生活饮用水中铅的测定课例解析

1、食品理化检验检测课程“生活饮用水中铅测定”教学课例上海食品科技学校王仲伟一、学习项目确定生活饮用水中铅测定（ 4 课时） 。本次课参照食品检验工的职业标准， 选择生活饮用水中铅测定典型工作任务为载体，采用项目教学法组织实施。二、课例背景分析（一）专业课程目标分析本专业课程的总体设计思路是遵循学以致用原则， 参照食品检验工的职业标准， 根据食品检验工任务要求， 以食品检验岗位相关的工作任务和职业能力为依据设置本课程。以工作任务为引领，整合相关知识、技能与态度，将本课程设计为任务引领型课程。课程内容的选取紧紧围绕完成食品质量检验等相关工作任务所需的职业能力， 同时充分考虑本专业中职生对相关理论知识

2、的需要， 并融入食品检验工职业资格鉴定四级的相关要求。本课程自编校本教材，按“双证融通”的模式，实现学习过程和工作过程融通。教材包含了：食品检验标准的应用、样品的采集制备与保存、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、糖的测定、蛋白质的测定、维生素的测定、酸价和过氧化值的测定、亚硝酸盐的测定、重金属的测定、农药残留量的测定等 13 个项目 23 个典型工作任务。 每个项目包含有工作任务单、 检测方法、 相关仪器操作、单项检验结果判定等环节。通过本课程学习， 让学生按照国家标准检验检测方法的要求、 仪器设备的使用要求和计量器具的使用要求， 能够进行典型样品的制备、 成分检测、 数据记录、

3、检测报告等相关技术操作， 并能对样品检测结果的可靠性和样品品质做出正确判断， 达到食品检验工岗位四级职业标准的相关要求， 在完成本课程相关岗位的工作任务中培养学生诚实守信、爱岗敬业、高度责任心等职业素质。（ 二 ） 本课例在课程中的功能定位校本教材 食品理化检验检测 共有 13 个项目 23 个典型工作任务， 本次课“生活饮用水中铅测定”是项目12、第21 个工作任务，是中职食品理化检验检测 课程中新增设的专业技能教学内容之一。 本节课是学生在已掌握食品营养成分分析等知识和技能的基础上， 进一步学习原子吸收分光光度计相关知识和应用。在食品生产中，控制饮用水、原料、成品等重金属含量，对保证食品质

4、量安全至关重要，原子吸收光谱法技术是食品检验工的必备技能之一。（三）学生能力基础分析中职三年级学生通过一、 二年级阶段的学习， 初步具备了一些实践知识， 逻辑分析、 归纳总结的能力也初步形成， 这个阶段通过实施项目教学完成本课程相关岗位的工作任务，以助他们进一步提升技术素养。（ 四）项目实施条件项目教学法是师生通过共同实施一个完整的 “项目” 工作而进行的教学活动。本案例实施条件：1 .情景设置。创设学生当前所学习的内容与现实情况基本相接近的情景环境， 也就是说， 把学生引入到需要通过某知识点和技能点来解决现实问题的情景。如课程安排在开放实训中心原子吸收分析室现场， 设立工作场景， 原子吸收分

5、光度计操作区、多媒体教学区、成果展示区。2 .有明确的评分标准。学生学习的效果直接由完成工程项目的情况来衡量，包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。3 .项目活动团队的确立。项目是由学生独立完成，还是分组合作来完成，要根据项目的具体特点来确立。 本项目涉及知识面较广、 难度较大， 分组合作完成较合适，因为学生们各有所长，知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。三、学习目标设定本课程的教学对象是食品生物工艺专业三年级学生， 学生已学习了 食品化学 ， 常规检测技术等专业课程，检验检测方面有一定的基础。本课程通过工作任务整合相关知识、 技能与态度， 设计为任务引领型课程， 实现学习过程和工作过程

6、融通。依据企业“食品检验”岗位的要求，针对学生的特点，本次课的教学目标设计如下：（一）知识目标：说出实训室的环境要求、 基本布局和实训室管理规范； 识记生活饮用水铅测定的国标检测方法、 所用的仪器和试剂； 识记原子吸收分光光度计操作规程；识记铅标准溶液的制备方法；识记实验原始数据的记录要求。（ 二 ） 技能目标：会原子吸收分光光度计的开关机操作；会乙炔钢瓶、空气压缩机的使用；会仪器工作软件的使用；会测量操作。（三）态度：按检验工作岗位要求，注重学生综合职业能力培养；充分发挥 个人主动性、积极性，并依靠团队完成检测工作任务。四、学习任务描述本课例学习任务，收到 xxx厂水质请验单，要求按国标方法

7、完成生活饮用 水中铅测定任务。所包含的知识技能点为原子吸收分光光度计的开关机操作、乙快钢瓶、空气压缩机的使用，仪器工作软件的使用，测量操作等。xxx厂水质请验单见表1,任务书见图1。表1 xxx厂水质请验单编号：20130720样品名称：生活饮用水请检部门：质控部批号：20130720请验者：xxx规格：500ml/瓶请验日期：2013年07月18日数量：500ml/瓶x 20 瓶/箱 x 100 箱=1000l检验项目：铅检验依据：gb/t5750.6（4.2）-2006生活饮用水标准检验方法一金属指标五、学习内容组织图2生活饮用水中铅测定教学情境图本课例依据企业“食品检验”岗位的要求，按食

8、品检验工职业岗位职责设置， 学习内容取材于xxx厂水质检验典型的工作任务。“生活饮用水中铅测定”课程 内容与要求见表2。六、教学情境创设（一）教学场景设计：本次课在学校上海“农产品加工与检测”开放实训中心 原子吸收分光光度计实训室教学，学生 16人，分成二组，每组8人，配备2套 原子吸收分光光度计，其中1台配有投影仪，小组协作完成生活饮用水铅含量的检测任务。教学情境见图2表2课程内容与要求序号工作任务技能与学习水平知识与学习水平1认识实训室环境条件1 .会开关空压机2 .会开关排风设备3 .会开关钢瓶4 .会读钢瓶压力表读数l说出实训室环境要求：温 度、湿度、供水、废液排放、 供电、供气、工作

9、台防振、 防火防爆、避雷防护、防静 电、光照、通风设备等条件； 2.说出原吸设备外围连接着 气路、空压机、排风管、废 液管、水笼头等设备。2原吸仪器操作l会安装空心阴极灯；2 .会调整燃烧器；3 .会检查排水安全联锁装置；4 .会设置兀素条件；5 .会调整空气压缩机工作压 力(0.25-0.3mpa);6 .会调整乙快钢瓶工作压力(0.05-0.07mpa)7 .会点火和灭火操作。l识记铅空心阴极灯作用；2 .识记火焰原子化器作用；3 .识记分光系统作用：分离 特征谱线；4 .识记检测系统作用：将光 吸收信号转变为电信号并放 大读出；5 .识记原子吸收分光光度法 概念和工作曲线法原理；6 .识

10、记吸光度 a和浓度c关 系。3生活饮用水铅含量的测士7e1 .会样品制备；2 .会样品空白液制备；3 .会铅标准使用液的制备；4 .会配制系列标准溶液；5 .会设置样品参数；6 .会饮用水中铅测定操作7 .会原始记录；8 .会实验结束工作。l识记生活饮用水中铅测定 国家标准检测方法；2 .识记原子吸收分光光度计 操作规程；3 .识记样品制备、样品空白 液制备、标准溶液配制方法、 样品参数设置方法；4 .识记重金属铅测定对玻璃 仪器的清洗要求。4检测结果判断1.会读工作曲线l识记铅含量的测定计算公 式含义，会代公式计算铅含 量；2.会单项检验结论判断。(二)教学方法与手段按照项目导向、任务驱动的

11、思路重构课程内容体系， 项目实施过程中，采取 理论与实践一体化教学，实现教、学、做的有机结合。学生以小组为单位，采取 协作学习方式，教师对实际操作进行示范指导，实现知识、技能与情感的教学目标。七、教学资源准备（一）原子吸收分光光度计（北京普析通用tas990空压机、乙快钢瓶、排 风设备等教学设施2套。主要作用是让学生能够在与饮用水铅测定实际工作一致 场景下，完成饮用水铅测定任务。（二）多媒体教学设施。主要作用是通过现代教学技术载体，实现多媒体教学 软件（aa win v2.1 ）的应用。（三）参考文献：gb/t 5750.6 （4.2） -2006生活饮用水标准检验方法、gb5749-2006

12、生活饮用水卫生标准，北京普析通用原子吸收分光光度计操作规程 等。主要作用是提供生活饮用水标准检验方法、生活饮用水卫生标准。（四）任务单、样品、标准溶液、检测报告、学业评价表、实训规章制度等资料。八、教学过程实施教学过程实施见表3。表3教学过程实施表教学 过程项目任务教师活动学生活动达成目标教学方法设置认识实训 室环境条 件【问题】ppt投影。实训室的基本装备（含 仪器设备、辅助设备等） 。实训室的水、电、气设 施。实训室的通风设施 。实训室的温度控制 。实训台。实训室的安全防护设 施参观分组讨论l说出实训室环境要求2.说出原吸辅助设备提问参观小组讨论法操作 示范仪器操作 和相关知 识学习ppt

13、投影原吸仪器操作 教师现场示范讲解相关知识：原子吸收 分光光度计检测流程、原 子吸收分光光度法概念、 工作曲线学生练习原 吸仪器操作， 学习相关知 识l会安装空心阴极灯；2 .会调整燃烧器；3 .会检查排水安全联锁 装置；4 .会设置元素条件；5 .会开空气压缩机 （0.25-0.3mpa）;6 .会开乙快钢瓶 （0.05-0.07mpa）;7 .会开排风；&会关机操作。9.识记铅空心阴极灯、 火焰原子化器、分光系 统、检测系统作用；讲授法 演示法 操作训练法教学 过程项目任务教师活动学生活动达成目标教学方法10.识记原子吸收分光光 度法概念和原理；u.识记吸光度a和浓度c关系。独立 探索知识

14、和技 能巩固教师辅导学生独立思 考，对知识点 进行理解，消 化示范项目 的解决要点。为练习生活饮用水中铅 测定（火焰法）项目打基 础。复习法 辅导法确定 项目生活饮用 水中铅测 定实施计 划教师指导教师指导下 确定项目具 体的计划、步 骤。l学生通过阅读生活饮 用水卫生标准和标准检 验方法，能正确选定检 测设备和试剂；2 .识记样品制备、样品 空白液制备、标准溶液 配制方法；3 .会设置样品参数。小组讨论法 指导法协作 学习生活饮用水中铅测士7e1 .教师准备：生活饮用水 原样和铅标准使用液2 .提供生活饮用水中铅 标准值3 .教师辅导组员分工协 作，共同完成 工作项目。1 .水样制备2 .样

15、品空白 液制备3 .配制系列 标准溶液4 .设置样品 参数5 .测定6 .原始记录7 .检测报告1 .会饮用水中铅含的测 定操作；2 .识记铅含量的测定计 算公式含义，会代公式 计算铅含量；3 .会单项检验结论判 断。小组学习法学习 评价工作任务 评价教师评价学习小组评 价和自评本明确本次课岗位任务 学习要求；确明确学习任务完成情 况；培培养分析问题、解决 问题的能力，培养学生 合作精神。4.提升检验职业素养总结归纳法九、教学评价设计学生学习的效果直接由完成工作项目的情况来衡量，包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。评价表见表4表4学业评价表评价 类别评价 要素配分评分细则个人自评（20%）

16、小组互评 （20%）教师评价（60%方法 能力咨询能力5搜集信息，回答引导题。计划能力10仪器药品使用计划，实验步骤计划专业 能力正确选用 合适的检 验设备101、原子吸收分光光度仪选择正确2、原子吸收分光光度仪贴有计量合 格标识3、原子吸收分光光度仪使用期均在 有效鉴定周期正确按照 标准操作401、稀释铅标准溶液2、配制系列标准溶液。3、选元素灯、在软件中设置参数4、打开乙快及空气开关，仪器点火.5、检测样品空白、样品。6、清洗管路及燃烧头。正确填写 实验结果 记小笈101、正确填写每一项内容 ，空缺项规 范表示“ /”2、修改规范“杠改=”，签名3、实验记录清晰，杠改不大于3处4.浓度单位

17、正确 mg/l对检测结 果作出正 确的评价101、结果：曲线线形良好 0.992、计算：由仪器直接读数，记录吸 光度及结果mg/l;试验结果为0时， 填写最低检出限 0.05mg/l3、判断：对所测结果作出符合性判断，样品平行试验相对相差结果工 10%社会 能力团结协作5互相配合，团结互相敬业精神10吃苦耐劳，工作责任心配分合计100合计得分说明：专业能力每项等级和评分细则a:正确 b :操作错误w 1项c ：操作错误w 2项d :操作错误2项e:未答题等级a （优）b （良）c （及格）d （较差）e （差或未答题）比值1.00.80.60.20“评价要素”得分=配分x等级比值十、教学效果反

18、思（一）本项目教学内容体现食品检测行业的新知识、 新技术，教学现场与食品 检测行业现场全面对接，与检测新技术、新设备全面对接，教学评价引入食品检 验工技能鉴定评分标准，以检测报告代替实验报告，实现职业教育与企业需求对 接，实现专业教学与企业岗位实际需要零距离接轨。（ 二 ） 教师根据项目要求选择和组织教学内容， 完成课程体系的解构和行动体系的重构，每个学生亲自参与项目实施的全过程，在实践过程中掌握相关知识，形成操作技能， 同时对学生的项目实施情况进行监控和评价， 达到 “任务引领型课程”的教学效果。（三）项目是由学生独立完成， 还是分组合作来完成， 要根据项目的具体特点来确立。 单纯针对某一新知识的项目， 以学生独立完成较合适； 而对于涉及知识面较广、难度较大的项目，则要分组合作完成，因为学生们各有所长，知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。（ 四）教师的指导要恰到好处， 学生在完成项目的过程中遇到困难， 教师应及时给予指导。 针对不同层次的学生， 教师指导的深度要有所不同。 项目教学法的根本宗旨是让学生自己发现知识、 提高技能， 因此， 教师一定要把握好指导的尺度。即使学生有问题，也应该是启发性的，非正面、非全面的提示性指导不但使学生记忆深刻，还能锻炼学生的发散思维，培养其创新能力。十一、案例点评在