课件7蛋白质和氨基酸类保健食品课件

1、课件7蛋白质和氨基酸类保健食品1 第三节、蛋白质、氨基酸类保健品第三节、蛋白质、氨基酸类保健品 一、大豆蛋白一、大豆蛋白 大豆以其丰富的营养大豆以其丰富的营养-优质蛋白质优质蛋白质占占 3540%，多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸丰富丰富,逐渐成为全世逐渐成为全世 界最重要的农作物之一。大豆蛋白是以补充蛋界最重要的农作物之一。大豆蛋白是以补充蛋 白质为主的保健食品的主要原料，其代表性的白质为主的保健食品的主要原料，其代表性的 保健食品有蛋白质粉及婴儿豆基配方奶。保健食品有蛋白质粉及婴儿豆基配方奶。 大豆蛋白质中除大豆蛋白质中除含硫氨基酸含硫氨基酸如如蛋氨酸蛋氨酸稍低外，稍低外， 其他必需氨基酸都比

2、较丰富。目前全世界的食其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食 品工业都从大豆中提取蛋白质。品工业都从大豆中提取蛋白质。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品2 (一一)、大豆蛋白的营养与保健作用、大豆蛋白的营养与保健作用 1，大豆蛋白营养价值的，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数氨基酸分数很高。大豆很高。大豆 蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的 蛋白质之一。蛋白质之一。 2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病心脏病有有 保健作用（保健作用（25-50g）。）。 3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥，作为减肥者膳食中蛋白

3、质的补充，维持减肥 者的健康。者的健康。 4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑 制肿瘤细胞生长和抑癌作用。制肿瘤细胞生长和抑癌作用。 5，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品3 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品4 美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司1998年年5月提月提 出出“大豆蛋白可以有效降低心脏病发病大豆蛋白可以有效降低心脏病发病”健康通告的健康通告的 申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查，申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查，

4、并在并在1999年年10月月20日正式日正式批准。批准。 每份至少含有每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品将被允许使用下列大豆蛋白的食品将被允许使用下列 两种标签中的一种。两种标签中的一种。 (1)每天食用每天食用25g的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固 酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。 (2)低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括25g大豆蛋白，大豆蛋白， 可能能减少患心脏病的危险。可能能减少患心脏病的危险。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品5 (二二)、蛋白质粉、蛋白质粉 1，纽崔

5、莱蛋白质粉，纽崔莱蛋白质粉 由美国著名的由美国著名的安利安利公司所属的专门生产膳食公司所属的专门生产膳食 补充品的纽崔莱公司生产。它是由补充品的纽崔莱公司生产。它是由四种四种原料组原料组 成，最主要的是成，最主要的是大豆分离蛋白大豆分离蛋白，其次是，其次是乳清蛋乳清蛋 白白、乳清乳清和和卵磷酯卵磷酯。 一勺蛋白质粉约一勺蛋白质粉约9.5g，内含内含8g蛋白质，相当于蛋白质，相当于 38g花生、花生、3片半面包、半杯豆浆或片半面包、半杯豆浆或240ml牛奶。牛奶。 它可加于多种食物和饮料中。它可加于多种食物和饮料中。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品6 (二二)、蛋白质粉、蛋白质粉(续续) 2，保

6、护健康蛋白质粉，保护健康蛋白质粉 由由“美国营养性食品公司美国营养性食品公司”生产，以生产，以大豆分离蛋大豆分离蛋 白白为主要原料，在每次服用量为主要原料，在每次服用量 (29g)中，含有异黄中，含有异黄 酮酮57mg，有抑制肿瘤生长的功能。，有抑制肿瘤生长的功能。 它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素A、维生素、维生素C、 维生素维生素D、泛酸、核黄素、烟酸、维生素、泛酸、核黄素、烟酸、维生素B6、维生、维生 素素B12、硫胺素和叶酸。、硫胺素和叶酸。 不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸， 有降低血液中胆固醇和甘油三

7、酯的功率。有降低血液中胆固醇和甘油三酯的功率。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品7 3，婴儿豆基配方乳，婴儿豆基配方乳 牛奶蛋白会导致婴儿发生变应性湿疹和其他过敏以及牛奶蛋白会导致婴儿发生变应性湿疹和其他过敏以及 腹泻或腹绞痛，这些症状的发生率为腹泻或腹绞痛，这些症状的发生率为4-7%。 从从60年代开始用大豆分离蛋白来替代豆浆做成豆基配年代开始用大豆分离蛋白来替代豆浆做成豆基配 方乳。经过一系列的研究终于证明豆基配方乳的确能方乳。经过一系列的研究终于证明豆基配方乳的确能 降低婴儿的过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果降低婴儿的过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果 显著。显著。 目前婴儿豆基配方

8、乳在美国市场上的销售额已上升到目前婴儿豆基配方乳在美国市场上的销售额已上升到 22%。国内：完达山公司的豆基配方乳，原料是美国。国内：完达山公司的豆基配方乳，原料是美国 宝利来公司所生产的大豆分离蛋白宝利来公司所生产的大豆分离蛋白素宝。素宝。 (二二)、蛋白质粉、蛋白质粉(续续) 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品8 二、牛磺酸二、牛磺酸 免疫物质的免疫物质的基础基础是什么是什么?正确的回答是正确的回答是蛋白质蛋白质，如缺，如缺 乏蛋白质，则无论用多少乏蛋白质，则无论用多少微量元素和多糖微量元素和多糖，都不起作用。，都不起作用。 只有人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免只有人体不缺乏蛋白质

9、，微量元素和多糖才会起促进免 疫机制的功能。疫机制的功能。 但有时食物中但有时食物中8 种必需氨基酸都已供应充分，人体还种必需氨基酸都已供应充分，人体还 会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学与生物化学的进会发生氨基酸缺乏的现象。随着营养学与生物化学的进 展，发现有些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重展，发现有些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重应激应激 状态状态或或某些疾病某些疾病的情况下容易发生缺乏。这些氨基酸包的情况下容易发生缺乏。这些氨基酸包 括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为半必需半必需或或 条件条件必需氨基酸，是目前营养学研究的必需氨基酸，是目

10、前营养学研究的热点热点。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品9 (一一)、牛磺酸的保健功能、牛磺酸的保健功能 脑组织脑组织中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元中含有丰富的牛磺酸，它对脊髓神经元 有很强的抑制作用。有很强的抑制作用。 缺乏缺乏会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育 迟缓（长期全静脉营养输液的、细菌感染的病迟缓（长期全静脉营养输液的、细菌感染的病 人）。人）。 牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会减少胆牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会减少胆 盐的含量，使脂肪的吸收发生紊乱。盐的含量，使脂肪的吸收发生紊乱。牛奶牛奶缺乏缺乏 牛磺酸，牛磺酸， 即使补充人体内

11、合成牛磺酸的前体即使补充人体内合成牛磺酸的前体 蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿的配方蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿的配方 奶中已添加一定量的牛磺酸。奶中已添加一定量的牛磺酸。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品10 二、牛磺酸二、牛磺酸 （二）、食物来源（二）、食物来源 1，海产品海产品中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫 菜中牛磺酸可高达菜中牛磺酸可高达400mg/100g以上。以上。 2，禽类禽类中，中，黑肉黑肉的牛磺酸含量要比白肉高，每的牛磺酸含量要比白肉高，每 百克畜肉中含量约为百克畜肉中含量约为30-160毫克。毫克。 3，蔬菜、谷类、干果类等，蔬菜、

12、谷类、干果类等不含不含牛磺酸。牛磺酸。 我国人群每日牛磺酸摄人量约为我国人群每日牛磺酸摄人量约为34-80毫克。加毫克。加 热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品11 二、牛磺酸二、牛磺酸 （三）、保健品（三）、保健品 牡蛎提取物牡蛎提取物与与乌鸡肉乌鸡肉作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心作为功能性食品有强壮、滋补、预防与治疗心 脏病、肝病与抗衰老等作用。脏病、肝病与抗衰老等作用。 美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛磺酸美国、日本等发达国家规定应在婴儿乳制品中添加牛磺酸( 0.16mg/l00mL) 。 美、日等国99

13、%的牛磺酸用作食品添加剂。 日本早在20世纪70年代出售的某种营养补品中，就加入了牛 磺酸。他们还将其掺入到饮料、复合味精、豆制品和乳制品 中。 我国于1990年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制 品、饮料和复合调味品中，允许加入量为30-40mg/kg。 “红牛”饮料、“娃哈哈”儿童营养液、“聪聪母液”及 “强力神”等营养保健品中，均含有适量的牛磺酸成份。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品12 展望 研究表明，在牛奶和奶粉中 加入适量的牛磺酸，其营养 价值可接近母乳。牛磺酸又 可用作飞行员、宇航员、运 动员等的食品和饮料的优质 添加剂，以增强体质、解除 疲劳。 预计今后牛磺酸将主要用作

14、食品营养添加剂，在食品添 加剂方面的市场将非常广阔， 也将会产生较大的经济和社 会效益。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品13 三、精氨酸三、精氨酸 一氧化氮一氧化氮最主要的最主要的前体前体是精氨酸。精氨酸是精氨酸。精氨酸 虽然在人体本身就能合成，不是人体的必需氨虽然在人体本身就能合成，不是人体的必需氨 基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也会基酸，但如果食物中缺乏或需要量增加，也会 缺乏，因此它是条件性必需氨基酸缺乏，因此它是条件性必需氨基酸(成人），成人）， 胎儿和新生儿的必需氨基酸。胎儿和新生儿的必需氨基酸。 一氧化氮一氧化氮的重要性介绍的重要性介绍: 神奇气体信号分子神奇气体信号分子(1

15、998年诺贝尔奖年诺贝尔奖); 稳定的自由基稳定的自由基(抗感染、抗感染、 吞噬细胞吞噬细胞); 最重要的作用是在循环系统最重要的作用是在循环系统(硝酸甘油硝酸甘油) 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品14 三、精氨酸三、精氨酸 （一）、保健作用（一）、保健作用 （1）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，因）精氨酸能促进肌肉的增加和减少脂肪，因 此在减肥中起重要作用。此在减肥中起重要作用。 （2）能刺激胰脏产生胰岛素。）能刺激胰脏产生胰岛素。 （3）能防止胸腺的退化。）能防止胸腺的退化。 （4）对伤口的愈合有显著作用：可促进胶原组）对伤口的愈合有显著作用：可促进胶原组 织的合成，因而能修复伤口；是一

16、氧化氮的前织的合成，因而能修复伤口；是一氧化氮的前 体，一氧化氮可在内皮细胞合成松弛因子，因体，一氧化氮可在内皮细胞合成松弛因子，因 此它可促进伤口周围的微循环。此它可促进伤口周围的微循环。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品15 三、精氨酸三、精氨酸 （二）、富含精氨酸的食物（二）、富含精氨酸的食物 精氨酸在植物中以游离精氨酸形式分布于种精氨酸在植物中以游离精氨酸形式分布于种 子和幼苗子和幼苗(如棉子、羽扇豆如棉子、羽扇豆)及花粉中，在无脊及花粉中，在无脊 椎动物中以磷酸精氨酸的形式存在于肌肉中，椎动物中以磷酸精氨酸的形式存在于肌肉中， 在脊椎动物中大多以蛋白质形式存在。在脊椎动物中大多以蛋白质

17、形式存在。 每每100g在在2000mg以上的有蚕豆、黄豆、豆以上的有蚕豆、黄豆、豆 制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、干贝、制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、干贝、 墨鱼与虾等。墨鱼与虾等。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品16 （三）、保健品（三）、保健品 作为特殊的营养药物，临床上把精氨酸用作氨作为特殊的营养药物，临床上把精氨酸用作氨 基酸输液和要素膳，主要用于因手术、严重外伤、基酸输液和要素膳，主要用于因手术、严重外伤、 烧伤等原因造成的免疫功能低下而出现的合并感烧伤等原因造成的免疫功能低下而出现的合并感 染、败血症，可有效地改善患者机体免疫机能，染、败血症，可有效地改善患者机体免疫

18、机能， 减少伤口感染和缩短住院时间。减少伤口感染和缩短住院时间。 国内外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发国内外开发的旨在提高运动员的耐力、爆发 力及快速反应能力的饮料甚多，其中大部分都是力及快速反应能力的饮料甚多，其中大部分都是 添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。如可口可乐添加了以精氨酸为主的氨基酸饮料。如可口可乐 公司推出的公司推出的“阿格里乐阿格里乐”以及日本明治乳业生产以及日本明治乳业生产 的运动饮料均含有的运动饮料均含有0.02%的精氨酸。的精氨酸。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品17 四、谷氨酰胺四、谷氨酰胺 目前研究得最多、争论得最多、也是最目前研究得最多、争论得最多、也是最 热门的氨基酸。是人体中含量最高的氨热门的氨基酸。是人体中含量最高的氨 基酸，在人体血浆和骨骼肌的胞液中基酸，在人体血浆和骨骼肌的胞液中, 是是 最丰富的氨基酸最丰富的氨基酸, 在肌肉蛋白质中，游离在肌肉蛋白质中，游离 的谷氨酰胺要占细胞内总氨基酸库的的谷氨酰胺要占细胞内总氨基酸库的 61%。 。 课件7蛋白质和氨基酸类保健食品18 生理功能 在正常情况下，它是一非必需氨基酸，但在剧烈在正常情况下，它是一非必需氨基酸，但在剧烈 运动、受伤、感染等运动、受伤、感染等应激情况