舌尖上的中国文化.

1、 中国八大菜系 中华饮 食文化 川菜 苏菜 粤菜 闽菜 浙菜 徽菜 湘菜 鲁菜 舌尖上的 文化软实力 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、 儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有 文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征 诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹 饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 风味多样风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来， 在饮食上也就形成了许多风味。中国一直 就有“南米北面”的说法，口味上有“南 甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐 鲁、淮扬、粤闽四大风味。 中国八大菜系的形成 鲁菜鲁菜 特点是清香

2、、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤 色白而醇。 川菜川菜 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。 在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长 苏菜苏菜 江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲 究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿 海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江 苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气， 但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。 粤菜粤菜 粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有“食在广州”之 称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，讲 究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。

3、曾有“五滋”、 “六味”之说。 粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具 有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻， 具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。2 闽菜闽菜 闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比 较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。 并且以甜而不腻，酸而不峻 浙菜浙菜 浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、 合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出 普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的 湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强 调原料鲜嫩，现取现做。 徽菜徽菜 因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般 油大，所谓重油、重色

4、、重火工，芡重， 色深，味浓。 湘菜湘菜 湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清 香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。 冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。 从舌尖上的中国看我国文化软实力的觉醒 以一种传统而又全新的方式带来了了中国纪录片的又 一个春天 看腻了之前中国传统纪录片的单调乏味，习惯了美式纪录片的惊险刺 激，一部短短七集的舌尖上的中国 这些菜是多么的亲切 这些对于我这样的在国内异乡求学的学子 来说尚且如此， 对于那些漂泊海外的华夏儿女又该有怎样的一番感动呢？ 如果我们在看舌尖上的中国时都不由自主地吞咽了 口水，我想，我们咽下的不是口水，而是浓浓的。 乡 愁 说它“传统”，是因为从内容上它展现了

5、中国大地上各种丰富奇特的饮 食文化；说它“全新”，主要是因为它运用国际纪录片的基本创作习惯， 以大量的叙述手法，将天南海北的美食风俗娓娓道来。 舌尖上的中国它之所以能够吸引眼球，其投资和制作水准是一方 面，最重要的方面是它并不是单纯只讲述美食的纪录片，它是把美 食当做一个媒介，通过这个普通的媒介找到与这个媒介相关的、能 够令大众热情讨论的东西。比如说传统价值观、人际关系、生存状 态甚至是哲学思考，都能够通过这样一部片子表达出来 。 有人说， 真诚是艺术的第一要义，感动自己才能感动别人，自己相信才能说 服别人。“不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是从美食背后 的制作工艺和生产过程入手，配合平常

6、百姓的生活，在情感上引起 共鸣。”一位网友的评价，指出了该片的成功所在：真诚的态度， 真实的力量。反观当下许多作品，高投入、高科技、大场面什么都 不缺，却惟独少了真实；什么都尽心尽力，却惟独没有真诚。 2004年，应该说是纪录片新一个阶段的开始。在故 宫、大国崛起、森林之歌、公司的力量 等作品，让纪录片又回到了黄金时段。不过令人担忧的 是，在这个过程中，纪录片走向了与90年代截然不同的 另一端：关注个体生命与生存状态的纪录片消失不见了， 代之而来的更多是宏大叙事、重构历史的作品，从以往 以人为本、人性关怀的纪录，代之而来的是奇观化、猎 奇化、技术至上的影像。 而舌尖上的中国虽然以“爱国主义”为

7、旗帜，但 是却真正回归到了人性关怀，做到了宏大主题与个体 叙述的统一。由此带来了中国纪录片新的春天，而我 想，它的成功不仅仅昭示着中国纪录片的复苏，更昭 示着中国文化软实力的觉醒，而这觉醒的背后是国家 力量的支持和运作。 片中选择的所有食材都是各地最普通的风味美食，不起眼、不奢侈，但 却能够引起所有人共鸣，这就是纪录片最关键之所在 普通但触动心灵。 有人说，相比于纽约时报广场上播出的那些介 绍中国文化的广告片，舌尖上的中国或许 才是真正成功的国家宣传片。它通过味蕾唤起 了人们的文化认同，巧妙而充分地展示了中国 5000年文化的软实力。 文化软实力与中 国的发展 文化软实力其实并不“软”,它甚至

8、 从根本上决定着文化硬实力,这就是 文化软实力的辩证法。一个国家的 国际竞争力,无疑要靠文化硬实力来 支撑,但更要靠文化软实力的有效配 合。 因为从历史的长时段看,只有软实力 才是恒久起作用的力量。着眼于人 类的未来发展,看一个国家文化软实 力的真正优势之所在,既要着眼于它 对提高国家的国际竞争力有何贡献, 还要着眼于它对整个人类的未来前 景能够提供怎样的智慧和启迪 软实力对国家的发展的作用 第一,中华优秀传统文化为中华民族 的文化认同提供坚实基础。 第二,为缓解人与自然的紧张、 寻求可持续发展提供重要理念。 第三, 为优化人际关系、重建道 德秩序提供重要支撑。 四, 为调适人与自我的关系、

9、提高人生境界提供重要资源。 现如今综合国力的体现不仅仅包括政治和经济的影响力，文化的影响力也越 来越重要。我们将之归结为国家的“硬实力与软实力”。 一个民族的复兴，不仅仅要参考其在世界上的经济地位和政治影响力。 文化软实力也成为综合国力竞争的重要组成部分，实现中华民族的伟 大复兴，必然要伴随着中华文化的繁荣昌盛。 文化软实力与硬实力相辅相成、相互补充、相互转化，构 成一国文化里的重要组成部分。 提高国家文化软实力有利于不断提高 中华民族凝聚力和创造力。 提高国家文化软实力是综合国力竞争的重要因素。文化是一个国家和民族递给 世界的名片。 提高国家文化软实力有利于丰富精神文化生活是我国人民的热切 愿望。文化是全面建设小康社会的重要目标，也是衡量社会文明 程度和人民生活质量的显著标志。随着人民物质生活水平的不断 提高，人们在精神文化方面的需求日趋旺盛，求知、求乐、求美 的愿望更加强烈。殷实富足的小康生活，离不开文化的滋养和支 撑。健康的文化产品和丰富的精神享受能够陶冶情操，充实精神 世界、提高生活质量、促进人的全面发展。全