止氟斑牙 等疾病的发生，人体饮用黑茶，每日消耗量不能超过5.4l。根据徐立高等不同茶园氟含量和茶叶冲泡过程中溶出氟的测定实验研究中通过把茶叶在90c恒温下进行重复冲泡和持续冲泡对比氟含量的差异， 发现茶叶重复浸泡比持续浸 泡释放出更多的氟，但总体差异不大。从这些数据其实可以看出，如果我们把黑 茶进行煮饮和泡饮，其氟含量的差异整体上不会太大，只要我们

5、控制每天的黑茶 摄入量，是可以避免氟中毒的。提到茶叶，不得不提一下茶叶 农药残留”这个问题，首先我们要弄清 农药 残留”和 农药超标”这两个概念。茶学专家陈宗懋表示，农药残留”和 农药超标” 是不同的概念，检测出农残不等于就有危害。只要茶叶农药残留在国家标准内（详 见食品安全国家标准gb2763-2012 ）,加之大部分农药不溶于水，即使茶叶中 有少量的农药残留，泡出的茶汤中农药含量极低，通过饮茶摄入的农药也在安全 范围内，不会对人产生健康风险。一些能较短时间溶解于水的农药， 将会在高温 下释放出至少50%的量。而煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内物质的析出， 当然，也包括茶叶内的农药残留物质

6、析出。 一定程度上来说煮饮确实比泡饮， 茶 汤中农残含量会析出更多一些。但辩证来看，如果我们所喝的茶叶农残含量在国 家标准范围内，其影响还是不大的。2保健功效我们前面有说煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内含物质的析出，使其更 加充分的进入茶汤，这当然也包括茶叶中的营养物质。以下两项研究供大家参考：英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。 与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质；阿伯丁 郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到 最高峰。而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。这些研究表明经过熬煮后的黑茶，其营养物质会更加充分的溶解

7、到茶汤中，对人体的各项保健功 能也更为突出。3茶叶原料传统黑茶的原料比较粗老，随着人们对黑茶的逐渐重视，及工艺技术的改进， 黑茶原料选取上，也有相应改变，很多黑茶厂为了适应市场需求， 都会选取原料 相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶，茶叶相对较细嫩，其本身内含物 质积累比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚、咖啡碱含量较高，采用泡 饮更能品饮出鲜爽度和变化度，对滋味也比较好把控，避免煮饮带来的苦涩。而 原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多， 用一般的泡茶方法，很难把茶味全部体现出来，采用煮饮可充分把梗的味道煮出 来，口感醇厚爽滑，特别是边销茶，建议煮饮。

8、4年份黑茶在陈放过程中，滋味物质的变化最为明显和丰富。各类茶叶呈味物质不 断转化，茶多酚进行非酶性自动氧化，含量减少，使得茶汤苦涩感降低，收敛性 减弱；氨基酸、蛋白质、咖啡碱等物质与茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素等形 成聚合物，使得滋味变淡薄，鲜爽度降低；可溶性糖在转化过程中含量增加，且 糖类中的水溶性果胶物质增多，使茶汤的厚度、滑度和甜味增高。通过各物质的 协同转化，存放年限较长的黑茶进行煮饮，能够更好的将老茶的芬芳展现出来， 口感上也更能体现老茶的醇厚柔滑。 而时间较短的黑茶，建议直接冲泡，能更好 的体味其色香味的层次变化。5感官要求从茶叶感官角度来看，泡饮可品出茶性，感受其香气、滋味变化，口感丰富 度和层次度更好，也可以很好的辨别茶叶的品质差异， 发现茶叶不足之处。现在 很多茶友为了更加鲜明的感知老茶的层次感， 都提倡泡饮。而煮饮出来的黑茶口 感变化不会太大，整体呈醇香的特点，特别是存放年限较短的黑茶，煮饮浓度会