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文档简介

1、制度2021年调粉和面岗位作业指导书单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年调粉和面岗位作业指导书调粉和面岗位作业指导书1、开机前要先检查线路、电机设备等是否正常，混料机料斗内清理干净、是否有残留物。2、投料：先将面粉等大料加入混料机拌斗，搅拌均匀后停机加入小料，搅拌均匀(约五分分钟)。3、关掉电机、停止拌料，将搅拌好的料提升到成型设备。4、配料工作全部结束后，必须将混料机料斗的残留物全部清理干净，机械、电机周围地面、墙壁卫生全部打扫干净方可下班或交班。5、定期对和混料机进行清洗，正常生产时每半月进行一次，停产后重新生产前增加一次，消毒工作结束后做好清洗消

2、毒记录。6、做好当班生产记录。物业经理人：.pmceo.cOm 篇2：配料作业指导书配料作业指导书1、配料人员进入配料间工作前，提前打开紫外线灯保持半小时到一小时，为工作台杀菌，杀菌后才能开始配料工作;2、仔细核对领料人员所领取的原材料是否符合当日生产产品需要，所使用食品添加剂的品种和用量是否符合国家标准GB2要求，如有错误要及时纠正;3、样特按当天生产产品品种、产量等的要求称取各种原辅材料，严禁多称或少称，并做好称量记录4、配置好的小料交当班操作人员使用;5、配置工作结束后，将未使用的原辅材料交回仓库保管;不得污染或丢失;6、将配料间清理干净，计量器具和用具清洗干净摆放整齐，切断电源后方可离

3、开。篇3：油炸型膨化食品关键岗位作业指导书油炸型膨化食品关键岗位作业指导书生产人员一律从消毒室经更衣室洗手消毒后进入生产岗位一、制粉工序每次制粉50kg二、混料工序首先校正磅秤，检查原料是否齐全然后进行配料混料，称取面粉40kg大米粉5kg倒入搅拌机中，取水0.5kg开启搅拌机，缓缓将水加入搅拌机，搅拌3-5分钟即可三、挤压膨化程序膨化机温度控制范围：一区802二区1202三区1502膨化机速度控制范围960-1100转/分钟膨化机运行正常后向下料斗内缓缓加水100ml，然后投放混料面，开始生产四、整形切断：速度控制范围1000-1200转/分钟五、油炸工序油温达到150-170时，启动油炸机，保持网速在800-1000转/分钟之间，使其产品的油炸时间为15-30秒。六、调味校正磅称后取棕榈油70kg，白砂糖30kg，香料1份先后倒进混料机，开启电源30分钟-40分钟使白砂糖充分溶化后即可使用，称取饼胚15kg倒入八角桶中，称取混合辅料3kg后开启八角桶的电源缓缓流到八角桶内的饼胚上，搅拌2-3分钟使其辅料均匀即可。七、冷却网带速600转/分钟八、杀菌网带速500转/分钟紫外线灯全部通电九、定量包装经紫外线杀菌的产品用白色食品袋存放，校正使用的电子秤，取经紫外线杀菌的内包材(紫外线杀菌，内包材进入内包车间时需在包材杀菌箱中杀菌0.5-1小时)，用

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